Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Да знам. Това заглавие трябва да се прочете поне два пъти, за да си представим тази комбинация. И дори да си я представим, още няма да сме сигурни дали искаме да я опитаме, но аз ще ти кажа – не само че искаме, но и ще го направим многократно. И не само заради самата салата, а заради дресинга. Най-новото ми откритие е точно този дресинг с авокадо, който започнах да използвам често за салати на мястото на класическия винегрет. А поръсен върху тази салата, в която има плодове и манури, струва ми се една от най-открояващите се комбинации, които съм опитвала през десетте години водене на този блог.

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Ако ме питаш защо ти предлагам свежа салата в сезона на топлите супи и задушените ястия, веднага отговарям. У дома, независимо от сезона и основната храна за вечеря винаги приготвям салата. Разбира се през февруари не наблягам на салати с домати и гриловани тиквички, по-скоро се спирам на зеленолистни и кореноплоди. Обикновено ги редувам или комбинирам заедно.

Сирене манури, нар, круша, сварена киноа и зеленолистни

По-интересно и разнообразно става, когато дори да използвам всекидневно едни и същи зеленчуци, приготвям различни дресинги подходящи за тях. Защо си правя този труд? Дори да обичаме много един дресинг, бил той и класическия винегрет, ние всеки ден изпитваме нужда от различни вкусове. Като например в един ден ни се яде нещо по-кисело или пикантно, в друг нещо нещо по-сладко, в трети нещо по-леко, с плодова свежест. Редувайки различни дресинги при ограничен вид зеленчуци за салата в този сезон, имам и разнообразни салати всеки път.

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Допълнително разнообразие постигам и когато добавям плодове в салатата, наравно със семена или ядки. И всичко това не би било достатъчно хубаво без сирене. Настоящата рецепта е със сирене манури, а цялото начинание да потърся идеи за салати с това гръцко сирене е фактът, че имах много от него. Но не бързай да търсиш алтернативи на манури за тази салата, защото за разлика от другите любими гръцки сирена като антотиро и кефалогравиера, манури може да се намери в по-големите хранителни магазини в София.

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Дресингът ми хрумна след като прегледах този от forkintheroad.co, където се приготвя с пасирано авокадо и круши, с лимонов сок и без горчица. От тук дойде и идеята да добавя крушата цяла в салатата, вместо да я пасирам в дресинга, както и да използвам портокалов сок, вместо лимонов като добавям горчица и мед. Още на първия опит се получи добър баланс между мазнини, киселини и сладост, затова продължих да приготвям дресинга по този начин. Ще забележиш, че е подходящ за всякакви комбинации със зелени салати, но точно тук е уникален. Количеството дресинг е повече от необходимото за тази салата, затова след като се приготви и използва част от него, останалото може да се съхрани в буркан в хладилник до два дена.

За 4 порции

За салатата:

  • 250 г смес от зеленолистни (два или повече вида от маруля, фризе, лоло росо/бианко, дъбов лист, рукола, бейби спанак или друго по желание), накъсани на парчета
  • 100 г киноа
  • 150-200 г сирене манури, натрошено
  • 2 круши, обелени и почистени, нарязани на филийки
  • 1 нар, зърната се оронват
  • 50 г слънчогледови семена, запечени в сух тиган 3-4 минути

За дресинга:

  • 120 мл зехтин
  • прясно изцеден сок от 1 портокал (може да се използва лимон)
  • 1 супена лъжица бял винен оцет (намалява се на 1 чаена лъжица, ако се използва лимонов сок вместо портокалов)
  • 1 авокадо, обелено и с отстранена костилка
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 1 супена лъжица мед
  • 1/2 чаена лъжица морска сол или на вкус
  • прясно смлян черен пипер

Приготвяне на дресинга

Всички съставки за дресинга се смесват в кухненски робот или чопър. Смилат се докато се получи еднородна консистенция. Опитва се и ако има нужда се подправя с още сол, прясно смлян черен пипер или оцет. Това количество дресинг е повече, отколкото е необходимо за салатата, затова след като тя се овкуси, останалото може да се съхрани в буркан в хладилник до два дена.

Приготвяне на салатата

Киноата се слага в ситна цедка и се измива под течаща студена вода, като хубаво се претърква с пръсти. Целта е да се отмият сапонините по повърхността ѝ, които биха я направили горчива. Отцежда се и се слага в тенджера. Залива се с 500 мл вода и се слага на силен котлон да заври. Когато заври котлонът се намалява до умерен и киноата се вари 10-12 минути или докато стане готова. Отцежда се и се охлажда на стайна температура.

Междувременно малък тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Добавят се слънчогледовите семена и се запичат 3-4 минути като се разбъркват периодично. Охлаждат се.

В голяма купа за салата се смесват зеленолистните и киноата. Поръсват се с дресинг и се разбъркват внимателно. Салатата се поръсва с натрошеното манури, зърната нар и запеченото слънчогледово семе. Аранжира се с парчетата круша. Сервира се веднага.

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Още предложения за салати

Други рецепти с круши

9 коментара

  1. О, Йоана, какъв дресинг само! Уникално приятен вкус! Представям си и салатата според рецептата колко завършена би била, при нас беше според наличностите. Благодаря ти, че правиш достъпни и ни запознаваш с нови прекрасни вкусове и комбинации!

  2. Здравей, Йоана! Направих салатата като пропуснах крушата и нара – отпускам се за нови неща, но всичко става лека полека. Дресингът ми хареса, но моето авокадото беше може би малко, защото го нямаше този наситено зелен цвят. Мъжът ми много хареса салатата – със сигурност ще я опитаме отново.

  3. Йоана, здравей! Чудни салати представяш в този сезон! Благодаря!
    Моля те, сподели в коя от веригите магазини може да се намери това гръцко сирене манури? 🙂 Поздрави! 🙂

  4. Здравей Йоана! Салатата е чудесна – толкова я харесах, че я направих вече 2 пъти. Всичко се изяде, отзивите на дегустаторите бяха силно положителни, въпреки леките задръжки към киноата 🙂
    Опита за трето приготвяне обаче съвпада с края на сезона на наровете, така че по всичко личи, че ще трябва да заменя нара с нещо. Имаш ли препоръки с какво?

    За допълнение към предишния въпрос: манури може да се намери и в Била.

    1. В този сезон може да включиш ягоди, които да поръсиш с прясно смлян пипер меланж или черен пипер. После ще дойдат черешите, после кайсиите… съчетавай с всичко, което приемеш за подходящо и ти е вкусно.

  5. Здравей Йоана,
    Опитах вече няколко от твоите салати и всички са много приятни и интересни! При тази салата имам малко затруднение с намирането на сирене манури . Ако не успея да открия такова какво друго би ми препоръчала , като подходящо за замяна?

  6. Здравей Йоана,от скоро открих твоя блогър и това е първата рецепта която правя и няма да е последната,харесаха ми вкусовете на този разкош.Аз обичам разнообразието във храната и във твоя блогър е открих продължавай се така на пред,да ни изненадваш със нови идеи и вкусове.

    1. Добре дошла, Димитрина! Радвам се, че предложенията ми ти харесват. Оставам на разположение за въпроси по рецептите.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.