Докато си мислих, че тази година няма да има пролетен десерт, вече съм на летния. Свеж, с аромат на рози, с хрупкав бял шоколад и миниатюрна цветна градина. Подсказа ми го моята муза през този юни и е всичко, което отразява мен в този момент. Впрочем както винаги, когато приготвям храна. Сега тя носи цветисти аромати, плодова свежест и дискретна тръпчивост. Тя е моето аз.
Всичко започна от розите, както и друг път се е случвало. Този път обаче не бях в настроение за торта, сладкиш или изобщо нещо, което ще се приготвя дълго, ще трябва да отлежава и да се реже. Рисуваха ми се ярки картини с лекота.
Исках да изпробвам сиропа от рози в желе, в което има и малини, и го исках веднага. Комбинирах го с панакота, за която смесих няколко млечни продукта, така че да не бъде тежка, нито твърде мазна. Исках да бъде свежа и кремообразна, с лек аромат на ванилия. Идеален контраст на яркото малиново желе с розов аромат.
Дотук имам кремообразен десерт с фини вкусове. Необходимо му нещо хрупкаво, нещо загадъчно. Спрях се на лимонова бисквита обвита в бял шоколад, която представям под формата на трохи. Около тях подредих малката градина, отразяваща вкуса и лекотата на десерта.
Тази история ще е кратка, но наситена, така както е и десертът, в който се трансформира. Защото се случи отведнъж, без да се питам, без да се чудя. Просто се случи. И се получи добре. Даже много добре.
Малини с рози, ванилова панакота, хрупкава лимонова бисквита в бял шоколад
Идея за лимоновата бисквита в бял шоколад взаимствах от Le Journal du Patissier. Рецептата е представена от Anabelle Lucantonio. Към нея се добавят и 2 г семена от ванилова шушулка, които в настоящия вариант пропуснах.
За 6-8 порции
За хрупкавата лимонова бисквита в бял шоколад:
- 55 г студено масло, нарязано на кубчета
- 55 г светла кафява захар
- 55 г брашно
- 55 г бадемово брашно
- настъргана кора от 1 лимон
- 150 г бял шоколад
За желето от малини и рози:
- 250 г пресни или замразени малини
- 200 г сироп от рози
- 7 г желатин, разтворен в 3 супени лъжици (45 мл) вода
За ванилената панакота:
- 280 г заквасена сметана
- 400 г пълномаслено кисело мляко
- 260 г сметана 35 %
- 80 г пудра захар
- 2 супени лъжици ванилов екстракт
- 10 г желатин, разтворен в 4 супени лъжици (60 мл) вода
Допълнително за аранжиране на десерта:
- пресни малини
- захаросани розови листенца
- изсушени цветни венчелистчета
- пресни листа маточина
Приготвяне на хрупкавата лимонова бисквита в бял шоколад
Фурната се нагрява на 160ºC с опция топъл въздух или на 180ºC със загряване на горен и долен реотан.
В купа се смесват захарта, брашното, бадемовото брашно и лимоновата кора. Добавя се маслото и се претрива с пръсти в сухите съставки, докато се образуват трохи. Трохите се разстилат в тава върху силиконов килим или хартия за печене. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 10-15 минути или докато придобият тъмен златист цвят. Охлаждат се напълно.
Белият шоколад се разтопява на водна баня. След като се отстрани от водната баня към него се добавят изстиналите трохи. Разбъркват се внимателно, колкото да се покрият равномерно с шоколад и да запазят структурата си. Трохите в шоколад се изсипват върху силиконов килим или хартия за печене и се разпределят на един ред.
Оставят се така докато шоколадът се стегне. За по-бърз резултат, може да се оставят за няколко часа в хладилник. Когато стегнат се натрошават с пръсти на по-малки парчета.
Лимоновите бисквити в бял шоколад може да се приготвят до седмица предварително. Съхраняват се в добре затворена кутия на хладно място, може и в хладилник.
Приготвяне на желето от малини и рози
Малините се пасират и се минават през цедка, така че да се отделят семената им. Трябва да се получи около 170 г малиново пюре. Смесва се със сиропа от рози.
Разтворения във вода желатин се разтопява на водна баня. Добавя се към сместа с малините и розите и се разбърква хубаво. От сместа се заделят 2 супени лъжици. С нея ще се запълнят малините за декорацията.
Подготовка на чашите за запълване
Избират се подходящи чаши за десерта. Ако желаеш ефект с наклонено желе в тях, избери обли или такива, които могат да се задържат на една страна в гнезда от форма за мъфини. Разбира се десертът може да се приготви и на прави слоеве.
За наклонения слой желе, чашите се фиксират в гнезда от форма за мъфини, в които слагам намокрена с вода кухненска хартия за повече стабилност.
Подготвените чаши се запълват с желето. Оставят се в хладилник за няколко часа, докато желето се стегне.
Приготвяне на ванилената панакота
Заквасената сметана, киселото мляко, сметаната, пудрата захар и ваниловият екстракт се смесват в купа и се разбъркват с телена бъркалка. Разтвореният във вода желатин се разтопява на водна баня и се добавя към млечната смес при непрекъснато разбъркване.
Запълване на чашите с панакотата
След като желето от малини и рози е стегнало, чашите се подреждат върху поднос.
Запълват се с панакотата. Оставят се в хладилник докато панакотата се стегне – около 3 часа. Може да се приготви от предния ден и да се аранжира преди сервиране.
Аранжиране на десерта
Преди сервиране върху панакотата се аранжират бисквитите с шоколад. Във всяка чаша се подрежда по една напълнена прясна малина с желето от малини и рози, захаросан розов цвят и други цветни изсушени венчелистчета, прясно листо от маточина.
Още рецепти с малини
- Семифредо с бял шоколад, малини и дакоаз с шамфъстък
- Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
- Шоколадов чийзкейк или тортата за десетия рожден ден на Даниел
- Малинов сладолед
- Малинада
- Брауни с бадеми и горски плодове
- Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
- Мадлени
- Пай с горски плодове
- „Шарена торта от шоколад“ или тортата за четвъртия рожден ден на Даниел
- Горски плодове с крем забайон
- Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди или тортата за третия рожден ден на Даниел
- Шоколадов тарт с маскарпоне, рози и малини
- Шоколадов кейк с меренг, лешници и малинов сос
- Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
- Семифредо с маскарпоне и малини
- Маслени сладки с крем сирене и конфитюр
- Тарт с малини и боровинки
- Сладоледена терина
- „Мухлясалият“ сладкиш на баба Рут
Още рецепти с рози
- Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
- Два домашни ликьора с джин и коктейли с тях
- Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем
- Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
- Лате с прясна куркума и рози
- Мадлени
- Локумки
- Лесен сладкиш с ягоди
- My summer wine или просеко с ягоди, череши и рози
- Сироп от рози
- Шоколадов тарт с маскарпоне, рози и малини
- Ефирен десерт с шамфъстък, ягоди и рози + съобщение
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Роклите никога не са ми стояли толкова добре, а киселото е любимият ми вкус.
- Розови рула с крем от маскарпоне и бял шоколад
- Цветисти френски макарони + видео
- SOS – Няколко предложения за пълнеж и сервиране на еклери и профитероли
- Десерт по здрач
- Тарталети с розово сладко и шамфъстък
- Розово и сладко
Великолепно и неустоимо!
Много интересна рецепта, задължително ще я пробвам, но много се притеснявам от желатина, до сега само един път съм работила и не ми се получи, стана на бучки. Някакви препроръки и инструкции може ли да ми дадете.
Желатинът става на бучки заради разликата в температурите на разтопения желатин и сместа, която ще се желира. За да се избегне това, се взима малка част от сместа, която ще се желира и се смесва до хомогенност с разтопения на водна баня желатин. С други думи ние темперираме част от сместа. След това тя се връща към по-голямата част и всичко вече би трябвало да е хомогенезирано. Всичко това трябва да се случи бързо – с непрекъснато енергично разбъркване с телена бъркалка или в миксер на средна скорост. Успех!
А с какво можем да заменим сиропа от рози ?
Със сироп от бъз дали ще ви хареса? А какво ще кажете за по-плодово розе? Или просто смесете малини и ягоди, като добавите и захар по ваш вкус. Ще се радвам да споделите за импровизацията ви.
Супер идея е това с хрупкавата бисквита ! Дали ще се получи и с чер шоколад – 50-70 процентов ? Ако не си правила, може ли да прецениш колко шоколад ще трябва ?
Благодаря
Не съм приготвяла бисквитата с друг шоколад освен бял, но не виждам причина да не се получи добре с черен или млечен. Използвай същото количество шоколад и след опита прецени дали рецептата има нужда от корекция, така че да задоволи очакванията ти. Успех! Ще се радвам да споделиш резултатите.
Великолепен десерт, със стил, твоят!
Ами направих го с чер шоколад 70 проц. – 120 гр. шоколад, в съда за разтопяване сложих и малко вода, иначе беше доста гъсто.
Но първоначалната ми идея беше да направя само тези хрупкави бисквити с чер шоколад, които да съхранявам (ако мога хаха) в хладилник.
В движение идеята ми претърпя развитие – сложих бисквитените трохи в йенска тавичка и залях с шоколада. Та после рязах на квадратчета. Стигнах до извода, че за такъв сладкиш ганашът ми трябваше да е по-рядък, а за твоите бисквитки – по-гъст.
Иначе стана супер, в смисъл като самостоятелен сладкиш.
Което разбира се не може да се конкурира с твоето супер фино и елегантно творение. Някой ден ще направя бяла панакота и бисквитките отгоре.
Здравей Йоана, благодаря за рецептата! Стана превъзходен десерт, направих и с малини и с череши, стана невероятно вкусно! Всички гости бяха очаровани! Само трябва да в по-малки чаши, че в моите стана доста за една порция.
Здравей Йоана,
искам да направя десерта под формата на торта (бисквитите с шоколад за основа, последвана от пласт панакота и желе най- отгоре). Моля дай ми съвет за пропорциите – ще ползвам 26 см ринг и искам да стане сравнително висока- ако удвоя грамажите от рецептата, дали ще се получи (ще посрещаме 7 възрастни и 4 деца 🙂 )
Благодаря ти за вдъхновението
Милена
Не прави основата твърде дебела. За нея няма да има нужда да увеличаваш количества. За панакотата увеличи два пъти, а желето също може да остане така или ако желаеш и него увеличи два пъти. Успех!
Направих я и стана божествено вкусна (и сполучлива, както винаги, когато ползвам твои рецепти). Благодаря 🙂
Привет, Йоана! Рецептата звучи супер и обмислям да я приготвя за Нова година. По принцип малко ме притеснява работата с желатина, но видях, че в по-горен коментар си дала насоки как по-добре да се работи с него. Имам обаче друг въпрос – на каква температура трябва да са продуктите за панакотата (мляко и сметана) при смесването им – на стайна или директно извадени от хладилника?
Правило номер едно за равномерно смесване, независимо за какво – всичко с еднаква температура! Така че тук е по-добре да бъдат извадени на стайна температура 1-2 часа предварително, защото към тях ще се добавя топъл желатин. Ако са студени от хладилника, има вероятност при смесването желатинът веднага да стегне в сместа и освен че ще останат бучки от него, няма да бъде разпределен равномерно. За най-добро смесване в рецепти като тази е хубаво първо към разтопеният желатин да се добави малко от сместа и след като се разбърка хубаво и темперира, се добавя към общата смес.