Шоколадово-малинов чийзкейк или тортата за дванадесетия рожден ден на Даниел

Както всеки път от 12 години насам, в този сезон идва публикация за тортата, която съм направила за рождения ден на Даниел. Знам, че вие, редовните читатели на блога очаквате тази традиция и момента на изненада каква ли ще бъде тортата този път. Да ви кажа и аз се изненадах от избора ми за тази година, защото като никога не се впуснах в многопластови ентремета, твърде много техники, разнообразни текстури и хиляди слоеве с различни вкусове. Спрях се на нещо по-семпло, лесно изпълнимо в домашни условия и познато като вкус, но пригодено за празник. Такъв е този шоколадово-малинов чийзкейк, който сигурна съм, всеки би оценил и обикнал.

Дани навърши своите 12 години. Голямо момче стана! С много добро и голямо сърце. Състрадателен, обичлив и отзивчив са епитетите, с които биха го похвалили бабите и дядовците му, а както чух и техните комшии. Любопитен и любознателен, страстен геймър, запален по картинг и пистови мотори, палав, колкото палаво може да е дете на неговата възраст, бихме допълнили аз и татко му. Бели не липсват и като че ли с по-голямата възраст стават все по-големи; контузии и инциденти от игри също (пребледнях, когато падна от върха на едно дърво, на което се беше покатерил). Идват и първи трепети с момичета, осъзнаване. И изобщо обичайните неща за 12 годишно момче. Обичаме си го безкрайно и се надяваме да запази добротата си, да остане грижовен, да надгражда най-хубавото от себе си и да дава най-доброто в това, което му се отдава и е най-способен.

А знаеш ли, като по-малък Дани се вълнуваше от тортата за рождения си ден. Сега не го забелязах или може би порасналото момче не изразява чак такива детински емоции, макар че е твърде вероятно да се вълнува отвътре и просто да не го показва. Не го разпитвам излишно, той е момче, зодия Дева. Отраснах с такова – моят по-малък брат – и вече знам, разбирам, не се натрапвам.

Замислям се, че в някакъв момент от неговия живот този блог и тази статия и всички статии, в които той е главният герой може би ще бъдат прочетени от него. И макар че в деня на рождения му ден изказахме толкова много хубави пожелания и споделихме прекрасни моменти, иска ми се да напиша най-важното. Да бъде здрав! Имаме ли физическо, емоционално и духовно здраве, имаме всичко! Идват и мечтите, и щастливите моменти, и реализираните намерения. Пожелавам да Дани да бъде здрав и да осъществява всичките си идеи и мечти! Обичам те, мое мило дете!

Идеята ми за този чийзкейк дойде от желанието да направя шоколадов чийзкейк с малини, който да бъде без печене. Шоколад и малини винаги е добро решение с тяхната превъзходна комбинация. Реших обаче да избягам от обичайните рецепти, в които да се редуват двата слоя, защото това означава, че първо трябва да се приготви единият слой, например шоколадовият и да се остави да се стегне, а след това наново приготвяне на другия слой – малиновия и отново изчакване за стягане. Не, че няма да е добре и така. Ще бъде хубаво с двата отчетливи слоя при разрез, но трябва да отбележа, че е двойна работа и ще отнеме повече време и планиране. Опростих малко нещата като съчетах двата слоя наведнъж и ги направих с мраморен ефект.

Такова съчетание на двата слоя става възможно по-лесно от липсата на желатин за стягането им. Това значително улеснява приготвянето и предотвратява преждевременно стягане на смесите, така че да могат да се композират своевременно в мраморния ефект на чийзкейка. За оптимално добри резултати в описанието на самата рецепта включвам ключови моменти, които не трябва да се пренебрегват, затова прочети предварително и следвай стриктно описанието.

Шоколадово-малинов чийзкейк

За 8-10 порции

За шоколадовата бисквитата:

• 50 г масло, разтопено
• 80 г фина кристална захар
• щипка сол
• 50 мл прясно мляко
• 1 белтък, от голямо яйце
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт
• 100 г брашно
• 20 г какао на прах, пресято
• ½ чаена лъжица бакпулвер

За малиновото компоте (за малиновата чийзкейк смес):

• 250 г пресни или замразени малини (ако са замразени се размразяват за една нощ в хладилник)
• 50 г фина кристална захар
• 1 супена лъжица царевично нишесте

За шоколадовата чийзкейк смес:

• 120 г черен шоколад 60%, на калети или настърган, ако е от блок

За основната смес на чийзкейка (общо за малиновата и шоколадовата смес):

• 700 г крем сирене Филаделфия, със стайна температура
• 150 г фина кристална захар
• 350 мл сметана с 35% масленост, много добре охладена

За декорация:

• настърган шоколад
• пресни малини

Приготвяне на шоколадовата бисквита

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се тава, която се застила с хартия за печене.

В купа се смесват разтопеното масло, захарта, солта, прясното мляко, белтъкът и ванилията. Разбъркват се с телена бъркалка докато се смесят хубаво, но без да се цели обем. Отделно се смесват брашното, какаото и бакпулверът. Пресяват се върху течните съставки и всичко се обърква хубаво със силиконова шпатула докато се получи гладко и гъсто тесто.

Тестото се изсипва в средата на подготвената тава върху хартията за печене. С помощта на палетен нож тестото се разстила на кръг с диаметър около 22 см. Кръгът трябва да бъде с равномерна дебелина – около 5 мм. Ако заглаждането е трудно и тестото лепне по палетния нож, той може да се намаже с малко олио. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Бисквитата се пече 15 минути. Когато е готова се изважда от фурната и се оставя да се поохлади 5-10 минути. От нея се изрязва кръг с диаметър 20 см, който ще бъде основата на чийзкейка. Оставя се да се охлади напълно върху решетка.

Подготовка на формата, в която ще стяга чийзкейкът

Взима се форма с подвижни стени с диаметър 20 см. По стените на формата се слага висока ацетатна лента – с височина около 7.5 см. На дъното се поставя шоколадовата бисквита.

Приготвяне на малиновото компоте

Малините се пасират и след това се минават през цедка за да се отделят семенцата. Полученото пюре се слага в касерола или малка тенджера. Към него се добавят смесените захар и царевично нишесте. Сместа се разбърква непрекъснато с телена бъркалка на умерен към силен котлон и се оставя да заври. Вари се около минута докато се сгъсти и цветът стане по-тъмен. Отстранява се от котлона и се прехвърля в чиста купа. Разбърква се с телената бъркалка от време на време за да не хваща коричка и докато се охлади.

Подготовка на шоколада

Шоколадът се разтопява на водна баня и се оставя настрана.

Подготовка на основната смес на чийзкейка

Крем сиренето се смесва със захарта и се разбива с миксер на средна скорост докато захарта се разтвори. Тази смес се разделя на две равни части.

Сметаната се избива с миксер до степен меки връхчета. Много е важно да не се преразбива до гъсто. Прибира се в хладилника докато се подготвят двете смеси за чийзкейка.

Приготвяне на малиновата чийзкейк смес

От едната заделена половина от сместа с крем сиренето се добавя около 1/3 към малиновото компоте. Разбъркват се хубаво с шпатула докато сместа стане еднородна. Добавя се останалото количество от сместа с крем сирене и всичко се разбърква хубаво с шпатула. Към малиновата смес се добавя половината от избитата сметана. Разбърква се хубаво с шпатула докато сместа стане еднородна.

Приготвяне на шоколадовата чийзкейк смес

От другата заделена половина от сместа с крем сиренето се добавя около 1/3 към разтопения шоколад. Разбъркват се хубаво с шпатула докато сместа стане еднородна. Добавя се останалото количество от сместа с крем сирене и всичко се разбърква хубаво с шпатула. Към тази шоколадова смес се добавя другата половина от избитата сметана. Разбърква се хубаво с шпатула докато сместа стане еднородна.

Сглобяване на чийзкейка

В подготвената форма за стягане на чийзкейка, върху бисквитата, която е поставена на дъното ѝ се прави един слой като се редуват от малиновата и шоколадовата смес. Правя го с лъжица за сладолед.

След като се направи един ред от двете смеси те се заглаждат с помощта на палетен нож. Внимава се да няма въздушни пространства, особено около стените на формата. Следва втори ред като местата на малиновата и шоколадовата смес се разменят шахматно. Повърхността се заглажда с палетен нож. Формата се слага в хладилник и чийзкейкът се оставя да се стегне за една нощ.

Завършване и декорация

Чийзкейкът се освобождава от формата с подвижни стени. Ацетатната лента се отстранява внимателно. С помощта на широка шпатула чийзкейкът се прехвърля върху картонена подложка за торта или в подходящо плато.

Чийзкейкът се декорира с настърган шоколад и пресни малини. Съхранява се в хладилник до момента на сервиране.

Чийзкейкът може да се подготви до три дни предварително като декорацията се прави в деня на поднасяне.

Съхранение

Останали парчета от чийзкейка могат да се съхранят в кутия в хладилник до пет дни. Изпробван вариант е и съхранение във фризера за по-дълго време. В този случай от останалия чийзкейк се отрязват по-тънки парчета, които се опаковат индивидуално с хартия за печене. Слагат се в кутия за фризер и се замразяват. Ядат се ледени или съвсем леко отпуснати подобно на семифредо.

Другите торти от рождените дни на Даниел

1. Торта с крем муселин и пюре от круши и фурми
2. Шарлота с поширани круши в шафран
3. Шоколадова торта с мус от крем сирене и сладко от горски ягоди 
4. Шоколадова торта с френски макарони и плодове
5. Торта с шоколад, меренг и ванилов мус с маскарпоне
6. Торта „Лешников шоколад“
7. Ентремета „Елементи на любовта“
8. Сладоледена торта
9. Шоколадова торта с пралина и сладко от горски ягоди
10. Шоколадов чийзкейк
11. Ентреме с лешников мус и горски плодове

Разгледай още рецепти за десерти

• Любимите ни сладки със сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
• Пълнозърнести шоколадови мъфини със смлени тиквички и сирене котидж
• Орехов сладкиш с пресни смокини (без глутен)
• Шоколадови трюфели с ром и карамелизиран кокос
• Ягодов пай с основа от киноа
• Шоколадови бонбони с шамфъстък и кокос
• Великденски шоколадови бонбони от таханова халва с фурми
• Шоколадови сладки с банани и овесени ядки (с опция за без глутен и без захар)
• Овесени рулца с плънка от сушени смокини (веган, без захар, с опция за без глутен)
• Овесени барчета с банани и шоколад (с опция за без глутен и без захар)
• Супер овесени барчета с тахан и парченца шоколад (без глутен)
• Печени дюли с рикота и бадеми
• Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
• Как да си направя фюлетин
• Ентреме с лешников мус и горски плодове или тортата за единадесетия рожден ден на Даниел
• Семифредо с бял шоколад, малини и дакоаз с шамфъстък
• Сладолед „Забайон“
• Ванилов сладолед на клечка
• Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
• Класическо клафути с череши