Има рецепти, които остават вечни във времето, независимо на какви нови попадам и изпробвам. Така че, имам да ти говоря за тези кюфтета от тиквички, които вече не помня кога открих, но се спирам на тях винаги, когато разполагам с тиквички и точно в този момент не си мисля за тях като да ги изпека на грил, да ги приготвя с домати или да ги сложа в салата. Тези кюфтета са много сочни и прекрасно уханни от три подправки, които ги различават от всички останали кюфтета от тиквички. Това са смлени кориандър и кардамон и прясно настъргана лимонова кора. Създават прекрасно усещане за свежест и пикантност едновременно.
Разнообразието от пресни билки в млечния сос, с който се сервират допълват този приятно ободряващ вкус. Пролетта дойде рано тази година и макар че отново застудя (надявам се за кратко), нетърпеливо очаквам предстоящото топло време, все повече слънце и заниманията ми по любимите пролетно-летни рецепти. И най-после се намерих във време да ти разкажа и за тази.
Рецептата за тези кюфтета от тиквички е на Отоленги, който за мен винаги внася нещо различно и любопитно в рецептите си със сравнително достъпни съставки. Харесвам неговия стил, защото разнообразява и често дава нов поглед за вкусна домашна храна. Четейки и приготвяйки негови рецепти понякога се стряскам от количествата на подправките, които използва в някои, както и от комбинацията на съставки и подправки в други. Опитала доста от неговите идеи, почти съм сигурна, че няма да има предложение, което да не ми допадне или поне изненада приятно.
Мисля, че беше преди 3 или 4 години, когато за първи път опитах тази негова рецепта за кюфтета от тиквички и оттогава се спирам на нея, когато имам нужда от нещо бързо и познато за приготвяне за вечеря. Освен това, във времето си правих и разни експерименти с нея, като да сменям сиренето, да добавям пресни билки или други добавки в основната смес. От тези опити разбрах, че рецептата работи отлично при всички опити, стига да се спазват пропорциите на основните продукти. Овкусяването и добавките са бонус за моментното настроение и шанс за онова, с което разполагам в хладилника и искам да използвам в този момент. Така че, има наистина много опции за импровизация върху рецептата, всяка от която по-хубава, но реших да ти я представя в първоначалния ѝ вариант, който опитах и от който останах очарована и най-вече вдъхновена за още подобни опити.
За толкова време научих няколко неща за тази рецепта. Първото се отнася за основния продукт в нея – тиквичките. За всички кюфтета от тиквички, те се настъргват, посоляват и оставят за известно време, след което се отцеждат от излишната вода. При тази рецепта се прави същото, но трикът тук е да не се изстискват напълно, до степен да останат съвсем сухи, а да останат леко влажни. Така и кюфтенцата с тях стават сочни. Изпробвано многократно!
Второто важно и онова, за което знам, че и ти ще направиш учудена физиономия е количеството на подправките и по-специално на смления кориандър и кардамон. Повярвай ми, тези кюфтенца заслужават всичките тези подправки и количества от тях, така че изобщо не мисли да намаляваш, камо ли да ги пропуснеш, независимо какви други импровизации ще ти хрумнат върху тях.
Третото е опитите ми с различни сирена в сместа. Обичам тези кюфтета с манури, защото обичам и самото сирене, но не винаги разполагам с него. Затова през времето опитах рецептата с българско краве саламурено сирене; с фета; с нарязана на парченца моцарела към които добавям и малко настърган пармезан; с част краве сирене и част настъргани на едро различни видове полутвърди жълти сирена като чедар или манчего. С всички тях, кюфтетата се получават отлично. Свързано също с импровизациите на момента е добавянето на пресни зелени подправки и билки в самата смес и това е особено удачно, ако кюфтета ще се сервират с различен от млечния с билки сос. Също така могат да се добавят нарязани на ситно пресен лук и чесън.
Следващото е свързано с големината и пърженето на кюфтенцата. За да бъдат сочни се правят по-дебели и се пържат на умерен котлон, така че да станат хрупкави и златисто-кафяви отвън, докато в средата са достатъчно сготвени, но останали меки и сочни. Затова и предпочитам да ги правя във форма quenelle, която наподобява кнедла с яйцевидна форма и има три отчетливи страни, а не две като при стандартни кюфтета. Тези три страни дават повече хрупкава повърхност. От друга страна, приготвени в тази форма кюфтетата са по-дебели в средата, което им позволява да останат меки и сочни отвътре.
Тази техника на оформяне се постига с по-голяма и дълбока супена лъжица, с която се загребва от сместа и се дооформя с помощта на друга лъжица. Може да изгледаш това видео за техниката, а ако не се чувстваш достатъчно готов за нея, просто направи стандартни кръгли кюфтенца. Те се приготвят също с помощта на лъжица, с която се загребва от сместа и се пуска директно в тигана, като кюфтето се дооформя в него. Само се увери, че загребаното е достатъчно и при оформянето в самия тиган, не го изтънявай твърде.
Сосът, с който се сервират кюфтенцата е на млечна основа и отново в него присъства свежестта от смлян кардамон и настъргана лимонова кора, но вместо предложението на Отоленги за пресен кориандър, аз обичам да добавям други пресни подправки и билки като копър, магданоз, мента и босилек.
Освен тази моя интерпретация върху рецептата, правя и още една като използвам лимонова кора и сок, вместо от лайм. С лайм също е много вкусно и свежо, но по-често разполагам с лимон, затова съм го включила в моята импровизация. Ако обичаш пресен кориандър и имаш лайм, не се колебай да ги използваш за соса.
Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
Рецептата е адаптация по рецепта на Отоленги представена в thehappyfoodie.co.uk.
Като идеи за импровизация върху рецептата, прочети статията по-горе.
За 12-14 броя кюфтета (4 порции)
За кюфтетата:
- 600 г тиквички, настъргани на едро ренде
- ½ глава червен лук, нарязана на ситно
- 2 скилидки чесън, пресовани
- настъргана кора от ½ лимон
- 60 г бяло или типово брашно
- 5 г бакпулвер
- 2 яйца
- 2 ½ чаени лъжици смлян кориандър
- 1 ½ чаени лъжици смлян кардамон
- 150 г манури, натрошено
- сол и прясно смлян черен пипер
- олио за пърженето
За млечния сос с билки:
- 200 г заквасена сметана, гръцки йогурт или цедено кисело мляко
- ½ чаена лъжица смлян кардамон
- настъргана кора и прясно изцеден сок от ½ лимон
- 2-3 супени лъжици нарязани пресни копър, магданоз и босилек
- сол и прясно смлян черен пипер
Приготвяне на кюфтетата
Тиквичките се настъргват на едро ренде и се поставят в гевгир или цедка. Посоляват се хубаво със сол, разбъркват се и се оставят за 10 минути. След това се отцеждат от отделената вода като се захване част от тях с длани и се изстискват. Важно тук е да не се отцеждат прекалено, а да се оставят леко сочни. Отцедените тиквички се поставят в голяма купа.
В купата към тиквичките се добавят всички останали съставки. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер, като се внимава със солта, защото те вече имат известна соленост от първоначалното посоляване, а и се внимава за солеността на сиренето, което се използва.
В тиган се налива толкова олио, че да бъде на височина около 5 мм при приготвяне на стандартни кръгли кюфтета и малко повече, около 1 см при приготвяне на кюфтета в яйцевидна форма като кнедла. Тиганът с олиото се нагрява на умерен котлон.
При пържене на стандартни кръгли кюфтета. С помощта на лъжица се взима от сместа и се пуска в нагрятото олио. Сместа се потупва леко с лъжицата, така че да се изравни като се внимава кюфтето да не се изтънява прекалено. По същия начин в тигана се приготвят още 2-3 кюфтета, които ще се пържат наведнъж. Кюфтета се пържат по 3 минути от всяка страна. Обръщат се внимателно с шпатула, когато са добре запечатани и придобили златисто-кафяв цвят. Готовите кюфтета се изваждат върху кухненска хартия за да се отцедят от излишната мазнина.
При пържене на кюфтета в яйцевидна форма като кнедла. С широка и по-дълбока лъжица се загребва от сместа и с друга лъжица се оформя яйцевидна форма. Пуска се в нагорещеното олио и се внимава за трите страни на кнедлата. По същия начин се приготвят още 2-3 кюфтета в яйцевидна форма, които ще се пържат наведнъж. Всяка страна на яйцевидното кюфте се пържи по 2 минути. Обръщат се внимателно с шпатула, когато са добре запечатани и придобили златисто-кафяв цвят. Готовите кюфтета се изваждат върху кухненска хартия за да се отцедят от излишната мазнина.
Приготвяне на млечния сос с билки
За соса всички съставки се смесват и разбъркват хубаво. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер. На вкус се добавя още лимонов сок или се предвижда такъв при сервирането на кюфтетата. Сосът може да се приготви предварително в същия ден и да се съхрани покрит в хладилник.
Сервиране
Кюфтетата се сервират топли или със стайна температура поръсени с част от соса. Останалото количество сос се оставя на масата за допълнително сервиране. Предвиждат се резени лимон за допълнително лимонов сок.
Кюфтетата са прекрасни и сервирани самостоятелно (без соса) в комбинация с още пролетни зеленчуци или свежа салата.
Разгледай още рецепти с тиквички
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
- Хумус с тиквички и магданоз
- Салата от сурови тиквички с орехово песто
- Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Печена ципура и салца с тиквички
- Тиквички на грил с лабне и солена гранола
- Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
- Веган шоколадови мъфини с тиквички
- Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
- Зеленчукови кюфтета само с две съставки
- Зеленчуков галет с рикота
- Печени есенни зеленчуци
- Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
- Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
- Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
- Пица с лимонова рикота, босилек и тиквички
- Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
- Мъфини със зеленчуци и сирене и какви ги свърши Даниел през 2015
Виж други предложения за предястия
- Печени патладжани със салата от киноа и сушени домати
- Картофи Уеджис
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Домати по провансалски с крутони и пресни билки
- Миди в сос от заквасена сметана с девесил
- Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук
- Магданозени кнедли
- Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
- Хумус с тиквички и магданоз
- Романеско броколи с карамелизиран лук, аншоа и червени боровинки
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Пържени патладжани с мед
- Калмари с карамелизиран лук
- Чеснови скариди
- Самфaина – испанскa зеленчукова салца
- Киш с кора от картофи и пълнеж с манголд
- Солени палачинки без брашно
- Яйчени мъфини със зеленчуци
- Киш с червено цвекло (с вариант за безглутенова основа)
- Безглутенов тарт с броколи
Откакто изпробвах лучения ти гратен с количеството карамфил, не правя учудени физиономии за нищо в твоите рецепти 😊
Възхищавам ти се всеки ден и ти благодаря за старанието, което полагаш;
променяш животи, категорично и необратимо ❤️
С какво бих могла да заменя сиренето манури? Или пък къде бих могла да го открия?
П.п.И аз съм на тиквичкена вълна и с радост ще пробвам твоята вариация на кютенца
В самата статия описвам мои проби във времето на тези кюфтенца. Прочети и виж няколко импровизации на мястото на манури. Ако желаеш да опиташ с манури може да го намериш в специализирани магазини за гръцки хранителни продукти. Има няколко в София, потърси онлайн. Манури пуска и Лидл в гръцката им седмица. Надявам се да ти харесат и ще се радвам на обратна връзка. Успех!
С тази рецепта се получи чудесна пролетна вечеря. Благодаря, Йоана!
Здравейте, дали ще станат печени? Може ли някакви насоки?
Не съм пробвала да ги пека, но би трябвало да стане добре в силно нагрята фурна с вентилатор. Поръсете ги с олио и когато се зачервят на повърхността ги обърнете. Бъдете до фурната и ги следете, за да не се изсушат.
Вече за втори път правя кюфтетата от тиквички. Чудесни са. Аз ги правя със сирене Фета и добавям две три лъжици фини овесени ядки в сместа. Резултатът е супер. За гарнитура приготвям дзадзики, собствено производство.
В допълнение, настърганата лимонова кора придава неповторим вкус на кюфтенцата.
Хиляди благодарности за чудесната рецепта, Йоана!
Сложих оризово брашно, вместо бяло или типово и така стават по-стегнати.