Лятото може и да свършва, но аз не съм приключила с него все още. В очакване съм на топли есенни дни или това, на което всички се надяваме – циганското лято. Подходящо за него ми се струва тази каталунска рецепта, за която има много малко съставки, като основните са лукът и калмарите, а останалите са допълващи, но в никакъв случай маловажни подправки.

За добър резултат не бива да се омаловажава и времето, което е необходимо да се отдели за сготвянето на лука докато омекне, придобие сладък вкус и орехов цвят, преди да се смеси с калмарите. Точно затова мисля, че тази рецепта е за по-хладните, но все още слънчеви и с морско настроение дни между лятото и есента.

В този период има известна нагласа – от лежерното на плажа/планината/село… към градската среда, подготовката за първия учебен ден, завръщане към работната седмица и преминаване към обичайните ежедневни дейности. Една от тях е приготвянето на храната за семейството и докато през лятото това се случва някак по-леко с усещане за неангажираност или храненето е предимно навън, то завръщайки се към рутината, приготвянето на вечерята отново става планирано – както откъм продукти и пазаруване, така и откъм време. И все пак, има известен период, в който все още да се раздадем лежерно. Пак планувано, но леко и вкусно с усещане за лятото, с моменти от него, с аромата му, с топлината му и спомени от всички приключения.

Тези калмари всъщност не се приготвят чак толкова дълго. Важно е да се отдели достатъчно време за карамелизране на лука, но това не би се усещало тежко и дотягащо в този преходен период между горещото лято и по-хладните есенни сутрини и вечери. Добрата подготовка и набор от продукти, както и вниманието към ястието са основата и дават обещание за превъзходна храна от малко съставки. С това предложение помахам щастливо на отиващите си летни дни, преди да се отдам напълно на есенната кухня.

Калмари с карамелизиран лук

Рецептата е адаптирана от книгата The catalan table: Recipes, history, traditions and wine pairings.

В книгата, тази рецепта е представена с десертно вино Малвазия или всяко друго вино от същото сортово семейство. Тъй като намирането му е по-ангажиращо, мисля че всяко едно бяло вино с аромати на жълти и костилкови плодове (круши, цитруси, кайсии, праскови), мед и цветя би било подходящо тук. Затова препоръчвам сухо вино от мускатови сортове – мускат, димят, траминер, тамянка… Също така подходящ би бил и бял портвайн, като неговото количество се намалява наполовина. Ако се използва десертно вино от мускатовите сортове, то също се намалява наполовина.

За 2 порции като основно ястие или 4 порции като предястие

Продукти:

3-4 супени лъжици зехтин
2 големи глави лук, нарязани на тънки полумесеци
2 пресни калмара (около 600 г), почистени и нарязани на шайби; пипалата разделени на 4-5 места
2 скилидки чесън, пресовани
2 дафинови листа
200 мл сухо бяло вино от мускатови сортове
сол на вкус
нарязан пресен магданоз, за сервиране

Начин на приготвяне

В широк тиган се нагряват 2-3 супени лъжици от зехтина на умерен котлон. Когато се загрее добре се добавя лукът и котлонът се намалява до умерен към слаб. Лукът се готви около 30 минути с често разбъркване докато омекне и придобие златисто кафяв цвят. Лукът не трябва да се пържи силно, а да се сготви бавно докато промени цвета си и стане със сладък вкус. Когато е готов се изважда от тигана и се оставя настрана.

В същия тиган се нагряват още 1-2 супени лъжици зехтин на силен котлон. Добавят се нарязаните калмари и се готвят 6-8 минути докато течността, която пуснат се изпари и самите калмари придобият лек цвят. Тогава към тях се добавя карамелизираният лук заедно с чесъна, дафиновият лист и виното. Посоляват се със сол на вкус. Оставя се да заври и всичко се готви 12-15 минути на умерен към силен котлон докато течността се изпари.

Калмарите с карамелизиран лук се сервират топли, поръсени с нарязан пресен магданоз.

Калмари с карамелизиран лук

Калмари с карамелизиран лук

Начин на приготвяне

Разгледай още рецепти с калмари

Виж тези предложения, ако харесваш ястия с карамелизиран-лук

Виж и други предложения от испанска кухня

1 коментар

Вашият коментар Отказ