Как да си направя масло

Ако си редовен гост в моя кулинарен свят, значи много добре знаеш за две от болните ми теми – масло и селъри. За второто няма да си говорим сега, но някой ден мога да събера всички написани коментари в обяснения по темата и ще направя цял пост без много усилия. По първата тема имам да кажа само едно – ако искаш да е хубаво, ще трябва да си платиш добре. Това не означава, че всяко скъпо масло е хубаво. Съжалявам, това е истината.

Не мога да бъда на 100% сигурна в това, което ми се предлага в магазина. Цените на кравето масло варират с разлика от 5 лв. за различните марки – български, немски, френски, италиански. На опаковките би трябвало да е написано цялото съдържание на продукта, на което безрезервно да повярвам. И наистина няма какво друго да направя, освен да вярвам. Но има едно друго нещо, което води битка с етикетите, цените и препоръките. Това е вкусът. Личните ми предпочитания и вкус са водещи за това, на коя марка да се спра. Сграбчвам с две ръце всяка нова опаковка изпречила се пред очите ми и се надявам да открия в съдържанието и това, което търся. Случвало се е да го открия и на много висока цена, случавало се е и на по-поносима.

И така опитвам ли опитвам, докато накрая се сетих, че от Рос съм чувала, а даже някога някъде съм виждала, как да се направи масло. Започнах да разучвам въпроса. За направата му в домашни условия без наличие на крава или друго млекодобивно животно, не е необходимо нищо друго освен животинска сметана с 35% масленост. Срещнах различни методи, от които най-лесният (считай неангажиращ със специални уреди) е приготвянето на масло в буркан. За времето, в което се трудиш над сметаната в буркана и усилията, които полагаш за нейто превръщане в масло, може спокойно да пропуснеш тренировката за ръце във фитнеса или поне да се успокоиш, че вече си изразходил част от маслото, което си направил и в бъдеще време изял.

Когато споделих този мой опит с приятелите Мария и Венсан им разказах за едно видео, в което Robert Krampf сяда на масата да си хапне закуската, но установява, че му е свършило маслото. Тогава изважда един буркан и започва да си го приготвя, като междувременно обяснява интересни неща. Накрая хапва филийка хляб намазана с масло. Как да не ти се поиска да го приготвиш!  „Беше много забавен и така вкусно си хапваше филийката.“ – допълних разказа си. А Вeнсaн шеговито ми отговаря – „Е, макар и малко изморен…“ Наистина се измаряш, но това е то – целта оправдава труда (и средставата, да не забравяме).

По-долу описвам методите, с които опитах да приготвя масло. Използвах буркан и три различни домакински уреда. Продуктът е един и същ – животинска сметана с 35% масленост.

С буркан

Взима се един буркан с вместимост 700 мл. и в него се изсипва 200, най-много 300 мл. животинска сметана. Бурканът започва да се разклаща енергично. Сметана ще се сгъсти след 5-6 минути. Разклащането продължава, като най-добре е да се използват двете ръце. След около 15 минути сметаната ще се пресече. Разклащането на буркана продължава докато не чуеш шлюпащ звук от него. Това се случва на 18-тата минута. Маслото се е образувало, а водата се е отделила. Тази вода всъщност е известнният продукт бътърмилк (buttermilk), който ние си нямаме на пазара, но може да срещнеш в много рецепти, и който ние в зависимост от рецептата заменяме с кисело мляко, айрян, смес от кисело и прясно мляко, смес от прясно мляко с лимонов сок и все от този сорт. Сега вече си имаме истински бътърмилк.

С блендер

После видях един друг метод, в който маслото се приготвя в блендер. Тук нещата не ми се получиха. Не знам защо, може би сметаната, която разбивах беше малко, но така се разби, че след това, дори при опит да я пресека и направя на масло с миксер (този метод чети по-долу), сметаната не помръдна. Чак се изумих. При разбиването с блендер се налагаше често да го спирам и да разтръсквам разбитата на пяна сметана, защото след периода, в който се сгъсти, нямаше никакви признаци, че нещо се случва с нея. След 30-тата минута изгубих търпение. Фал.

С ръчен миксер

Една от идеите ми за правене на масло от сметана в домашни условия беше да опитам с ръчен миксер. С това прекрасно изобретение са снабдени повечето домакини, а и използването му значително ще намали напрежението в ръцете. (И двете, защото често ще ги сменяш, държейки миксера.) Тук получих задоволителен резултат – имах масло накрая. Отне ми даже по-малко време – около 16 минути.

Със статичен миксер

И последният опит беше със статичен миксер. Какво по-хубаво от това! Пускаш го на високи обороти и за 18 минути забравяш какво всъщност правиш. Междувременно може да избършеш праха, да минеш една прахосмукачка, да пуснеш пералнята или да простреш вече изпраните дрехи, да си хвърлиш един душ, че даже и с миене и изсушаване на косата, да обърнеш внимание на децата или да правиш секс. Може и два пъти. (Ама избери си едно, най-много две от всичките тези неща!) После се връщаш при миксера и установяваш, че имаш масло. От лесно, по-лесно.

Между тези неща, които може да правиш докато сметаната се превръща в масло може и да сложиш хляба да се пече, но тук вече ще трябва да си се подготвил предварително.

А като извадиш хляба от фурната и го оставиш за малко да се охлади, тъкмо докато мине време да опиташ някое ново за теб вино ще имаш още по-голямо любопитство и апетит да опиташ направеното от теб масло, намазано върху гореща препечена филийка.

Малко цифри и други подробности

  • От един литър животинска сметана с 35% масленост се получава около 400 грама масло и 600 мл. бътърмилк.
  • Времето, което съм дала при различните методи е точното време, което при мен отне за превръщане на сметаната в масло. В зависимост от сметаната, температурата и използвания уред, времето може да варира.
  • Сметаната трябва да бъде със стайна температура, но на мен ми се получи и извадена директно от хладилника.
  • След като се образува маслото може да се остави в цедка или тензух да се отцеди добре.
  • За да се отдели възможно най-много водата от маслото, след като то се прецеди се разбива отново. Ще се отдели още малко бътърмилк. Това е подходящо при разбиване с миксер.
  • Все още мекото масло може да се оформи на калъп като се пресова в подходяща кутия и се остави да се охлади в хладилник. След като се охлади се изважда от кутията.

Тук трябва да завърша този пост с няколко обобщителни изречения, но нищо друго не ми идва освен да ти кажа да опиташ и да се насладиш. Без разочарование!

144 коментара

  1. Супер, радвам се, че съм първа! Йоана, страхотна публикация и невероятно добра идея, не съм предполагала, че е толкова лесно да се направи масло в домашни условия(изключвам физическото натоварване).Сега си спомянм как баба ми на село имаше специален дървен съд, в който слагаше мляко(по спомен, че беше мноооого отдавна) и биеше до припадък с една бръчка, на която имаше закачено топче.Накрая маслото изплуваше отгоре.От суроватката, която оставашше ни даваше да пием като айран. Еееех, спомени. Върна ме в детсвото с тази идея и още довечера, че бъдат включени всички налични ръце за получаването на домашно масло. А коя марка сметана позлва-само за Хопла се сещам, че имат животинска сметана?

    1. На Хопла не съм виждала 100% животинска сметана.

      Най-разпространения вариант на животинска сметана е на Президент, но идва много скъпо.

      В Метро се продават разфасовки от 1,5л на сметана Ken Nata, на много добра цена.

      В Хит има няколко разновидности, които явно са предназначени за гръцкия пазар (опаковката е на гръцки, но са произведени в Германия). Цените им също са добри.

    2. Йона, много на време ми идва това предложение!…. Събирам каймака от домашно мляко, ще пробвам довечера да направя масло. Въпросът ми е как точно се претопява масло – на водна баня или как? С благодарност!

    1. Идеята ще дойде скоро. 🙂

      Но като цяло може да се използва в сладкиши или да се замеси хляб с бътърмилк, вместо с вода. Пробвах, стана чудно!

  2. Привет! Редовно чета този страхотен блог, макар че много рядко коментирам. Абсолютно си права за маслото. В продължение на доста години има късмета да купувам домашно мляко от една жена и да правя масло с миксера по описания от теб начин. Уви, жената продаде кравите и сега и аз чета опаковки, на които нещо ми пречи да повярвам. Идеята за масло от животинска сметана е чудна и непременно ще се пробва. Проблемът е, че такава не съм намирала от много отдавна дори в големите вериги (Карфур и Кауфланд в София- просто живея близо до тях. Някаква идея къде да намеря? Хубав ден!

    1. В Хит има разнообразие, а в Метро е най-добрата цена. Президент има почти навсякъде, но е прекалено скъпа. Виж първия ми коментар.

  3. Моят въпрос може би е глупав, но защо от сметана, а не от мляко? И какво е това неживотинска сметана, звучи като непчелен мед?!

  4. Ще си позволя да отговоря вместо Йоана. Има растителна сметана- мисля, че почти навсякъде и основано се продава именно тази.

    1. От мляко ще отнеме много повече време и усилия, а и трябва да се снабдим с наистина хубаво (истинско) мляко.

      Сметаните, които масово се продават са на растителна основа и с тях бихме могли да си приготвим маргарин, а не масло. Растителните сметани, тези които са предназначени за сладкарство (може да се разбият на крем) са подсладени.

      С името „животинска сметана“ се етикетират сметаните, които са направени от прясно мляко без добавка на растителни мазнини. Тези сметани също така никога не са подсладени, а времето за което при разбиване стават на крем е повече от това при растителните. Така е защото в растителните сметани предназначени за разбиване се добавят нещица, които ускоряват процеса.

  5. Здравейте Йоана,
    наскоро реших да приготвя немски чийзкейк и отново в търсене намерих :)Попаднах на ето тази индийка, която пък попаднала в САЩ. Има много интересни методи за приготвяне на домашно маскарпоне примерно. Оттам видях и как тя приготвя домашно масло. Метода съвсем малко се различава от описаните от Вас затова реших да споделя. Не съм пробвала. http://youtu.be/RcpbQX5kCTA

    1. Само с кухненски робот не опитах. 🙂 Но бъркалката в случая е много важна, защото иначе ще се получи като при метода с блендер. Така си мисля.

  6. Здравей Йоана,
    Страхотна идея е да си направиш домашно масло. Мъжът ми преди време донесе такова, направено от негова колежка по същия начин в буркан, само че от каймак, получен при варенето на истинско домашно пълномаслено прясно мляко! Моето детенце страшно много го хареса в попарата, а днес ще пробвам и сама да го направя. Благодаря ти за актуалните теми и безценните съвети! Най-накрая си набавих червения боб адзуки и ще пробвам да направя онази чудесна паста. Дано да стане такава, каквато съм я хапвала, Поздрави!

  7. 🙂 спомняме си момента, когато ни разказа историята за домашното масълце… слушахме с големи отворени очи 🙂 няколко дни след като се прибрахме направихме опит с миксер. Първият път не се получи много добре, решихме да опитаме и втори път с друга сметана. И този път открихме истинското масло ! Целият процес много ни забавляваше и е много интересно да се наблюдават отделните състояния на сместа докато се превърне в масло.

  8. Единствената добра животинска сметана на пазара е на Президент. Има я в повечето големи магазини. С растителна сметана няма как да стане.

  9. Здравей Йоана,

    Попаднах на сайта ти точно докато се чудех какво друго има в заатар освен сусам и ето намирам го /писали сте през 2010г./, но няма никакво значение. Важното е че намирих каквото ми трябва. Ако ви е интересно – ще го ползвам за да направя свински пържолки печени с лимонови резенчета, червен лук и т.н. Ако стане вкусно ще споделя рецептата.

    1. За да се отдели всичката мазнина (масло) от бътърмилка, и за да се изчисти маслото от белтъчините.
      Това е приложимо при метода с буркан.
      При методите с миксер, след като се отцеди маслото се разбива отново за кратко, при което се отделя още течност.

  10. Да, направих го маслото! Не е толкова невъзможно, колкото си мислех:)В бурканче, даже още не мога да повярвам как стана!!!

  11. Здравей Йоана, отдавна чета блога ти и мисля, че си удивителна домакиня. Аз събирам каймака на прясно подварено мляко от крава в буркан. Когато млекото ми се подкваси събирам и каймака от киселото мляко в същия буркан.Съхранявам в хладилник и когато ми трябва домашно масло разбивам по твоя начин.

  12. Здравейте отдавна следя блога ви, но рядко пиша заради бебето и аз си правя домашно масло от няколко години от домашно мляко сварено и оставено в хладилника поне за 1 нощ за да се вдигне хубаво сметаната отгоре. избивам си го с миксера, но за да е по бърз процеса слагам купата в друга купа с ледена вода. след като се отдели маслото го слагам в голяма цедка и със шпатула под течаща вода се насича в различни посоки за да излезе останалата суроватка. в къши си го ползвам за сладкиши и хлябове, а и правя по около кг чисто масло срешнах трудност със съхраняването. порових се в нета и в крайна сметка след като се е отделило маслото се слага да се претопи, отделя се нещо като извара и се прецежда. това е т.н гхи индийско претопено масло. по този начин си го съхранявам по много време в хладилника.

    1. У дома (по времето, когато живеех в БГ) винаги сме си купували прясно мляко от хора, които гледат крави. Баба ми и майка ми правеха масло, както описваш ти, правехме си и киселото мляко сами и вкусът на всичко това беше страхотен! Да не говорим за съседите ни дето си бъркаха маслото в бурилките и след избъркването му се получаваше страхотна бърканица – точно вчера си говорихме за тези неща с мои близки. Още си спомням вкуса на всичко това. Баба ми също претопяваше маслото (когато е повече и е дошло време за направа на ново) и обикновено с него готвеше или правеха баници.
      За съжаление, в региона в който живея сега, не се отглеждат крави (има доста кози и овце), прясното краве мляко може да си го купим само от магазина… Тук продават качествено (раз)топено масло и е много популярно в сладкарството.
      Масло от сметана не ми беше хрумвало да си направя – хитро, много хитро! Поздравления Йоана, прекрасна публикация!

  13. Приятно изненадана съм колко хора си приготвят масло. Аз не знам какво съм чакала до сега. 🙂

    Благодаря за съветите и препоръките на всички. При възможност (сдобиване с прясно мляко) непременно ще опитам директно от него да избия масло.

  14. Едно време баба имаше специален уред, с който биеше масло от домашно краве мляко. Имаше сферична форма, в която се сипваше млякото, след това се въртеше чрез един лост и ставаше доста лесно и забавно, затова много обичах да й помагам. Родом съм от малък град, където вкъщи още купуваме мляко от хора с домашни животни и си правим кисело мляко и масло сами. Преди си правехме и сирене и кашкавал сами, но вече не ни се занимава, което е жалко, защото домашното е стотици по-вкусно от купеното. Така е и с маслото 🙂

    Сега като се замисля, хубаво масло става от всякакво мляко – правили сме и от козе, и от овче мляко… Ех, какви спомени само 🙂 Благодаря ти, че ми помогна да си припомня за всичко това и да се усмихна 🙂

  15. Много благодаря за тази рецепта! Стана прекрасно масло!Използвах (кутия 1л) сметана на President.Форматихрах го с една отдавнашна форма за масло, стана прекрасно. Едно улеснение- или бършеш около миксера (правих го в стационарен миксер), или покриваш всички възможни отвори с кърпа или домакинска хартия-много пръска в един момент.Покрих, след като нацапах, но ще зная за сл.път.А такъв ще има, благодарения на теб!

    1. О, втори ентусиаст. Браво! 🙂

      Статичните миксери обикновено имат предпазител, но с ръчен определено трябва да се внимава – или да се разбива малко сметана, или купата да е по-дълбока. Или хващаш парцала после. 🙂

  16. Наи-хубавото и истинско масло става в „бучка“,като биенето отнема повече усилия и време,но полученото масло и мътеница са несравними със другите техни побратими.За съжаление това е по трудно но не невъзможно стига да има дървена бучка.Навремето преди много години баба ми правеше домашно масло от краве мляко.Сега,когато чета блога си спомням с умиление за това време и разбира се вкуса най- вече на мътеницата!

  17. Хубав пост,благодаря ти 🙂 Аз си правя катък и кисело мляко сама,така,както са ме учили майка ми и баба ми.Масло не съм правила,макар и да знам стария метод за биенето 🙂 На село имаме висок,дървен цилиндричен съд,на който казваме „бурилка“.Та в бурилката се слага мляко и се бие здраво,на ръка,по няколко пъти на ден,с дълга „биячка“-плоска дъска,стеснена отгоре.Получава се прекрасно масло и „мътеница“-като айрян,но по-вкусно :)А сега,благодарение на теб,знам и нови техники,които непременно ще пробвам !Хубава вечер 🙂

  18. Здравей, Йоана. И аз пробвах със сметана на Кен Ната само с литър, другата 1/2 си го запазих за крем брюле. Като по-мързелива пробвах с миксера на кухненския робот, който е малко по-бавен и отне повече време, но се получи чудно. Сега остава другия въпрос колко време мога да го съхранявам, ако не ми остане време за кексчета и торти?!?

    1. Трети в групата на ентусиастите! Поздравления! 🙂

      Слагам маслото в кутия в хладилник и досега не ми се случи да го съхранявам повече от седмица. Различни източници казват да се използва до 2 седмици.

    2. като го претопите и прецедите може да се съхранява повече от месец в хладилника

  19. Здравей Йоана.
    Първо поздравления за целия труд, който си влагаш по сайта си. Вярвам, че не само за мен, твоят сайт е любимият кулинарен сайт. Винаги го посещавам, когато искам да приготвя нещо по-интресно или различно, а и не само.

    Сега на темата с маслото. Ние (аз, любимият и 2-те ни момченца) опитахме варианта с буркана :). След повече от 20 минутно джуркане и мускулна треска на ръцете ни, имаме консистенцията и вида на размекнато масло. Преминахме, както ти си описала през сгъстяването на 5-6-та мин., после на пресичането не засякох на коя минута, при което имаше вода и малки парчеца масло и после… водата се обра и пак се сгъсти до консистенцията на размекнато масло. Да обаче всички ни заболяха ръцете, а миксерът ми се счупи преди 2 дена и по-сгъстено не мога да го направя. Пробвах да го сложа на тензух, та да се отдели някаув бътър милк, но и капка не се отдели и сега е в хладилника. Даже едно ледче му сложих в последната фаза, но без проблем и него си го пое 🙂 … явно моето масло е жадно… като шоколадът 😉

    Дали се получи така, защото при нас сега е много топло (живеем в Австралия и с климатик е към 25 градуса)? Имаш ли някакви идеи?

    1. Здравей, Лидия! На вас сигурно ви е горещо, но аз ви завиждам за топлото. 🙂

      Странно е това, което описваш. Значи, мътеницата (бътърмилка) се е отделила, а после пак се е поела в маслото, така ли? А колко масло се получи, измери ли сметаната и после маслото?
      Не знам дали е от високите температури. По принцип сметана се разбива по-трудно (или изобщо не се разбива на крем), когато е топла.
      Мътеницата, като количество винаги ми се получава повече от маслото, независимо колко сметана разбивам и с какво. Може пък да е от сметаната. Наистина не знам.

  20. Здравей отново, явно е, че това което ми се получи не е това, което трябва да е :)… но пък много прилича. След като стоя няколко часа в хладилника сега е стегнато като масло или по точно като маргарин (т.е. малко по-меко), но по-бяло от масло. Става за мазане както е направо извадено от хладилника и ще се използва. Мътеница няма никаква! Марката, която ползвах е Pura (35% живитинска). Преди 2г. мисля, че я нямаше на българският пазар, но може и да греша или пък да я има вече, а и ти пътуваш от време на време и може и да си я срещала… уж, една от по-качествените тук. Сложих горе-долу 250гр. и на финала имам толкова пак 🙂

    Поздрави!

    П.П.
    След време (като изядем това) сигурно е пробвам някой от другите методи и марки.

  21. Чудесен и полезен пост и сайт, разбира се. Поздравления и дълбок поклон. Бих искала да се похваля с успешен резултат. Пробвах със сметана (30%)от руската верига магазини „Берьозка“ по метода с буркана и се получи. Отне ми малко повече време, около 22-23 мин., но резултата си струваше. Следващият път ще изпробвам със сметата от Метро.

    1. О, не знаех че в Берьозка се предлага животинска сметана. Благодаря за информацията.
      И много се радвам за успешното масло. С буркан идва малко отмаляващо за ръцете, но наистина си заслужава. Всичко това все още ми се струва като трик. Вкусен трик. 🙂

  22. ей момиче кога успяваш с всичко браво… направо ако може да се мултиплицират едни такива малки Йоани веднага си вземам една в къщи

  23. Вече ако не си направиш маслото вкъщи може да си сигорен че НЕ ядеш масло 😀
    Много хубава статика!

    Поздрави Петър

  24. Само за информация. Днес от Метро купих 1 кг българска сметана 35% на „Габрово Милк“ за 5,70лв. Ще пробвам и ще споделя.

  25. мисля, че вече е време и за рецепта за homemade маскарпоне. от това, което четох из чуждестранни кулинарни блогове, останах с впечатлението, че е доста лесно да се направи. предизвиквам те! 😉

    1. Наистина ме предизвика. 🙂 Направих един опит, но мисля да опитам още 1-2 пъти за да бъда сигурна.
      Между другото в повечето рецепти за домашно маскарпоне се иска сметана, която не е UHT (пастьоризация на висока температура с моментално охлаждане). Не съм вижадала такава и правя опитите с такива каквито има на нашия пазар. Мисля, че добре се получава. Ще продължа да усъвършенствам метода. Мисля и за рецепта с домашно маскарпоне.
      Благодаря за идеята. 🙂

  26. Joana,
    i az si napravih sno6ti maslo, daje dve dozi. Strahotno prejivyavane- da 4ue6 zvuka na izbitoto maslo..
    Blagodarya ti, mili4ka,i pozdravi ot Nicosia,
    ive

  27. Здравейте всички ценители на домашното приготвяне.Ще споделя съвсем накратко моя опит в правенето на масло. В седмицата веднъж си купувам домашно мляко, което след сваряване и престояване в хладилник му отнемам каймака отгоре – доста дебел пласт. Така събран го съхранявам във фризер докато се събере достатъчно. Тогава слагам гъстия каймак във висока купа като от пасатор, до мен стои и чаша студена вода. Започвам да пасирам като правя движения подобни на бутало за масло – т.е. нагоре-надолу. След няколко минути започва да става толкова гъсто, че се налага добавянето на вода. След още няколко минути маслото е отделено. Изплаквам го обилно на течаща вода /защото иначе бързо се вкиселява/ и след това понякога правя гхи. Без запържване, само претопяване и обиране на пяната отгоре. Така няма проблеми да престои и месеци. А полученото масло мирише божествено. През лятото е тъмно жълто, а през зимата по-бяло, тай като храната на кравите е различна през сезоните.
    Поздрави за хубавия блог на Йоана!
    Мина

  28. Казвам се Ели. Ето и моят опит за правене на домашно масло. Правя такова от 4-5 години. След сваряване на домашно мляко, обирам каймака и го слагам в съд във фризера, докато се събере достатъчно количество. Изваждам го,оставям го да се размрази, прибавям 3-4 лъжици кисело мляко и оставям на стайна температура за около 1 денонощие. Трябва сметаната да се закваси. Както е топличко, го слагам в дълбок съд, малко топличка вода и с лъжица започвам да разбивам. Ако е добре заквасено се разбива много бързо, за около 10 минути. Няма смисъл да се цапа с миксера. След като се е отделило маслото, слагам малко студена вода ,за да се събере добре и после маслото се премива няколко пъти със студена вода. Останалото мляко му казват мътеница, леко кисело е и студено е страхотна напитка. Полученото масло е узряло, може да се се посоли при желание, но аз го нарязвам на парчета и го държа във фризера.

  29. Мина, Ели, благодаря ви за споделянето. Ще бъде от полза за всеки, който има желание да си направи масло от прясно мляко. И аз трябва да опитам. 🙂

  30. Здравей!
    От вчера съм в търсене на животинска сметана 35%, но засега не мога да открия! В билла продават една която е 200гр. но пише сладкарска която е 30%. Има и готварска, но тя е 22%! Става ли тя за масло? Или да взема от сладкарската и ще ми стане леко сладко маслото? Много искам да си направя сама масло, но тук нямаме нито хит, нито метро 🙂

    1. Използвай сметаната Neuberger 30%. Тя е животинска и на описанието се споменава, че е сладкарска, не защото е подсладена, а защото може да се разбива на крем. Така че давай смело! 🙂

  31. Идвам отново за да споделя за своя неуспех, или може и да не е неуспех, незнам. Купих тази сладкарска сметана, както ме посъветва. Понеже ми писа че е крем реших да не я бъркам с миксер, а да пробвам метода с буркана. Също както при Лидия и ние с мъжа ми се сменяхме при разбиването, при нас повече от 20 минути. На петата минута се сгъсти, след това започна да се отделя и накрая стана на кремче. Вкуса му е на масло, наистина уникално вкусно, но изобщо не изглежда както на твоята снимка, топка масло и водичка 🙂 Получи ме се една голяма топка и нито капчица отстрани. Според мен стана така защото е сладкарска тази сметана, какво мислиш ти?
    И още един въпрос 🙂 Мъжа ми е купил и от другата сметана, тая с 22% масленост, как мога да я оползотворя?

    и последно, от 200мл сметана се получи 175гр масло или маргарин, незнам как да го нарека!

    1. Животинската сметана, която аз използвам също е предназначена за сладкарство. И както вече споменах, не защото е подсладена, а защото има висока масленост, поради което може да се разбива на крем.
      Виж, ще взема от тази сметана в Била, ще пробвам с нея и метода с буркана и тогава ще пиша пак.

      Другата сметана може да ползваш за готвене, в сосове или за десерт, в който не се иска разбиване на сметаната. Например в сос за пъстърва, пиле марсала, в сос за паста, в киш, или крем карамел, пана кота, крем Англез, шоколадови трюфели, бонбони и още в много неща. 🙂

    2. Привет Соня!
      Опитах с въпросната сметана от Била – Neuburger 30%. Направих проба с миксер и получих това, което описваш. Няма много масло, няма мътеница, всичко е една много добре пресечена сметана.
      След като оставих тази смес да се прецеди, събрах все пак някакво масло.
      Моето мнение е, че просто тази сметана не става за приготвяне на масло. Първо реших, че е от по-ниската масленост, но съм опитвала с друга сметана, която е 30% и ми се е получавало. Или може би количеството от 200 мл е малко за да се образува добре маслото.
      Друго, което забелязах – сметаната не се разбива на гъст крем, както тази с 35% масленост. Според мен е подходяща за готвене и в сосове, но не и за десерти, в които се иска разбита сметана.
      Всъщност, аз само за това съм я ползвала – за готвене и не бях я разбивала досега.
      Ако имаш възможност отбий се до Хит или Метро и вземи сметана с 35% масленост.

  32. Здравей
    Извинявай че така късно отговарям! Взех от Метро една сметана, не си спомням как се казваше, но никъде нямаше етикет на български и мъжа ми преведе че е животинска. 1 литър струваше 6лв. Плановете ми бяха от половината да направя маскарпоне и от другата половина масло, но маскарпонето стана толкова хубаво 🙂 Направих пак на следващия ден и много, много се хареса у дома. Скоро ще ходим във Варна и ще си купя пак и този път ще пробвам и масло да направя 🙂 Надявам се този път да успея!
    Благодаря ти за прекрасните рецепти!
    Хубави почивни дни 🙂

  33. Здравейте,
    пиша, за да благодаря на авторката за посочените минути, които са необходими за получаване на масло. Снощи започнах да правя масло от домашно прясно мляко в буркан, но понеже не знаех колко време е необходимо, бързо се обезсърчих и се отказах. Днес реших да потърся в гугъл и попаднах на тази статия. Довърших си биенето и сега имам домашно масло за хляба, който се пече в момента 🙂
    Тъй… благодарих, че и успях да се похваля даже :)))
    Сега прочетох и коментарите под статията – от следващото мляко ще пробвам вариантите на Мина и Ели.

    1. На свой ред аз благодаря, че сподели опита си.

      Понякога е нужно да надзърнем в големите книги (и другите източници на информация) за да се уверим, че сме в правилна посока или да се коригираме.

      Успех с другите методи! Вдъхновение!

  34. Йоана здравей,
    А може ли от полученото масло да се направи Гхи? Не успях да изчета всички коментари, може би си обяснила, извинявай предварително ако се повтарям с този въпрос ?

  35. Здравей Йоана,
    Стана страхотно маслото,няма такъв аромат. А за всички любители на екопродуктите искам да подам следната информация – на ул. Черни Лом № 10 има така наречения „млекомат“. Всяка сутрин зареждат истинско мляко от ферма над гара Бов и всички опитали твърдят, че млякото е уникално, явно не го разреждат. Срещу 1.50лв. със собствена бутилка си наливаш 1 литър и горе долу до 15.00 ч. свършвало.

    Усмихнат ден желая

  36. Здравейте Йоана, исках да споделя и „моя“ опит с избиване на масълце :)) Купих сметаната 1 1/2 л от Метро и реших първо да опитам с кухненския робот с 500 мл. За моя огромна радост се оказа, че всичко се получи за около 10 минутки. Използвах пласмасовия нож като редувах максимална скорост със средна. Маслото се отдели както на Вашите снимки. Съобразих се с препоръките и прибрах масълцето в кутия в хладилника. Това от своя страна провокира направата на домашна пухкава питка и вечерята в неделя беше – домашна питка с домашно масълце и домашна чубричка. Благодаря за идеята и за указанията! Следя Ви, ей :Р

    1. уфффффф,като прочета“сиренце““масълце““чубричка“ лошо ми става,какво му е на масло сирене чубрица,умаленията за храна ми звучат гадно едно такова

  37. Невероятно. Скептично подходих, но стана толкова лесно. Дори по-малко от 18 мин клатих буркана 🙂 Е, май трябваше още малко, но като за 1ви път съм удивена 🙂 Запрягам ръкави и започвам сладките с рожков 🙂

  38. Много интересно е това за маслото , не мислех ,че толкова лесно може да стане ,чувала съм ,че е доста по трудно 🙂 Поздрави !

  39. А аз както си биех сметаната за да се сгъсти и взе че се отдели масло. Аз ли не направих нещо като хората? Сметаната беше 30% и съм я разбивала 2-3 минути..

    1. Хм, те и хората не знаят какво правят, но надали е в теб причината. Пресякла се е по-бързо, но не мога да кажа защо. Все пак използва ли отделеното масло? Хареса ли ти?

    2. Аз принципно се опитвах да си направя фростинг за кексчетата. Сложих вътре 1с.л. пудра захар и 1 ампула ванилия. Прваих го по рецепта от английска книга. Маслото стана сладко и ми допада,явно ще го използвам за сладкарски изделия 🙂

    3. Не мисля, че причината е в добавените продукти, по-скоро е от сметаната. Нещо със срока на годност, продължително стоене с отворена кутия в хладилник, температурата или просто от марката.
      Това масло, както е подсладено също може да използваш за глазура на кексчетата.

  40. Здравейте Йоана.
    Искам да ви благодаря за споделения ви опит.
    Прекрасно обяснено и в добавка за неразбралите видео!
    После да споделя , днес след като прочетох как се прави масло, и искайки да си направя кроасанчета/ммммм/ , посетих най-близката ми верига магазини.
    Закупих 18 процентова животинска сметана , на президент ,поради липса на друга.
    Прибрах се и ненамирайки миксера/оказа се на вилата/ взех буркан и започнах по трудния начин, макар и да се съмнявах че ще извадя масло от 18% сметана.
    Е, малко по трудно беше/ 1 час/ но масло стана!
    Когато започнах да се отчайвам/18 минута/ забелязах че консистенцията/дано не бъркам думата/ започна да се пресича на ситни като бели червейчета парченца, които ставаха все по големи.
    Обаче количеството бе недостатъчно /150гр е нужно,/ за рецептата ви за кроасанчета.
    Затова се вдигнах и до хит, и за миксер също….
    В хит имаше 35% сметана взех от нея и наджасках 360 грама масло от литър сметана, тъкмо да има и за филийки 🙂
    Та успях по 2 от показаните от вас метода да направя масло, учудващо лесно става маслото , невероятно ухаещо, както и вкусно.
    Надявам се утре да имам времето за да споделя как са и готовите кроасанчета 🙂
    Но главното, отново искам да ви БЛАГОДАРЯ.
    Ако има повече хора като вас, па били те и българи, може и да излезем от дупката…….
    Пожелавам ви много щастие, така както вие направихте мен щастлив днес, както навярно сте направили и правите много други хора.

  41. Супер, и аз така от любов към експеримента реших да пробвам- по случайност имах в хладилника сметана от лидл – малки червени кутийки 200 мл 30% – и ей така, както зяпах в телевизора, с бурканче в ръка … стана точно за 15 мин. Уникално 🙂 От сега нататък само такова масло ще си правя, защото имам силни съмнения за това, което купувам от магазина, дори и да пише, че е от сметана…

  42. Здравейте Йоана! След всичко което прочетох до тук у мен възникна желанието и аз да споделя своя опит с добиването на масло. Преди години свекърва ми гледаше кози. Тогава редовно си правехме домашно масълце. Даже си поръчахме един бъчвар да ни направи и съд за избиване на масло – по нашия край го казват бутин, защото старият съд , който намерихме в мазето беше прояден от мушици. Но по-късно продадохме козите и започнехме да си купуваме мляко. Забързана в ежедневието по-лесно ми беше да си купя масло от магазина. Ама все не ми харесваше. Каймака на млякото синът ми го обичаше и никога не оставаше. Но дойде момента в който пилето излетя от гнездото, каймака започна да остава, а не ми се изхвърляше. Дойде ми мисълта дали не мога да си направя масълце от него. Започнах да разпитвам познати, колежки и на мен ми се каза тоя вариант за буркана и студената вода. Е да де ама всяка седмица да го правя-да тръскаш буркана на ляво, на дясно нещо не ми харесваше. Накрая реших да използвам ръчния миксер – събирах каймака в кутийка – около 0.800кг и във фризера- като се напълни слагам в купата, слагам студена вода и започвам да бия. Пак не ме задоволиха резултатите- излизаше масло, но малко. Докато в един момент не се сетих, че когато биехме маслото, когато имахме козички, слагахме млякото хладко в съда в които го биехме и добавяхме кисело мляко. Просто бях забравила за тази технология- реших да я приложа и тук. И каква беше изненадата ми, когато от тази кутийка 0.800кг и доливайки малко топло прясно мляко и малко кисело, за около 15-20 минути разбиване с миксера получих хубаво масълце. Сложих го в една купа на котлона, разтопи се , извря водата. Оставих го да поизстине и суроватката падна на дъното, а отгоре изплува хубаво, жълто масло. От тази кутийка в която събирам каймака излезе около 300 гр. масло. И сега продължавам да си правя маслото по този начин. Е вярно повече време отнема да събера каймака, но сега сме само двамата със съпруга ми – и второто пиленце излетя – и не готвя всеки ден с масло. А и купувам по 2л. мляко на седмица, но когато направя баница или качамак и сложа обилно масло и сирене както ги обичат всички в къщи удоволствието е пълно!

  43. Искам и ас да споделя моя опит,как правя масло,от купена сметана. Изстудявам я в хладилника и после я изливам в купичката на пасатора /тясна и дълбока/. Започвам да разбивам с пасатора,като слагамтелената разбивачка за яйца. След 15-18м маслото се е отделило и изливам суроватката /ползвам я за месене на хляб/. На няколко пъти халивам студена вода в маслото и разбивам,за да се измие хубаво и да няма неприятен мирис след някой ден. 3-4 пъти е достатъчно. После може и пресни билки да се сложат /според предпочитанията/ и в хладилника ……БОН АПЕТИ

  44. Много благодаря за споделеното, направих си масълце, с метода с буркана, ползвах каймак от домашно пълномаслено масло (малко количество беше),на 4-тата минута си имах топче масълце 🙂

  45. И аз имам в хладилника домашно масло 🙂 Направих го от домашно прясно мляко по следния начин: млякото се сварява, охлажда се до стайна температура и се прибира в хладилник, където да престои около 15 часа, може и по- дълго. През това време млякото не се разбърква, за да може да се отдели хубаво сметаната и каймака над нея. След това се обира горния слой каймак и образувалата се под него сметана в стъклен буркан и отново се прибира в хладилника.Преди разбиване е хубаво да постои навън, докато добие стайна температура.
    На мен ми отне не повече от 15 минути разбиване, докато се отдели маслото. После го изплакнах с ледено студена вода и го сложих да се прецеди в тензух. Накрая го прибрах в кутия с плътно затварящ се капак. Получи се бледожълто, приятно на вкус масло. Не съм го осолявала.
    Успех на всички ентусиасти и ценители на домашно приготвените храни! 🙂

  46. Аз имам такъв въпрос, че ми е много странно, първият път като писах, правех със каймака на стайна Т, маслото се отдели на 4-тата мин, вторият път пробвах от хладилника направо, след 30 мин в буркан и 20 мин с миксер просто се отказах, нищо не стана.
    Сега пак правих, бях го оставила на стайна Т, но мъжът ми пуснал духалката, та станало по-топличко в стаята е след2-3 минути буквално се отдели маслото…та защо при мен така по-бързо? Нещо не е както трябва ли, заради по-висока Т ли? Или защото правя съвсем малко количество(колкото там събера каймак от 2-3 л мляко)?

    1. И количеството е важно, но каймакът е с доста по-голяма масленост от сметаната, която се предлага в магазините. Затова си мисля, че се получава по-бързо.
      Щом става масло, значи всичко е наред. 🙂

  47. Благодаря за отговора и за всички прекрасни рецепти, които споделяш 🙂

  48. Здравейте Йоана, не съм сигурна, че тук е правилното място да попитам,но се чудех, дали можете да ми кажете, как да си направя извара. Благодаря предварително
    Julia

    1. Извара съм правила, когато видя, че млякото (домашно, разбира се) започва да се вкисва. Тогава го загрявам леко и добавям малко лимонов сок (например, на 1 л мляко – сок от 1/2 лимон, може и по-малко, зависи от лимона). Оставям го така за няколко часа и прецеждам през тензух. Оставям да се отцеди, но не за дълго, иначе изварата става много суха.
      Правила съм извара и от суроватката, която остава от правенето на сирене. Процедирам по същия начин, но добивът е много по-малко.

  49. Здравейте! Поздрави на Йоана за чудесния блог! Да споделя моя опит с маслото, пък и други млечни… Имам три дечица и намерих човек отглеждащ крави, който ми доставя млякото. В зависимост от нуждите веднъж правя кисело мляко, друг път кашкавал, трети път сирене, извара, но любимото ми е избиването на масло. Практикувам метода с буркана – количествата са ми малки, пък и кефа от тренировката… Когато приготвям кисело мляко, суровината се възвира и преди подквасването трябва да се охлади до 40 + градуса. През това време на повърхността се образува каймак, който събирам и „бия“ в буркана до получамането на масло. На село имам и оригинално „бурило“ /така му казват по нашия край на високия тесен дървен съд за избиването на масло/, ама откъде такива количества. Между другото на прясното „некръщавано“ домашно сурово мляко след време също се образува каймак. След прецеждане маслото се поставя в калъп и може да се овкуси с подправки. На мен любими са ми босилек, розмарин, мащерка, риган. А от бътермилка след възвиране и пресичане с лим. киселина, прецеждане, каква извара става. Иначе изварата си я правя по описания от Йоана метод от суроватката на сиренето. А пасирана с чесън и зехтин извара е превъзходна разядка. Това специално за Юлия. За жалост суроватката от кашкавала е много солена и я пращам на прасетата на село. Поздрави на всички, сядам да „избия“ маслото.

  50. Йоана, къде си била до сега? И защо не съм попадала на страницата ти?? От 2 часа гледам захласнато и си набелязвам рецепти за приготвяне.. Направо съм влюбена! 🙂
    Но тук на рецептата с маслото ме впечатли тотално. Никога не съм се сещала, че може да си го приготвям у дома. Едно време правехме с баба на село, ама на кой да му хрумне сега?! Още повече, че взимаме домашно мляко в промишлени количества. А каймака от варенето го изхвърлям, защото никой у дома не го харесва. Но следващия път определено ще пробвам да направя масълце, ако има кой да помага с буркан, ако не с миксера.
    Благодаря ти, че си тук и вдъхновяваш! 🙂

    1. Здравей, Любима (прекрасно име! :-). Добре дошла в моята кухня! Наслаждавай се! Ще бъда радостна ако споделяш впечатления от приготвените от блога рецепти.

  51. Здравейте, доколкото видях в клипа на индийката, хитринката в случая е ледено студената вода, може би и затова вторият ви опит на се е получил! Относно съхранението, за мен има и друга тънкост – готовото масло го измиваме под течаща вода, естествено отново го оставяме да се изцеди и чак тогава го прибираме в хладилника! 🙂 Приятен ден.

  52. Здравей, Йоана!
    Признавам си, не прочетох всичките десет хиляди коментара, но много ме заинтересува това правене на масло.
    Ще пробвам!
    Освен това, исках и да кажа, че до нас има едно много хубаво магазинче, казва се Могила, в което продават вино и различни млечни продукти от Годеч. Маслото им е прекрасно! Не може да се сравнява с никое друго скъпо или нескъпо масло, което съм купувала. Продават го на килограм. Магазинът се намира на ъгъла на ул. Уилям Гладстон и Ангел Кънчев. Между другото, там продават и яйца, които също ми се струват много добри и специално съм попитала как се гледат кокошките -увериха ме, че са свободни.
    Това обаче, което най-много ме впечатли в цялата ти публикация е, че за времето от 16 минути успяваш да правиш секс, 2 пъти! Оле! И ако това не е добър тласък за правенето на масло!

    1. Така ли съм написала?! 🙂 Сигурно е възможно.
      Опитай у дома да приготвиш масло от сметана и ще се убедиш колко е хубаво.
      Благодаря за информацията за магазина. Когато ми се отдаде възможност ще го посетя.

  53. Направих го аз това масло!
    Дъщяря ми, на почти две години, набара купичката с маслото на масата и с пръсчета си го похапна добре. Поне това, което беше останало от него, към 5о грама. Не я бях виждала да яде масло преди…
    Всички много го харесахме 🙂
    Пък технологията, която избрах беше друсане с буркан. С мъжа ми енергично друсахме ли, друсахме… за десетина минути стана!

  54. Здравейте! Все още не съм пробвала, но много искам да направя. За мен варианта е да събирам от каймака на млякото,НО може ли да събера от няколко пъти, за да стане повече? Идеята ми е събирам в рамките на 7-10 дена,каймака от вареното мляко. Съхранявам го в буркан в хладилника, но колко време може да седи така преди да се развали? Може ли каймака да се замрази и когато събера достатъчно да размразя и разбивам в буркана?

    1. Аз нямам опит със събиране на каймак от прясното мляко, но нали така се прави масло по принцип. Мисля, че замразяването на каймака няма да попречи на избиването на масло. Все пак направи един малък опит и ако се получава добре, продължавай и занапред така.

      Някой от читателите имал ли е опит с приготвяне на масло от каймак и знае ли дали замразяването на каймака би се отразило на избиването на маслото?

  55. Да, аз съм правила масло от каймак на мляко, но на кисело мляко, което е истинско и го купуваме от мандра. Мисля, че и с прясно ще стане. Но не знам дали може да се замрази. Значи събирам каймака от киселото мляко и в един буркан го слагам, сипвам му малко топла вода няколко лъжици и се бърка в буркана. Пак става!

  56. Така нареченият „Buttermilk“ е нашата „Мътеница“. Навремето се е концумирала много повече и от айрян. Питайте бабите по селата, които още си правят маслото сами 😉

  57. Благодаря за идеята! Получи се бързо и лесно в кухненския робот с приставката за тесто. Сметаната (не помня марката) беше 31%. Не бях сигурна, че ще стане с по-ниска масленост, но се получи доста добре…от 600 мл сметана излезе 250 мл бътърмилк и останалото масло.
    Имам само един въпрос: Приблизително колко време може да се съхранява в хладилник полученото по този начин масло, без да е нужно да се прави на гхи?
    Още веднъж благодаря за страхотните рецепти, които споделяш. Има нови вкусове и аромати, за които не съм чувала или не съм знаела как да използвам, а всичко в блога ти е описано подробно и ясно. Нямам търпение да направя днес и царевичния кейк с мътеница.

    1. Маслото може да се съхранява в хладилник около 2 седмици. Хубаво е да бъде добре покрито, за да не хваща миризми от хладилника.

  58. Боже къде отива тоя свят?Като чета коментари те ви /вероятно повечето от вас са млади жени/ срам ме хваща!Ами това са елементарни за всяка добра домакиня ,която е имала баба и е желаела да научи нещо от нея!Аз съм мъж ,но и страстен кулинар и съм внимавал в час ,Вие ме учудвате!З буталка чували ли сте?Това е уреда с който нашите баби и прабаби са добивали масло!Баба на село/Кръвеник,обл.Габрово/имаше Биволица и не мога да ви опиша с какво нетърпение трите и внучета чакаме да дойде момента с биенето на маслото!Съхраняваха го в глинена паница с вода в мазата!Като имаше време ни печеше содена питка под връшника и като я извади топла ни чупи парчета и вътре от маслото!Такъв неземен вкус сега няма!Правим си и сега масло защото родителите на жена ми гледат кози и овце ,но и ние го правим по мързеливия начин!Ето ви един от най лесните!От голям буркан тип“ Омния“ излиза 80-100 грама масло!Открихме го случайно!Та да си дойдем на думата!1.Сурово мляко от пазара .2.Буркани и котлон!Пълним бурканите с млякото,затваряме с капачки за вакумиране и варим на водна баня!След завирането ври около 5-10 минути и готово!Колкото повече ври повече масло!Ние си вакумирахме мляко за зимата,но се оказа като го отворихме,че вътре има и прекрасно масло!Останалото съдаржание си е хубаво обезмаслено мляко!Успех ,ако решите да пробвате!

  59. Масло правих с блендер , а сега го правя със статичен миксер. И по двата начина става много добре. Но когато се прави масло сметаната не трябва да е студена и така става за минути. Когато е студена разбиването е по-продължително.
    Аз масло правя от каймака на сварено мляко, като оставям свареното мляко за 24 часа в хладилник, след това обирам каймака. докато събера по-голямо количество каймак го държа във фризер. Ако каймака се разбива на студено се получава чудесна бита сметана.

Коментирай