Бисквити с лешников тахан и парченца шоколад

В този момент от моя живот изпълнен с всякакви рецепти за бисквити, смело мога да нарека тези тук най-хубавите бисквити с парченца шоколад. След няколко години може и да открия още по-хубава рецепта, но точно сега тази е любимата ми и като изпълнение и като вкус. Комбинацията от шоколад и лешници не се среща само в Нутела, а малдонската сол не е само за завършване на ястия, затова виж как няколко добри продукта се обединяват в един, още по-добър.

Бисквити с лешников тахан и парченца шоколад

Основата на тази публикация е рецептата на Danielle Oron за бисквити със сусамов тахан, която видях за първи път във food52.com, а след това и версията на Дейвид Лебовиц в неговия блог. Беше момент, в който тъкмо бях купила лешников тахан за да го пробвам и реших да го направя точно с тази рецепта, като заменя сусамовия тахан с него. Последваха още няколко приготвяния, едно от които и със сусамов тахан (все пак трябваше да разбера за какво говорят всички), през което време тези бисквити станаха любими и на мен, и на Вальо, но струва ми се най-много на Даниел. С лешников тахан ни харесват повече. И не си мисли, че са големи. Не, не са. Една толкова перфектна бисквита, колкото и да е голяма, никога не е достатъчна.

Приготвяне на бисквити с лешников тахан и парченца шоколад

И понеже вече се чувствам достатъчно напреднала с рецептата, споделям алтернативи и какво е важно. На мястото на лешниковия тахан може да се използва всеки един друг тахан – сусамов, слънчогледов, орехов, бадемов или дори фъстъчено масло. Ако много харесваш приятната соленост от малдонската сол в сладки храни, тогава използвай 1/2 чаена лъжица в сместа. Може да се добави 1/4 чаена лъжица в сместа (обикновено така правя), а останалата част да се поръси върху самите бисквити (правя го само върху част от тях, заради Даниел), по моя преценка преди изпичането им.

Бисквити с лешников тахан и парченца шоколад

Не подценявай жълтъка, който се добавя заедно с едно цяло яйце. Той допринася за по-пръхкави и леко дъвчащи бисквити. Използвай черен шоколад, който обичаш да ядеш самостоятелно, защото той е един от основните вкусове в тези бисквити. В този случай, също като Дейвид Лебовиц ми харесва да нарязвам шоколада от блок, вместо да използвам готови капки/калети/дропс от него. Но също така ми харесва да добавям всички парченца от този нарязан шоколад – големи, малки, на трохи и накрая старателно обирам фините от дъската. По този начин в една бисквита е пълно с шоколад. Имам предвид – равномерно пълно, доколкото може да бъде, макар че всички се радваме повече, когато ни попаднат по-големите парчета. А и на кой не би му се харесало така? Питай Даниел.

Бисквити с лешников тахан и парченца шоколад

Бисквити с лешников тахан и парченца шоколад

Рецептата е адаптирана от iwillnoteatoysters.com. Бисквитите са най-хубави в деня на изпичане и се запазват добре до три дни съхранени в кутия на стайна температура. По предложение на източника, в момента изпробвам как ще се държат след замразяване на тестото, така че да имам подръка готово тесто и възможност да изпека колкото на брой бисквити искам, за да бъдат всеки път прясно изпечени. Ще допълня с информация за това, когато съм готова с пробите. Обновяване от 17 март 2018 – След като от тестото се оформят топки с лъжицата за сладолед, те могат да се замразят и да се изпекат при необходимост. За целта оформените топки се слагат плътно, но на един ред в подходящ съд върху хартия за печене и се замразяват във фризера. Когато са добре замразени се прехвърлят в плик (така се спестява място във фризера) и се съхраняват във фризера до три месеца. За да се изпекат не е необходимо да се размразяват предварително, просто се изважда необходимият брой топки и се подреждат в тава върху хартия за печене. През това време фурната се нагрява на 180ºC. Бисквитите се изпичат за същото време, както когато се пекат от прясно тесто.

За 20-22 броя бисквити с диаметър около 8 см.

Продукти:

  • 120 г меко масло
  • 120 г лешников тахан [1], хубаво разбъркан
  • 200 г захар
  • 1 яйце
  • 1 жълтък
  • 1 чаена лъжица ванилов екстракт
  • 150 г брашно
  • 1/2 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1/2 чаена лъжица бакпулвер
  • 1/4 до 1/2 чаена лъжица малдонска сол
  • 200 г черен шоколад, нарязан на парчета

Фурната се нагрява на 180ºC. Подготвят се две големи тави и се покриват с хартия за печене.

В купа се смесват маслото, таханът и захарта. Разбиват се с миксер докато се образува пухкава еднородна смес. Добавят се яйцето, жълтъкът и ванилията. Разбиват се с миксера докато се усвоят от сместа. Отделно се смесват брашното, содата, бакпулверът и солта. Добавят се към маслената смес и се разбъркват за кратко, колкото да се смесят. Добавят се шоколадовите парчета и се разбъркват равномерно в сместа.

С лъжица за сладолед с обем 35 мл се правят топки в една от тавите на по-голямо разстояние една от друга. Бисквитите сами се разстилат много по време на печенето. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и бисквитите се пекат 14-16 минути или докато краищата им станат съвсем леко златисти, а в средата са все още бледи и меки. След като се извадят от фурната се оставят в тавата минимум 5 минути за да се стегнат и тогава се прехвърлят върху решетка докато изстинат напълно. Останалото тесто се формира във втората тава и се пече по същия начин. Ако е необходимо се формират бисквити трети път (в първата тава, след като е извадена първата доза) или докато свърши тестото.

Съхраняват се в кутия на стайна температура 3-4 дни след изпичането, но най-хубави са в деня на приготвяне.

Бисквити с лешников тахан и парченца шоколад

Още рецепти за дребни сладки и бисквити

Други предложения с шоколад

Още предложения с тахан

[1] Моят опит с няколко марки тахан показа, че разликата в консистенцията на тахана влияе върху консистенцията на тестото и изпечените бисквити след това. Затова ако твоят тахан е много рядък, ще бъде необходимо да се добави още между 50 и 80 грама брашно. Все пак внимавай да не утежниш тестото – то трябва да бъде пухкаво, меко и лепкаво, но не разливащо се. Когато се оформя на топки с лъжицата за сладолед, то трябва да запазва формата си, но по време на печенето, от топлината във фурната да се разстели само на тънка бисквита. Рецептата не би трябвало да се променя, ако се използва тахан малко по-гъст от мед – да се стича от лъжицата, когато се гребне от него, но стичането да става бавно, а не течащо.

18 коментара

  1. Аз благодаря!
    Следя редовно всичко, което публикувате с голям интерес!Правила съм някои от рецептите и са страхотни!
    Поздрави, Илеяна

  2. Здравей Йоана! А имаш ли опит ако се замени яйцето и жълтъка за постен вариант напр. с накиснато ленено семе? Бисквитите са ми любими и още повече с шоколад 🙂 и трудно ще изчакам до края на постите. Поздравления за творчеството ти и споделения опит!

    1. Не съм се отклонявала толкова от рецептата, но може да опиташ или да погледнеш постни предложения за сладки от блога:
      Сладки с чиа, фурми и лешници
      Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан
      Сладки със сусамов тахан, овесени ядки, орехи и стафиди
      Сладки с бадеми, флейкс от киноа и цитрусов крем

  3. За последните десет дни направих бисквитите с форми, чия и лешници, тези които са с овесените ядки, другите с кокос и формите и вчера последните публикувани! Всичките са уникални. Благодаря за рецептите и всичкия труд който полагаш да ни ги презентираш. Правиш хората щастливи! 🙂

  4. Направих бисквитите с фъстъчено масло, станаха феноменални. Направо нямам търпение да ги направя и с лешников тахан, представям си как ще ухае кухнята!
    Благодаря ти за прекрасната рецепта, бисквитите хем са един път, хем и оползотворявам таханите, които се чудя как да готвя. Страхотна си!

  5. Изпълних рецептата със сусамов тахан.Невероятни бисквити! Бързи,лесни,леко нетрадиционни и интересни.Докато разберат коя е тайната съставка и приятелите ми вече са хапнали по 2-3 бисквитки 🙂 Опредлено рецептата ще бъде запазена в групата „любими и лесни’ !

  6. Здравей, Йоана,
    Ще се развали ли рецептата, ако вместо черен шоколад използвам млечен?
    Благодаря предварително! 🙂

  7. Правя ги сигурно за осми път – с лешников тахан, със сусамов, с бадемов, с фъстъчено масло. Невероятни са. Благодаря за хубавата рецепта 🙂

    1. Благодаря за обратната връзка, Мария! Надявам се да откриеш тук още полезни рецепти за теб. Оставам на разположение.

    2. Благодаря, Йоана. Имам и други любими рецепти от блога ти 🙂 Поздрави!

  8. Здравейте,
    Искам да споделя прекрасното си впечатление от Вашия сайт! Когато видях рецептата, си казах, че задължително ще я изпробвам, тъй като обожавам лешници. И понеже не ям глутен от известно време, реших да заменя бялото брашно с безглутенова смес, а също и бялата захар – с кокосова. Е, няма толкова вкусни бисквити! Страхотна рецепта, впечатлена съм! Това вече са ми любимите бисквити и влизат в книгата ми за рецепти. Едвам се удържах да не ги изям за един ден. :))

  9. Здравей Йоана,
    Понеже се оказа доста трудно намирането на малдонска сол, може ли са се използва заместител и ако да, хималайска или морска…или друга сол?

    1. По-скоро препоръчвам морска сол. Избягвай солта, която се води трапезна. Тя е синтетична, твърде солена и без минерали, както е при естествената морска сол. Общо взето е натриев хлорид + йод.
      Аз процедирам така – купувам морска сол на кристали, която смилам в кафемелачка. Използвам я за всичко – готвене, сладкиши, мариноване. Според едростта на смилане и желания ефект при тези сладки, използвай от 1/8 до 1/4 чаена лъжица в сместа за сладките.
      С хималайска сол отдавна не съм практикувала рецепти, но и тя ще бъде добре тук, стига кристалите да не са нито много едри, нито ситни. Ако попаднеш на готова смляна хималайска сол, която е с дребни кристали, тогава използвай 1/8 чаена лъжица от нея.
      Независимо на какво се спреш, отбележи своите впечатления и при нужда коригирай количеството сол следващия път. Солта не трябва да се усеща в тях като соленост; целта ѝ е да донесе баланс на сладкото и да открои всички вкусове в сладката.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.