Време е за леки храни, точно такива, каквито лятото ни предлага. Салати – много и разнообразни, пъстри. Плодове за десерт – понякога щадящо обработени, друг път семпло поднесени, трети път вплетени в част от многокомпонентен десерт. Мисля си, че има още малко време до дълго приготвяните и бавно печените летни ястия, а междувременно се наслаждавам на сезона с едни от най-любимите ми продукти – морските дарове. Приготвям често от тях в тези дълги вечери след работа, но и пак ми остава свободно лично време (Юпиии!). И това не е само заради дългите летни вечери, а заради храната, която обичам да си приготвям за тях. Да живее лятото!

Тази бърза и лесна рецепта със скариди е прекрасно ястие за летните дни, особено когато се погрижим и за подходящо вино към тях. Чети по-надолу как се приготвят и с какво вино да ги съчетаеш.

Разбира се, всичко е планирано. Знам какво ми се яде и какво искам да опитам, затова правя планове за него на седмичния ми пазар. Този пазар е организиран според меню за седмицата, което имам намерение да приготвя. Всеки ден различна храна или с обмислено използване на останала от предния ден храна, която много често преобразявам до неузнаваемост. Не, защото трябва, а защото така ми е по-интересно. Еднообразието е скучно!

Знам още, по кое време на седмицата да търся прясно докарани риби и морски дарове на рибния щанд в местния супермаркет. Което пък ми дава по-добър избор, но и по-добре планувано меню за през седмицата. Казвам ти всичко това, понеже това леко ястие със скариди е много подходящо за приготвяне за вечеря през делничните дни. Не е трудно, вкусно е и различно ароматно от стандартните рецепти за сотирани скариди, в които аз най-често добавям билки, много пипер меланж и чесън, понякога сумак. Импровизациите, когато си в настроение за тях, винаги работят успешно!

Тези скариди тук са с джинджифил и чесън и се готвят в редукция от бяло вино, в което ароматите им са концентрирани и допълват сладкия вкус на скаридите. Свежестта в ястието идва от пресния босилек, нарязан на шифонада, а допълнението от цветистия басмати ориз завършва общия вкус с лекота, така както сам би довършил стих от любимо стихотворение. Познати продукти съчетани в различен от обичайният ти стил/нагласи/знания за готвене начин е винаги прекрасен подарък за теб. А когато сервираш и с избрано за целта вино, тогава би изрецитирал не един стих, а цялото стихотворение и то с патос.

Защото самата храна е патос. Добре приготвената храна отключва сетивата, носи спомени, създава асоциации и би могла да те пренесе на друго място, макар и за кратко. Та нали тези кратки хубави емоции наричаме щастие! Но не забравяй, че пълното щастие е, когато споделим тази храна с любимите хора. Не забравяй още и виното. То е половината на този миг от нашия живот.

Съчетай тези скариди с добре охладено вино със свежи, плодови и цветисти аромати. Последният ми избор беше това вионие, а може да разгледаш и списъка на DiVino за български ароматни бели вина, които аз с удоволствие бих пила и самостоятелно като аперитив. Ако продължава да ти е интересно, ето и някои препоръчителни комбинации за лятна храна и вино.

Сотирани скариди с джинджифил, чесън и босилек

Рецептата е адаптирана от книгата на Патриша Уелс Patricia Wells at Home in Provance: Recipes Inspired by Her Farmhouse in France. Намалявам количествата от книгата за две порции. Пробвах и нейната рецепта за пилаф, която не се различава особено от тази, която правя аз. Просто за две порции, намали количествата за пилафа от тази рецепта наполовина.

За 2 порции

Продукти:

300 г сурови скариди
1-2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици настърган пресен джинджифил
4 скилидки чесън, по възможност пресен, обелен и нарязан на филии
250 мл сухо бяло вино
2 стръка пресен босилек, отделени листа и нарязани на тънки ивици
сол на вкус
оризов пилаф за сервиране

Скаридите се почистват от главата и черупката, като опашката се запазва. Премахва се червото от горната страна на скаридата – с остър нож скаридата се срязва по дължина на повърхността и червото се издърпва. Измиват се под студена течаща вода и се подсушават хубаво.

В широк тиган, в който могат да се съберат всички скариди на един ред се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон. В него се добавят джинджифилът, чесънът и сол на вкус. Сотират се около минута или докато чесънът стане златист, но без да изгаря. Добавя се виното и се оставя да заври. Вари се докато намали обема си наполовина или около 8 минути.

В тигана се добавят скаридите. Разпределят се на един ред и се готвят по две минути от всяка страна или докато придобият приятен златист цвят.

Босилекът се нарязва на тънки ивици като листата се събират едно върху друго, навиват се на руло и се нарязват с остър нож на ленти.

Приготвя се оризов пилаф. Скаридите се сервират върху пилафа, заедно със соковете в тигана и се поръсват с пресния босилек.

Сотирани скариди с джинджифил, чесън и босилек

Сотирани скариди с джинджифил, чесън и босилек

Още рецепти с риба и морски дарове

Вашият коментар Отказ