Гратен от спанак с рикота и рохки яйца

Спанакът е онези храни, които изобилстват два пъти годишно. Единият е през пролетта, сякаш да ни каже, че идва зелената вълна и да ни освежи от монотонните зимни ястия през януари и февруари. Вторият е през есента, когато отново се завръща свежестта му на пазара, но този път сякаш за да ни подскаже, че вече трябва да се сбогуваме с всичко зелено до пролетта. Добра причина да приготвя рецепта с него и да я споделя, но имам и един още по-голяма стимул за това.

Гратен от спанак с рикота и рохко яйце

Преди няколко години, ако някой ми беше казал, че детето ми ще обича спанак, нямаше да му повярвам изобщо. Всъщност, аз и сега не вярвам, че съществуват деца, които обичат зелена храна. Не можех да повярвам и на думите на Даниел, когато един ден – беше тази пролет – ми каза, че обича спанак. Уау! Изглежда, нямаше нужда да гледаме за Попай моряка и да го убеждавам колко силен ще стане, ако яде спанак и все пак започнахме да го правим. Това би могло да засили апетита му, пък и анимациите, макар и от 30-те години са забавни.

Подготвените продукти за гратена

Нарязаните на ситно шалот и чесън

Нарязаният бланширан спанак

Последната ми версия със спанак е желанието ми да го направя кремообразен, но без да го утежнявам с масло и сметана. Приготвих индивидуални гратени, в които има и цяло яйце, и рикота, но по впечатляващата част в тях е жълтото полутвърдо сирене, което всички у дома харесваме – с млечен вкус и аромат, умерено солено, идеално след запичане – това е гравиера. Може да се намери в по-големите супермаркети или да се замени с пармезан или пекорино за тази рецепта. Наравно със сиренето, в гратена включвам и хлебни трохи панко, които също могат да се намерят в по-големите магазини. Могат спокойно да се заменят с трохи от остарял хляб, но ако видиш панко, не се колебай да вземеш, защото тяхната хрупкавост е екстремна и на мен лично ми дават много добър контраст с кремообразния спанак и рохкото яйце в него.

Добавяне на масло и бульон към сотирания спанак

Смесване на сотирания спанак с рикота

Разпределяне на спанака на индивидуални порции

И последно, но много важно за мен в тази рецепта  – индийското орехче. Не съм сигурна, дали то прави вкуса на спанака по-добър или спанакът откроява неговия вкус, но в друго съм сигурна – спанакът и индийското орехче са прекрасно съчетание, особено ако при тях има млечни продукти – сирена, масло, сметана.

Гратен от спанак с рикота и рохко яйце

Сега си представи кремообразен, добре овкусен спанак, допълнен от рикота, яйце с течен жълтък и хрупкави трохи с аромата на разтопено жълто сирене. Струва ми се, че вече вярвам, защо на Даниел му харесва. Всичко, което ти трябва след това е филия пресен бял хляб и добре охладено пино гриджо или шардоне. Есента е тук и е добре да я приветстваме, защото в познатите си пъстри листа, тя носи хубави нови идеи.

Гратен от спанак с рикота и рохко яйце

Гратен от спанак с рикота и рохки яйца

Вместо в два индивидуални съда, спанакът с рикотата може да се изсипят в малка тава, в която да се направят гнезда за яйцата. Рецептата лесно може да се увеличи на три, четири или повече порции, когато е необходимо. При повече порции, когато гратенът се сервира като предястие, може да се приготви в рамекини. Тогава ще бъде необходимо по-малко количество спанак за една порция, яйцата се запазват по едно на порция. Чувствай се свободно да поръсиш гратена след изпичането с каквито обичаш пресни зелени подправки. На мен ми харесва както с копър, така и с босилек.

Рецептата е за 2 порции.

Продукти:

  • 500 г спанак
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 глава шалот или малка глава жълт лук, нарязан на ситно
  • 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 супена лъжица масло
  • 50 мл пилешки или зеленчуков бульон, или вода
  • 120 г рикота
  • прясно настъргано индийско орехче
  • 15 г панко или трохи от бял хляб
  • 15 г твърдо жълто сирене като гравиера, пармезан или пекорино, настъргано
  • 2 яйца
  • сол и прясно смлян черен пипер

В голяма тенджера се слага вода да заври. Спанакът се почиства от дръжките и се измива хубаво. Слага се във врящата вода и се бланшира 4-6 минути. Отцежда се хубаво от водата и се нарязва на едро.

Фурната се нагрява на 180ºC с опция топъл въздух или с включен вентилатор. В тиган се нагрява зехтинът. Добавя се лукът и се сотира 1-2 минути. Добавя се чесънът и се разбърква няколко секунди докато отдели аромата си. Тогава към тях се добавят спанакът и маслото. Разбъркват се докато маслото се разтопи. Към спанака се добавя бульонът или водата. Готви се 3-4 минути, докато течността се изпари. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер и се отстранява от котлона.

В тигана към сготвения спанак се добавят рикотата и прясно смляно индийско орехче. Разбъркват се хубаво и сместа се прехвърля в два индивидуални огнеупорни съда. Прави се вдлъбнатина в средата и се чуква по-едно яйце на всяка порция. Поръсват се със смесените панко и жълто сирене.

Съдовете се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Запичат се 8-10 минути докато белтъкът на яйцето се стегне, а жълтъкът остане все още течен. Сервират се веднага.

Даниел яде гратен от спанак

Още рецепти със спанак

Други рецепти с рикота

Други рецепти за гратен

3 коментара

  1. Страхотна идея Йоана, инспирира ме да си сготвя това, но смених спанака с кейл, на който попадам рядко, стана безобразно вкусно – особено с рохките яйца и текстурата от панко трохите

  2. Изключително изискан вкус! Имах домашна извара, която стана също кремообразна. А индийското орехче наистина е откритие като аромат за спанака.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.