Тройно джинджифилови бисквити с меласа

Говорила ли съм ти за манията ми всяка година да изпробвам различни рецепти за коледни сладки? Е, и да съм, ще подновя темата. Обичам да опитвам нови рецепти и понякога си ги набелязвам от предната Коледа или от по-предната, или от някога си. Някои от тях са публикувани тук, защото съм сметнала за много добри, други ще запазя в спомените ми, само като опит, макар че и те не са останали неизядени.

Тройно джинджифилови бисквити с меласа

Тази година съм на тема джинджифилови бисквити и освен с превъзходния класически лебкухен, се занимах и с тези тройно джинджифилови бисквити с меласа. Нарекох ги така, защото в тях се добавят трите най-използвани форми на джинджифил – сушен на прах, пресен и захаросан. Ако си падаш по силния и пикантен вкус на джинджифила, с неговия затоплящ ефект на езика и приятния лимоново-пикантен аромат, тези бисквити ще бъдат твоите нови любими!

Тройно джинджифилови бисквити с меласа

Откакто си взех книгата Spice Health Heroes, не съм спирала да я разлиствам. И не само да я разлиствам, но и почти половин година приготвях системно от нея една-две рецепти седмично, така че, може да се каже, че съм сготвила почти всичко от нея. Всички рецепти в тази книга са впечатляващи за мен, вероятно и заради начина, по който са обяснени и предисловието за идеята им, а на някои от тях дори осъществих публикации тук, като тази за Гъста гъбена супа с хрян, печен чесън и карамелизиран с куркума лук и Галет с чедар, ябълки и розмарин, а за други, ми дойде като вдъхновение.

Тройно джинджифилови бисквити с меласа

След известен застой, най-накрая тази година реших, че трябва да опитам от книгата и тези джинджифилови бисквити с меласа, наречени там „Great Grandma Tupper’s Traditional Molasses Cookies“. Първият опит, разбира се беше строго по рецептата. Тестото ми се стори твърде меко, макар че изрично там пишеше, че ще бъде такова, но е възможно да има нужда от още брашно. Добавих му толкова, колкото да ми е лесно за разточване и това беше грешка. Повторих рецептата като този път оставих тестото много меко. Охлаждайки се в хладилник за два часа, то се стяга и вече става удобно за работа. Чудесно! Вече имах напредък с текстурата на бисквитите, така че да стоят меки, с леко дъвчаща сърцевина, а не твърди и сбити, както когато им добавих допълнително брашно.

Тройно джинджифилови бисквити с меласа (по-лекият вариант)

На втори преглед, и трите вида джинджифил в рецептата не са никак малко като количества и носят приятно затоплящо усещане след като изям една, но като че ли търсих повече. Имах нужда от силата му, исках да усещам бисквитите почти люти, затова направих още един опит с доста повече пресен и захаросан джинджифил в тях.

Тройно джинджифилови бисквити с меласа

И не последно, замених бялата захар с мусковадо, за да подсиля вкуса на меласа. С тези уж малки промени постигнах това, което желаех и то много, наистина много ми харесва в този ми период, в търсене на по-богати вкусове. Вероятно точно сега съм в настроение за люти и не много сладки джинджифилови бисквити. Ако и ти си като мен, тези ще ти харесат!

Тройно джинджифилови бисквити с меласа

Тройно джинджифилови бисквити с меласа

Рецептата е адаптирана от любимата ми книга Spice Health Heroes. След първата проба направих някои промени по рецептата, като вместо бяла захар използвам мусковадо и подсилих джинджифиловия вкус с повече пресен и захаросан джинджифил. И двата варианта на бисквитите са хубави, а аз ги предпочитам с по-богат вкус на меласа и повече лютивина от джинджифила, както ги представям в рецептата долу. За по-лек вариант на бисквитите използвай бяла захар, вместо мусковадо и намали пресния и захаросания джинджифил наполовина.

Бисквитите са подходящи за приготвяне в последния момент за Коледа. Разбира се, стават още по-добри след като поотлежат, но и на следващия ден са приятно меки с леко дъвчаща сърцевина. Съхраняват се в добре затворена кутия, на стайна температура, за около 3 седмици.

Бисквитите не са подходящи за изрязване с детайлни форми, защото тестото е много меко, и защото в него има парченца стафиди и захаросан джинджифил, които биха попречили на правите форми и повърхност на бисквитите. Най-добре е да се изрежат кръгове или квадрати.

И ако на някой му хрумне да ме попита дали може да пропусне джинджифила или да го замени с друго – по принцип, може. Но тогава ще се изгуби цялата идея и тези тук няма да бъдат това, което са!

За около 35 броя кръгли бисквити с диаметър 6 см или квадрати със страни 5 см.

Продукти:

  • 120 г кафява захар мусковадо
  • ⅛ чаена лъжица смляна морска сол
  • 1 ½ чаени лъжици джинджифил на прах
  • 1 чаена лъжица канела
  • ¼ чаена лъжица смлян карамфил
  • 120 г меко масло
  • 160 г меласа
  • ¾ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 50 г  парче пресен джинджифил, обелено и настъргано на ситно (около 35 г настърган, със соковете)
  • 1 яйце, със стайна температура
  • 100 г стафиди, накълцани с нож
  • 30 г захаросан джинджифил, ситно нарязан
  • 400 г брашно + допълнително за разточване
  • бяла кристална захар за поръсване

Приготвяне на тестото

Захарта се смесва със солта, джинджифила на прах, канелата и карамфила. Добавя се маслото и се разбиват с миксер докато сместа стане пухкава.

Меласата се смесва със содата. Разбъркват се хубаво, така че меласата ще шупне леко и изсветлее. Добавят се към горната смес заедно с пресния джинджифил. Разбъркват се много добре. Добавя се яйцето и се разбива хубаво докато се усвои от сместа.

Добавят се стафидите и захаросаният джинджифил. Разбъркват се докато се разпределят равномерно в сместа. Накрая се добавя брашното. Трябва да се получи много меко, леко лепкаво тесто.

Тестото се увива в стреч фолио и се охлажда в хладилник 2 часа. Тестото може да се приготви от предния ден.

Изпичане на бисквитите

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се тава с хартия за печене.

Взима се едната част от тестото (другата е добре да стои в хладилника, докато дойде нейния ред) и се разточва върху набрашнена повърхност с дебелина 5 мм. Изрязват се бисквити с кръгла форма или се нарязват с нож за пица на квадрати. Бисквитите се подреждат на разстояние една от друга в подготвената тава. Повърхността им се поръсва с бяла кристална захар. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 12 минути. След като се извадят се оставят 1 минута в тавата и тогава се преместват върху решетка докато се охладят напълно.

Изрезките от тестото се събират и се смесват с друга част от охладеното тесто. Разточва се и се изрязват още бисквити. Така се процедира докато се използва всичкото тесто.

Тройно джинджифилови бисквити с меласа

Бисквитите се съхраняват в кутия на стайна температура за 3 седмици.

Тройно джинджифилови бисквити с меласа

Още рецепти с джинджифил

Други рецепти за дребни сладки и бисквити

10 коментара

  1. Здравейте, Йоана
    Ако нямаме меласа, може ли содата директно да се добави в сместа или да се разтвори в нещо друго?

    Весели празници!

  2. Понеже искам максимално дъвчащи и меки, леко влажни бисквити, мога ли да пропусна разточването и направо да оформя топчета? Ще се саморазлеят ли до кръгчета или за този ефект трябва повече масло?

    1. Тези няма да се разлеят. Ще останат твърди топки. Рецептата, която ви трябва е тази за Бисквити с лешников тахан и парченца шоколад. По нея може да импровизира, като се добавят подправки и се използва друг вид ядков тахан или тахан от семена. За още по-дъвчащ ефект, бялата захар може да се смеси с мусковадо.

  3. Ха, вървят и още как! Даже по-бързо отколкото ми се иска :))) Другите не съм ги направила още, но и техният ред ще дойде скоро 🙂

  4. Здравей, Йоана, благодаря за интересната рецепта! Мислиш ли, че ще успея да заместя стафидите с малки парченца черен шоколад? Или пък да ги пропусна изцяло?

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *