Салата от броколи

Броколи не липсват в менюто ми, а когато си представя салата с тях, обикновено ги бланширам за кратко, освен ако не съм решила да ги изпека предварително, така че не само да омекнат леко, но и да добият запечени крайчета, които дават допълнителен вкус. Тази зима обаче реших да опитам салата със сурови броколи и открих две предимства в това.

Първото, за което всички вече се досещате, е че броколите за тази салата нямат термична обработка, което спестява малко време и изцапани съдове. За да бъдат вкусни, удобни за ядене и най-вече, за да се обгърнат хубаво от дресинга, те трябва да бъдат нарязани не на розички, както обикновено правим, а на по-ситно. Което не е никакъв проблем да се накълцат с остър нож, защото тук няма нужда от умения за прецизно рязане. По-големи парченца, по-малки парченца, разпилени съцветия от върха на розичките – всичко това влиза в салатата.

Обикновено подготвям зеленчуковите си салатите малко преди или непосредствено преди сервирам, като задължително ги овкусявам непосредствено преди поднасянето, за да запазят зеленчуците свежестта и хрупкавостта си. Тук това не е наложително, дори е препоръчително обратното – салатата да бъде овкусена предварително. С това отбелязвам второто предимство и дори може да се направи по-голямо количество от нея, част от което да отлежи в хладилника до следващия ден. Салатата става още по-вкусна, а суровите броколи са омекнали леко и са се овкусили от дресинга. Единственото условие е, бадемите да бъдат поръсени в момента на сервиране, за да запазят текстурата и вкуса си.

От какво още се състои тази салата освен от броколи? В нея има нарязан на кубчета червен лук, който също се маринова от дресинга и става приятно сладък като запазва хрупкавостта си. Има още сушени червени боровинки, които носят едновременно сладост и плодова киселинност, а дъвчащата им текстура се откроява на хрупкавите броколи и лук. Има още запечени бадеми, чиято хрупкавост допълва, но на мен по-важен в случая ми идва вкусът от тях. Вкусът на ядки с всичко останало прави салатата още по-приятна. И мисля, че това са всички съставки за нея. Сега за дресинга.

Дресингът е на основата на майонеза. Може и само тя да се използва, но аз предпочитам да я олекотя с кисело мляко, а понякога със заквасена сметана. По-нататък, в него се съдържат обичайните вкусове като за един добър дресинг – кисело, горчиво, сладко, пикантно, солено – или всички вкусове от лимонов сок, дижонска горчица, мед, чесън, сол и прясно смлян черен пипер. Майонезата предпочитам да си приготвям сама. Или поне вече със сигурност знам, че искам това, защото от началото на коледните празници миналата година, до към края на януари тази година, умишлено купувах и използвах за различни цели готова майонеза. Не че нямаше добри попадения, но след този експериментален опит, приготвяйки отново майонеза у дома, отбелязах значителните разлики и то не само за добавките, които са изписани на етикета на бурканчетата с готови майонези. Не е много труд, нито пък отнема време, така че, изглежда само желание трябва да си приготвите майонезата сами. Основната причина за това? По-вкусна е! Как да я направите, може да проследите в тази публикация.

А по-вкусната майонеза (или какъвто и друг продукт да се използва, независимо къде), ще направи крайния резултат още по-добър. Така че, каня ви да опитате вкуса и силата от вашия труд и грижа. А после, знаете какво да правите – споделяйте, споделяйте, споделяйте. Това носи още по-голяма радост!

Салата от броколи

Заимствана идея от публикациите за салата с броколи в thekitchn.com, loveandlemons.com и smittenkitchen.com.

Салатата може да се приготви и овкуси от предния ден, като бадемите се оставят за поръсване преди сервиране. Съхранява се покрита в хладилник.

Сушените червени боровинки могат да се заменят със стафиди. Бадемите могат да се заменят с други ядки – лешници или орехи. За дресинга, киселото мляко може да се замени със заквасена сметана или да се използва само майонеза, като количеството ѝ се увеличава.

За 4 порции

За салатата:

• 500 г броколи
• 1 малка глава червен лук, нарязана на ситно
• 30 г сушени червени боровинки
• 40 г запечени бадеми, нарязани на едро

За дресинга:

• 60 г майонеза
• 60 г кисело мляко
• 2 чаени лъжици дижонска горчица
• 2 чаени лъжици кленов сироп или мед
• 1 скилидка чесън, пресована
• 1-2 супени лъжици лимонов сок
• сол и прясно смлян черен пипер

Подготовка за салатата

Броколите се разделят на розички. Измиват се хубаво под студена течаща вода и се отцеждат добре. Нарязват се с нож на ситно и се поставят в купа. Към тях се добавят нарязаният на ситно червен лук и сушените червени боровинки. Оставят се настрана.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и разбъркват хубаво с телена бъркалка. Опитва се и ако има нужда се добавя още лимонов сок, сол или черен пипер.

Приготвяне на салатата

Към броколите, лука и боровинките се добавя всичкия дресинг. Разбъркват се хубаво. Добре е да престоят поне 1-2 часа в хладилник, а може да се оставят и до следващия ден. Преди сервиране се разбъркват отново и се поръсват с нарязаните на едро печени бадеми.

Още рецепти с броколи

• Романеско броколи с карамелизиран лук, аншоа и червени боровинки
• Безглутенов тарт с броколи
• Солен чийзкейк
• Кремообразна супа от броколи с чедар
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Топла гарнитура от романеско броколи
• Пене с броколи, чери домати и салвия
• Италианска супа с хляб и броколи

Други рецепти за салати

• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Салата от сурови тиквички с орехово песто
• Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
• Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
• Друг вариант на салата от моркови с мента и фурми
• Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
• Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
• Салата от рукола с пъпеш, прошуто и билки
• Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
• Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
• Салата с чери домати, тученица и млечен дресинг със зелени попдравки
• Салата от краставици с резене и халуми
• Салата с прошуто, моцарела и ягоди
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене