Тази рецепта е за много лесни мъфини със съставки, които се намират подръка. Приготвят се бързо, като смесването на продуктите може да стане само в една купа на ръка. Изпичат се също бързо и могат да се сервират почти веднага след изваждането им от фурната, докато са топли или да се запазят на стайна температура за няколко дни напред. Подходящи са за закуска, защото не са твърде сладки, но ако питаш Даниел са супер и за десерт.

Ако питаш мен, супер са по принцип. Не само защото се приготвят лесно, а и защото са сравнително пухкави и въздушни. Техниката за приготвяне на мъфини винаги е една – смесват се течните съставки, смесват се сухите съставки и след това се обединяват. По начало, мъфините не са твърде сладки и затова са подходящи за закуска. В тези дори няма добавена захар, а се използва само малко мед и въпреки това носят сладост от бананите и разбира се от шоколада.

Ако обаче не желаеш да използваш шоколад (нима?) или в момента не разполагаш с него, може да се пропусне или замени със стафиди или други сушени плодове, с които разполагаш. Тяхната сладост ще допълни сместа и ще внесе още полезни хранителни вещества. В случай, че се приготвят без добавки, мъфините винаги може да се сервират с допълнително мед или мармалад.

В този период приготвям тези мъфини за закуска на Даниел за няколко дни напред и оставям палачинките за събота и неделя. Предучилищната му подготовка продължава у дома и сутрин вместо да приготвям закуска на момента се запознавам с учебната програма за деня, която учителите от детската градина ни изпращат. Опитвам се да приключим с основните занимания до ранния следобед, защото и двамата сме по-активни в първата част на деня.

Следобедите го караме лежерно, като аз предимно чета, меся хляб и подготвям вечеря, а той рисува, апликира или ако не е много изморен прави упражненията от тази книжка. За електронни игри, разбира се никога не е изморен, но със сигурност има нужда и от това.

Новото в ситуацията е и онлайн връзката с неговите приятели. Затваря се в стаята си (а е само на 6!) и настъпва какофония с много викове и смях. След това, в късния следобед, когато е изгладнял, но е още рано за вечеря, ми казва „мамо, искам да хапна нещо“ и прави мили очи, като аз трябва да се сетя, че това нещо не е ябълка. Мъфините свършват бързо.

Лесни бананови мъфини с парченца шоколад

Рецептата е адаптирана от halfbakedharvest.com

Важно е да се използват много добре узрели банани. За подсладител в рецептата се използва само мед и заедно със сладостта от бананите и шоколада е напълно достатъчно за умерено сладки мъфини. Ако не желаеш да използваш мед, замени го със същото количество кафява или бяла захар.

Вместо шоколад, в сместа за мъфините може да се добавят 60 грама стафиди и други нарязани на ситно сушени плодове.

За 8 броя

Продукти:

• 2 средно големи, много добре узрели банана
• 30 г кокосово масло, разтопено или друга растителна мазнина като слънчогледово олио или от гроздови семена
• 50 г течен мед
• 1 голямо яйце, със стайна температура
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт или ванилова захар
• 110 г брашно
• ¾ чаена лъжица сода бикарбонат
• ½ чаена лъжица канела на прах
• ¼ чаена лъжица джинджифил на прах
• ⅛ чаена лъжица смлян кардамон
• ⅛ чаена лъжица смлян бахар
• ¼ чаена лъжица смляна морска сол
• 80 г нарязан на ситно полусладък шоколад (около 60%)

Приготвяне на сместа за мъфините и печене

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвят се 8 гнезда за мъфини като във всяко се слага хартиена капсула. Ако не са налични хартиени капсули, гнездата на формата за мъфини се намазват с разтопено масло или олио.

Обелените банани се слагат в купа и се намачкват с преса за картофи или вилица. Към тях се добавят кокосовото масло или олиото, медът, яйцето и ваниловият екстракт или ваниловата захар. Разбъркват се хубаво с телена бъркалка.

Отделно се смесват брашното, содата и всички подправки. Брашнената смес се добавя към банановата и всичко се разбърква за кратко, но енергично докато се образува еднородна смес. Накрая се добавя шоколадът. Разбърква се за кратко, колкото да се разпредели равномерно в сместа.

Сместа се разпределя в подготвените гнезда във формите за мъфини. Формите се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Мъфините се пекат 20-22 минути или докато придобият тъмен златист цвят на повърхността, а дървена клечка забодена в центъра им излиза суха.

Формите се изваждат и мъфините се оставят в тях за около 5 минути. След това се изваждат от гнездата и могат да се сервират топли или се оставят върху решетка докато се охладят напълно. Съхраняват се покрити на стайна температура до 3 дни.

Още рецепти за мъфини и кексчета

• Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
• Морковени кексчета с кокос и фурми
• Ягодови кексчета с великденска декорация
• Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем
• Веган шоколадови мъфини с тиквички
• Мадлени
• Двойно шоколадовите мъфини на Даниел и вариация за шоколадов кейк
• Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми
• Кексчета със сушени сини сливи и тофи с орехи
• Ванилови кексчета с череши
• Декември ври. Ври и кипи.
• Шоколадови кексчета с джинджифил и сладко от портокали
• Детайли в кулинарната картина
• Ягодови мъфини с овесени ядки и глазура от крем сирене със зелен чай матча
• Мъфини с лимонова трева и зелен чай матча
• Шоколадови звезди с цветна декорация
• Мъфини с кайсии и хрупкав топинг от бадеми и овесени ядки
• Великденски мъфини с цветя от захаросани моркови
• Портокалови кексчета с шоколадови парченца
• Ябълкови мъфини с орехи

Други рецепти за закуски

• Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
• Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
• Гранола бар с печена киноа, семена и сушени смокини
• Канелен кекс с ябълки
• Супер овесени сладки с тахан и рожков
• Солени палачинки без брашно
• Веган гранола тарталети с летни плодове
• Веган овесени барчета с праскови
• Канелени рулца с тиква
• Панирана фета в сусам със сладко от смокини и хрупкава салвия
• Веган шоколадови мъфини с тиквички
• Йоана на Земята – История за курабийки
• Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад
• Овесени барчета с пресни череши
• Макова плитка
• Сладка сиропирана баница със сирена
• SOS – Кайзершмарн или бъркани палачинки
• Палачинки с рикота и конфитирани ябълки с портокал
• Чурос с мексикански шоколад
• Шведски шафранови кифлички (Lussekatter)