Кюфтета от сьомга

Редовно приготвям риба у дома – задължително веднъж седмично, а се случва и по два-три пъти, особено през лятото, като предпочитам да изпичам големи морски риби. Случва се понякога да оставам с известно количество от печената риба, която не сме успели да изядем на вечеря. С тези парчета обикновено планирам рибни кюфтета за следващия или по-следващия ден, които най-често са на основата на картофи, но могат да бъдат и със сварена киноа или намачкан боб, или червена леща, или… нещо с което разполагам в този момент. За овкусяване използвам различни добавки и подправки в зависимост от сезона и желанията ми в този момент. Количествата на всички продукти винаги варират и зависят не само от количеството печена риба, която ми е останала, но и от онзи сублимен момент, в който сместа да се направи такава, че да се съединява хубаво, да не е нито много течна, нито много стегната и суха.

Всеки път импровизирам и макар всеки път да ми се получава вкусно, не бих могла да изготвя такава рецепта, която да работи винаги успешно за всички и за всички случаи на изостанала печена риба. Затова пък имам една хубава рецепта за рибни кюфтета, която започва с филе сурова риба и това само по себе си предвещава вкусни, сочни и с предимно рибен вкус кюфтета.

Освен рибата, няма други основни продукти, които да засенчат и омаловажат присъствието ѝ, напротив. Има много подправки, които да я допълнят и откроят, както и прекрасна панировка от бял и черен сусам смесени с хлебни трохи панко. Кюфтетата са сочни отвътре с хрупкава кора отвън и то, дори изпечени във фурната, а не само когато са пържени. Мисля, че трябва да си запазиш тази рецепта за следващия път, когато ти попадне хубаво парче сьомга (или сьомгова пъстърва) и имаш желание да ги включиш във вкусни кюфтета за вечеря.

А те, кюфтетата, се приготвят много лесно и бързо. Филето от сьомга трябва да е без кожа и макар че по-често се продава с нея, не е трудно да се отстрани. За целта филето се слага с кожата надолу върху дъска. Остър нож (най-добре нож за филетиране) се поставя между кожата и филето и придържайки единия край на кожата към дъската, с ножа се минава по цялата дължина между кожата и филето, като ножът през цялото време се притиска към дъската. Така кожата се отделя много лесно.

След това провери за останали костици във филето като минеш с пръсти по цялата му повърхност. Ако усетиш боцкане, намери костта и я извади. Следващата стъпка е накълцване на филето. Има много рецепти за такива кюфтенца, при които за бързина и леснота, предполагам, филето се смила в кухненски робот, така че заприличва на кайма, но имай ми доверие – ситно накълцаното с ножа филе има по-хубав вкус, носи текстура и сочност.

След като филето е приготвено за кюфтетата, всичко което се изисква сега е да смеси с яйце за спояване на съставките и да се добавят всички останали продукти за овкусяване. Много от тях са познати от азиатската кухня и допълват богатата сьомга със свежест, пикантност, тръпчивост и умами. Затова не се колебай да използваш всяка една от изредените в рецептата съставки.

За да се обединят всички аромати и за да се стегнат хубаво кюфтетата, след като се оформят се охлаждат в хладилник за около 2 часа. Ако сметнеш, че няма да разполагаш с това време, те могат да се приготвят от предния ден и да се оставят добре покрити в хладилника за през нощта. Какво по-удобно от това, просто да се извадят от хладилника на следващия ден и да се пъхнат във фурната преди вечеря.

Преди да се изпекат се панират в смес от бял и черен сусам и хлебни трохи панко. Ако не разполагаш с панко, може да използваш трохи от престоял бял хляб, но те съветвам да използваш панко. Предпочитано е, защото трохите са много хрупкави, а след изпичане с мазнина стават екстремно хрупкави. Какво по-хубаво от това да имаш различни текстури – меко и сочно отвътре и много хрупкаво отвън. Отхапваш с хрупкане. Добре де, разрязваш с ножа и чуваш колко е хрупкаво. После го опитваш. Оставяш се на тази насладата. Повтаряш.

Кюфтета от сьомга

Рецептата е адаптирина от theforkedspoon.com, като заменям майонезата в сместа за кюфтетата с яйца и пресния кориандър с копър. Кюфтетата могат да бъдат изпържени в тиган с малко добре нагрята мазнина или изпечени във фурната. В рецептата долу описвам варианта с изпичане във фурната.

Вместо филе от сьомга може да се използва филе от сьомгова пъстърва.

За 8 броя кюфтета или 4 порции придружени със салата.

За сместа за кюфтетата:

• 400 г сурово филе от сьомга, без кожа, накълцано на много ситно
• 1 яйце
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 чаена лъжица рибен сос
• 1-2 скилидки чесън, пресовани
• 1 чаена лъжица настърган пресен джинджифил
• настъргана кора от ½ лайм
• ½ от малка глава червен лук, нарязан на ситно
• 1-2 стръка пресен лук, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица нарязан пресен копър
• 1 супена лъжица нарязана прясна мента
• 30 г панко
• сол и прясно смлян черен пипер

За панировката:

• 1 супена лъжица бял сусам
• 1 супена лъжица черен сусам
• 20 г панко
• 2 супени лъжици зехтин

Приготвяне на сместа за кюфтетата

Всички съставки за кюфтетата се смесват в купа и се разбъркват хубаво. От тази смес се правят 8 кюфтета, които се сплескват леко. Подреждат се в тава, покриват се със стреч фолио и се охлаждат в хладилник 2 часа.

Приготвяне на панировката и изпичане на кюфтетата

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се широка плитка тава с хартия за печене.

За панировката в плитка купа се смесват двата вида сусам и трохите панко. Всяко от охладените кюфтетата се овалва от двете страни в панировката и се подрежда в подготвената тава. Кюфтетата се поръсват със зехтина. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 8 минути след което се обръщат от другата страна и се запичат още 8 минути. Не трябва да се препичат и изсушават.

Сервират се веднага със салата. Подходящи за тях са всякакви зелени салати, салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме, салата със земна ябълка и понзу сос, пролетна салата с кълнове и сирене тофу.

Разгледай други рецепти с риба и морски дарове

• Фахитас със скариди
• Миди в сос от заквасена сметана с девесил
• Калмари с карамелизиран лук
• Ориз Парелада – каталунска богата паеля
• Лаврак в смокинови листа на грил
• Плакия с риба и морски дарове
• Печена ципура и салца с тиквички
• Шишчета от скариди и праскови на грил с джинджифилов сос
• Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
• Пълнени калмари с кайма и гъби
• Заедно с Веселин Бойкинов – Краб върху бриош със скариди с хумус от лунен боб, туршия от фенел и сос с пенливо вино
• Миди с ориз, чорисо и билки
• Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
• Буябес
• Скариди саганаки
• Сотирани скариди с джинджифил, чесън и босилек
• Сафрид плакия
• Гратен от резене с моцарела, сотирани скариди с узо и зелено песто
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Миди гратине с билкови трохи и пармезан

Виж още публикации за кюфтета

• Печени кюфтета от киноа с рикота и билки
• Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
• Кюфтета от зеле и картофи със сос ремулад
• Кюфтенца с карамелизиран лук, билки и сирена
• Зеленчукови кюфтета само с две съставки
• Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
• Суджукакя – гръцки кюфтета в доматен сос
• Печени кюфтенца с кисело зеле
• Печен карфиол, кюфтенца с червени боровинки и млечен сос с мента и нар
• Спагети с кюфтенца
• Веган кюфтенца от амарант и пресен грах с таханов сос
• Кюфтета от киноа и батат
• Фалафел или кюфтенцe? А кимион обичаш ли?
• Агнешки кюфтенца и таханов сос с шамфъстък
• Йоана на Земята – Картофени кюфтета със сирене
• Оризови кюфтенца с пикантен сос от лайм
• Кюфтенца от тиквички, тофу и ядки
• Телешки кюфтенца със сос от целина