Замисляш ли се, че морковите могат да бъдат приготвени по необикновени начини и не само за салата със зеле, туршия и в бобената яхния? Морковите са така сладки по принцип, а когато се запекат и подправят добре, тази естествена сладост изпъква. Точно затова ги обичам печени до карамелизация във фурната или сотирани в тиган, където да омекнат леко, но да запазят хрупкавата си текстура.

Една от последните ми хрумки обаче е да ги изпека на грил тигана, където се окрехкотяват без да губят текстурата си и придобиват онзи прекрасен характер на голяма част от храните през лятото – леко опушени и със специфичните щрихи от скарата. С допълнителната сладост и балансираната киселинност от меласа от нар, така приготвени, тези моркови станаха не само идея за гарнитура към основното ястие, а идея за основно лятно ястие.

Ще започна с това, че често купувайки връзки моркови с листата започнах да ги влагам в песто и подобни на него сосове и дипове. Първите ми опити не бяха от най-сполучливите, защото включвах и голяма част от дръжките, които понякога придаваха горчив вкус и доста често твърде тревист. С времето се научих, че е добре да се избират по-младите и крехки листа и да се отделят дръжките. Също с времето, стигнах до решението да засадя леха моркови на село, така че да ползвам и морковите, когато имам нужда, и листата с идеята, че ще избирам най-младите и крехки, при това не третирани с нищо.

Тъй като редовно приготвям босилково песто, когато правя от морковени листа изпускам пармезана и понякога добавям семена, вместо ядки. Използвам лимонов сок или каперси към тях, с което пестото вече наподобява салца верде. Харесва ми да комбинирам морковените листа с магданоз и понякога добавям прясна мента или джоджен. Използвам го за всичко – за овкусяване на салати от сурови или печени зеленчуци, добавям от него при сервиране на яхния от леща или боб, овкусявам с него изпечено пилешко или свинско месо. Такова песто е удачно за много храни, а последната версия, която включва много подправки стана един от любимите ми варианти.

В тази рецепта за песто от морковени листа, комбинирам листата с магданоз и добавям към тях предварително запечени в сух тиган кориандър, кардамон, кимион и карамфил. Те добавят много аромат и правят пестото с дълбок вкус. Чудесно е с патладжани изпечени на грил (Ах!), както и с пилешко и свинско месо.

В разгара на лятото наблягам на растителна храна и какво по-хубаво от това, след като извадя няколко моркова от градината да сготвя и тях, и листата им и да ги използвам като добавка към основното ястие или още по-добре – те самите да правят основното ястие. Така ги приготвих последния път като ги съчетах със сварена зелена леща.

Самите моркови реших да запека на грил тигана, защото все още ми се иска да запазя летните аромати и вкусове в чинията си. Вместо на грила, морковите могат да се запекат във фурната, споменавам този вариант в рецептата. Сервирам ги с лещата и цедено кисело мляко. Разбира се добавям и от звездата в тази публикация – пестото от морковени листа. Добре подправено, то се съчетава прекрасно с изпечените на грила моркови и лещата. Цеденото мляко отстрани на тях носи свежест и допълнително протеин в това основно лятно ястие.

Моркови на грил със зелена леща и пикантно песто от морковени листа

Рецептата е адаптация по рецепта от книгата Wine Food: New Adventures in Drinking and Cooking.

За 2 големи порции като основно ястие или 4 малки порции като предястие или гарнитура

За лещата:

150 г зелена леща
¼ глава жълт лук
1 малък морков, нарязан на едро
1 скилидка чесън, пресована
1 супена лъжица зехтин
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За пестото от морковени листа:

1 връзка листа от моркови, листата се отделят и големите дръжки се отстраняват
1 връзка магданоз
1 чаена лъжица зърна кориандър
1 чаена лъжица семена кимион
½ чаена лъжица семена кардамон
2 гвоздейчета карамфил
2 скилидки чесън
60-80 мл зехтин
сол на вкус

За морковите:

300 г моркови, разрязани на две по дължина
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица меласа от нар, разделена на 2
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За сервиране:

200 г цедено кисело мляко

Приготвяне на лещата

Лещата се слага в цедка и се измива под студена течаща вода. Прехвърля се в тенджера и към нея се добавят лукът, морковът и малко сол. Заливат се с толкова вода, че да има 3-4 пръста над нивото на лещата. Тенджерата се слага на силен котлон докато водата заври. Когато заври котлонът се намалява до умерен и лещата се готви 20-25 минути докато стане напълно готова. Трябва да е добре сварена, но да запази формата си и да не се разкашква. Когато е готова се отцежда като се оставят 2-3 супени лъжици от бульона. Лукът и парчетата моркови се отстраняват. Към все още топлата леща се добавят заделяният бульон, чесънът и зехтинът. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер и се всичко се разбърква хубаво. Оставя се настрана.

Приготвяне на пестото от морковени листа

Всички подправки – зърната кориандър, семената кимион и кардамон и карамфилът се запичат в сух тиган на умерен към силен котлон. Запичането в предварително нагретия тиган става за около 20-30 секунди или докато се усетят ароматите на подправките, но без да изгарят. Запечените подправки веднага се прехвърлят от тигана в друг сух съд и се оставят да се поохладят. Смилат се в кафемелачка (която е предназначена за смилане на подправки и в нея не се смила кафе) или се счукват в хаванче.

От морковените листа се отделят големите и груби дръжки. Слагат се в кухненски робот. Дръжките на магданоза също се отстраняват и листата се добавят в кухненския робот. Към тях се изсипват смлените (или счуканите в хаванче) подправки и чесънът. Подправят се със сол на вкус. Всичко се смила докато зелениите се раздробят хубаво. Докато разбиването продължава, по малко се добавя от зехтина до желаната гъстота на пестото. Готовото песто се прехвърля в буркан и може да се съхрани в хладилник до две седмици.

Приготвяне на морковите

Морковите се обелват и разрязват на две по дължина. Разбъркват се със зехтина, половината от меласата от нар, сол и прясно смлян черен пипер. Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Морковите се запичат на грила по 6-8 минути на страна докато получат характерните шарки на скарата и омекнат леко. Времето за запичане на грила може да варира според силата на котлона и големината на морковите. Те трябва да омекнат леко, но да запазят хрупкавата си текстура.

Вместо на грила, морковите могат да се запекат във фурна нагрята на 220ºC за 20-25 минути като се обърнат по средата на печенето.

Готовите моркови се преместват в съд и се объркват с останалата меласа от нар. Оставят се настрана.

Сервиране

В плато или голяма чиния на дъното се разпределя цеденото кисело мляко. Морковите се подреждат отгоре като между тях се разпределя от лещата. Всичко се поръсва тук-там с песто от морковени листа. Останало песто се слага в купа и сервира заедно с платото от моркови и леща за допълнително овкусяване.

Прегледай още рецепти, в които се включват моркови

Прегледай други предложения с леща

Виж още рецепти със зеленчуци

2 коментара

На 1 септември 2025 Стела Трендафилова каза:
Здравейте Йоана, поредната интересна и вкусно изглеждаща рецепта.
Благодарим за споделянето и подробните обяснения.
С какво бих могла да заменя меласата от нар?
Благодаря предварително.
Отговор
1. На 1 септември 2025 Йоана Петрова каза:
  Най-удачно меласата от нар се заменя с плодов петмез. Може да бъде от грозде или от черница. Ако ви е трудно да намерите, подходящи в случая ще бъдат мед или кленов сироп. Идеята е да се получи лека карамелизация, която ще засили вкуса на морковите и много добре се съчетава с пикантното песто от морковени листа.