Ако са ти останали някакви варени яйца от Великден и вече ти се иска да ги използваш в нещо по-различно от салата с маруля и репички или руло Стефани, тогава прегледай тази рецепта. Това ястие е базирано на рецептите за къри яйца и по-специално на къри яйца от Керала, които се приготвят в сос от карамелизиран лук с много подправки.

От време на време приготвям подобен сос с олекотена версия на подправките, като най-често използвам куркума, джинджифил и чесън, а понякога и кимион. Използвам го за добавяне върху ястия или печени зеленчуци и ми харесва, защото обичам сладостта на карамелизирания лук, а подправките донасят още дълбочина на вкуса му. Последният път, когато го приготвях за пилаф с пилешко месо, добавих и малко спанак. С все още присъстващите на масата ни великденски яйца реших, че този сос ще бъде прекрасен за обновяване им, като самите те се превърнат в основата на основното ястие за следващия ден. Разбира се, това е подходящо не само за останали от Великден яйца и ако комбинацията ти допада, просто може да свариш няколко.

Допълвам ястието с прясна мента и египетска смес дука, за която вече потвърдих, че е универсална и ръся на почти всичко. Е, опитвам се да не прекалявам с това и да не ти дотягам с нея, но така всъщност откривам много приятни комбинации. А в тази с яйцата е прекрасна! Реших също така да сервирам това ястие в източен стил с френски хляб. Би било чудесно с пита или пилаф, но смятам и френските багети за универсален хляб. Няма как да не подхожда на всичко с екстремно хрупкавата си кора, жилавата сърцевина, която попива всякакви сосове и незаменимия вкус на прясно изпечен бял хляб.

Варени яйца в сос от карамелизиран лук с джинджифил и спанак

За 3 порции като основно ястие, придружено със салата или 6 порции като предястие.

Продукти:

• 6 твърдо сварени яйца
• 2 супени лъжици олио
• 1 супена лъжица масло
• 3-4 скилидки чесън, ситно нарязани
• 1 чаена лъжица куркума
• 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
• ½ чаена лъжица семена кимион
• 5 глави жълт лук, нарязан на полумесеци
• 1 голям домат, обелен и нарязан на дребни кубчета
• 1 шепа бейби спанак
• сол и прясно смлян черен пипер

За сервиране:

• нарязана прясна мента
• египетска смес дука
• краставици и репички
• багети или друг бял хляб с хрупкава кора

Яйцата се обелват и всяко се срязва от четири страни по дължина до жълтъка.

В широк тиган на умерен към силен котлон се нагряват олиото и маслото. Когато се загреят хубаво, в тигана се добавят чесънът, куркумата, джинджифилът и семената кимион. Разбъркват се около 30 секунди докато отделят ароматите си. При тях се добавя лукът и се посолява с малко сол. Разбърква се хубаво и котлонът се намалява до умерен към слаб. Лукът се готви 30-40 минути като се разбърква периодично. Трябва да омекне хубаво, да придобие сладост и тъмен златист цвят.

Когато лукът е готов котлонът се увеличава отново на умерен към силен и в тигана се добавят доматите. Разбъркват се 2-3 минути. В тигана се излива 150 мл гореща вода. Добавя се спанакът и се разбърква докато завехне. Сосът се посолява със сол и прясно смлян черен пипер. Добавят се яйцата и се готвят в соса 3-4 минути като се разбъркват в него внимателно за да се овкусят. Ако има нужда се добавя още малко вода.

Сосът с яйцата се сервира в дълбоки чинии с нарязани пресни краставици и репички и бял хляб. Поръсва с прясна мента и дука.

Още рецепти с варени-яйца

• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Зелена вълна – пастет от магданоз и коприва
• Спаначена салата с фета и киноа
• SOS – Нисоаз – още една спорна салата
• Варени яйца с пресен лук, червени чушки и джинджифил

Други рецепти с карамелизиран-лук

• Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук
• Превъзходно печено зеле
• Романеско броколи с карамелизиран лук, аншоа и червени боровинки
• Калмари с карамелизиран лук
• Яйчени мъфини със зеленчуци
• Печени зеленчуци с лабне, солена гранола и портокалов дресинг
• Пай с кладница, спанак и кора от картофи
• Тарт с карамелизиран лук, гъби и билки
• Кюфтенца с карамелизиран лук, билки и сирена
• Гъста гъбена супа с хрян, печен чесън и карамелизиран с куркума лук
• Биряни с агнешко месо
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера
• Писаладиер – провансалски тънък хляб с карамелизиран лук, аншоа и маслини
• Печено бри с карамелизиран лук и гъби в кора от многолистно тесто и вариации със сладък вкус
• Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
• Тарт от бързо многолистно тесто с карамелизиран червен лук, гъби и бри
• Френска лучена супа