Семифредо с череши

Ето, че съм в най-подходящото време от годината, в което изваждам машината за сладолед от най-горния шкаф и я държа на достъпно място няколко месеца. Освен тази стъпка, се налага и да поизпразня фризера от какво ли не, за да направя място за кутиите с хубав домашен сладолед. Разбира се с машина за сладолед става много по-добре – аериран и с прекрасна кремообразна текстура. Приготвянето на сладолед в домашни условия обаче в повечето случаи изисква използване само на жълтъците от яйца, затова фризерът ми редовно е пълен и с кутийки с белтъци. Този факт, плюс наличието на голямо количество череши, които си набрахме сами, ме поведе към идеята за семифредо с тях.

Семифредо с череши

Хубавото на семифредото е, че за него изобщо не се изисква машина за сладолед. Практиката с приготвянето му до момента показва, че с добре направен италиански меренг и избита сметана в него, става най-доброто семифредо, което може да се овкуси с всякакви плодове и подправки; да му се добави маскарпоне или рикота, шоколад или бисквитки, кафе или ликьор. И дори не е необходимо да се разбърква докато се замразява!

Семифредо с череши

Най-вкусното семифредо, което съм приготвяла е това с рикота и смокини. Звучи просто, но всъщност рецептата се състои от четири отделни компонента – плодовете, основната смес от сирена, в която се включва и крем англез и разбира се италианският меренг, без който семифредото няма да е семифредо. Бих опитала същата рецепта и с череши, някой ден вероятно ще го сторя, но точно сега, когато хладилникът ми беше пълен с тях и ги включвах в най-разнообразни богати десерти, ми се искаше като за финал да се спра на нещо по-семпло за приготвяне и с възможност за минимално количество съставки.

Семифредо с череши

А какво по-просто за едно плодово семифредо от това да се включат основните елементи за него – италиански меренг и сметана, към които да се добавят просто смлени плодове. Видях това в една от книгите за сладолед, която си купих преди три години от Бергамо и реших, че точно това е рецептата, която ми трябва. В книгата това семифредо е приготвено с малини, но и черешите също свършиха добра работа тук. Може да се опита също така с ягоди или праскови, би било чудесно.

Така с малко съставки използвах още една част от черешите, изостаналите във фризера белтъци и заредих с още един вид замразен десерт, на който да се наслаждаваме в топлите дни. Ако разполагаш с излишни белтъци, които се чудиш в какво да вложиш, вземи и от най-зрелите летни плодове и си направи семифредо!

Семифредо с череши

Семифредо с череши

Рецептата е адаптирана от книгата The Book of Ice Cream.

За 10 порции.

Продукти:

  • 300 г обезкостени череши (измерени след обезкостяването)
  • 60 мл вода
  • 240 г захар
  • 120 г белтъци (от 4 големи яйца), със стайна температура
  • 400 мл сметана 35%, много добре охладена

Начин на приготвяне

Черешите се пасират с пасатор или в блендер. Оставят се настрана.

Приготвя се италиански меренг, като в малка касерола се смесват водата и захарта. Разбъркват се на силен котлон докато захарта се разтопи и сместа започне да ври. Оставя се да ври докато захарният сироп достигне 118ºC. Малко преди да достигне тази температура започват да се разбиват белтъците до степен меки връхчета. Към тях на тънка струя се добавя врелият захарен сироп като се внимава да не се засегнат бъркалките на миксера. Когато всичкият сироп е добавен, белтъците продължават да се разбиват докато се поохладят и станат лъскави, много гъсти и стабилни.

Към белтъците се добавят пасираните череши и се разбъркват внимателно с шпатула.

Сметаната се разбива с миксер до степен меки връхчета (не трябва да бъде твърдо избита) и се добавя към сместа с черешите на три пъти, като се разбърква внимателно с шпатула.

Готовата смес се разпределя в 10 индивидуални формички с обем около 200 мл или в една по-голяма, която може да бъде форма с подвижни стени с диаметър около 26 см или правоъгълна форма за хляб. Формите се покриват плътно (с контакт върху сместа) със стреч фолио и се слагат във фризер да замръзнат.

Ако се използват индивидуални форми, преди сервиране се изважда необходимият брой и стените и дъното им се затоплят с намокрена в гореща вода кърпа. Формичката се обръща в чиния за сервиране и се потупва леко докато семифредото падне.

Ако се използват по-големи форми, семифредото се освобождава от тях предварително и преди сервиране се нарязват необходимия брой порции. Останалото се съхранява добре опаковано във фризера до 3 месеца.

Семифредо с череши

Още рецепти с череши

Други идеи за замразени десерти

3 коментара

  1. Ако се прави с малини, те пасират ли се?

    И ми стана любпшитно как замразяваш белтъци и колко време издържат във фризера.

    1. Ако се използват малини, те също се пасират. Хубаво е да се минат след това през цедка, за да се отстранят семчиците.
      Белтъците прибирам в малки кутийки за фризер (надписвам колко броя има вътре) и замразявам. Могат да останат във фризера до 3 месеца. Размразяването става в хладилник, а преди разбиване се изваждат на стайна температура 30-40 минути, за да се темперират.
      Замразяваните белтъци дори се избиват по-добре, защото са изгубили еластичността си.

  2. Колко практично – докато не сподели замразяването на белтъци, все изпадах в чудене в какво да ги вложа (напр. от тирамисуто по твоя рецепта) – благодаря, Йоана! И дори съм приготвяла омлет + 1 яйце, за да не се застояват в хладилника. А семифредото, звучи много вкусно и непременно ще го направя 🙂

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *