Тези дни нямам никаква муза за писане, но за това пък много ми се готви. Готвят ми се все различни и необичайни неща. Музата ми е сезонът, в който всички цветове изпъстрят пазарите и в който все по-често търся топло местенце. Местенцето е кухнята ми. В новия сезон предусещам ароматите, които ще я изпълнят, които ще изпълнят мен. Ще заменя свежото бяло вино с плътно и червено, от което страните ми ще пламват като на свенлива влюбена девойка, но вместо да свеждам поглед, ще се огледам и ще потърся топлите цветове на есента, които да сложа в чинията си.
Плътни тонове от аромати ще зазвучат от парата надигаща капака на тенджерата. Вкусът ще бъде нов и интригуващ, макар съставките да са все познати. Семпли или авангардни, ястията ще събуждат емоции. Неопитвани досега комбинации, любимото ми съчетание от сладко и солено, ярки, открояващи се подправки и няколко изследователски теми свързани с храната ще поддържат идеите ми. И не само, защото е есен. И не само…
Хапки от тиква и шунка серано
Адаптирано от книгата The French Market
Това е първото ми предложение от есенната поредицата. Лесни за приготвяне, тези хапки може да се впишат във всяко парти или като предястие, или като добавка в салатата.
В оригинала на рецептата се използва френската шунка Bayonne, която не можах да открия, но и да си призная не съм търсила настойчиво. Френската сушена шунка може да се замени с италианското прошуто крудо или испанската шунка серано.
Когато помирисах току-що нарязаните на половин милиметър парчета серано си казах, че точно това ще използвам за тази рецепта. Усетих аромат на орехи, който веднага свързах с печената тиква и в представите си за тези хапки усетих уравновесената комбинация от сладката тиква и не много солената ароматна и хрупкава шунка. По-късно не можах да уловя този орехов аромат, който ме завладя, но решението беше взето.
Продукти:
- 16 броя малки парчета тиква, около 4 см. дълги и 1,5 см. дебели (около 300 гр. тиква)
- 16 броя тънко нарязани парчета шунка серано (около 100 гр. шунка)
- зехтин
- морска сол и прясно смлян черен пипер
Всяко парче тиква се увива с парче шунка. Хапките се подреждат в тава. Поръсват се със зехтин, сол и черен пипер. Пекат се в предварително нагрята фурна на 180°C за 30-40 минути или докато тиквата стане готова, а шунката хрупкава. Сервират се веднага.
Забележка: Опитах хапките и с батат, вместо тиква. Получава се също много добре.
Здравей Йоана, отново!
Затъжих се за теб, тъкмо се канех да ти звънна да те чуя! Чудесно есенно предложение! Забелязала съм, че в Италия (и не само) комбинират много често шунките с плодове, например с круша, с пъпеш, със смокини…твоето предложение да се запекат заедно изглежда много апетитно! Интересно, Валко какво каза, направи ли пак „онази“ физиономия, като чуе за тиква 🙂 Май ще трябва да му връзваш очите, за да опита неща, към които е предубеден! Поздрави от мен, прегръщам те и ти се радвам!
Първоначални реплики от сорта „Съсипа шунката!“ не ме изненадаха. 🙂 Изненадах се, че му харесаха.
Каква прелест си предложила само, и колко навреме също така 🙂 Понасъбрала съм тематични сезонни рецепти да се вихрим с другарки по женски 😉
Благодарности и на Галя за идеята за крушите – в този период разполагам с количества и си струва да се опитат всякакви такива щуротийки; вече направих твоите бонбони с круши, сирена и т.н. 🙂
Хубава и сгряваща душата вечер, Йоана!
Едни от най-хубавите партита – женските. 🙂 Замислям се, че ми липсват и че трябва да направя нещо по въпроса.
Иначе, ако имаш възможност обиколи из специализираните магазини за френски, италиански и испански храни и деликатеси. Малко глезотийки от време на време не са излишни. Даже препоръчителни (с подходящи вина) за такива сбирки. 🙂
Обезателно ще наобиколя. Смея се с глас на „Съсипа шунката!“ :)))))))) Много образно си го представих. Милите ни те, изстрадали със щури жени-кулинарки 🙂
Аз доскоро си мислех, че изобщо не може да ме изкуши комбинацията сладко и солено. Само че след като на една сватба ядох гъши дроб (пържен) върху сотирани дюли и круши, гарнирани със сладко от боровинки, вече само си мисля какви подобни комбинации да опитам. Така че ми даваш чудна идея 🙂
Йоана, страхотна идея за предястие или аперитив. Много харесвам сладко-солените комбинации, твоята е точно по моя вкус. Благодаря за рецептата :).
здравейте Йоана,попаднах случайно на сайта Ви и съм приятно изненадан.аз живея и работя в Лондон. до 2008 работех като батлър и живо се интересувам от националните кухни а така също и вина . по подобен начин с прошуто а още по-добре с бекон завивам полешко филе подправено със аромати и лаим или лемон.резултата е доста вкусен.пожелавам Ви успехи!
Аз понеже съм с предпочитания към тиквата ще кажа „Съсипваш тиквата“ :))
Сигурна съм, че е хубаво, обаче за мен класическата тиква е табу.
Но пък човек никога не знае. Поздравления за страхотните предложения. Сладкиша със сини сливи и щтрудела с тиква, ябълки и фурми са ми сред любимите есенни вкусотийки. Благодаря ти!
Здравейте Йоана! От време на време влизам и чета вашите рецепти. Та имам питане по тази – има ли значение каква ще е тиквата- Балка, Печенка или някава друга? И поздрави за страхотния сладур Даниел. Да Ви е жив и здрав и да расте в по-добри времена от сегашните!
Използвам тиква цигулка (това на което казваш балка), защото е по-тънка и лесно се оформя на малки и еднакви резени. Ще стане обаче и с бяла тиква.