Тиквен пай – американска работа, ще кажеш. Така е. Вълната изглежда и мен ме заля. Като си помисля, за 8 години водене на този блог, веднъж не съм приготвила пай с тиква. Друго си е един класически тиквеник. Обаче и аз като дете правих тиквени фенери. Тогава никой не беше чувал за Хелоуин, но пак с брат ми се разхождахме в тъмното с по една огромна светеща тиква. Върнах се към този спомен с мисълта, че не е задължително да се празнува нещо, за да направиш тиквен фенер с/за детето си. И взех, че го направих. Много вероятно, детето ми е просто оправдание, за да изляза в неделя преди обед, да търся тиква за фенер. Инициативата за тиквения пай, също си е изцяло моя. И не е съвсем заради Хелоуин, а е просто, защото сега е сезонът на тиквите. А Йоана винаги има нужда от нещо ново тиквено в новия тиквен сезон.
Вълната изглежда ме е ударила още преди две години, когато все още бях по майчинство и реших да се пробвам на декорация на бисквити във форма на тиква. Дори не си спомням за какво приложение отидоха тези бисквити, вероятно съм ги подарила на когото ми е попаднал в този момент. Миналия уикенд отново приготвих такива бисквити, но този път съвсем целенасочено. Направих ги за децата от градината, която посещава Даниел, защото празникът Хелоуин е застъпен в учебната програма на децата по английски език (моля ви се!).
Така и така, родителите бяха уведомени, че децата ще си разменят лакомства в този ден, моя милост, непреклонна все още да закупи дражета и други сладки неща в шумящи опаковки, реши да приготви тиквени сладки за всички деца. Не ги направих страшни, защо трябва да са? На мен са ми веселяшки, и то най-вече, защото така ги направих, че ми напомнят на котарака в чизми. Радвам се като дете, а вероятно и повече. Обаче имам желязно оправдание за това, не мислиш ли?
Хайде сега за пая. Американска работа, ще кажеш пак. Аз нямам нищо против, когато е вкусно, когато е сезонно и когато ме кара да се чувствам добре, а хубавата храна определено може да го направи. Не отдавна реших, че е време да опитам класическия американски пай с тиква и направих една проба на рецептата от smittenkitchen.com. Това беше първото място, в което да потърся подобна рецепта, няма две мнения по този въпрос. Беше вкусен и с толкова съставки и стъпки, колкото очаквах. Нищо сложно. Е да, с малко повече свободно време, но с личен избор за сервиране на пая – сметана, шоколад, карамел, ядки.
Преди всичко трябва да си купиш една хубава сладка тиква, която да изпечеш на 180ºC за 40-50 минути. Тогава от нея заделяш 450 грама за пая, другата може да поръсиш с мед и орехи или да си приготвиш тиквени тиганици, или друго, каквото си избереш. За да бъде паят по-сладък, тиквата може да се изпече със захар, като се нареже на парчета и поръси обилно с нея. Но ако разчиташ на натуралния ѝ сладък вкус, тогава ще имаш един умерено сладък десерт, чиято сладост винаги може да се засили като се сервира с карамелизирани ядки или тофи сос.
В рецептата на тестото за пая ми хареса и присъствието на известно количество сол, която засилва тази сладост, като прави отличен контраст. Чудиш се за какво ти говоря? Опитай карамелен сос с малдонска сол. Освен сладостта, ще изпъкне и вкусът на самия карамел. Респективно в комбинация с пая – този контраст ще отрази вкусa на тиквата. ОК. Може би не се замисляш за тези неща или не им обръщаш внимание, но те много често влияят на определението ни за една храна – дали просто е добра или дали наистина ни е вкусна.
Но извън това, един от най-важните фактори да имаме наистина добър пай е текстурата на тестото. Ронливо и маслено, топящо се в устата – това са критериите. Постигат се лесно, когато се работи с внимание, не претупваме, но и не работим дълго върху неговото приготвяне. Затова предпочитам да го приготвя на ръка, вместо да използвам кухненски робот. Така имам повече контрол за наистина пръхкаво тесто.
Понеже в плънката се съдържа доста влага, хубаво е кората за пая да се изпече предварително. Не че не може плънката да се излее върху суровото тесто, с което ще си спестим около 20 минути от цялото приготвяне на пая, но кой ти бърза сега, когато вече е студено и няма нищо интересно за правене навън.
Докато тестото е на предварително изпичане във фурната, какъв по-подходящ момент да направиш онзи тиквен фенер, който си правил като дете, но този път с по-прецизно изрязани отвори за очи и уста? Тази тиква горе ми се стори идеална за целта.
Ако пък не ти се прави фенер, продължаваш с приготвянето на плънката, която е много лесна. И не забравяй, че ако искаш да постигнеш по-сладък пай, като за начало може да изпечеш тиквата със захар, а като втора опция да добавиш още захар към самата плънка. За да знаеш колко сладък искаш да бъде пая, вземи като основа зададеното количество захар в рецептата и опитай твоята изпечена тиква, за да прецениш колко сладка е тя и има ли нужда твоят пай от още сладост. Ако сервираш пая с карамел, тогава не прави плънката твърде сладка.
Имаш толкова много опции, да създадеш паят по твой вкус и дори с налични продукти. Като например си поиграеш с подправките или замениш част от сметаната с пълномаслено прясно мляко или кондензирано (неподсладено) мляко. Като използваш кафява захар или добавиш малко мед за допълнителен вкус.
И докато Даниел гризе поредната тиквена бисквита пред светещия тиквен фенер, а аз се наслаждавам на тиквения пай след вечеря, искам да ти кажа, че не ни е необходим нарочен празник като Хелоуин, за да отворим въображението и идеите си, да откриваме нови вкусове и възможности, но все пак е добър повод да пристъпим към това. Просто си намирам добро оправдание да вкуся света и да се порадвам заедно с детето си на детски неща. Струва ми се, че никога няма да порасна. И понякога се радвам за това.
Пай с тиква
Рецептата е адаптирана от smittenkitchen.com
За 8 порции.
За тестото:
- 160 г брашно
- 1 1/2 чаена лъжица захар
- 1/2 чаена лъжица сол
- 125 г студено масло, нарязано на кубчета
- 30 мл ледена вода + допълнително, ако е необходимо
За пълнежа:
- 450 г пюре от тиква
- 150 г захар
- 1 чаена лъжица канела
- 1/2 чаена лъжица смлян джинджифил
- 1/8 чаена лъжица смлян карамфил
- щипка прясно смляно индийско орехче
- 300 мл животинска сметана с 35% масленост, студена
- 3 големи яйца, разбити с телена бъркалка
- 2 чаени лъжици ванилов екстракт
За завършване:
- разбита сметана
- настърган шоколад
За тестото в купа се смесват брашното, захарта и солта. Добавя се маслото и се претрива с ръчен блендер или с ръце, докато се образуват едри трохи. Водата се добавя по малко, като сместа се омесва с бързи движения, докато се събере на топка в купата. Възможно е да не е необходимо цялото количество вода или да бъде нужно още малко, за да се оформи тесто.
Топката тесто се оформя на диск, увива се в стреч фолио и се охлажда в хладилник 30 минути.
Фурната се нагрява на 200ºC. Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнен плот на кръг с диаметър 30 см и дебелина 3-4 мм. Тестото се прехвърля във форма за пай с диаметър 23 см. Излишното тесто по краищата се изрязва, прави се декоративен борд. Върху тестото се поставя хартия за печене с тежести (керамични топчета, боб, леща, болтчета или стари монети). Формата с тежестите се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече 15 минути. След това тежестите се отстраняват и тестото се допича още 8-10 минути.
През това време се приготвя плънката. В тенджера се смесват пюрето от тиква, захарта и сухите подправки. Разбъркват се на умерен котлон 5-7 минути, докато захарта се разтопи и сместа се сгъсти. Отстранява се от котлона и към нея се добавя студената сметана. Разбърква се докато пюрето стане гладко и се поохлади. Тогава се добавят леко разбитите яйца и ваниловия екстракт. Разбъркват се отново.
Плънката се изсипва в предварително изпечената кора. Паят се връща във фурната и се пече 15 минути на 200ºC, а след това 35-40 минути на 170ºC. Готов е когато средата на плънката е стегнала, но остане леко подвижна при разклащане на формата. За да не се напуква повърхността на пая, се оставя известно време в изключена фурна, с леко открехната врата (целта е да няма рязка температурна разлика, след края на печенето).
Паят може да се сервира със стайна температура или леко охладен. Когато е съхраняван в хладилник се изважда 15-20 минути на стайна температура преди да се сервира. Гарнира се с разбита сметана и настърган шоколад, а може и с тофи сос с орехи.
Още рецепти с тиква
- Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Канелени рулца с тиква
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар
- Бананов (или тиквен) кейк с шоколад
- Салата от спелта и печени зеленчуци
- Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
- Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
- Бобена яхния с тиква и чорисо
- Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
- Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
- Канелено-карамелени кифлички с тиква
- Есента на мама
- Шоколадов крем карамел с тиква
- Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
- Декември ври. Ври и кипи.
- Изненадай Коледа! – Десертът
- Йоана на Земята – Нещо с тиква
- И не само, защото е есен
Други рецепти за пайове
- Галет с ягоди, моцарела и балсамова редукция
- Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка
- Пай с горски плодове
- Пай с круши или ябълки
- Как да си направя плодов пай – пълнежи, оформяне на решетка, печене
- Как да си направя тесто за пай
- Мини коледни пайове
- Лавандулов грис и къпини в хрупкави кори
- Ягодов пай с мента и меренг
- Пай с дюли
- SOS – Холандски ябълков пай и ванилов сладолед
- Банофи пай, но без пай и рецепта за грахам крекери
- Милопита – гръцки ябълков пай
- Пай с праскови
- В очакване на лятната ваканция
- Лимонов пай
- Черешов пай
- Ягодови тарталети и Мини пайове с ябълки
Здравейте,
Бялото брашно може ли да се замени с друго брашно, неглутеново. Като например брашно от тиквени семки?
За да се използва брашно без глутен е необходим агент като ксантан или гума гуар, които да задържат съставките в една маса, иначе няма да се образува тесто и сместта ще си стои на трохи. Провери за готови безглутенови смеси в био магазините и опитай с тях тази рецепта.
Току-що попаднах на рецепта за ронливо тесто без глутен. Ето, виж рецептата и разгледай опциите.
Здравей,
Ще се получи ли добре ако отгоре пая се залее с шоколадова глазура/ганаж ?
Да, ще бъде много добре, дори си го мислих. Аз бих използвала ганаш.
Здравей,
Страхотно изглежда пая, нямам търпение да го пробвам. Искам да попитам разбитата сметана за завършване, може ли да се обогати с нещо, за да стане малко по-плътна?
Като начало, може да се подслади с пудра захар и да се овкуси с канела на прах. За по-плътен крем разбий равни части маскарпоне и сметана и добави пудра захар на вкус. Също добре ще се получи крем-сирене разбито с пудра захар и сметана. За по-плътен, но лек крем пък, използвай равни части заквасена и течна сметана.
Благодаря за рецептата, Йоана. От много време ми е мерак и тази година най-накрая ще го пробвам. От къде си купуваш смлян карамфил?
Смилам си го сама в кафемелачка, която използвам само за подправки. Възможно е да се намери и смлян в по-големите вериги хранителни магазини или на Женски пазар, но при всички положения е най-хубаво да си го смилаш сам, ако имаш тази възможност.
Обожавам тиквен пай! Благодаря за вдъхновението, мисля да си направим сега един и вкъщи! 🙂
Много сполучлива и ефектна рецепта, получиха се перфектно! Благодаря на Йоана за чудесната рецепта.
Направих пая, и макар, и без карамфила се получи перфектно.
Здравей Йоана, чудесна рецепта – смятам да я пробвам. Много ми харесва и тавата ти – откъде мога да си купя такава или друга подобна. Колко см е? Благодаря ти предварително :))
Тази форма за пай е от Икеа. Диаметърът в най-широката част е 21 см, а в най-тясната (дъното) е 16 см. Ако в Икеа вече не се предлагат такива, потърси подобни в Duka. Ако и там няма, тогава търси форми за пай в Амазон.
Това е моят фаворит за десерт за зима 2016-2017. Толкова пъти съм го правил, но никога не посмях да променя нещо в рецептата, освен, че го пекох в малко по-широка тава, съответно кората стана малко по-тънка. Заотва и първото й изпичане бе за по-кратко. Сърдечни благодарности за тази рецепта!
Здравей, Йоана,
Прекрасен пай и още по-прекрасен блог!
Вече два пъти приготвям пая, дори си купих форма 23cm специално заради него 🙂 Мога да кажа, че се получава, но по някаква причина тестото се свлича по ръба на тавата и пая ми се получава „по-плитък“, в резултат част от плънката остава излишна. Пекох го с тежести и без, и резултата е еднакъв. Дали е защото мажа тавата с масло? Никъде не си писала дали е нужно, но се опасявах да не загори, ако няма мазнина.
Формите за пай и тарт, в които се пече ронливо маслено тесто не е необходимо да се намазват с мазнина. Освен това, за да не се свличат стените, след като тестото се разточи и оформи по формата е хубаво да се охлади отново в хладилник за 15-20 минути. Другото, което ще предотврати свличането е слагането на тестото да се пече в много добре предварително нагрята фурна. Може да опиташ с печене с увеличаване на градусите с 10 или 20 за първите десетина минути и след това допичане по рецептата.
Извинявам се за двойният пост, но пропуснах да попитам как се нарича инструмента от снимката, с който мачкаш маслото? Бих искала да си купя такъв.
Не знам как би се нарекъл на български, не съм срещала име, аз го наричам ръчен блендер за ронливо тесто. На английски е pastry blender. Виждала съм да се предлага в Duka, в Сердика Център, трябва да погледнем там как го представят.
Здравей Йоана,
Много обичаме този пай вкъщи. Напоследък опитвам и други твои рецепти за пайове. От къде са керамичните топчета, които използваш за тежест?
Една част съм поръчвала от Амазон, друга купих от пътешествие в чужбина (даже нямам спомен от коя страна беше :-). Евтин боб или леща също вършат добра работа. След като изстинат ги съхраняваш за следващо ползване.
Благодаря! А форми за малки мъфини и за тарталети от къде можеш да препоръчаш?
Здравейте, какъв точно е видът на сметаната за пълнежа – сладка, готварска, заквасена?
Използвам течна сметана с 30-35% мазнина. Води се сладкарска и не е подсладена. Използвам я за всичко, включително и солени ястия.
Страхотен пай, приготвям го вече няколко пъти и е направо неустоим. Йоана мога ли да намеря някъде рецептата за бисквитите от снимката, както и съвети за декорацията им. Имам същия повод в детската градина и нужда от нещо интересно за деца, а тези малки тикви ми се струват супер варинат?
Здравей, Надя! Много се радвам, че паят ви харесва и редовно го приготвяш вкъщи. Относно сладките, за всякакви декорирани най-подходящо е това тесто, защото изрязаните сладки запазват добре формата си след изпичане и не се надигат, което го прави идеални за декорация с айсинг.
Относно айсингът, предпочитам да използвам готова смес за айсинг, която представлява прах, който се разбива с вода. Предпочитам го, защото с него се работи много по-прецизно, отколкото с приготвен айсинг у дома с белтъци и пудра захар. Може да намериш такъв в специализираните магазини за сладкарство. Аз взимам от Змееборец.
Относно техниката, тя представлява така наречената wet ot wet, или с други думи, айсингът се приготвя сравнително течен, в необходимите цветове – толкова гъст, че да не се разлива твърде и толкова течен, че да не засъхва бързо и да може да се оформи лесно след покритие на сладките. Специфично е, но след малко упражнения, техниката се усвоява бързо.
Може да я проследиш като пример в в този блог. Необходимо да е направиш айсинга с подходящата консистенция и да го разделиш и оцветиш различните части с водоразтворими сладкарски бои в необходимите цветове. Необходимо е също да се подготвиш със сладкарски пошове и накрайници с малки отвори, които да заредиш от различните цветове айсинг, така че да може да работиш едновременно с всички цветове.
Много е важно да осигуриш влажно място на приготвения айсинг, докато работиш с него, така че да не изсъхва. Това включва и напълнения в пошовете, като аз държа намокрена кухненска хартия до мен и всеки път, когато приключа с някой цвят зареден в поша, докато работя с друг цвят, слагам първия в намокрената хартия, така че приставката да бъде обгърната от хартията.
Повече подробности за тази техника може да намериш в споменатия блог, като разгледаш менюто. Всичко е написано много подробно, със снимков материал, а на места и с видео.
Пожелавам успех и весело парти!
Благодаря много за бързия и изчерпателен отговор. Страхотна си Йоана 🙂
Здравейте, когато тестото се сложи във формата за пай трябва ли да се надупчи с вилица? И още един въпрос, тъй като имам стъклена форма за пай, като я сложа в студената фурна трябва ли да увелича времето за печене и така ще се свлече ли тестото по краищата на тавичката? Нямам търпение да го опитам!
Когато се използват тежести за печене, не е задължително тестото да се надупчва с вилица, но и ако се направи, няма да е грешка, а по-скоро застраховка, че няма да се надигне по време на печенето. Постъпете както смятате за добре.
Мисля, че този пай може да бъде приготвен и в стъклена форма, но е задължително тестото да се сложи в предварително нагрята фурна. Ако го сложите в студена фурна и тогава я включите, докато загрее, маслото в тестото ще се разтопи и няма да имате нито основа за пай със стени, нито текстура в изпеченото тесто.
Аз също пека някои подобни десерти в стъклена форма и няма проблем да я сложите в загрята фурна. За да не се свличат стените, охладете хубаво разточеното и оформено тесто във формата и пъхнете в добре загрятата фурна.
Успех! Ще се радвам на обратна връзка.
Здравейте отново! Понеже съм малко страхлива, а и не дочаках отговора ви, сложих стъклената форма в студена фурна. Реших да не дупча тестото. Резултатът – свлече се борда на пая и леко се сви във формата. Но беше толкова вкусен, че никой не забеляза това! Определено вече е сред любимите ми рецепти и ще го правя докато има тикви на пазара! Благодаря за отговора, а и за чудесния сайт, пълен със зашеметяващи рецепти! Пъстра и топла есен желая!