Храната на лятото е колкото свежа, толкова и пикантна. Под свежа имам предвид лека, във формата на салати, а под пикантна имам предвид много неща, но като че ли предимно суров чесън. Ако реша за вечеря да приготвя просто една голяма купа със салата, включваща онези грамадни розови сочни домати, ще ми трябва и хубав хляб, с който да обера всички събрали се сокове на дъното на купата (извинете ме, ама знам, че всички го правим). А щом има хубав хляб и хубави домати, неизбежно ми трябва и някакво песто. Обикновено приготвям босилково песто с много чесън. Суров чесън присъства задължително и в киселото мляко, с което заливам тиквички. Пак суров чесън слагам и към маринатата на печените червени чушки. Ако пък съм на провансалска тема, сосовете ми айоли и руй са с толкова чесън, че хем ти е хубаво докато ги ядеш, хем после… ами търсиш още вино, в което май-няма нищо лошо. Гръцката лятна тема пък включва скордаля – идеален семпъл сос с оползотворяване на изсъхнал хляб.
След такива хубави чеснови вечери, ако имам настроение и за десерт, който не съм приготвила предварително, най-често на масата слагам купа със сезонни плодове. Дали обаче, не бих могла да ги направя още по-добри, отколкото природата ги е създала?
Работата е там, че ако включа за десерт от дребните летни плодове, с най-познатото название горски – малини, къпини, боровинки и ако сме късметлии късни дребни и супер ароматни ягоди – те всички притежават изразена киселинност, която колкото и да желая, в някакъв момент ми идва в повече. А и все пак говорим за десерт, който под подразбиране е нещо сладко и би трябвало да завърши яденето с приятно усещане.
Ако съм се подготвила предварително, то такъв десерт би бил шоколадова Павлова, тарт с рози и малини или просто тарт със сладкарски крем, или любимата ми импровизация от миналия август. Но ако нямам предварителна подготовка, а разполагам с горски плодове, малко яйца и хубаво десертно вино, десертът може да бъде решен в последния момент.
Това направих импулсивно една вечер и толкова се впечатлих от простотата на десерта, че направих още няколко опита с идеята да го споделя с теб. Един от най-семплите, но изпълнен с вкус летен десерт.
Горски плодове с крем забайон
За тази рецепта използвам Вин Санто, но ти може да използваш всяко едно десертно или ликьорено вино, което харесваш. Ако имаш отворено просеко, с кoето си правил Aperol Spritz през уикенда, спокойно може да използваш него.
Искаш да сервираш този десерт на деца и не искаш алкохол в него? Приготви крем англез, вместо забайон.
Мога ли да използвам други летни плодове като праскови, кайсии, смокини? Разбира се. Ще бъде прекрасно в сезона на смокините. Бих добавила бадем или шамфъстък, вместо шоколад за завършване.
Мога ли да приготвя предварително крем забайон? Хм. Би могло, но има риск кремът да се раздели при стоенето. Ако искаш да се подготвиш предварително с крема, тогава по-добре използвай рецептата за забайон, който може да се сервира и студен.
Порциите на крем забайон са 4. Количеството на плодовете са неограничени, но все пак мисля, че е добре да се предвидят по 150 грама на порция.
За плодовете:
- 600 г смесени горски плодове – малини, къпини, боровинки, ягоди
За крем забайон:
- 4 жълтъка
- 80 г фина кристална захар
- 80 мл Вин Санто или друго десертно или ликьорно вино
За завършване:
- настърган черен шоколад
Плодовете се почистват. По-големите ягоди се нарязват на две или четири парчета. Смесват се внимателно, като се внимава да не се нараняват.
За крем забайон всички продукти се смесват в съд за водна баня. Съдът се поставя върху тенджера с едва къкреща вода. Съставките се разбъркват непрекъснато с телена бъркалка, докато кремът стане обемен, пухкав и се сгъсти. Това отнема около 10 минути.
Плодовете се разпределят в купички. Заливат се веднага с крема и се поръсват с настърган шоколад.
Още рецепти с горски-плодове
- Ентреме с лешников мус и горски плодове или тортата за единадесетия рожден ден на Даниел
- Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
- Шоколадов чийзкейк или тортата за десетия рожден ден на Даниел
- Брауни с бадеми и горски плодове
- Сладоледена торта или тортата за осмия рожден ден на Даниел
- Веган гранола тарт с къпини
- Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
- „Елементи на любовта“ или ентреметата за седмия рожден ден на Даниел
- Пай с горски плодове
- Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди или тортата за третия рожден ден на Даниел
- Лавандулов грис и къпини в хрупкави кори
- Шоколадов тарт с маскарпоне, рози и малини
- Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
- Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми
- Семифредо с маскарпоне и малини
- Тарт с малини и боровинки
- Сладоледена терина
- Малиново крем брюле
- Мини Павлова с маскарпоне и сладко от горски ягоди
- Мини галетини с шамфъстък и червени плодове
Страхотен десерт, Йоана! Задължително ли е да е с фина кристална захар, и ще се получи ли ако смеля обикновената захар в блендер? Хубаво лято!
Може да приготвиш фина кристална захар, като я смелиш в блендер.
За приготвянето на някои десерти е препоръчително да се използва фина кристална захар. Тя е същата захар като обикновената (няма особености при вкуса и степента на сладост), но е с по-фини кристали. Това позволява тя да се разтвори по-бързо и ефективно в смеси. В случая би могла да замениш фината захар с обикновена, просто емулсията, която трябва да се постигне ще стане малко по-бавно, защото кристалите на захарта ще се разтворят по-бавно.
Още интересни факти за захарта, нейната роля в печивата и сладкарството изобщо, както и разликатата между различните видове, може да прочетеш в тази статия.
Здравей,
По въпроса за предварителното приготвяне на крема и препоръчаната от теб рецепта в която има желатин – мислиш ли, че кремът ще се раздели, ако вместо желатин и сметана го забъркам с малко маскарпоне както се използва в тирамису? Мисля да го използвам за пълнеж на бонбони…
Поздрави!
От топлия крем маскарпонето ще се втечни, затова е добре да не се изпуска желатинът. За сходен пълнеж за бонбони, по-скоро използвай крем англез, на който след охлаждане в хладилник добави маскарпонето. Ако искаш да добавиш ароматен алкохол, сложи го в крем англез след като стане готов, преди охлаждането. Използвай 1-2 чаени лъжици от алкохола.