Палак панир – спанак с прясно сирене

До преди няколко месеца си мислих, че съм постигнала най-кремообразния и вкусен спанак, без да го утежнявам излишно с масло и сметана, но ето че този януари опитах едно индийско ястие докато бяхме ваканция в Дубай, което промени изцяло представите ми за кремообразен спанак. Ястието се нарича палак панир (palak paneer) и е пюриран спанак, в който за кратко се готви прясното индийско сирене панир. Съдържа няколко характерни за източната кухня подправки и е идеално с прясно приготвени арабски пити.

Интензивният зелен цвят на спанака се запазва чрез предварителното му кратко бланширане, последвано от шоково охлаждане в ледена вода. Ако този момент от подготовката му се изпусне, много е вероятно ястието да придобие кафеникав цвят, което не би се отразило толкова на вкуса и все пак, за очите е по-хубаво да е зелено. След това спанакът се пюрира с парче пресен джинджифил и чесън. Това е първият етап от приготвянето на ястието и може да се направи до няколко часа предварително.

Същинското готвене започва с няколко лъжици гхи, в които се запържват семена кимион. Към тях се добавят зеленчуци, последвани от още подправки и спаначеното пюре, което на този етап, преди да се добави сметана е наистина много тъмно зелено. Едва след като спанакът се сготви и овкуси хубаво с всички подправки, се добавя сиренето. То се готви за кратко, само докато се затопли. В индийската кухня се използва панир, което е нещо като пресована извара, която може да се нареже на кубчета.

За да бъде приложимо ястието и за нашите условия, а и за да бъде по-лесно за приготвяне, заменям панир с прясно леко осолено сирене, което може да се намери на нашия пазар. Опитах рецептата и с Дунавия и я предпочитам с друго свежо кремообразно сирене. Ако приготвяш домашно сирене или имаш възможност да го направиш, не пропускай да отделиш една малка бучка за това ястие.

Палак панир обикновено се сервира с тънък индийски хляб като наан, роти, чапати или парата, а моята версия е с арабски пити, които могат да се намерят готови, но ако имаш желание да си ги приготвиш от нулата (и са много по-вкусни така). Ще видиш два варианта на хляба – един, който се изпича във фурна и става с джоб (на снимката горе) и един, който се изпича на тиган и остава плътен, с приятно опушен вкус.

Палак панир

Рецептата е адаптирана от vegrecipesofindia.com с много малки промени, според условията и личните предпочитания.

Ястието се състои от две части. В едната се приготвя пюре от спанак. Спанакът първо се бланшира за кратко, а след това се шокира в ледена вода. Това запазва зеления му цвят. След това се смила с пресен джинджифил и чесън. Пюрето може да се приготви до няколко часа предварително.

Втората част е сготвянето на самото ястие. Тъй като е онзи тип ястия, при които продуктите се добавят последователно в малки интервали, хубаво е всичко необходимо да бъде предварително подготвено – нарязване на зеленчуците, измерване на подправките и другите продукти – това ще те улесни в процеса на готвене и ще ти спести прегорял лук или изгорял до горчиво чесън.

В рецептата се съдържат няколко подправки характерни за индийската кухня, като една от тях е сместа гарам масала. Може да се използва готова такава или да подходиш изцяло по собствен вкус като си приготвиш предварително такава смес от начало. Примерна рецепта може да видиш в публикацията за Къри пиле с масло.

Палак панир може да бъде пикантно или люто ястие, зависи от твоите предпочитания. Ние с Вальо смятаме, че останалите подправки ни дават достатъчно пикантност и наситеност на вкуса, затова пропускам лютия червен пипер и го заменям със сладък. Ако предпочиташ наистина люто, може да добавиш и люта чушка към спанака преди да се смели на пюре.

Това индийско ястие се приготвя с прясно приготвена и добре пресована извара, която се нарязва на кубчета и се добавя към горещата спаначена смес, колкото да се затопли и да започне да се топи по краищата. Ако имаш възможност да приготвиш такава извара или прясно сирене, използвай ги. Ако не, направи като мен и използвай готово прясно неузряло сирене или Дунавия. Ако не намираш от тях, използвай саламурено, което предварително изкисни в студена вода. Ще бъде все така вкусно.

За 2 големи или 4 малки порции.

За пюрето от спанак:

• 250 г пресен спанак
• 1 голяма скилидка чесън или 1 малка глава от пресен чесън
• 2 см парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на едро
• вода за бланширането
• ледена вода за спиране на готвенето

За ястието:

• 2 супени лъжици гхи или растителна мазнина
• ½ чаена лъжица семена кимион
• 1 средно голяма глава лук, нарязан на ситно
• 4-5 малки или 3-4 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 средно голям домат, нарязан на дребни кубчета
• ¼ чаена лъжица куркума
• ½ чаена лъжица лют червен пипер (ако искаш да избегнеш лютото, използвай сладък червен пипер)
• цялото количество пюре от спанак
• ½ чаена лъжица гарам масала (примерна рецепта)
• 200 г прясно сирене, нарязано на кубчета
• 100 мл вряла вода или колкото е необходимо
• 50 -80 мл сметана 30-35% + допълнително за сервиране
• сол на вкус

Приготвяне на пюрето от спанак

Спанакът се измива и отцежда. В голяма тенджера се слага вода да заври. Посолява се. Междувременно се подготвя друг съд с ледена вода (напълва се със студена вода, в която се добавят кубчета лед). Спанакът се поставя във врящата вода и се бланшира 1 минута.

Отстранява се от котлона и с помощта на решетъчна лъжица се премества в ледената вода. Отцежда се, но не напълно. Заделя се малко от водата, която ще бъде необходима при смилането му, за да се получи гладко пюре.

В блендер се слагат спанакът, малко от водата, джинджифилът и чесънът. Смилат се докато се образува гладко и гъсто пюре. Ако е необходимо се добавя още малко вода, за да може ножовете на блендера да работят безпроблемно. Пюрето се оставя настрана. Може да се приготви до няколко часа предварително.

Приготвяне на ястието

За подобно ястие, в което последователно се добавят различни продукти и подправки е хубаво всичко необходимо да е предварително подготвено.

Лукът, чесънът и доматът се нарязват поотделно. Подготвят се необходимите подправки, сиренето се нарязва на кубчета, слага се вода да заври в електрическа кана или на котлона. Когато всичко необходимо е готово, може да се започне с готвенето.

В широк тиган на умерен към силен котлон се нагрява гхи или растителна мазнина. Добавят се семената кимион и се разбъркват 30 секунди докато отделят аромата си.

Добавя се лукът и се запържва 2-3 минути докато омекне и започне да става златист.

Добавя се чесънът и се разбърква няколко секунди докато отдели аромата си.

Добавят се доматите и се готвят 3-4 минути докато омекнат и останат на мазнина. Ако е необходимо, силата на котлона се намалява.

Когато доматите са готови към тях се добавят куркумата и червеният пипер (лют или сладък по твое желание). Разбъркват се и към сместа веднага се изсипва пюрето от спанак и водата. Силата на котлона се намалява до умерена и спанакът се готви 6-7 минути като се разбърква периодично. Посолява се със сол и се добавя гарам масалата. Разбърква се хубаво. В този момент спаначената смес ще бъде сгъстена и ако е необходимо котлонът се намалява до слаб към умерен.

В този момент към спанака се добавя сиренето. Разбърква се внимателно и се готви около минута докато сиренето се затопли и сместа започне леко да къкри отново.

Накрая се добавя сметаната. Разбърква се внимателно, така че да се смеси еднородно и тиганът се отстранява от котлона. Сервира се топло, но и със стайна температура е чудесно. Може да се добави допълнително сметана на всяка порция при сервиране.

Палак панир се сервира с индийски хляб като наан, роти, чапати или парата, но и с друг плосък хляб също става. Аз приготвих арабски пити, чиято рецепта представям в отделна публикация.

Други рецепти със спанак

• Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
• Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори
• Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
• Пай с кладница, спанак и кора от картофи
• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Пиле в кремообразно орзо със спанак и сушени домати
• Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
• Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
• Яхния от спелта с бял боб, бекон и спанак
• Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Страта със спанак и сирена
• Спаначена салата с фета и киноа
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
• Изненадай Коледа! – Салатата
• Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
• Спаначена крем супа
• SOS – Африка вика Кулинарно – Задушени миди с фъстъци, спанак и ориз

Още рецепти от индийска кухня

• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Биряни с агнешко месо
• Къри пиле с масло
• Масала чай
• Къри супа с тиква и картофи
• Чатни от ябълки и домати
• Топло. Още по-топло. Горещо!
• Къри с боб „Черно око“
• Мариновани пилешки бутчета с кокосов сос