Сладкиш с круши и лавандулов крем англез

От няколко поста насам говоря за есента. Е, тя вече е тук с пъстрите си цветове, миризма на пушек и печена тиква с канела. Докато се усетя, ще помириша карамфила от греяното вино, ще вкуся топъл чай от мащерка с мед и ще започна да планувам Коледните сладкиши.

Добре, мисля,че избързвам. Но доколкото познавам себе си, емоциите по приготовленията на настоящите празници ме въвличат в приказна еуфория от която мога да изляза чак след като всичко свърши.

Все пак не сме седнали да си говорим за Коледа, още е рано. Искам да посрещна есента с подобаващ сладкиш, в които има нотка на носталгия по отминалото лято. Искам да вмъкна малко топлина в хладните вечери. Искам да съхраня спомена за лятото в аромат.

Намерих този така жадуван аромат в есенните круши и в лятната лавандула. Комбинацията вече ми е позната от тортата с бял шоколад, круши и лавандула от този пост и мога да кажа, че е несравнима. Лавандулата ми носи някакво спокойствие и открива пред мен картина на слънчеви поляни отрупани с цветя. Това ме подсеща и за друг любим мой десерт – кейк с меласа и лавандулова глазура.

Сладкишът, който приготвих много ми напомня за козунак, но не е. Въпреки, че в тестото има мая за хляб, десерта се приготвя много лесно и не е необходимо да се меси на ръка. Просто сместа се забърква и се оставя да втасва. Аранжирането на крушите е накрая, преди печенето.

А невероятния аромат от лавандуловия крем Англез прекрасно се слива със сочните круши и плътното тесто.

Сладкиш с круши и лавандулов крем англез

Адаптирано от pastrystudio.blogspot.com

В оригиналната рецепта за ароматизиране на крем англез се използва лайка. Аз я замених с лавандула.

За тестото:

• 3 супени лъжици топло (не горещо) прясно мляко
• 7 г суха мая за хляб (1 пакет)
• 50 г захар
• 2 яйца, със стайна температура
• 1 чаена лъжица ванилия
• 200 г брашно
• 3/4 чаена лъжица сол
• 100 г меко масло
• 400 г круши
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 3 супени лъжици захар, за поръсване

Маята се разтваря в млякото. Изсипва се в купата на кухненски робот. Добавят се захарта, яйцата и ванилията. Разбиват се на средна скорост. Изсипва се брашното със солта и отново се разбиват. Накрая се добавя маслото, нарязано на кубчета и всичко се обърква много добре. Тестото трябва да е гъсто, с гладка консистенция.

Кръгла тава с диаметър 23-24 см се намазва с разтопено масло. Тестото се разпределя в тавата. Покрива се с прозрачно фолио или кърпа и се оставя да втаса за 2 часа.

Крушите се нарязват на тънки парчета. Напръскват се с лимонов сок, за да не се окислят.

Когато тестото е втасало (трябва да е увеличило обема си с поне 1/3) върху него се разпределят крушите като се притискат леко, за да потънат в тестото. Сладкишът се поръсва с 3 супени лъжици захар, покрива се и се оставя за още 30 минути.

Пече се на 180°C за 40 минути. Моят сладкиш се запече повече по краищата, а средата остана добре изпечена. За това, ако е необходимо по време на печенето се покрива с алуминиево фолио.

След като се извади от фурната се оставя да се охлади напълно. Разрязва се на парчета и се сервира с лавандуловия крем англез.

За лавандуловия крем англез:

• 250 мл сметана 35%
• 3 супени лъжици захар
• 3 жълтъка
• 4-5 стръка лавандула

Сметаната и лавандулата се слагат в тенджерка на умерен огън и се оставят да заврат.

За по-плътен аромат може да се оставят да поврат за няколко минути. Аз само я кипвам с билката, махам от котлона и оставям за няколко минути докато леко се охлади. Прецежда се.

Жълтъците и захарта се разбиват докато побелеят и се сгъстят. По малко, на тънка струйка и при непрекъснато бъркане се добавя от топлата сметана.

Сместа се връща на котлона и се вари няколко минути при непрекъснато бъркане докато кремът започне да се сгъстява. Маха се от огъня и се оставя да се охлади.