Печени есенни зеленчуци

Разнообразни зеленчуци! Какво по-хубаво от това, когато този сезон ти ги предлага, да ги изпечеш до карамелизиране, да обединиш вкусовете им и да ги допълниш с билки! Такова ястие никога не е ангажиращо. Тук имам предвид две неща. Първо, то не изисква рецепта и пропорции, което ни дава свободата да включим в него онези зеленчуци, с които разполагаме в момента. И второ, слагаме всичко в един съд и просто изчакваме да се сготви.

Печени есенни зеленчуци

А докато го изчакваме, цялото това време е наше и може да направим… ами за час и половина правим каквото си искаме. Защото после ни остава само да сервираме с бучка бяло сирене и хляб. Есента е благодатна, включително и за нашето лично време.

Есенни зеленчуци

Винаги съм обичала печени зеленчуци. И колкото повече видове има от тях, толкова по-добре. Слагам им пресни билки и зехтин, докато се пекат, а после ги поръсвам с пресни зелени подправки, най-често магданоз. Харесвам неговия хладен аромат върху топлите зеленчуци. С времето научих, кои от тях да комбинирам на едно печене и как да съчетавам няколко разновидности на едно готвене, когато ги пека цели. Полезен урок за добре сготвен зеленчук, който запазва вкуса и текстурата си. При тази рецепта обаче, всичко е предварително нарязано, а целта е зеленчуците да се извадят от фурната готови за сервиране.

Подготвените зеленчуци за печене

Приготвените по този начин зеленчуци се запичат на повърхността, а вкусът им е по-концентриран. За да се случи това е добре да бъдат разпределени на един ред в голяма тава. За да се запекат равномерно се разбъркват 2-3 пъти по време на печенето. Ястието не съдържа особено много сос и е дори още по-хубаво на следващия ден, сервирано със стайна температура.

Печени есенни зеленчуци

Рецептата е примерна и е по-скоро идея за използване на всякакви зеленчуци, с които разполагаш. Пропорциите между различните зеленчуци и техния вид не са от значение – използвай тези, които обичаш. Същото направи и с подправките, като може да включиш дафинов лист, мащерка, розмарин. Води се от есента и твоя личен вкус.

Печени есенни зеленчуци

Печени есенни зеленчуци

Рецептата е по идея от книгата Eat Istanbul: A Journey to the Heart of Turkish Cuisine, където е представена като тюрлю гювеч, но вместо зеленчуците да се задушават в глинен съд се запичат в тава. Ястието е сходно на гръцкия зеленчуков гювеч брям и френския рататуй.

За 6-8 порции като предястие или гарнитура към месо или 4-6 порции като основно зеленчуково ястие.

Продукти:

  • 2-3 патладжана, нарязани на полумесеци
  • 1 голяма глава червен лук, нарязана на полумесеци
  • 4 скилидки чесън, нарязани на филии
  • 2 големи картофа, нарязани на едри кубчета
  • 3-4 домата, нарязани на големи парчета
  • 3-4 червени и зелени чушки, нарязани на едри парчета
  • 2-3 тиквички, нарязани на филии
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 1 супена лъжица сушена мента
  • 1/2 връзка пресен магданоз, нарязан на ситно
  • 3 супени лъжици концентрирано доматено пюре
  • 100 мл зехтин
  • сол и прясно смлян черен пипер

Нарязаните патладжани се накисват в студена, силно подсолена вода за 30 минути. Отцеждат се, измиват се под студена течаща вода и се поставят в голяма купа.

Фурната се нагрява на 200ºC. Подготвя се голяма тава, в която ще се пекат зеленчуците.

Към патладжаните в купата се добавят всички останали зеленчуци, риганът, ментата и магданозът. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер и се разбъркват.

Доматеното пюре се разрежда с 300 мл вряла вода. Изсипва се в купата при зеленчуците. Добавя се и зехтинът. Всичко се разбърква хубаво, така че зеленчуците да се покрият равномерно с доматено пюре и мазнина.

Зеленчуците се прехвърлят в голяма тава. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 1 час и 30 минути, като се разбъркват периодично, но не много често. Зеленчуците трябва да се сготвят добре и повърхността им да се зачерви.

Сервират се топли или със стайна температура поръсени с пресен магданоз. Към тях се добавя бучка сирене поръсена със зехтин и сушен риган.

Печени есенни зеленчуци

Други ястия включващи зеленчуци

2 коментара

  1. Йоана, рецептата е чудесна, а понеже имам тази книга, исках да ти пиша, че абсолютно всички рецепти, които съм пробвала от нея (повече от 3/4 от рецептите) са били изключителни – дори тези, които на пръв поглед са ми се стрували не кой знае какво, като скумриите, печени върху различни зеленчуци и лимонови резенчета. Една от любимите ми кулинарни книги е това, и е наистина ценно, че така добре са се справили авторите й.

  2. Голяма вкусотия! Децата хапваха само картофите, но с неприкрито удоволствие! Още една рецепта, която отива в графа „любими“. Благодаря!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.