Две години подред всяко лято зареждам фризера с поне два вида сладолед. Все пак, имам и един жизнерадостен, вече почти 10 годишен Дани, който не пропуска шанс за порция от летния десерт. Затова купих машина за сладолед и оттогава изпробвам различни рецепти и вкусове повече от преди. Откривам колко добре се получава домашният сладолед. Стартирах публикации за него тук с ваниловия сладолед, а след това с леден ягодов йогурт. Миналото лято приготвих страхотен шоколадов и пробвах един бананов с карамелизирани банани. Всички те са кремообразни, без парчета кристали, защото се охлаждат в машината преди да се замразят във фризера.

Най-голямото предимство за мен да приготвя сладолед у дома е, че мога да го направя по ~~мой~~ наш вкус и да вложа продукти, които смятам за добри. Правя сладоледа толкова сладък, толкова маслен, или толкова лек, колкото искам. Съчетавам с плодове, тофи карамел или шоколадови парченца. Дани обича да си поръсва шарени или шоколадови захарни пръчици. С него приготвям сладоледена торта или шейк.

Това лято отново заредих фризера с два вида сладолед. Единият е шоколадовият, който споменах и който опитах за първи път миналата година и толкова ми хареса, че сега го приготвих отново. Ако питаш за рецептата, следва публикация за него. Преди това ще ти представя другия сладолед, който реших да направя в този сезон. Той е малинов. Много ароматен, много свеж и е прекрасна комбинация с шоколадовия, когато вкъщи решим да си сервираме по няколко топки на порция.

Приготвянето на този малинов сладолед започва с приготвянето на крем англез – това е основата, която допълва маслеността му и го прави кремообразен. Захарта в него е умерена и достатъчна да открои свежестта на малините, както и да подсили техния аромат. Освен като самостоятелен десерт, сладоледът е прекрасен и за приготвяне на малинов шейк. Може да се сервира с пресни горски плодове и да се допълни с шоколадова глазура или лесен карамелен сос.

Малинов сладолед

Рецептата е адаптирана от книгата на Дейвид Лебовиц The Perfect Scoop.

За тази рецепта използвам готово пюре от малина налично във фирми доставчици за професионални кухни. Ако се използват пресни или замразени цели малини, те се пасират и минават през цедка, за да се отстранят семената. За да се получи 400 грама чисто пюре, предвиди около 750 грама пресни или замразени малини.

Също така използвам машина за сладолед. Ако такава не е налична, след като сместа за сладоледа се охлади хубаво в хладилник се прехвърля във фризера и се разбърква периодично докато се замрази. Когато сладоледът не се приготвя в машина, за да бъде по-кремообразен правя следното нещо – когато сместа е почти замръзнала я прехвърлям на части в кухненски робот и я пасирам докато стане на леден крем. След това връщам всичко в съд, в който ще съхранявам сладоледа във фризера.

За около 1 литър сладолед.

Продукти:

200 мл пълномаслено прясно мляко
200 мл сметана 35% (1)
200 г захар
100 г жълтъци (от 5 яйца)
300 мл сметана 35% (2)
400 г пюре от малини

Начин на приготвяне

Първо се приготвя крем англез като прясното мляко, сметана (1) и захарта се слагат в тенджера и се загряват докато захарта се разтопи и сместа заври. Жълтъците се слагат в голяма купа и към тях се добавя горната смес на тънка струйка и при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка. След това всичко се връща в тенджерата и се загрява на умерен котлон при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка. Сместа се загрява докато се сгъсти до степен палачинково тесто и температурата ѝ достигне 82ºC. Веднага се изсипва в друг съд, върху който е сложена цедка. Целта на цедката е да задържи парченца от евентуално пресготвени жълтъци или части от попаднали към тях белтъци.

Към крем англез се добавя сметана (2). Разбърква се хубаво и тогава се добавя пюрето от малини. Сместа се охлажда на стайна температура, а след това в хладилник минимум 4 часа. Преди да се сложи в машината за сладолед трябва да бъде много добре охладена.

Следвай инструкциите на машината за сладолед, която използваш и не забравяй, че ако машината е без генератор, тогава самият контейнер трябва престои във фризера най-малко 24 часа преди да се използва. Основните положения са следните: контейнерът на машината се изважда от фризера и се сглобява с бъркалката. Първо машината се пуска да се върти и след това по малко се добавя сместа за сладоледа през отвора на капака. Това количество сладоледът ще бъде готово за около 40 минути. Сладоледът се изважда от контейнера и се премества в кутия за съхранение във фризер. Съхранява се там до 3 месеца.

Съхраняван във фризера за по-дълго време, сладоледът стяга повече, затова е хубаво преди сервиране да се темперира леко. Съдът със сладолед се изважда десетина минути на стайна температура или 15-20 минути в хладилник, преди да се отгребат нужния брой порции.

Малинов сладолед

Малинов сладолед

Разгледай още рецепти за замразени десерти

Виж какво друго може да приготвиш с малини

1 коментар

Вашият коментар Отказ