Салата от спелта и печени зеленчуци

Тази салата приготвям със сварени зърна спелта, печени кореноплоди, често с тиква и много, наистина много лук. Всички съставки в нея имат естествено сладък вкус. От зърната спелта през тиквата до изпечените кореноплоди, които разкриват сладостта си именно по този начин. Затова дресингът към нея приготвям с малко повече соленост и горчивина от обикновено, така че да направи всичко още по-вкусно.

Спелтата е една от любимите ми житни култури, които харесвам във всякакъв вид – сварено зърно, пълнозърнесто брашно или бяло брашно от нея. Писала съм не един път и дори я възхвалявам на няколко места в книгата ми „Аромати от сърцето на дома“ – за нейната способност да придава сладост, ядков вкус и сравнително голяма въздушност в печива. Експериментирала съм със зърната в яхния, за плънка на сарми и дори се увлякох по рецепта на Хестън Блументал за ризото от спелта с червено цвекло. А сега искам да ти я представя и във вкусна зимна салата, която приготвих веднъж в творческо настроение за различна вечеря и остана любима в няколко вариации.

Освен спелтата, любими са ми и всякакви печени зеленчуци. Съчетанието им със спелтата беше непринудена, а искам и да ти споделя, че голямото количество печен лук тук, прави тази салата наистина много добра. Просто не го пропускай и не намалявай количеството, дори може да го увеличиш. Най-обикновеният лук е евтин и достъпен целогодишно, а сготвеният до карамелизиране лук е нещото, което мога да сложа във всичко. От лют и миризлив той се превръща в сладък и ароматен, съчетава се с много други храни и дава забележителен вкус.

Рецептата не е строга разбира се, и както споменах може да се приготви в няколко варианта. Моите импровизации се свеждат до добавяне на парчета моркови или замяна на тиквата с тях. Веднъж я приготвих без цвекло, а веднъж реших да я опитам с кафяв ориз, вместо спелта. Със спелта ми допада повече, а ти може да стигнеш и по-далече в своите нужди. Освен лука обаче не пропускам да добавя и известно количество зеленолистни, които освежават салатата.

Салатата е вкусна сама по себе си, но и много добре се съчетава със солени и пикантни сирена, както и със сушени меса като прошуто или хамон. Подходяща е като гарнитура към печено свинско месо.

Салата от спелта и печени зеленчуци

За 2 големи порции като основно или 4 по-малки като гарнитура.

За спелтата:

• 120 г сурови зърна спелта или около 300 г сварени

За печените зеленчуци:

• 2 средно големи към малки глави червено цвекло, обелено и нарязано на кубчета
• 3 средно големи глави жълт лук, нарязан на полумесеци
• 1 пащърнак, обелен и нарязан на парчета
• около 300 г тиква, обелена и нарязана на кубчета
• 3-4 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За дресинга:

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 малка скилидка чесън, пресована
• 1 супена лъжица прясно настърган пармезан
• сол и прясно смлян черен пипер

Допълнително:

• 1-2 шепи зеленолистни – рукола, бейби спанак, различни видове зелени салати

Приготвяне на спелтата

Ако плануваш приготвянето на салатата, тя се накисва във вода от предната вечер. Отцежда се, измива се хубаво и се изсипва в тенджера. Покрива се с прясна вода и се слага на силен котлон. Когато водата заври, котлонът се намалява до умерен и спелтата се вари около 40 минути или докато омекне много добре и започне да се разпуква. Времето за сваряване може да варира, затова започни да проверяваш твоята спелта за готовност след половин час от началото на завирането и ако е необходимо продължи да я вариш дори след като са минали ориентировъчните 40 минути. Зърната трябва да бъдат меки и да не дават огромно съпротивление при дъвчене, но трябва да се внимава и да не се разкашкват. Когато спелтата е готова се отцежда от водата и се оставя да се охлади.

Спелтата може да се свари в тенджера под налягане, без да е била накисвана предварително. Вари се 20-30 минути.

Може да се приготви до три дни предварително и да се съхрани в кутия в хладилник. Изважда се от хладилника един час преди да се сглоби салатата, за да се затопли на стайна температура.

Приготвяне на печените зеленчуци

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Голяма плитка тава се покрива с хартия за печене. В единия край на тавата се слагат кубчетата цвекло. В другия край на тавата се смесват лукът, пащърнакът и тиквата. Всички зеленчуци се поръсват със зехтин и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркват се и се разпределят на един ред в тавата, като цвеклото остава отделно от другите зеленчуци. Правя това, за да не се оцветят всички зеленчуци от цвеклото, докато ги разбърквам по време на печенето.

Зеленчуците се пекат около 40 минути или докато омекнат без да се разкашкват, а лукът започне да се карамелизира. Разбъркват се един-два пъти по време на печенето, като се внимава цвеклото да остане отделно от останалите зеленчуци.

Когато зеленчуците са готови се изваждат от фурната и се оставят да се охладят.

Зеленчуците може да се изпекат до няколко часа предварително. Държат се покрити на стайна температура.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички продукти се смесват в купа и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи хубава емулсия. Дресингът може да се приготви и в буркан с винтова капачка – всички продукти се събират в буркана и той се разтръсква енергично докато всичко се смеси в кремообразен сос.

Дресингът може да се приготви предварително. Съхранява се в хладилник. Преди да се използва се разбърква отново.

Аранжиране на салатата

В купа се смесват сварената спелта, печените зеленчуци и избрани зеленолистни. Овкусяват се с дресинга (не е задължително да се използва всичкия) и се разбъркват внимателно. Сервира се веднага.

Още рецепти със спелта

• Пастиера наполетана – неаполитански великденски сладкиш
• Хляб с брашно от кестени, орехи и розмарин
• Холандски хляб с напукана кора (Тигров хляб)
• Яхния от спелта с бял боб, бекон и спанак
• Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
• Овесени бисквити за закуска
• Ризото от спелта с червено цвекло и печена сьомгова пъстърва
• Великденски експеримент – пълнозърнест козунак с рози, шамфъстък, мед и кардамон
• Хляб от спелта с ръжен квас

Други рецепти за печени-зеленчуци

• Печени есенни зеленчуци
• Кускус с печени зеленчуци и козе сирене
• Печени кореноплоди със сладка джинджифилова глазура

Още няколко идеи за салати

• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Салата от сурови тиквички с орехово песто
• Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
• Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
• Друг вариант на салата от моркови с мента и фурми
• Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
• Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
• Салата от рукола с пъпеш, прошуто и билки
• Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
• Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
• Салата с чери домати, тученица и млечен дресинг със зелени попдравки
• Салата от краставици с резене и халуми
• Салата с прошуто, моцарела и ягоди
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг