Гнезда от коприва със сирене и яйца

Пролетта е толкова зареждаща! Със слънцето и топлината се чувствам изпълнена, чувствам се аз. Не съм споменавала досега, но от години имам проблем със синусите и затова зимата, студеното, влажното и ветровито време винаги ми създават големи неразположения. Стопли ли се, неприятните състояния изчезват, чувствам огромно облекчение, чувствам се истински себе си, чувствам се щастлива. Може да се каже, че живия пълноценно предимно през топлите месеци от годината. Затова и неистово очаквам този период от годината, в който заедно с тревата и цветята започвам да цъфтя и аз.

Този период е свързан и с повече активности навън, което няма как да не ми се отрази още по-добре. Движението е сила за всичко. Умерените физически дейности, освен редовните тренировки в залата, които правя, винаги ме водят до по-добро настроение. Подобрява се сънят ми, което също е от значение за настроението. Проявявам повече спокойствие, особено с подрастващия, вече почти тийнеджър Даниел. А когато комбинирам и с разходки сред природата в топъл и слънчев ден, получавам най-добрият естествен стимулатор.

Усърдното физическо натоварване обаче изисква и добра храна. Такава изисква и ученето, с което се заех от вече година насам. И пак новина – вече съм в края на първата година от двугодишно обучение за фитнес инструктор в спортен колеж „Био Фит“. Обучението е професионално и освен да си припомням анатомията от 8-ми клас, на сегашната ми възраст, осъзнато разбирам много други факти за човешкото тяло. Категорично зарязах сладкарството и изобщо работата в кухня като професия и се гмурнах в нещо, което сега усещам като моето.

От личния ми опит през изминалите пет години, разбрах колко важно е движението, колко добре се чувствам след тренировка, как това влияе на здравето и продуктивността при дори най-обикновени ежедневни дейности. Целта ми е да науча повече за това какво се случва в тялото – от естествените процеси, до начините да го накараш да работи за теб по-възможно най-добрият начин, който може да му осигуриш или който ти е нужен (като изграждане на мускулна маса, сваляне на килограми, поддържане, за тонус).

С това въведение в новия ми свят, смятам ще бъдеш по-насяно относно избора ми на рецепти от няколко години насам и всички предстоящи предложения, които няма как да не бъдат съобразени с желанията, апетитът и нуждите ми сега. А точно сега, когато е пролет, не искам да пропусна нищо от нея. Зелената вълна в менюто у дома продължава. Всяка вечеря започва със зелени салати с пресен лук и репички. Използвам зелени подправки и билки все повече и на почти всичко. Спанакът присъства редовно, идва ред и на първите аспержи за сезона и най-сетне на копривата, която много обичам. Високата ѝ цена, не само в супермаркета, но и по пазарите ме озадачава, затова изчаках търпеливо да отидем на село за Великден, където набрах много от нея.

Обичам копривата по най-традиционния начин – сварена и сготвена в тигана с яйца и сирене. При наличието на много от нея сега, реших да направя нещо по-различно. Запазих основните съставки на любимото ястие с коприва, но вместо да я объркам набързо в тигана направих гнезда, които изпекох във фурната. Намирам ги не само за вкусни, но и с много разведряващ вид.

За тези гнезда са необходими връхчета коприва. Те се сваряват и след много хубаво отцеждане от водата се смесват със сотирани пресен лук и чесън, натрошено сирене и белтъците от яйцата. Заделям жълтъците, които по-късно слагам в центъра на всяко гнездо.

Правя хубава смес с копривата, която оформям на 4 по-големи кюфтета. В центъра на всяко кюфте правя дупка, в която слагам по един от жълтъците. Така приготвените гнезда се пекат около 15 минути във фурната, за което време белтъкът се стяга и сготвя добре, а жълтъкът остава течен отвътре. Един от най-любимият ми моменти при тази рецепта, защото при стандартното приготвяне на бъркана коприва с яйца, с жълтъка трудно би могло да се получи този ефект.

Както обикновено, при сервиране допълвам с поръсване от пресни зелени подправки и смлян розов пипер за малко пикантност с флорални аромати. На тези гнезда от коприва много им подхожда млечен сос приготвен от кисело мляко с чесън и още пресни зелени подправки като копър, мента или джоджен и магданоз.

Гнезда от коприва със сирене и яйца

За 4 броя

Продукти:

• 200 г връхчета коприва
• 1 супена лъжица слънчогледово олио
• 1 голям стрък пресен лук, нарязан на ситно
• 1 голям стрък пресен чесън, нарязан на ситно
• 100 г краве сирене, натрошено
• 4 яйца, разделени белтъци от жълтъци, като се внимава жълтъците да се запазят цели
• сол и прясно смлян черен пипер
• пресни зелени подправки като мента, джоджен, копър, магданоз, полска мащерка – за поръсване при сервиране
• прясно смлян розов пипер, за поръсване при сервиране

Начин на приготвяне

Копривата се измива хубаво под студена течаща вода. Слага се в тенджера и се залива с вода. Тенджерата с копривата се загрява на силен котлон и когато водата заври котлонът се намалява до умерен. Копривата се вари 20 минути. Отцежда се и се оставя да се охлади. Когато се охлади така, че да може да се пипа се отцежда с длани от излишната вода. Трябва да бъде колкото се може по-суха. Нарязва се на ситно.

Междувременно в тиган на умерен към силен котлон се нагрява олиото и към него се добавят пресният лук и чесън. Сотират се 2-3 минути като се разбъркват често. Оставят се да се охладят.

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Белтъците и жълтъците на яйцата се разделят, като се внимава жълтъците да се запазят цели. Това е много по-успешно, когато яйцата са студени, току-що извадени от хладилника.

В купа се смесват сварената и нарязана коприва, сотираните лук и чесън, натрошеното сирене и белтъците. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Внимава се със солта според солеността на сиренето. Всичко се омесва хубаво. Трябва да се получи сравнително мека смес, която задържа формата си при оформяне. Ако сместа ти се стори по-водниста, може да добавиш лъжица-две царевично нишесте, брашно или фини овесени ядки, които да поемат влажността. Ако копривата е добре изтискана от водата, това обикновено не се налага и аз предпочитам да е така.

Сместа се разделя на 4 равни части и от тях се оформят топки. Топките се слагат в добре намаслена или покрита с хартия за печене тава. В центъра на всяка топка се прави дупка, колкото да побере един жълтък. Жълтъците се разпределят в гнездата.

Тавата с гнездата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 12-15 минути докато жълтъкът се стегне на повърхността и образува тънка коричка. В средата трябва да остане течен – най-приятната част. Ако не харесваш течни или рохки жълтъци, тогава увеличи времето за печене до 25 минути като покриеш тавата хлабаво с алуминиево фолио след десетата минута от началото на печенето.

Гнездата могат да се сервират топли или със стайна температура в деня на изпичане. При сервиране се поръсват с нарязани пресни зелени подправки по избор от изброените и с прясно смлян розов пипер за малко пикантност с флорални аромати.

Прегледай още рецепти с коприва

• Зелена вълна – пастет от магданоз и коприва

Виж други предложения за ястия с яйца

• Шакшука със зелен боб и пресни картофи
• Сотирани аспержи с гратен от сирене котидж
• Киш с основа от киноа и спаначен пълнеж
• Солени палачинки без брашно
• Яйчени мъфини със зеленчуци
• Билкова холандска палачинка със сотирани гъби и аспержи
• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
• Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
• Запечени чушки с крем-сирене и прошуто, с хрупкави хлебни трохи и лешници
• Романеско гратине в сос с бри и пъдпъдъчи яйца
• Шакшука
• Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Страта със спанак и сирена
• SOS – Яйца Бенедикт
• Йоана на Земята – Яйца по панагюрски