Шоколадови кексчета с джинджифил и сладко от портокали

Макар че не обичам студа и зимното време, бях приятно изненадана миналата събота, когато се събудих и видях сипещите се едри снежинки през прозореца. През този ден планувах да свърша няколко неща, не много спешни, но изискващи време. Обаче тези снежинки направиха обрат в плановете ми. Отключиха топли спомени, зимни аромати, празнична еуфория, случи се магия…  И тогава, без да се замислям се отдадох напълно на внезапната емоция.

Още преди да стана от леглото, на ум смесих шоколад и портокал. После добавих малко джинджифил. Картината съвсем започна да се изяснява още преди да съм отпила глътка кафе,  а в самия му край вече бях извадила яйцата от хладилника.

Не планувах този десерт. Съобразявах се с това, с което разполагам. И стана чудесно! Когато приключих с всичко, включително и с миенето на съдовете, запалих ароматна лампа с портокалово масло и се насладих на десерта, въпреки че навън вече не валеше сняг. И пак беше хубаво! И пак я имаше магията!

Шоколадови кексчета с джинджифил и сладко от портокали

По идея от книгата The Cook’s Book: Step-by-step techniques & recipes for success every time from the world’s top chefs…

Дозите са за 6 големи кексчета. Формите, които използвах са с вместимост 250 мл.

От посочените количества може да се приготвят 24 стандартни мъфина. Рецептата лесно може да се раздели на две и да се приготвят 12 мъфина.

Продукти:

  • 50 г брашно + допълнително за формите
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 100 г фино смлени бадеми
  • 1 супена лъжица настърган пресен джинджифил
  • 100 г шоколад (използвах 52%)
  • 100 г краве масло + 2 супени лъжици за формите
  • 4 яйца от свободно отглеждани кокошки
  • 120 г пудра захар
  • 300 г сладко от портокали
  • сокът от 1/2 лимон

За глазурата:

  • 200 г шоколад (използвах 52%)
  • 200 г краве масло, нарязано на кубчета и оставено на стайна температура

Фурната се нагрява на 180°C. Шест форми за малки кексчета с вместимост 250 мл. се намазват с разтопено масло и се поръсват с брашно. Излишното брашно се изтръсква.

Брашното, бакпулверът и бадемите се смесват. Оставят се настрана.

Шоколадът и маслото се смесват, и се разтопяват на водна баня. Оставят се да се охладят леко.

Яйцата и захарта се разбиват с миксер докато сместа се сгъсти и увеличи обема си. Към нея се добавя шоколадът с маслото. Разбиването става отново с миксер, но на бавна скорост. Добавя се джинджифилът. Следва брашнената смес, като разбъркването става внимателно и с шпатула.

Готовата смес се разпределя във формите, като се запълва 3/4 от обема им. Пекат се в предварително нагрятата фурна за 20-25 минути. Проверяват се за готовност с дървена клечка, която забодена в центъра на кексчето трябва да излезе суха.

Кексчетата се оставят да се охладят във формите за 10-15 минути и тогава се освобождават от тях. Оставят се да изстинат напълно.

Когато са напълно охладени, с остър нож (най-добре с нож за хляб) се отрязват на две части по хоризонтал.

Сладкото от портокали се смесва с лимоновия сок и се загрява докато стане течно. Прецежда се през цедка. Прецеденото сладко се оставя за намазване на повърхността на кексчетата. С останалата част, разполовените кексчета се намазват от едната страна и се сглобяват отново. С прецедената част от сладкото, кексчетата се намазват равномерно по цялата повърхност с помощта на четка.

Глазурата се приготвя по следният начин: шоколадът се разтопява на водна баня и след като се отстрани от огъня към него се добавя маслото. Оставя за 5 минути и след това се разбърква енергично с телена бъркалка.

Кексчетата се поставят върху решетка и с още топлата глазура се покриват изцяло. Оставят се така, на стайна температура докато глазурата стегне.

Сервирай кексчетата с пресни плодове, топло кафе, ликьор или с каквото ти харесва.

22 коментара

  1. Ммммм, предусещам вкуса и аромата:) Много харесвам комбинацията шоколад+портокал!

  2. Невероятни и наистина магически кексчета.Наистина изглеждат толкова малки и същевременно толкова нежни и красиви.Със тази рецепта ме плени още веднъж Йоана 🙂 Продължавай все така 🙂 Успех 🙂

  3. От седмица насам се чудя, какво ли ще стане ако направя торта, спазвайки рецептата и технологията. Времето за печене ще варира, предполагам, но иначе не виждам защо да не се получи. Йоана?
    Рецептата звучи омагьосващо, вече ми мирише на какао, джинджифил и портокал, а за след 3 дни ми трябва ТОРТА! Нова, вкусна, есенна и нестандартна торта…

    1. И аз не виждам причина да не се получи торта. Времето за печене на цял блат вероятно ще бъде 35-45 минути. Все пак проверявай с клечка за готовност.
      Важно е блатът да се охлади добре преди да се разреже.
      Дори може да се сиропират двете половини блат, когато се сглобяват със сладкото.
      Опитай!

  4. Уау, как може човек да устои на такова изкушение? Изглеждат прекалено вкусни, за да се лиша от тях. Определено ще се опитам да ги приготвя, без значение, че няма начин да ги направя като вас. Благодаря ви много за рецептата!

  5. Дъщеря ми поиска такива кексчета за екскурзията си. Опасявах се, че ще се омаже цялата с портокалово сладко и шоколадова глазура, затова реших да пропусна тези екстри, но пък добавих настъргана портокалова кора в сместа. Чудно се получи!

  6. Страстта си към готвенето открих скоро и на сравнително на възраст ;
    ), но ней се… 🙂 по важното е че попаднах на експерт, на магьосник…поздравления Йоана!За вкусните рецепти и за не по малко вкусните истории!На това му казвам приложна магия!:)))

  7. Стана чудна торта! Благодаря за прекрасната рецепта – определено влиза със замах в списъка на любимите семейни торти!
    И ако някой тръгне да прави торта – намалих глазурата на по 150 г. шоколад и масло, и пак дойде малко вповече. Ползвах сладко от портокали и бъз (ИКЕА) – по-киселичко е и много добре балансира с иначе доста слазките блатове.

  8. Здравей, Йоана,
    чета и черпя опит често, коментирам за първи път.

    Съжалявам единствено, че не разсипах тестото в отделни формички, но това не попречи на вкуса. Бях се нагласила да усетя по-натрапчиво джинджифила, както в зимните сладки, които беше поместила тук преди година ако не се лъжа. Предполагам, че мога да пробвам с повече от него, да не ми хареса как доминира и да се успокоя, че така е най-добре понякога – да се крие и спотайва:-)

  9. Здравей Йоана,

    В търсене на най-добрата рецепта за фондан преди, 2 години попаднах на блога ти за пръв път (пак беше по това време на годината). Тогава открих твоите кексчета с плодове и ядки (от „Подаръци ще има ….от сърце 🙂 I част“) и мъфини с бял шоколад и малини. Направих ги за Коледа и за следващата, и ще ги правя и тази, и всяка следваща, защото всички вкъщи са го приели като традиция. Знай, че всяка Коледа, едно варненско семейство те споменава и ти пожелава здраве и щастие!

    И сега, след 2 години, търсейки интересни рецепти с джинджифил, отново при теб намирам страхотна идея, която имам готовност още сега за изпробвам. Сигурна съм, че резултатът ще е чудесен (както винаги) и най-после ще усетя малко позабавилия се Коледен дух.

    Малко се отнесох, но исках най-после да ти благодаря за всичко, което правиш и да ти пожелая никога да не губиш страстта, с която го правиш!

    Нели

Коментирай