Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан

Шшшт, не казвай на никого, че тези апетитни мъничета са веган. Впрочем никой няма да разбере, защото те притежават всичко, което им се полага и всичко, което очакваш и неочакваш от тях. Шоколадовият вкус е на две нива, първо от какаото, после от парченцата натурален шоколад. Мазнините идват от сусамовия тахан, но това едва ли ще те развълнува повече, отколкото познатият, но и същевременно загадъчен вкус, който таханът придава на сладките. Още преди няколко години, да кажем, че са четири, за първи път вкусих комбинация от шоколад и сусам и ми се стори не само впечатляващо, но и с необятни възможности за развиване на вкуса.

Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан

И какаото и сусамовият тахан притежават лека горчивина, която всички знаем колко приятна става когато какаото се смеси със захар за да се превърне в шоколад, а таханът с мед. Но тук ще пропусна меда и ще дам допълнителна сладка вълна, като обвия сладките в захарни кристали. Те са много важни, защото се стопяват в устата на момента и обвиват натуралните вкусове в сладък облак с лек намек за карамел. Съвсем не е валидно, че ако харесваш шоколад и сусамов тахан поотделно, ще харесаш и тяхната комбинация, което ми напомня за много случаи с комбинацията шоколад и мента, в които някои я обожават, а други биха предпочели да консумират шоколада самостоятелно и да оставят ментата за чай, например.

Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан

Но може да се получи и обратният ефект – предпочиташ шоколадът да е млечен, а таханът е нещо, което свързваш само с халва, но комбинацията от натурален шоколад и пълнозърнест сусамов тахан би ти донесла асоциация не само с нещо любимо и познато като сусамова тахан халва, но и да бъде отправна точка към следващата ти импровизация. Не е трудно да се научиш какво да очакваш, но по-интересната част е, че винаги се изненадваш. Или може просто да следваш рецептата, в която синхронът от вкусове е като внезапна лавина – избухващи изведнъж в устата и стичащи се стремглаво до всеки един вкусов рецептор. Всеки вкус поотделно отдава най-добрата черта от своята индивидуалност за да се преплете в самия край с останалите като многоцветни нишки на горчиво, сладко и запомнящо се.

Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан

Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан

Като основа за тази рецепта използвах рецептата за сладки с фъстъчено масло от neatstuff.info

Сладките са без брашно, но наличието на овесени ядки не ги прави безобидни за хора с остра непоносимост към глутена. Нека се вземат предвид индивидуалните особености на организма.

Използвах пълнозърнест сусамов тахан, който притежава малко по-горчив вкус от белия. Може да се замени със същото количество обикновен сусамов тахан. Независимо от вида, ако от тахана се е отделило известно количество мазнина, необходимо е да се разбърка хубаво преди да се измери.

Сладките стават най-добри поне един ден след като са изпечени. С приятна хрупкава кора и наподобяваща брауни сърцевина.

Посочените дози са за 26 броя сладки.

Продукти:

  • 25 г фино смляно ленено семе
  • 90 мл вода
  • 100 г фини овесени ядки
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 2 супени лъжици какао
  • 260 г пълнозърнест сусамов тахан
  • 120 г кафява захар демерара
  • 1 супена лъжица ванилов екстракт
  • 100 г натурален шоколадов дропс или натурален шоколад нарязан на дребни парчета
  • кафява захар демерара за овалване

Фурната се нагрява на 180°C. В купа се смесват овесените ядки, бакпулверът и какаото. Оставят се настрана.

Смляно ленено семе

Най-добре е ленът да се смели непосредствено преди да се използва за рецептата. За по-фин резултат е хубаво да се използва кафемелачка.

Ленът и водата се смесват

Ленът и водата се смесват в купичка и се оставят за 10 минути в хладилника.

Смесване на течните съставки и захарта

В по-голяма купа се смесват сусамовият тахан, захарта, ваниловият екстракт и ленът с водата.

Течните съставки се разбиват с миксер

Съставките се разбиват с миксер за 2 минути.

Добавя се сместа с овесените ядки

Към тях се изсипва сместа с овесените ядки и се разбърква с дървена лъжица.

Добавят се шоколадовите парченца

Накрая се добавят шоколадовите парченца. Разбъркват се хубаво, така че да се разпределят равномерно в сместа.

Оформят се топчета

От сместа с намокрени във вода ръце се правят топчета с големина на орех. Овалват се от всички страни в кафява захар. Подреждат се на разстояние едно от друго в тава върху хартия за печене и се сплескват леко на повърхността.

Пекат се в предварително нагрятата фурна за 12-14 минути. След като се извадят от фурната се оставят в тавата за 5 минути и тогава се прехвърлят върху решетка докато се охладят напълно.

Съхраняват се в кутия за сладки на стайна температура.

Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан

55 коментара

    1. С брашно (глутеново или не), с фино смлени ядки, комбинация от безглутеново брашно с ядки и трици…. Каква е целта?

  1. 30 мин. след като видях рецептата, сладките вече се пекът във фурната! Много ми хареса рецептата, още повече че имах всички необходими продукти 😉 Поздрави!

  2. Страхотни са ! Сега си ги хапваме с удоволствие 🙂 Аз нямах достатъчно тахан и си смелих в блендера сусам, нямах и фини овесени ядки, но сложих брашно с овесени ядки и пак станаха екстра 🙂

  3. С брашно от лимец ? Колко да е количеството? Същото ли? Може и с ядки? Орехи.

    1. Ще стане с лимец. Предвиди около 100-150 грама и добавяй по малко докато се получи меко и лепкаво тесто. Същото е и с ядките или друго каквото решиш да използваш.
      Не разбрах защо искаш да пропуснеш овесените ядки от рецептата?

  4. Благодаря! Защото съм спряла глутена с изключение на лимеца. 🙂

  5. Ауу, точно такова нещо ми се яде. Ще ги направя съвсем скоро. Може ли вместо смляно ленено семе да ползвам ленено брашно?

  6. Ммммм…. Току що ги направих и още топлички и мекички си ги похапвам. Много са вкусни, страхотна рецепта!

  7. Много ми харесва рецептата! Вкъщи винаги мрънкат за нещо шоколадово, а аз ще си добавя и любимият сусамов тахан и всички ще са доволни 🙂 Понеже и аз нямам ленено семе, но разполагам с брашно, ще пробвам с него. Имам и въпрос, относно захарта – имам Мусковадо, дали ще е проблем да ползвам нея, вместо споменатата от теб 🙂

    1. Мусковадо в тази рецепта мисля, че ще е добре. Ако тестото стане твърде меко и оформените топчета се разливат още в ръката ти, добави още малко овесени ядки.

  8. Станаха любимите ми бисквитки с тахан :-). Вкусът е много добре балансиран!

  9. Още парят, но нямам търпение да ги чакам да изстинат. Наистина са много хубави!

  10. Направих сладките. Предполагам тъй като не разбих сместа с миксер сладките ми леко се напукаха и не знам защо като ги погледнах си казах: „Поредния нуспешен опит“, въпреки, че нещо ме гъделичкаше, че няма как от Йоана рецептата да е кофти. Истината е, че когато ги опитах… просто бях супер изненадана. Вкусът е невероятен. Не бях опитвала сусам с шоколад, въобще за първи път правя нещо със сусамов тахан. За мен вкуса е направо музика за сетивата :). Може би шоколада ми е малко в повече. Другия път ще пробвам с 80гр.

  11. Здравейте Йоана,

    Поредната чудесна рецепта! Бисквитите станаха чудесни! Понеже обичам сусамов тахан, но повече – фъстъчено масло, ето защо замених и резултата е много вкусен! Правили сме много от рецептите от сайта вкъщи и нещата винаги са се получавали.
    Поздравления за вкусните и точни рецепти и два пъти повече поздравления за интерпретацията, презентацията, историите зад рецептите и начина на поднасяне на цялата тази „смес“!
    Пожелавам на Вас и на семейството Ви много здраве, щастие и вдъхновение!

  12. Йоанка, надявам се, че си се сетила да ги пробваш в комбинация с ягоди – опитах сега, и е цял нов свят това като усещане 🙂

    1. Може с едно малко яйце или един малък добре узрял банан, намачкан на пюре, или ябълково пюре, или същото количество нахутено брашно.
      Всяка една замяна ще даде различен резултат върху тестото, затова е нужно своевременно да се прецени дали тестото има нужда от още сухи или течни съставки.

  13. Мисля, че съм споделяла, че не приритвам по шоколад. И таханът не е сред първите, към които посягам, но пък обичам да приготвям неща с такива продукти.
    Тези сладки се наредиха сред най-любимите ми – и за правене, и за хапване, и за очароване на народ (blush)
    Бях си наумила да пробвам комбинация с портокал – кора и етерично масло. Получиха се ОЩЕ по-добри – пък точно този път имах продукти само за половин доза, их 🙂
    Йоана, поредно благодаря за удоволствията, които носиш на куп народ в делник и празник, безценно е!

    п.с. достигна ме версия, че зеленолистното Манголд се води листно цвекло; ако и според теб е така, можеш да имаш достатъчно скоро от него.

    1. За тези сладки важи – колкото по-малко, толкова повече. 🙂
      За цвекловите листа, взех каквито намерих и не мисля, че има кой знае каква разлика. Риболитата стана супер. И кейлът си го бива.
      Така и така се разприказвахме, имам запитване за ревен. Има ли производител от фермерския пазар, който да го предлага? (Пак ти създавам работа, но пък винаги съм ти благодарна за отзивчивостта.)

  14. Пости са, а пък ми се вечеряше чай със сладки и тази рецепта ми се стори идеална. Направих ги с бадемово масло вместо сусамов тахан и един смачкан банан вместо ленено семе, защото това имах. Станаха фантастични. Ароматът на бадеми, банан и шоколад е побъркал целия блок, както разбрах, докато разхождах кучето.

  15. Честита Нова година, мила вълшебнице Йоана! Пожелавам ти много от онова, което не се купува с пари, и много пари за всичко останало! Твоят сайт е на едно от първите места в графата Favorites и почти всеки ден „се отбивам“ в него, за да се насладя на въображението, креативността и сръчността ти. Тези сладки правих преди 2-3 седмици – станаха чудесни. Чак след като ги хапнахме, се вгледах в подробните ти указания за последователността на съставките. А аз ги омесих ей така, на шега. Днес реших да бъда пунктуална в смесването и ги забърках пред екрана на лаптопа, четейки стъпка по стъпка какво се добавя. Но не можах да устоя на желанието за импровизация. Добавих малко марципан и един пасиран банан и… май обърках пропорцията. Сместа стана лепкава, наложи се да ръсна допълнително една шепа овесени ядки, че и малко пълнозърнесто брашно. Сега произведението ми все още се пече във фурната и аз тръпна за резултата. Къде ли сбърках? Но какво пък, ако трябва, и с лъжичка ще ги ядем.
    А ти продължавай да разкриваш кулинарните тайни!

    Твоя почитателка и скромна последователка

    1. Честита нова година, Петя! Здраве и радост!
      Радвам се, че имаш вече едно успешно приготвяне на сладките за да знаеш какво трябва да бъде тестото. Макар, че не си се придържала строго към последователността на смесване на продуктите, при първият ти опит те са си били все същите продукти като в рецептата (което не означава, че не може да се получи по-добър резултат).
      Импровизациите не винаги са уместни или ако се случват, с тях трябва да се подхожда последователно и поетапно, като се заменят малки количества от един продукт с друг, добавят се малки количества от нов продукт и при задоволителен резултат рецептата може да се доусъвършенства).
      Според мен бадемовият марципан е направил тестото твърде лепкаво и тежко. Омесването му след това с допълнително сухи съставки го прави още по-тежко и мудно. Възможно е като ги опиташ сега да ти се сторят почти безвкусни и никак сладки.
      Не бих искала да те спирам от вдъхновени идеи и експерименти, но това, което съветвам всички е просто да спазват рецептите.

  16. Все пак да споделя, че се получиха! Вкусни, леко хрупкави, с едва доловима бананова нотка. Все пак импровизацията си е заслужавала. Но обещавам, че ще спазвам рецептите ти.

    1. Е, щом не трябва да се ядат с лъжица…! 🙂
      Ако ти харесват така запомни си какво и колко добави и ето ти нови сладки. 🙂

  17. Здравей, Йоана. Честита Нова година!Снощи направих сладките, станаха превъзходни. Благодаря за рецептата! Единственият проблем, с който се сблъсках бе, че част от шоколадовия чипс не се усвои добре и полепваше по стените на купата. Може би защото сусамовия тахан е доста мазен, дори не ми се налагаше да си топя ръцете във вода докато оформях топчетата. Сега ми хрумва, че може да се разтопи шоколада и така да се добави към другите съставки. Мислиш ли, че е добра идея и дали ще повлияе съществено на рецептата? Другото, което ми хрумва е да оформя тестото на фитил/салам и да го сложа във фризера за 1 час и после да режа сладките на филийки, за да избегна проблема с мазното тесто. Какво е твоето мнение? Благодаря ти предварително!

    1. Здравей, Светла! За много години!
      И аз предполагам, че е от сусамовия тахан. Понякога от него се отделя доста мазнина, провокирано от съхранение на тахана на по-топло място или от по-дълго разбъркване/разбиване когато се смесва с други съставки.
      Преди да използваш тахан (независимо от какви ядки) се увери, че сместа е еднородна. Ако още от магазина има отделена мазнина на повърхността я излей (може да я ползваш в сладкиш, за който се иска олио) или разбъркай хубаво с останалата част.
      Не разбърквай прекалено дълго сместа за сладките, защото това също може да провокира избиване на мазнина.
      За справка – какъв тахан използва? Може би ще бъде добре да опиташ с друга марка.

      За идеята ти за шоколада смятам, че е добра. За оформянето и охлаждането на фитили – също добра идея, но ако тестото вече е станало мазно, то може и изпечените сладки да останат мазни на повърхността. По-скоро нека първо фиксираме проблема с избиването на мазнина.

  18. Йоана, благодаря за светкавичния отговор. Тахана, който използвах е български „Арина“, гр.Ямбол. Следващият път ще пробвам с друга марка.

    1. И мисля, следващият път да спазя съвета ти, няма да използвам миксер.

  19. Благодаря Йоана, ще си запиша тези марки. На „Балчо“ съм купувала фъстъчено масло и съм доволна. 🙂

  20. Здравейте,бих искала да попитам, дали ако заменя захарта с мед ,пак би се получило според Вас?И ако да ,да запазя ли грамажа със същото съотношение ?

    1. Може да опиташ. Добави същото количество като на захарта, но прецени дали да добавиш и още малко овесени ядки, за да не бъде много меко и течно тестото.

  21. Направих сладките, но понеже нямах овесени ядки,сложих брашно от лимец. Трябва ли да се надуят,тъй като моите станаха като ореховки и на вид и на вкус?

    1. Не се надуват особено. Мисля, че лимецът е много добро попадение тук! Той дава допълнителен ядков вкус и леко дъвчаща сърцевина.

  22. Привет, Йоана! Днес направих сладките! Уникален вкус! Много благодаря за рецептата! Докато хапваха децата и съпругът ми, се чуваше само едно мммммммммм.. :))
    Тъй като нямах ванилия и я замених с настъргана лимонова кора. Прекрасни!

  23. Благодаря за чудесната рецепта!Аз нямах достатъчно овесени ядки и добавих брашно,но пак станаха чудесни!Бъдете жива и здрава и очакваме да ни радвате с още вкусни и полезни рецепти!

  24. Благодаря за рецептата – това са първите сладки, които някога съм правила и по-важното е, че се получиха. Много вкусни станаха!

  25. Станаха много вкусни, но ми се струва, че захарта може да се намали поне наполовина. Пропуснах овалването в захар и пак ми се сториха прекалено сладки… Направих ги с 50/50 сусамов и лешников тахан. Мисля при следващ опит да заменя лененото семе и захарта с 2 намачкани банана, смятам че сладостта на шоколада и банана ще им е достатъчна, но ще споделя като пробвам. Също мисля, че ще е добра идея да се овалят в натрошени лешници…

  26. Привет, Йоана! Вчера направих тези сладки, супер много ни харесаха! Вместо лен аз използвах чиа. Благодаря за рецептата! Поздрави! 🙂

  27. Чудесна рецепта, с много добри продукти!
    Може ли бакпулвера да се замени със сода?

    1. Може. Мисля, че 1 чаена лъжица ще бъде напълно достатъчна. Разтвори я в киселина (лимонов сок, оцет) преди да я добавиш към сместа.

  28. Аз като почитател на домашно приготвената храна и здравословното хранене,много харесвам тази рецепта :)) Единствено само замених захарта със стевия, а тъй като сусамовият ми тахан беше на привършване ги направих с 50/50 сусамов и фъстъчен тахан…..Станаха страхотни…. :))) Поздравления за рецептата- много добра идея за домашни сладки! :))))

  29. С какво мога да заместя лененото семе, защото ми е трудно да го смеля.Възможно ли е да го пропусна?

    1. Целта да се използва смляно ленено семе, накиснато във вода в тази рецепта е като заместител на яйцето, за сплотяване на тестото. Тестото впрочем ще стане и без добавяне на смляното ленено семе, но изпечените курабийки ще изсъхват бързо и ще бъдат ронливи. Лененото семе е трудно за смилане в обикновен чопър или блендер, необходима е кафемелачка. В нея се получава добре. Ако не разполагаш с такава, потърси готово смляно ленено семе. Има в по-големите супер маркети и био магазините.
      Съществуват и други вариации. Вместо ленено семе за сплотяване, може да се използват накиснати във вода семена чиа, ябълково пюре или намачкан банан. Не съм пробвала тази рецепта с тях, за да кажа какви грамажи от тях са необходими, трябва да се направят опити, за да се види как ще се държи тестото с тези заместители докато е сурово и след като се изпече и дали ще има нужда от добавяне на още от сухите съставки и набухвател. Ако решиш да експериментираш, ще се радвам да споделиш опита си.

  30. Сладките станаха неворятни.Харесаха се на всички вкъщи.Поздравления за страхотната рецепта:)

Коментирай