Спанакът е онези храни, които изобилстват два пъти годишно. Единият е през пролетта, сякаш да ни каже, че идва зелената вълна и да ни освежи от монотонните зимни ястия през януари и февруари. Вторият е през есента, когато отново се завръща свежестта му на пазара, но този път сякаш за да ни подскаже, че вече трябва да се сбогуваме с всичко зелено до пролетта. Добра причина да приготвя рецепта с него и да я споделя, но имам и един още по-голяма стимул за това.
Преди няколко години, ако някой ми беше казал, че детето ми ще обича спанак, нямаше да му повярвам изобщо. Всъщност, аз и сега не вярвам, че съществуват деца, които обичат зелена храна. Не можех да повярвам и на думите на Даниел, когато един ден – беше тази пролет – ми каза, че обича спанак. Уау! Изглежда, нямаше нужда да гледаме за Попай моряка и да го убеждавам колко силен ще стане, ако яде спанак и все пак започнахме да го правим. Това би могло да засили апетита му, пък и анимациите, макар и от 30-те години са забавни.
Последната ми версия със спанак е желанието ми да го направя кремообразен, но без да го утежнявам с масло и сметана. Приготвих индивидуални гратени, в които има и цяло яйце, и рикота, но по впечатляващата част в тях е жълтото полутвърдо сирене, което всички у дома харесваме – с млечен вкус и аромат, умерено солено, идеално след запичане – това е гравиера. Може да се намери в по-големите супермаркети или да се замени с пармезан или пекорино за тази рецепта. Наравно със сиренето, в гратена включвам и хлебни трохи панко, които също могат да се намерят в по-големите магазини. Могат спокойно да се заменят с трохи от остарял хляб, но ако видиш панко, не се колебай да вземеш, защото тяхната хрупкавост е екстремна и на мен лично ми дават много добър контраст с кремообразния спанак и рохкото яйце в него.
И последно, но много важно за мен в тази рецепта – индийското орехче. Не съм сигурна, дали то прави вкуса на спанака по-добър или спанакът откроява неговия вкус, но в друго съм сигурна – спанакът и индийското орехче са прекрасно съчетание, особено ако при тях има млечни продукти – сирена, масло, сметана.
Сега си представи кремообразен, добре овкусен спанак, допълнен от рикота, яйце с течен жълтък и хрупкави трохи с аромата на разтопено жълто сирене. Струва ми се, че вече вярвам, защо на Даниел му харесва. Всичко, което ти трябва след това е филия пресен бял хляб и добре охладено пино гриджо или шардоне. Есента е тук и е добре да я приветстваме, защото в познатите си пъстри листа, тя носи хубави нови идеи.
Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
Вместо в два индивидуални съда, спанакът с рикотата може да се изсипят в малка тава, в която да се направят гнезда за яйцата. Рецептата лесно може да се увеличи на три, четири или повече порции, когато е необходимо. При повече порции, когато гратенът се сервира като предястие, може да се приготви в рамекини. Тогава ще бъде необходимо по-малко количество спанак за една порция, яйцата се запазват по едно на порция. Чувствай се свободно да поръсиш гратена след изпичането с каквито обичаш пресни зелени подправки. На мен ми харесва както с копър, така и с босилек.
Рецептата е за 2 порции.
Продукти:
- 500 г спанак
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 глава шалот или малка глава жълт лук, нарязан на ситно
- 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 супена лъжица масло
- 50 мл пилешки или зеленчуков бульон, или вода
- 120 г рикота
- прясно настъргано индийско орехче
- 15 г панко или трохи от бял хляб
- 15 г твърдо жълто сирене като гравиера, пармезан или пекорино, настъргано
- 2 яйца
- сол и прясно смлян черен пипер
В голяма тенджера се слага вода да заври. Спанакът се почиства от дръжките и се измива хубаво. Слага се във врящата вода и се бланшира 4-6 минути. Отцежда се хубаво от водата и се нарязва на едро.
Фурната се нагрява на 180ºC с опция топъл въздух или с включен вентилатор. В тиган се нагрява зехтинът. Добавя се лукът и се сотира 1-2 минути. Добавя се чесънът и се разбърква няколко секунди докато отдели аромата си. Тогава към тях се добавят спанакът и маслото. Разбъркват се докато маслото се разтопи. Към спанака се добавя бульонът или водата. Готви се 3-4 минути, докато течността се изпари. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер и се отстранява от котлона.
В тигана към сготвения спанак се добавят рикотата и прясно смляно индийско орехче. Разбъркват се хубаво и сместа се прехвърля в два индивидуални огнеупорни съда. Прави се вдлъбнатина в средата и се чуква по-едно яйце на всяка порция. Поръсват се със смесените панко и жълто сирене.
Съдовете се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Запичат се 8-10 минути докато белтъкът на яйцето се стегне, а жълтъкът остане все още течен. Сервират се веднага.
Още рецепти със спанак
- Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
- Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори
- Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
- Пай с кладница, спанак и кора от картофи
- Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
- Пиле в кремообразно орзо със спанак и сушени домати
- Палак панир – спанак с прясно сирене
- Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
- Яхния от спелта с бял боб, бекон и спанак
- Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
- SOS – 3 рецепти с водорасли
- Страта със спанак и сирена
- Спаначена салата с фета и киноа
- Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
- Изненадай Коледа! – Салатата
- Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
- Спаначена крем супа
Други рецепти с рикота
- Печени кюфтета от киноа с рикота и билки
- Печени дюли с рикота и бадеми
- Магданозени кнедли
- Смокини с рикота, орехи и салвия
- Пастиера наполетана – неаполитански великденски сладкиш
- Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена
- Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
- Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка
- Семифредо с рикота, смокини и индрише
- Зеленчуков галет с рикота
- Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
- Пица с лимонова рикота, босилек и тиквички
- Палачинки с рикота и конфитирани ябълки с портокал
- Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши
- Тиквички с мента и босилек
- Банички с праз и рикота
- Как да си направя датско тесто
- Вместо неволята викай въображението си! И една игра, ако ти се играе.
- Равиоли с рикота и спанак
Страхотна идея Йоана, инспирира ме да си сготвя това, но смених спанака с кейл, на който попадам рядко, стана безобразно вкусно – особено с рохките яйца и текстурата от панко трохите
Здравей, Йоана! Страхотна вечеря – много вкусно се получи! Благодаря.
И на това му видяхме сметката. С маскарпине вместо рикота, защото имах за оползотворяване.
Изключително изискан вкус! Имах домашна извара, която стана също кремообразна. А индийското орехче наистина е откритие като аромат за спанака.
Здравей, Йоана! Днес приготвих спанака по тази рецепта, въпреки, че нямах рикота или извара, смених я със саламурено сирене, за твърдо сирене настъргах Бергкиезе и се получи много вкусно! Благодаря ти за чудесните идеи!
Станимира