Имаш ли желание за поредната бързо приготвена и удивително вкусна вечеря? Добре, тук има малка уловка и това е карамелизираният лук, който става бавно, но пък ми е толкова любим, че само където не съм започнала да го поддържам като заготовка за всичко. Ако изключим тези 20-30 минути за карамелизиране на лука за кюфтенцата, то тази вкусна вечеря ще бъде готова за половин час. Сега си представи малки кюфтенца, в които са се стопили жълти сирена, попили са ароматите на няколко билки и любимото ти вино, но всъщност карамелизираният лук е този, който с трансформираната си сладост прави ястието с богат вкус. Никак не е за изпускане.

Освен добавянето на карамелизиран лук в сместа за кюфтенцата, той присъства и в соса, в който се топят още сирена. Вкусно е, много е вкусно! Този начин на приготвяне много ми допада, но има и още нещо, което харесвам изключително в тази рецепта. Малките кюфтенца не се разпадат докато се запържват в тигана. Опитвал ли си да направиш стандартна смес за кюфтета, в която има ситно нарязан лук, накиснат във вода изстискан бял хляб и яйце, но да я приложиш за малки кюфтенца като тези, като се опиташ максимално да запазиш кръглата им форма и по-възможност да не се разпадат по време на запържването, така че да не заприличат на заготовка за мусака? Аз – много пъти. Практиката ме научава да бъда по-внимателна с тях, но тук с тази рецепта нямам никакъв повод за притеснения.

Кюфтенцата стоят стегнати във всеки един момент от приготвянето им, а по-важното е че мога свободно да ги местя в тигана, така че да се запържат хубаво от всички страни и това да не доведе до раздробена, макар и добре овкусена маса накрая.

Харесвам и възможността им да ги сервирам с каквото ми се иска и мога да приготвя за 20-те минути докато кюфтенцата са във фурната. Това може да бъде салата, но може да бъде пилаф или просто да сваря паста. А ако планувам гарнитурата от по-рано, докато лукът се карамелизира слагам да се сварят няколко картофа за намачкани картофи или пюре от тях, или запичам зеленчуци във фурната. Най-хубавото е, че за мен и Вальо мога да ги комбинирам просто със салата, докато на Даниел ги предлагам с любимата му паста. Спагети с кюфтенца има нова, удобна за всички версия в този вариант. Кюфтенцата са перфектни за всичко и за всеки.

Докато правя всичко това си отварям някое вино за аперитив (с което също така ще досготвя кюфтенцата във фурната) и се наслаждавам на благоуханията от билките, сладкия лук и сирената, които вече се топят и запичат. Пълно удоволствие обаче е съчетаването им с подходящо вино, когато вече всичко е сервирано на масата. Спирам се на червено, независимо с какво реша да ги комбинирам и виждам отличното им допълнение от Bratanov Syrah Sans Barrique, което много харесвам и се оказва гъвкаво за какви ли не месно-билкови, сирено-плодово-пиперливи съчетания. Разбира се, вкусът е субективно понятие, затова ти предлагам да опиташ тези кюфтенца и да споделиш виното, с което решиш да ги съчетаеш. Много ще се радвам!

И понеже времето доста се затопля вече и предвиждам как все повече ще минавам на леки и светли вина (респективно по-лека храна), тази рецепта ми се струва идеален преход към лятото, което всички чакаме с нетърпение. Аз поне, особено много. Защото лятото винаги е безобразно вкусно!

Кюфтенца с карамелизиран лук, билки и сирена

Тази рецепта създадох по идея от рецептата за пилешки кюфтенца с карамелизиран лук от howsweeteats.com. Идеята там е да се пресъздаде вкуса и текстурата на френската лучена супа, не само с карамелизирания лук, но и със сготвяне на кюфтенца от пилешка или пуешка кайма в сгъстен с брашно бульон. Сервирани върху препечен хляб, те наистина правят тази асоциация. След като направих първия опит така, прецених, че мога да се възползвам от идеята като приготвя кюфтенца с по-достъпната за нас свинска кайма, използвам по-достъпни сирена от грюер, добавя повече билки и довърша готвенето с вино, вместо сгъстен бульон. И при двата варианта карамелизираният лук е това, което прави ястието богато на вкус, затова изобщо не го изпускай.

За 4 порции.

За карамелизирания лук:

2 супени лъжици зехтин
3 средно големи глави жълт лук, нарязан на полумесеци
сол

За кюфтенцата:

500 г свинска кайма
⅓ от карамелизирания лук
2 скилидки чесън, пресовани
60 г чедар, гауда или едам, или смес от тях, настъргани
2 супени лъжици прясно настърган пармезан
1 малка филия стар хляб, средата смляна на трохи
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици нарязан пресен босилек
1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
1 супена лъжица нарязан пресен риган
сол и черен пипер на вкус
2 супени лъжици зехтин, за запържване

За завършване:

100 мл сухо бяло вино
⅔ от карамелизирания лук
60 г чедар, гауда или едам, или смес от тях, настъргани
2-3 клонки чери домати

Приготвяне на карамелизирания лук

В широк тиган се нагрява зехтина на умерен към силен котлон. Добавя се лукът и се посолява. Котлонът се намалява до умерен към слаб и лукът се готви 20-30 минути с често разбъркване, докато омекне и придобие тъмен златист цвят. След като се отстрани от котлона се прехвърля в чиния. Тиганът се запазва, в него ще се сготвят кюфтенцата по-късно.

Заделя се ⅓ от лука и се нарязва на ситно. Останалите ⅔ се запазват за завършване на ястието.

Подготовка за кюфтенцата

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. В купа се смесват всички съставки за кюфтенцата и се объркват много добре. От сместа се оформят топчета с големина на голям орех. Получават се 28-30 броя.

В същия тиган от карамелизирания лук се нагряват 2 супени лъжици зехтин. Добавят се всички кюфтенца на един ред и се запържват по 1-2 минути от всяка страна. Ако в тигана се отдели много мазнина, част от нея се отстранява с лъжица, но се запазва за по-късно, ако има нужда.

Завършване на кюфтенцата

В тигана при кюфтенцата се излива виното и се оставя да поври около минута. Котлонът се изключва. В тигана се разпределят останалите ⅔ от карамелизирания лук. Кюфтенцата се поръсват със сирената и около тях се слагат клонките чери домати. Тиганът веднага се слага на средно ниво в предварително нагрятата на 180ºC фурна. Кюфтенцата се запичат 20 минути. Сервират се топли с паста, картофено пюре, пилаф или препечен хляб и зелени салати. Ако има нужда се поръсват с отделеното при готвенето олио, то е много ароматно.

Още рецепти за всякакви кюфтета

Други рецепти с карамелизиран-лук

6 коментара

На 23 май 2020 Мая каза:
Чудни, всеки път все повече ги харесваме 🙂
Каймата при мен е телешка, но останалата част от рецептата е спазена 1:1, Благодаря!
Отговор
На 28 май 2020 Мила каза:
Здравейте:) И аз благодаря за рецептата, много се хареса вкъщи.
Отговор
На 6 юни 2020 Галя каза:
Страшно вкусни и ароматни кюфтенца. Много ми хареса идеята за карамелизиран лук вътре в тях и около тях. Невероятни са!
Отговор
На 27 май 2021 Александра каза:
Идеалната дъждовна вечер да ги опитаме! Другия път ще ги подлютя:) Страхотни!
Отговор
На 24 ноември 2022 Биляна Николова каза:
Ако е карамелизиран лукът захар слага ли се?
Отговор
1. На 24 ноември 2022 Йоана Петрова каза:
  Не! Лукът се карамелизира от собствените захари, като се готви на ниска температура за по-дълго време и се разбърква често. По този начин не се пържи, а омеква, придобива кехлибарен цвят и сладникав вкус.