Представяш ли си зеле, което да е добре изпечено, но да е запазило свежия си вкус? Да има обгорели, опушени крайчета, топяща се средна част и почти хрупкава сърцевина. Сготвено в хубав пилешки (или зеленчуков) бульон и вино, попило ароматите на ким, билки и карамелизиран червен лук. Събрало всички тези аромати, глава прясно ранно зеле се превръща в топяща се и стопляща гарнитура или дори основно ястие в този период на топли дни и студени нощи в настъпилата вече пролет.

Докато приготвях това зеле се сетих за една случка, която стана не отдавна. Бях свидетел на разговор между две баби на автобусната спирка рано сутринта. Едната пита другата какво готви напоследък, явно да вземе идеи за разнообразяване, а другата споменава, че вчера е готвила прясно зеле на фурна. Аз наострих уши как ще последва разговорът, като че ли също за идеи. Първата баба видимо се позамисли и направи намусена физиономия подплатена от изречение, че не обича прясно зеле. Допълни, че предпочита сготвено кисело зеле и че на прясното му трябва доста домат, който да му донесе необходимата (за нея, явно) киселинност.

Позамислих се и се съгласих, че ако целта на сготвено прясно зеле е да наподобява кисело, то да, ще му трябва домат или пък оцет както при баварското кисело зеле, което се прави такова на момента от прясно. После се зачудих защо жената не харесва прясно зеле и ако яде зелева салата изобщо, тя вероятно ще трябва да е подправена с доста оцет, но скоро приключих с подобни разсъждения като си напомних, че всеки един от нас има различни вкусове и предпочитания, не само за различни храни, а за всичко.

Опитвайки от това сготвено зеле, когато го направих за първи път, се впечатлих от различните текстури и вкусове в слоевете му, които то придоби. Имах добре изпечена обгоряла повърхност и крайчета с карамелен вкус. Имах мека и топяща се среда като на сготвено прясно зеле. Имах почти хрупкава сърцевина, в която се усеща свежия вкус на прясно зеле. Съчетанието от тези три текстури в едно парче беше изненадващо и приятно.

Лично на мен не ми трябваше допълнителна киселина на това сготвено прясно зеле. Хареса ми както е, но може би защото много обичам карамелизиран лук, който го допълва, а и с по-силните аромати на ким, горчица и мащерка, известната свежест, която виното носи, ароматът и плътността от домашно приготвения пилешки бульон ми бяха напълно достатъчни за вкусна порция. Начина на сготвяне също допринася за по-различно и забележително ястие. Тази рецепта не е за вечерите през седмицата, защото печенето отнема повече време, но ако нямаш планове за следващия уикенд, вземи глава ранно зеле и го приготви по най-превъзходния начин.

Това зеле се комбинира прекрасно като гарнитура към пилешко и свинско месо под всякаква форма – печено пилешко филе или бутчета, свински пържоли, печено свинско месо, наденица, или кюфтета. Ако целта обаче е да бъде основно вегетарианско ястие, тогава предвиди повече зеле и замени пилешкия бульон със зеленчуков. Ако се използва цяла глава зеле, тогава парчетата от него се сотират в тигана на две партиди, така че да могат да се запекат хубаво. Всички продукти за соса също се увеличават двойно. След като се приготви карамелизираният лук със соса, всички сотирани парчета зеле се връщат в тигана като се наместват плътно и се готвят във фурната както е по рецептата.

Превъзходно печено зеле

Рецептата е адаптация от thekitchn.com

За 2 порции като основно ястие или 4 порции като гарнитура.

Продукти:

½ глава прясно зеле, около 500 г
1 малка глава червен лук, нарязан на полумесеци
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2-3 супени лъжици зехтин
½ чаена лъжица семена ким
сол и прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица масло
60 мл сухо бяло вино
120 мл пилешки или зеленчуков бульон
½ чаена лъжица едрозърнеста горчица
2 стръка прясна мащерка
1-2 дафинови листа

Начин на приготвяне

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.

Половинката глава от зелето се срязва на две части през кочана. Всяка част се срязва на още две части през кочана, така че да се образуват 4 триъгълни парчета.

Широк тиган, който е подходящ и за фурна се нагрява на умерен към силен котлон. Добавя се зехтинът и се оставя да се нагрее. В тигана се подреждат парчетата зеле на един ред, така че едната им страна да бъде в плътен контакт с тигана. Зелето се поръсва със сол, прясно смлян черен пипер и семената ким. Сотира се 4-5 минути докато придобие златисто-кафяв цвят от долната страна. Внимателно се обръща и се сотира още 3 минути, докато и другата страна придобие цвят. Зелето се изважда в чиния.

В същия тиган се разтопява маслото на умерен котлон. Добавя се лукът и се готви 3-4 минути докато омекне. Тогава се добавя чесънът и се разбърква 30 секунди докато отдели аромата си. Добавя се виното и се оставя да заври. Вари се 1-2 минути докато течността се редуцира. Тогава тиганът се отстранява от котлона и в него се добавят бульонът, горчицата, стръковете мащерка и дафиновият лист. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер и всичко се разбърква хубаво.

Сотираните парчета зеле се връщат в тигана върху соса като се подреждат на един ред. Тиганът се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и зелето се запича 30 минути. След това време парчетата зеле се обръщат внимателно от другата страна и се допичат още 30-35 минути докато омекнат. Зелето трябва да се е запекло хубаво, да се е карамелизирало по краищата и по-голямата част от соса да се е изпарил.

Превъзходно печено зеле

Превъзходно печено зеле

Начин на приготвяне

Прегледай още рецепти със зеле

Виж други предложения със зеленчуци

2 коментара

Вашият коментар Отказ