Скоро ще дойде времето за училище и за плануваните ежедневни закуски, с които изпращам Даниел. Мъфините са едни от най-благодатните за това, защото мога да приготвя повече от тях и да ги съхранявам за по-дълго време във фризера. В рамките на седмица-две приготвям разнообразни варианти и така имам налични различни вкусове в удобна за пренасяне форма за около месец напред.
Освен за сутрешна или следобедна закуска за Дани, който вече ще бъде в 6 клас, подобни мъфини са идеален снак и за мен. Тъй като обикновено не закусвам, взимам си от тях след сутрешната тренировка. Точно по тази причина – да бъдат добър старт за деня и зареждащи или за възстановяване след силови упражнения, ги правя много по-малко сладки, включвам протеин, фибри и много често други полезни добавки. Аз лично не държа всеки път да има шоколад в тях, но ако питаш Даниел, шоколадът повдига всичко на едно друго ниво. Няма как да не се съглася, шоколадът е един от най-предпочитаните вкусове и сега ще ти разкажа как да го съчетаеш с тиквички.
Най-общо казано, сместа за тези мъфини се приготвя по стандартния начин – смесват се течните и сухите съставки поотделно, след което се обединяват. Обикновено за мъфини с тиквички или кекс приготвен с тиквички, тиквичките се настъргват. Тук обаче те се смилат и по този начин присъстват незабележимо в сместа, но пък допринасят за сочни и пухкави кексчета с повече полезни хранителни вещества. Възползвам се сега от сезона, в който има най-много свежи тиквички по пазарите, за да заредя фризера за няколко месеца от началото на училищния период.
Предполагам познаваш сиренето котидж и ако имаш опит с приготвянето на печива с него, знаеш че малки парченца от сиренето могат да останат в смесите. На мен не ми пречи, но децата се вглеждат във всичко ново и необичайно в храните като в нещо подозрително. За Даниел е приемливо да има парченца шоколад в мъфините, но не и да има бели парченца с неизвестен за него произход и вкус в шоколадовото му кексче за закуска.
При тази рецепта сиренето също се смила заедно с тиквичките и така става напълно гладко и незабележимо като тях, като продължава да носи хранителна стойност. Сиренето котидж е добро за влагане в закуска и снак, защото дава добра доза белтъчини без да съдържа много мазнини.
Още полезни вещества и фибри в тези мъфини идват от пълнозърнестото брашно и смляното ленено семе – необходими за добра работа на червата и усещане за ситост. Обикновено използвам кокосова захар, която е по-малко сладка от обикновената и с много приятен карамелен вкус и аромат. На нейно място може да се използва същото количество кафява захар.
Текстурата на тези мъфини е много приятна и лека и не ми тежат както други, които съдържат брашно. Съхраняват се много добре във фризера до 2-3 месеца. Вече замразените мъфини отпускат бързо на стайна температура – нужни са им около 30 минути за пълно размразяване. Обикновено предвиждам за кога ще ми трябват и тогава ги изваждам от фризера от вечерта и ги оставям да се отпуснат в хладилника до следващия ден. Идеални за закуска или следобеден снак, за зареждане след тренировка и за взимане за из път, когато се налага.
Възползвай се от сезона и това, което ти дава. Спести си време и стрес, когато настъпи училищния сезон и всички се завърнат в града – приготви предварително онова, което може и от което знаеш, че ще имаш нужда. С времето видях, че тази практика работи добре.
Пълнозърнести шоколадови мъфини със смлени тиквички и сирене котидж
За 12 броя
Продукти:
- 200 г настъргани на едро тиквички (1 брой малка тиквичка)
- 2 големи яйца
- 60 мл олио
- 180 г сирене котидж
- 80 г кокосова захар или кафява захар
- 2 чаени лъжици ванилов екстракт
- 100 г пълнозърнесто брашно (може да бъде от лимец, спелта или пшенично)
- 40 г смляно ленено семе
- 30 г какао
- 2 чаени лъжици канела
- 1 чаена лъжица бакпулвер
- ½ чаена лъжица сода бикарбонат
- 60 г черен шоколад на калети + допълнително за поръсване върху мъфините
Начин на приготвяне
Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се тава за мъфини с 12 гнезда. Във всяко гнездо се слага хартиена чашка и се напръсква със спрей за печене.
Настърганите тиквички се слагат в тензух. Краищата на тензуха се събират и усукват възможно повече и по-близо до тиквичките, така че от тях да се изцеди колкото може повече от водата им.
Изцедените тиквички се слагат в каната на кухненски робот заедно с яйцата, олиото, сиренето котидж, захарта и ваниловия екстракт. Смилат се хубаво докато се получи гладка смес. Тиквичките трябва да са напълно смлени. Сместа се прехвърля в купа за разбъркване.
В отделна купа се смесват брашното, лененото семе, какаото, канелата, бакпулверът и содата. Пресяват се през по-едра цедка върху течните съставки. Ако в цедката има останали трици от брашното, те се изсипват в сместа. Всичко се разбърква хубаво докато стане еднородна смес, но се внимава да не се преразбива. Ако е необходимо се използва телена бъркалка. Накрая се добавя шоколадът и се разбърква докато се разпредели равномерно в сместа.
Сместа се разпределя в 12 гнезда за мъфини – приблизително по ¼ мерителна купа на гнездо. Ако се използва допълнително шоколад, той се поръсва върху сместа.
Тавата с мъфините се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 20-23 минути. Проверяват се за готовност с дървена клечка, която забодена в средата на мъфин трябва да излиза суха.
Готовите мъфини се изваждат от фурната и се оставят в тавата 10-15 минути. Ще бъдат много меки и крехки, затова е необходимо да се охладят малко в нея преди да се извадят. Извадените от гнездата мъфини се оставят върху решетка докато се охладят напълно.
Може да се държат един ден на стайна температура, а след това е добре да бъдат в хладилник до 4-5 дни. За по-дълго съхранение, след като са добре охладени се прибират в плик с цип или добре затворена кутия и се съхраняват във фризер до 2-3 месеца. Когато е нужно, от фризера се изважда необходимо количество мъфини и се оставя да се отпусне в хладилник за през нощта, ако ще се консумират на следващия ден или на стайна температура за половин час, ако ще се консумират в същия ден.
Виж още идеи за закуски
- Любимите ни сладки със сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
- Ягодов пай с основа от киноа
- Шоколадови сладки с банани и овесени ядки (с опция за без глутен и без захар)
- Овесени рулца с плънка от сушени смокини (веган, без захар, с опция за без глутен)
- Овесени барчета с банани и шоколад (с опция за без глутен и без захар)
- Супер овесени барчета с тахан и парченца шоколад (без глутен)
- Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
- Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
- Гранола бар с печена киноа, семена и сушени смокини
- Канелен кекс с ябълки
- Супер овесени сладки с тахан и рожков
- Солени палачинки без брашно
- Веган гранола тарталети с летни плодове
- Веган овесени барчета с праскови
- Канелени рулца с тиква
- Панирана фета в сусам със сладко от смокини и хрупкава салвия
- Веган шоколадови мъфини с тиквички
- Йоана на Земята – История за курабийки
- Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад
- Лесни бананови мъфини с парченца шоколад
Разгледай други рецепти с тиквички
- Латкес от моркови и тиквички
- Дип от тиквички с авокадо и крема сирене
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
- Хумус с тиквички и магданоз
- Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
- Салата от сурови тиквички с орехово песто
- Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Печена ципура и салца с тиквички
- Тиквички на грил с лабне и солена гранола
- Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
- Веган шоколадови мъфини с тиквички
- Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
- Зеленчукови кюфтета само с две съставки
- Зеленчуков галет с рикота
- Печени есенни зеленчуци
- Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
- Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
- Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
Здравей Йоана, рецептата много ми хареса, като я направя ще дам обратна връзка, но сега имам въпрос: всички видове мъфини ли могат да бъдат замразявани във фризер?
Здравей, Калина! Почти всички видове мъфини и кексчета без глазура могат да се замразяват успешно. Изключение са някои, в които има обилно количество цели плодове (като боровинки, ягоди, череши) и проблемът при тях е голямото съдържание на вода в плодовете, които след размразяване биха овлажнили много тестото. Но иначе, всякакви изпечени смеси подобни на кексови са подходящи за замразяване.
Ще се радвам да опиташ тези мъфини!
Мъфините изглеждат чудесно, единствено смляното ленено семе, което е термично обработено, е безполезно.