Неистово очаквам този момент от годината, този прекрасен изпълнен със свежест, слънце и ново начало период, в който топлината превзема студа, зеленото преобладава, светлината през деня е все повече, а хубавото настроение се повдига рязко и се застопорява такова, сякаш с вълшебна пръчица някой разпръсква във въздуха от магията на пролетта.

Това настроение се предава на всичко, забелязваш ли? Усмихнат ли е денят от неговото начало, усмихнати са и хората и това много ми харесва, защото се трансформира в щастие и като еуфория за нещо много хубаво, което предстои. С такава радост винаги посрещам пролетта, че няма как да не ми се отрази и с нови идеи за така жадуваната вече зелена и по-лека храна.

В прехода към още по-топлите месеци от годината винаги включвам зелена храна. И не, че се старая да е така, а по-скоро става естествено и непринудено. Зажадняла вече за пролетни и като цяло различни от зимните рецепти, имам желание да включвам по-често в седмичното меню спанак, коприва, лапад, манголд, див чесън. Последвани са от аспержи, зелен грах, тиквички и пресни картофи с много билки.

Съчетанията на тези пролетни храни с други продукти са неизчерпаеми за изброяване, а и аз, откакто се помня не се задържам дълго на една рецепта, един начин, едно и също. Обичам да ми е разнообразно и дори да повторя някоя идея, в нея пак ще включа нещо различно, пробудено най-вече от любопитството и желанието за нови усещания.

Такова е и това предложение за киш. Пълен със спанак, пресен лук и чесън, кремообразен от яйца и два вида сметана, допълнен с дълбокия вкус от жълти сирена и подправен пестеливо за да се откроят основните вкусове, които искам сега – тези на зеленчуците в него.

Дотук няма нещо необикновено за един стандартен пролетен киш със спанак, нали? Плънката е вкусна сама по-себе си и може да се изпече дори без основа, ако не ти се занимава с приготвянето на стандартно ронливо маслено тесто или неговият вариант без глутен. Придружена със зелена салата е супер обяд или лека вечеря. Но какво ще кажеш, ако основата за този киш е от киноа. Тогава става супер-дупер обяд или вечеря.

Основата от киноа е новото нещо, по което експериментирам напоследък. Тя може да се използва за киш с всякаква плънка, както и за солени, и за сладки тартове. Приготвя се само от две съставки – сварена киноа и смляно ленено семе. Става лесно и няма разточване. Обърнах внимание и на използването на различните видове киноа – бяла, червена и черна.

С бяла е най-лесно и вкусът неутрален, докато с червена и черна киноа приготвянето иска малко повече внимание, но пък вкусът на изпечената основа с тях е невероятен – усеща се като на печени ядки (аз го асоциирам най-вече на печен бадем). Усеща се и по-хрупкава, особено в горния ръб на краищата, където семенцата са се препекли повече. Пазя си тази идея за приготвяне на тарт със сладък пълнеж, защото този ядков вкус от основата приготвена с тъмните видове киноа много добре ще се допълва с летните плодове. Както и да експериментираш, ако обичаш киноа и по-нестандартните предложения, тази основа ще ти хареса и с други пълнежи.

Моето предложение с тази основа сега е за този пролетен киш със спанак. При всички случаи, основата от киноа има предварително изпичане. След като се охлади се напълва с пълнежа и се пече докато той стане готов. За този пълнеж първо сотирам пресен лук и чесън, към които добавям грубо нарязани листа пресен спанак и го готвя за кратко, колкото да завехне.

В основната смес за киш, която се състои от яйца и сметана, в този вариант използвам два вида сметана – течна и заквасена, като давам превес на заквасената за по-свеж вкус и лекота. Подправям единствено със сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче, чиито аромат прекрасно допълва спанака и млечните продукти.

Използвам настъргани жълти сирена, с които поръсвам киша отгоре. Не искам те да доминират, затова добавям малко количество от тях, колкото да подплатят с хубав аромат и приятна соленост. И накрая, харесва ми да поръсвам изпечения киш с пресен копър и да му дам известна флорална пикантност с розов пипер.

Киш с основа от киноа и спаначен пълнеж

Рецептата за основата от киноа взаимствам от greenhealthycooking.com.

Бележка: С бяла киноа се получава лесно за оформяне тесто и отлична основа. Експериментирах и с другите видове киноа – червена и черна, като единият ми опит беше само с тях. Получава се по-ронлива смес и може да има нужда от повече вода – както за сваряването на тъмната киноа, така и при оформянето на сместа за основата. Въпреки че е малко по-ронлива и изисква малко повече внимание, основата приготвена само от червена и черна киноа има невероятен ядков вкус подобен на печени бадеми.

Просто вметка: Относно лененото семе съм забелязала, че когато използвам златно, печивата нямат страничен аромат и вкус от него. Обикновеното и по-разпространено кафяво ленено семе понякога оставя странични вкусове след изпичане, които аз усещам като на печена риба. Това се получава когато лененото семе е един от основните продукти и преобладава в рецептата.

За 8 порции

За основата:

150 г киноа (може да се използва само бяла или смес от бяла, червена или черна киноа – виж бележката по-горе)
300 мл вода за киноата
20 г златно ленено семе, смляно фино в кафемелачка
30 мл вода за лененото семе
растителна мазнина за намазване на формата за печене

За пълнежа:

1 супена лъжица зехтин
2-3 стръка пресен лук, нарязан на ситно
2-3 стръка пресен чесън или 2-3 скилидки млад чесън, нарязани на ситно
1 голяма връзка пресен спанак – около 250 г само листа, нарязани грубо
4 яйца
100 мл течна сметана
200 г заквасена сметана
¼ чаена лъжица прясно смляно индийско орехче
сол и прясно смлян черен пипер

За поръсване:

20 г настърган чедар или друго жълто сирене, което се топи добре, настъргано
15 г пармезан, настърган

За сервиране:

пресен копър
прясно смлян розов пипер

Приготвяне на основата от киноа

Киноата се слага във фина цедка и се измива хубаво под течаща вода като се претрива между дланите. Това ще измие сапонините от повърхността на семената, които могат да донесат горчив вкус. Измитата киноа се слага в тенджера и се залива с водата. Тенджерата се похлупва и се слага на умерен котлон. Оставя се да заври. Киноата се вари около 15 минути докато стане напълно готова и е поела всичката вода. Разрохква се с вилица и се оставя да се поохлади, колкото да може да се пипа с ръце.

Междувременно смляното ленено семе се смесва с водата и се разбърква хубаво. Оставя се да постои докато киноата се вари. Ще се получи много гъста лепкава маса.

Към все още топлата киноа се добавя накиснатият лен и всичко се омесва докато се получи еднородна маса.

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се форма за печене с диаметър 24 см. Може да се използва метална, керамична или стъклена. Формата се намазва с малко мазнина. В нея се изсипва сместа с киноата и се разпределя с ръце равномерно по дъното и стените на съда.

Формата с основата за киша се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пече се 25-30 минути докато повърхността изсъхне и започне да придобива светъл загар. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади докато се подготвя пълнежът.

Приготвяне на пълнежа

В широк тиган на умерен към силен котлон се нагрява зехтинът. Добавят се лукът и чесънът и се разбъркват 2-3 минути като се внимава да не загорят. Към тях се добавят грубо нарязаните листа спанак и тиганът се похлупва с капак. Спанакът се задушава около минута след това се разбърква и продължава да се готви открит още около минута докато завехне и водата се изпари. Отстранява се от котлона и се оставя да се поохлади.

В купа се смесват яйцата, двата вида сметана и подправките. Разбъркват се с телена бъркалка, но не енергечно, а колкото да се смесят добре. Към тях се добавят сотираните лук и спанак. Разбъркват се хубаво.

Изпичане на киша

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Спаначеният пълнеж се разпределя в охладената основа. Поръсва се с настърганите сирена. Кишът се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече 40-45 минути докато пълнежът се стегне и започне да придобива златист цвят.

Сервиране

Изпеченият киш се оставя 15-20 минути на стайна температура и тогава се нарязва. Сервира се поръсен с пресен копър и прясно смлян розов пипер по желание.

Разгледай още рецепти със спанак

Виж други предложения с киноа

2 коментара

На 15 май 2025 Яна каза:
Здравейте, кишът изглежда страхотно! Дали ще му отиват сушени домати и малко бекон или ароматът им ще се бие с индийското орехче?
Благодаря!
Отговор
1. На 16 май 2025 Йоана Петрова каза:
  Здравейте! Може да добавите, без да променяте друго в рецептата.