Салата от спелта и печени зеленчуци

Тази салата приготвям със сварени зърна спелта, печени кореноплоди, често с тиква и много, наистина много лук. Всички съставки в нея имат естествено сладък вкус. От зърната спелта през тиквата до изпечените кореноплоди, които разкриват сладостта си именно по този начин. Затова дресингът към нея приготвям с малко повече соленост и горчивина от обикновено, така че да направи всичко още по-вкусно.

Салата от спелта и печени зеленчуци

Спелтата е една от любимите ми житни култури, които харесвам във всякакъв вид – сварено зърно, пълнозърнесто брашно или бяло брашно от нея. Писала съм не един път и дори я възхвалявам на няколко места в книгата ми „Аромати от сърцето на дома“ – за нейната способност да придава сладост, ядков вкус и сравнително голяма въздушност в печива. Експериментирала съм със зърната в яхния, за плънка на сарми и дори се увлякох по рецепта на Хестън Блументал за ризото от спелта с червено цвекло. А сега искам да ти я представя и във вкусна зимна салата, която приготвих веднъж в творческо настроение за различна вечеря и остана любима в няколко вариации.

Зеленчуци за салата със спелта

Освен спелтата, любими са ми и всякакви печени зеленчуци. Съчетанието им със спелтата беше непринудена, а искам и да ти споделя, че голямото количество печен лук тук, прави тази салата наистина много добра. Просто не го пропускай и не намалявай количеството, дори може да го увеличиш. Най-обикновеният лук е евтин и достъпен целогодишно, а сготвеният до карамелизиране лук е нещото, което мога да сложа във всичко. От лют и миризлив той се превръща в сладък и ароматен, съчетава се с много други храни и дава забележителен вкус.

Салата от спелта и печени зеленчуци

Рецептата не е строга разбира се, и както споменах може да се приготви в няколко варианта. Моите импровизации се свеждат до добавяне на парчета моркови или замяна на тиквата с тях. Веднъж я приготвих без цвекло, а веднъж реших да я опитам с кафяв ориз, вместо спелта. Със спелта ми допада повече, а ти може да стигнеш и по-далече в своите нужди. Освен лука обаче не пропускам да добавя и известно количество зеленолистни, които освежават салатата.

Салата от спелта и печени зеленчуци

Салатата е вкусна сама по себе си, но и много добре се съчетава със солени и пикантни сирена, както и със сушени меса като прошуто или хамон. Подходяща е като гарнитура към печено свинско месо.

Салата от спелта и печени зеленчуци

Салата от спелта и печени зеленчуци

За 2 големи порции като основно или 4 по-малки като гарнитура.

За спелтата:

  • 120 г сурови зърна спелта или около 300 г сварени

За печените зеленчуци:

  • 2 средно големи към малки глави червено цвекло, обелено и нарязано на кубчета
  • 3 средно големи глави жълт лук, нарязан на полумесеци
  • 1 пащърнак, обелен и нарязан на парчета
  • около 300 г тиква, обелена и нарязана на кубчета
  • 3-4 супени лъжици зехтин
  • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За дресинга:

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица ябълков оцет
  • 1 чаена лъжица дижонска горчица
  • 1 малка скилидка чесън, пресована
  • 1 супена лъжица прясно настърган пармезан
  • сол и прясно смлян черен пипер

Допълнително:

  • 1-2 шепи зеленолистни – рукола, бейби спанак, различни видове зелени салати

Приготвяне на спелтата

Ако плануваш приготвянето на салатата, тя се накисва във вода от предната вечер. Отцежда се, измива се хубаво и се изсипва в тенджера. Покрива се с прясна вода и се слага на силен котлон. Когато водата заври, котлонът се намалява до умерен и спелтата се вари около 40 минути или докато омекне много добре и започне да се разпуква. Времето за сваряване може да варира, затова започни да проверяваш твоята спелта за готовност след половин час от началото на завирането и ако е необходимо продължи да я вариш дори след като са минали ориентировъчните 40 минути. Зърната трябва да бъдат меки и да не дават огромно съпротивление при дъвчене, но трябва да се внимава и да не се разкашкват. Когато спелтата е готова се отцежда от водата и се оставя да се охлади.

Спелтата може да се свари в тенджера под налягане, без да е била накисвана предварително. Вари се 20-30 минути.

Може да се приготви до три дни предварително и да се съхрани в кутия в хладилник. Изважда се от хладилника един час преди да се сглоби салатата, за да се затопли на стайна температура.

Приготвяне на печените зеленчуци

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Голяма плитка тава се покрива с хартия за печене. В единия край на тавата се слагат кубчетата цвекло. В другия край на тавата се смесват лукът, пащърнакът и тиквата. Всички зеленчуци се поръсват със зехтин и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркват се и се разпределят на един ред в тавата, като цвеклото остава отделно от другите зеленчуци. Правя това, за да не се оцветят всички зеленчуци от цвеклото, докато ги разбърквам по време на печенето.

Подготвените за изпичане зеленчуци

Подготвените за изпичане зеленчуци

Зеленчуците се пекат около 40 минути или докато омекнат без да се разкашкват, а лукът започне да се карамелизира. Разбъркват се един-два пъти по време на печенето, като се внимава цвеклото да остане отделно от останалите зеленчуци.

Когато зеленчуците са готови се изваждат от фурната и се оставят да се охладят.

Изпечените зеленчуци

Зеленчуците може да се изпекат до няколко часа предварително. Държат се покрити на стайна температура.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички продукти се смесват в купа и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи хубава емулсия. Дресингът може да се приготви и в буркан с винтова капачка – всички продукти се събират в буркана и той се разтръсква енергично докато всичко се смеси в кремообразен сос.

Дресингът може да се приготви предварително. Съхранява се в хладилник. Преди да се използва се разбърква отново.

Аранжиране на салатата

В купа се смесват сварената спелта, печените зеленчуци и избрани зеленолистни. Овкусяват се с дресинга (не е задължително да се използва всичкия) и се разбъркват внимателно. Сервира се веднага.

Салата от спелта и печени зеленчуци

Още рецепти със спелта

Други рецепти за печени-зеленчуци

Още няколко идеи за салати

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.