Сезонни плодове с марсала и хрупкав топинг

Един кратък период, някъде между края на лятото и началото на есента последните летни плодове се застъпват с есените. Експлозия от цвят и вкус се преплитат с носталгия по последните слънчеви лъчи.

Ако трябва да опиша всеки един сезон с цвят то за зимата ще нарисувам бяло, за пролетта зелено, за лятото жълто, а за есента ще сложа всички цветове от топлата гама. Точно тази палитра искам да сложа и в чинията си. Тук няма правила и пропорции. Тук слагам всичко, което обичам и с което ме дарява природата.

Някои ще нарекат този десерт Cobbler или Crumble. За мен са си просто запечени плодове, ароматизирани с марсала и покрити с хрупкав топинг от овесени ядки, бадеми, стафиди и масло.

Десерта се запича, колкото топинга да придобие цвят и да стане хрупкав. Плодовете омекват леко и пускат от своя сок, но не трябва да се разкашкват. Обичам да ям този десерт охладен, след като престои поне една нощ в хладилника. Така всички аромати на плодовете се смесват с виното. В зависимост от вида на плодовете и тяхната сладост може да се добави повече или по-малко захар или мед.

Могат да се използват различни подходящи плодове, в зависимост от сезона. За моят десерт избрах праскови, круши, два вида боровинки, малини и къпини. В топинга добавих стафиди и малко кафява захар за повече сладост, тъй като в дребните плодове присъства кисела жилка. Според индивидуалния вкус, винаги може да се добави повече захар в плодовете или готовия десерт да се поръси с пудра захар.

Сезонни плодове с марсала и хрупкав топинг

Продукти:

• 1 голяма праскова
• 1 голяма круша
• 100 г къпини
• 100 г дребни боровинки
• 100 г едри боровинки
• 200 г малини
• 1 супена лъжица захар
• 3-4 супени лъжици вино марсала

За топинга:

• 60 г меко масло
• 50 г ситно смлени бадеми
• 50 г фини овесени ядки
• 1-2 супени лъжици кафява захар
• 2 супени лъжици стафиди

Прасковата и крушата се почистват и се нарязват на кубчета. Смесват се с останалите плодове, захарта и виното. Изсипват се в тавичка и се разпрделят равномерно.

За топинга всички продукти се смесват. Стриват се с вилица или с пръсти докато сместа стане на трохи.

Трохите се разпределят върху плодовете.

Пекат се в предварително нагрятата фурна на 180°C за 30-35 минути докато плодовете започнат да завират и топинга придобие златист цвят. Тавата се изважда от фурната и десертът се охлажда.