Плакия с риба и морски дарове

Към края на лятото винаги имам апетит за провансалската супа с риби и морски дарове Буябес. Защо винаги в края на лятото, все още не мога да си обясня, но имам съмнение, че е защото в един хубав август преди много години за първи път обиколих Прованс и не само, че се запознах по-подробно на теория с месната храна, но и опитах много от нея, включително и от пазарите, които се организират в региона. Така събрах доста впечатления, че да се чувствам готова, да опитам да произведа тази храна и у дома.

Имам няколко любими класически рецепти от там, които не изпускам да приготвя поне веднъж в годината и една от тях е именно супата Буябес, за която споменах. И понеже цялото лято ми е все риби и морски дарове, в духа на рибните ястия много обичам и дребни риби сготвени в доматен сос с добро количество билки и чесън. Пример за такова ястие е сафрид плакия, но и скариди саганаки могат да се наредят до него, не само с присъствието си на морски продукт и домати, но и с хубавото настроение, което ми носят всеки път докато ги приготвям, сервирам, споделям и ям.

Няма как да пропусна да им се насладя и този август, разбира се. Обаче посещавайки често в този сезон рибния магазин, в който винаги когато вляза искам да взема от всичко – от сардини, сафрид и барбун, през ципура, калкан и скорпид, до всички морски дарове, а понякога даже змиорка, стриди и не толкова познати риби, защото ми ухаят на море и апетитно, и защото искам да ги опитам в различни комбинации с други продукти.

Влизайки в магазина често се налага да проявя сдържаност и да се придържам към списъка ми за пазар, според намислената храна за приготвяне. В повечето случаи обаче не ми се получава. Не знам как го правя, но винаги излизам с повече отколкото ми трябва. Но пък знам защо го правя. Защото искам да се наситя на морската храна, да я приготвя необичайно от всеки друг път, заради което повярвай ми ще прегледам всички любими кулинарни сайтове и блогове за още вдъхновение и накрая ще сглобя нещо, което да отрази настроението ми в този момент за нещо много вкусно. Е, нещо такова се случи с тази плакия.

Вече може да се досетиш, че при поредното ми посещение в рибния магазин грабнах от всичко, което ми привлече очите, с идеята да го сготвя заедно. Придържах се семпло този път, но само в идеята за приготвянето. По-голямото занимание е в подготовката на рибите и морските дарове, а оттам насетне остават по-малко от 30 минути от началото на готвенето до сервирането. Още по-хубавото е, че плакиите по принцип не изискват сервиране веднага, имам предвид да бъдат поднесени горещи, напротив. Те са по-добри сервирани със стайна температура, когато врящите сокове са се успокоили и всичките аромати са се разгърнали. Това позволява предварително приготвяне, а какво по-хубаво от това през лежерния август!

Затова събери от плодовете на морето и ги превърнеш във вкусна гозба. Считай рецептата за примерна и се възползвай до последно от август и неговата красота, с все още топлото слънце и хубавото настроение, което ни носи. Възпроизведи тази радост в чинията си и се наслади на август!

Плакия с риба и морски дарове

За 4-6 порции.

Продукти:

• 400 г сафрид, почистен
• 400 г сардини, почистени
• 150 г скариди, почистени от главата, черупката е червото, опашката се запазва
• 150 г лангустини (морски въшки), почистени, със запазена черупка
• 500 г черни миди, почистени отвън и от водораслите
• 3 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 650 г (3 големи броя) домати, с отстранени семенници и нарязани на кубчета
• 200 мл сухо бяло вино
• 1-2 дафинови листа
• 3-4 стръка пресен девесил, нарязан на ситно
• сол и прясно смлян черен пипер

За сервиране:

• нарязани на едро пресни магданоз, босилек и копър
• резени лимон, за изстискване на сок
• препечен хляб

Начин на приготвяне

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.

В широк и дълбок съд, подходящ и за котлон и за фурна се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон. Добавя се лукът и се сотира 4-5 минути. Добавя се чесънът и се разбърква няколко секунди докато отдели аромата си. Тогава в съда се добавят доматите, дафиновият лист, сол и прясно смлян черен пипер. Готвят се 5-6 минути докато повечето течност се изпари.

В доматения сос се подреждат сафридът и сардините. Съдът се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и рибите се готвят 15-20 минути в зависимост от размера им. Добавят се виното, девесилът и всички морски дарове. Разбъркват се внимателно и съдът се слага отново във фурната за 10-12 минути докато мидите се отворят и соковете заврат отново.

Плакията се сервира топла или със стайна температура като се поръсва с пресни магданоз, босилек и копър. Предвиждат се парчета лимон за изстискване на сок, който колкото желае и препечен хляб за ароматния сос.

Още рецепти с риба и морски дарове

• Фахитас със скариди
• Миди в сос от заквасена сметана с девесил
• Калмари с карамелизиран лук
• Ориз Парелада – каталунска богата паеля
• Лаврак в смокинови листа на грил
• Кюфтета от сьомга
• Печена ципура и салца с тиквички
• Шишчета от скариди и праскови на грил с джинджифилов сос
• Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
• Пълнени калмари с кайма и гъби
• Заедно с Веселин Бойкинов – Краб върху бриош със скариди с хумус от лунен боб, туршия от фенел и сос с пенливо вино
• Миди с ориз, чорисо и билки
• Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
• Буябес
• Скариди саганаки
• Сотирани скариди с джинджифил, чесън и босилек
• Сафрид плакия
• Гратен от резене с моцарела, сотирани скариди с узо и зелено песто
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Миди гратине с билкови трохи и пармезан