Малини с рози, ванилена панакота, хрупкава лимонова бисквита в бял шоколад

Докато си мислих, че тази година няма да има пролетен десерт, вече съм на летния. Свеж, с аромат на рози, с хрупкав бял шоколад и миниатюрна цветна градина. Подсказа ми го моята муза през този юни и е всичко, което отразява мен в този момент. Впрочем както винаги, когато приготвям храна. Сега тя носи цветисти аромати, плодова свежест и дискретна тръпчивост. Тя е моето аз.

Малини с рози, ванилена панакота, хрупкава лимонова бисквита в бял шоколад

Всичко започна от розите, както и друг път се е случвало. Този път обаче не бях в настроение за торта, сладкиш или изобщо нещо, което ще се приготвя дълго, ще трябва да отлежава и да се реже. Рисуваха ми се ярки картини с лекота.

Сироп от рози и пресни малини

Исках да изпробвам сиропа от рози в желе, в което има и малини, и го исках веднага. Комбинирах го с панакота, за която смесих няколко млечни продукта, така че да не бъде тежка, нито твърде мазна. Исках да бъде свежа и кремообразна, с лек аромат на ванилия. Идеален контраст на яркото малиново желе с розов аромат.

Детайл от декорацията на десерта

Дотук имам кремообразен десерт с фини вкусове. Необходимо му нещо хрупкаво, нещо загадъчно. Спрях се на лимонова бисквита обвита в бял шоколад, която представям под формата на трохи. Около тях подредих малката градина, отразяваща вкуса и лекотата на десерта.

Детайл от декорацията на десерта

Детайл от декорацията на десерта

Тази история ще е кратка, но наситена, така както е и десертът, в който се трансформира. Защото се случи отведнъж, без да се питам, без да се чудя. Просто се случи. И се получи добре. Даже много добре.

Малини с рози, ванилена панакота, хрупкава лимонова бисквита в бял шоколад

Малини с рози, ванилова панакота, хрупкава лимонова бисквита в бял шоколад

Идея за лимоновата бисквита в бял шоколад взаимствах от Le Journal du Patissier. Рецептата е представена от Anabelle Lucantonio. Към нея се добавят и 2 г семена от ванилова шушулка, които в настоящия вариант пропуснах.

За 6-8 порции

За хрупкавата лимонова бисквита в бял шоколад:

  • 55 г студено масло, нарязано на кубчета
  • 55 г светла кафява захар
  • 55 г брашно
  • 55 г бадемово брашно
  • настъргана кора от 1 лимон
  • 150 г бял шоколад

За желето от малини и рози:

  • 250 г пресни или замразени малини
  • 200 г сироп от рози
  • 7 г желатин, разтворен в 3 супени лъжици (45 мл) вода

За ванилената панакота:

  • 280 г заквасена сметана
  • 400 г пълномаслено кисело мляко
  • 260 г сметана 35 %
  • 80 г пудра захар
  • 2 супени лъжици ванилов екстракт
  • 10 г желатин, разтворен в 4 супени лъжици (60 мл) вода

Допълнително за аранжиране на десерта:

Приготвяне на хрупкавата лимонова бисквита в бял шоколад

Фурната се нагрява на 160ºC с опция топъл въздух или на 180ºC със загряване на горен и долен реотан.

В купа се смесват захарта, брашното, бадемовото брашно и лимоновата кора. Добавя се маслото и се претрива с пръсти в сухите съставки, докато се образуват трохи. Трохите се разстилат в тава върху силиконов килим или хартия за печене. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 10-15 минути или докато придобият тъмен златист цвят. Охлаждат се напълно.

Приготвените бисквитени трохи, преди да се изпекат

Изпечените бисквитени трохи

Белият шоколад се разтопява на водна баня. След като се отстрани от водната баня към него се добавят изстиналите трохи. Разбъркват се внимателно, колкото да се покрият равномерно с шоколад и да запазят структурата си. Трохите в шоколад се изсипват върху силиконов килим или хартия за печене и се разпределят на един ред.

Оваляните бисквитени трохи в бял шоколад

Оставят се така докато шоколадът се стегне. За по-бърз резултат, може да се оставят за няколко часа в хладилник. Когато стегнат се натрошават с пръсти на по-малки парчета.

Лимоновите бисквити в бял шоколад може да се приготвят до седмица предварително. Съхраняват се в добре затворена кутия на хладно място, може и в хладилник.

Приготвяне на желето от малини и рози

Малините се пасират и се минават през цедка, така че да се отделят семената им. Трябва да се получи около 170 г малиново пюре. Смесва се със сиропа от рози.

Разтворения във вода желатин се разтопява на водна баня. Добавя се към сместа с малините и розите и се разбърква хубаво. От сместа се заделят 2 супени лъжици. С нея ще се запълнят малините за декорацията.

Подготовка на чашите за запълване

Избират се подходящи чаши за десерта. Ако желаеш ефект с наклонено желе в тях, избери обли или такива, които могат да се задържат на една страна в гнезда от форма за мъфини. Разбира се десертът може да се приготви и на прави слоеве.

Запълване на чашите за десерта с розово-малиновото желе

За наклонения слой желе, чашите се фиксират в гнезда от форма за мъфини, в които слагам намокрена с вода кухненска хартия за повече стабилност.

Подготвените чаши се запълват с желето. Оставят се в хладилник за няколко часа, докато желето се стегне.

Приготвяне на ванилената панакота

Заквасената сметана, киселото мляко, сметаната, пудрата захар и ваниловият екстракт се смесват в купа и се разбъркват с телена бъркалка. Разтвореният във вода желатин се разтопява на водна баня и се добавя към млечната смес при непрекъснато разбъркване.

Запълване на чашите с панакотата

След като желето от малини и рози е стегнало, чашите се подреждат върху поднос.

Стегналото желе от малини и рози в чашите

Запълване на чашите с панакотата

Запълват се с панакотата. Оставят се в хладилник докато панакотата се стегне – около 3 часа. Може да се приготви от предния ден и да се аранжира преди сервиране.

Детайл от декорацията на десерта

Аранжиране на десерта

Преди сервиране върху панакотата се аранжират бисквитите с шоколад. Във всяка чаша се подрежда по една напълнена прясна малина с желето от малини и рози, захаросан розов цвят и други цветни изсушени венчелистчета, прясно листо от маточина.

Малини с рози, ванилена панакота, хрупкава лимонова бисквита в бял шоколад

Още рецепти с малини

Още рецепти с рози

13 коментара

  1. Много интересна рецепта, задължително ще я пробвам, но много се притеснявам от желатина, до сега само един път съм работила и не ми се получи, стана на бучки. Някакви препроръки и инструкции може ли да ми дадете.

    1. Желатинът става на бучки заради разликата в температурите на разтопения желатин и сместа, която ще се желира. За да се избегне това, се взима малка част от сместа, която ще се желира и се смесва до хомогенност с разтопения на водна баня желатин. С други думи ние темперираме част от сместа. След това тя се връща към по-голямата част и всичко вече би трябвало да е хомогенезирано. Всичко това трябва да се случи бързо – с непрекъснато енергично разбъркване с телена бъркалка или в миксер на средна скорост. Успех!

    1. Със сироп от бъз дали ще ви хареса? А какво ще кажете за по-плодово розе? Или просто смесете малини и ягоди, като добавите и захар по ваш вкус. Ще се радвам да споделите за импровизацията ви.

  2. Супер идея е това с хрупкавата бисквита ! Дали ще се получи и с чер шоколад – 50-70 процентов ? Ако не си правила, може ли да прецениш колко шоколад ще трябва ?
    Благодаря

    1. Не съм приготвяла бисквитата с друг шоколад освен бял, но не виждам причина да не се получи добре с черен или млечен. Използвай същото количество шоколад и след опита прецени дали рецептата има нужда от корекция, така че да задоволи очакванията ти. Успех! Ще се радвам да споделиш резултатите.

  3. Ами направих го с чер шоколад 70 проц. – 120 гр. шоколад, в съда за разтопяване сложих и малко вода, иначе беше доста гъсто.
    Но първоначалната ми идея беше да направя само тези хрупкави бисквити с чер шоколад, които да съхранявам (ако мога хаха) в хладилник.
    В движение идеята ми претърпя развитие – сложих бисквитените трохи в йенска тавичка и залях с шоколада. Та после рязах на квадратчета. Стигнах до извода, че за такъв сладкиш ганашът ми трябваше да е по-рядък, а за твоите бисквитки – по-гъст.
    Иначе стана супер, в смисъл като самостоятелен сладкиш.
    Което разбира се не може да се конкурира с твоето супер фино и елегантно творение. Някой ден ще направя бяла панакота и бисквитките отгоре.

  4. Здравей Йоана, благодаря за рецептата! Стана превъзходен десерт, направих и с малини и с череши, стана невероятно вкусно! Всички гости бяха очаровани! Само трябва да в по-малки чаши, че в моите стана доста за една порция.

  5. Здравей Йоана,
    искам да направя десерта под формата на торта (бисквитите с шоколад за основа, последвана от пласт панакота и желе най- отгоре). Моля дай ми съвет за пропорциите – ще ползвам 26 см ринг и искам да стане сравнително висока- ако удвоя грамажите от рецептата, дали ще се получи (ще посрещаме 7 възрастни и 4 деца 🙂 )
    Благодаря ти за вдъхновението
    Милена

    1. Не прави основата твърде дебела. За нея няма да има нужда да увеличаваш количества. За панакотата увеличи два пъти, а желето също може да остане така или ако желаеш и него увеличи два пъти. Успех!

    2. Направих я и стана божествено вкусна (и сполучлива, както винаги, когато ползвам твои рецепти). Благодаря 🙂

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.