Дори и когато си помисля, че е време за почивка от кухнята, като стоя далече от фурната и поднасям основно зеленчукова салата, сирена, сандвичи с босилково песто, таратор с грозде и сладолед с праскови, в един прекрасен момент на пазара се появяват от всички горски плодове наведнъж. Този божествен микс радващ очите с цветовете си и съчетаващ сладост и киселинност по някакъв привлекателен за мен начин е идеален за семпъл десерт като този тук, на който по всяко време в този сезон мога да се насладя. Не се изискват особени усилия и нагряване на фурната, така или иначе лятната горещина изморява достатъчно.

Но точно когато реших, че в уикенда, току-що завърнала се от пътешествие в северна Италия, няма да готвя нищо специално, още повече да си ангажирам половин ден в снимки, на бързия ми пазар след ваканцията, колкото да заредя с основни продукти и зеленчуци за голямата салата, която бях планувала, аз намирам съкровището си.

Когато имам някакви планове за почивка или по-скоро съм се отпуснала за нищоправене, взимането на решение дали да взема от тези прекрасни плодове и най-после да осъществя публикацията за пай с тях или отново да я оставя за догодина по това време, не е никак лесна, повярвай. Е, вижда се, какво решение съм взела, защото мислех си, догодина по това време не се знае на каква кулинарна вълна ще бъда. Сега е моментът, Йоана, действай! И се оказва, че никак не съм изморена от решението си, напротив.

Краят на август е, има още около 1/3 до края на годината, но дори и сега бих могла да обобщя, че тази година за мен е годината на пайовете и скаридите. За няколко месеца съм приготвила (донякъде и споделила) повече рецепти за пай и скариди, отколкото за всичките почти 11 години водене на този блог – изненадана съм от себе си и от влечението тази година да правя основно рецепти за тях. Всъщност, има причина за това и мисля за скаридите да си говорим друг път, защото основното ни занимание сега ще бъде пай. Да, знам. Отново. Но сега е сезонът точно за този.

Пай с горски плодове. Приятно топъл във вътрешността, с все още хрупкава горна кора върху която бавно се разтопява сладостта на ванилов сладолед. Ароматът на сготвените горски плодове се разнася в горещия августовски следобед още докато паят се пече и ми носят приятна емоция, още повече, когато знам какво ще вкуся след това.

Има и малко носталгия. Тези плодове, наравно със смокините ми напомнят за края на лятото. Все още имам от горещите дни, но сутрините и вечерите са хладни. Август е. Сега имам от всичко, заради което бих захвърлила всичко останало, за да сготвя вкусно. Сега имам от лятото. Иска ми се да го задържа за по-дълго време, да запазя свежестта му като спомен. И какво по-хубаво от това да го сготвя. Споменът от неговата храна ще остане задълго. Сподели този летен вкус с любимите хора, направи го дори още по-красив с декорирана решетка и се насладете заедно на края на едно прекрасно лято.

П.П. Имам още едно предложение за края на лятото, вдъхновено от обиколката из северна Италия. Така че ако не си падаш по горските плодове (нима?) или не обичаш пай (ммм, да, той трябва да се разбере, преди да се обикне) и предпочиташ ледените десерти, тогава стой наблизо. Ще готвим със смокини. Те са другата моя храна, по която винаги съм била луда.

Пай с горски плодове

Рецептата адаптирам от книгата Art of the Pie: A Practical Guide to Homemade Crusts, Fillings, and Life, като прилагам декоративни елементи върху решетката на пая. Още идеи за декорация на пай може да проследиш в Pinterest.

Ако нямаш опит с приготвяне на пай, моля запознай се с всички правила за перфектното тесто. Виж още как най-лесно, удобно и красиво се подготвя решетка за пай. Ще ти бъде нужна и малко практика в твоята фурна, за да знаеш как да изпечеш отлично твоя пай всеки път.

Тази рецепта с 4 вида горски плодове – малини, къпини, боровинки и ягоди е приложима както с пресни плодове, така и със замразени, когато не са в сезона си. Когато се използват замразени плодове, те НЕ се размразяват.

За 1 форма с диаметър 23-24 см или 8 порции.

За тестото:

• 1 доза тесто за пай, разделено на две и охладено

За пълнежа:

• 800 г горски плодове, пресни или замразени, без да се размразяват (малини, къпини, боровинки, ягоди)
• 150 г захар
• 50 г брашно
• 20 г нишесте от тапиока или царевично нишесте
• настъргана кора от 1 лимон + няколко капки лимонов сок
• щипка прясно настъргано индийско орехче
• 1 супена лъжица десертно вино (Мавродафни, Вин Санто, Марсала) или ликьор от череши, или амарето

За намазване и поръсване:

• 1 белтък, разбит с 1 супена лъжица (15 г) вода
• 1-2 чаени лъжици захар

Подготовка на тестото и решетката

След като тестото е приготвено се разделя на две равни части, които се увиват в стреч фолио и се охлажда в хладилник поне 1 час. През лятото е хубаво тестото да се приготви от предния ден и да се охлажда в хладилника през цялата нощ.

За приготвяне на решетката се взима едната част охладено тесто и се разточва върху леко набрашнена повърхност с дебелина 3-4 мм. Първо се изрязват широките ленти. Преценява се дължината на лентите и диаметъра в горната част на формата за пай, за да се изреже излишно тесто, което ще се ползва за фитилите. Оформят се няколко фитила като тестото се смесва с малко брашно, за да не лепнат.

Върху хартия за печене, която е поставена върху дъска или друго подходящо, което може да се побере в хладилника се подрежда решетката. Как точно става това може да проследиш в тази публикация. Необходимо е да се работи бързо, за да не омеква тестото прекалено, особено в летните дни. След като решетката се подреди, се охлажда в хладилник около 30 минути или повече ако времето е много топло.

Междувременно втората част от тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност с дебелина около 4 мм и се поставя във форма за пай с диаметър 23-24 см. Тестото се фиксира по дъното и стените на формата, като излишните краища се оставят да стърчат. Повърхността на тестото се покрива със стреч фолио. Формата с тестото се слагат в хладилник, докато се приготвя пълнежа.

Приготвяне на пълнежа

Пълнежът се приготвя непосредствено преди да се сложи в долната кора на пая, затова трябва да се увериш, че тя е добре охладена във формата.

Всички съставки се смесват, като ако се използват замразени плодове, те не се размразяват. Ако се използват пресни плодове и при разбъркването им с останалите продукти някои се смачкат, това не е проблем, дори е по-добре.

Сглобяване на пая

Преди да се започне със сглобяването на пая, във фурната се слага тава на средно или най-ниско ниво (за моята фурна предпочитам да използвам най-ниско ниво) и фурната се нагрява на 220ºC. Повече за печенето на пай може да прочетеш в тази публикация.

Пълнежът се изсипва във формата за пай, в която вече се е охладила основата. Върху пълнежа внимателно се пренася решетката, която също трябва да е много добре охладена. Излишните краища на долната кора и решетката се изрязват с ножица. Оформя се ръб, като в случая аз направих шарки с помощта на върха на лъжица – притискам върха на лъжицата на няколко места по периферията на пая, така че долната кора и решетката да се залепят една за друга и да се оформи красив борд. Може да се използва вилица за друга шарка или да се оформят вълни с пръстите. Сглобеният пай се охлажда отново в хладилника докато се приготви декорацията, която ще се постави върху решетката.

Оформяне на декоративните елементи върху решетката, завършване на пая и печене

От изрезките, които остават при сглобяването на пая се оформя топка, но без да се меси много. Ако лепне прекалено, не е проблем да се добави още брашно. Тестото се разточва върху набрашнена повърхност и от него се изрязват цветя, листа или друго, което ти хрумне. Поставят се върху дъска или равна чиния покрита с хартия за печене и се слагат във фризера, за да се охладят бързо и хубаво.

Междувременно белтъкът за намазване се разбива с малко вода, подготвя се захарта за поръсване.

Когато фурната е загряла, цветята и листата се подреждат върху решетката на пая като се залепват с белтъка. Цялата решетка също се намазва с белтък и се поръсва със захар.

Паят се слага върху тавата във фурната и се пече 20 минути. След това фурната се намалява на 190ºC и паят се пече още 50 минути или докато решетката придобие златист цвят и пълнежът бълбука.

Охлаждане на пая

Слагам умишлено такава точка, защото охлаждането на плодовия пай е много важно. След като се извади от фурната, той трябва да се остави на спокойствие поне един час, преди да се разреже. Моята препоръка за пай с горски плодове е да се остави поне два часа. Дори и след тях, пълнежът отвътре ще бъде все още топъл и идеален за сервиране с топка ванилов сладолед.

При всички положения, паят е най-добър за ядене в деня на изпичане, когато горната му кора е все още хрупкава, а пълнежът приятно топъл. Сервирай го с ванилов или шоколадов сладолед, а може и с разбито със сметана маскарпоне, ароматизирано с розова вода или ликьор.

Още рецепти с горски-плодове

• Ентреме с лешников мус и горски плодове или тортата за единадесетия рожден ден на Даниел
• Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
• Шоколадов чийзкейк или тортата за десетия рожден ден на Даниел
• Брауни с бадеми и горски плодове
• Сладоледена торта или тортата за осмия рожден ден на Даниел
• Веган гранола тарт с къпини
• Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
• „Елементи на любовта“ или ентреметата за седмия рожден ден на Даниел
• Горски плодове с крем забайон
• Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди или тортата за третия рожден ден на Даниел
• Лавандулов грис и къпини в хрупкави кори
• Шоколадов тарт с маскарпоне, рози и малини
• Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
• Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми
• Семифредо с маскарпоне и малини
• Тарт с малини и боровинки
• Сладоледена терина
• Малиново крем брюле
• Мини Павлова с маскарпоне и сладко от горски ягоди
• Мини галетини с шамфъстък и червени плодове

Други рецепти за пайове

• Галет с ягоди, моцарела и балсамова редукция
• Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка
• Пай с круши или ябълки
• Как да си направя плодов пай – пълнежи, оформяне на решетка, печене
• Как да си направя тесто за пай
• Мини коледни пайове
• Пай с тиква
• Лавандулов грис и къпини в хрупкави кори
• Ягодов пай с мента и меренг
• Пай с дюли
• SOS – Холандски ябълков пай и ванилов сладолед
• Банофи пай, но без пай и рецепта за грахам крекери
• Милопита – гръцки ябълков пай
• Пай с праскови
• В очакване на лятната ваканция
• Лимонов пай
• Черешов пай
• Ягодови тарталети и Мини пайове с ябълки