Сладоледена терина

Най-добрата храна за мен през лятото са плодовете. За закуска, за обяд (сериозно, аз мога да обядвам само с плодове), за десерт. Изобщо, през целия ден мога да ям плодове. Тази моя отличителна черта се запазва и по време на бременността, за което много, ама много се радвам. Продавачът на пазара, от който най-често купувам плодове се изумява с какви количества си тръгвам от тарабата му и се шегува, че това бебе (моето де) си отяде на плодове. Един ден пък реших да отида на Женски пазар и предвид сравнително по-ниските цени на плодовете спрях да пазарувам в момента, в който започнах да се осъзнавам, че не мога да се върна сама с толкова торби. Всъщност, успях, но една баба в трамвая не пропусна да изкоментира, че имам торби и на ушите си.

Второстепенна роля в ежедневното меню заема сладоледът. Другата подходяща, любима храна/десерт за лятото. За разлика от плодовете, обаче него се опитвам да го огранича, предвид празните калории, които ми дава, въпреки удоволствието от консумирането му. Не, в никакъв случай не бих се отрекла от сладоледа, просто сега не мога да му устоя, а не бива да прекалявам. Някои храни просто ме привличат като магнит, особено захарта. Това като че ли не е черта от бременността. Както и да е.

Намирам начин да комбинирам двете любими летни храни и винаги съм смятала, че няма по-хубаво от това да приготвя желаното нещо сама. Съвсем нямам намерение да гарнирам кутия ванилов сладолед с малко нарязани плодове и сметана, въпреки че това е най-лесната и мързелива алтернатива. Имам намерение да приготвя нещо повече от това, което заедно с плодовете да създаде свой неповторим вкус и колорит.

Сладоледена терина

За този десерт използвам две смеси за сладолед, едната от които е с плодове, а другата с шамфъстък. За по-интензивен вкус и цвят в сладоледа с шамфъстък добавих крем (паста) от шамфъстък, която Ники ми донесе от Милано.

Посочените дози са за форма с вместимост 1.700 л. От това количество може да се сервират 10-12 порции.

Терината се състои от:

1. 1 доза сметанов сладолед с нектарини и малини (рецептата по-долу)
2. 300 г сладолед с шамфъстък + 50 г крем от шамфъстък
3. 140 г какаови бисквити, натрошени на едро
4. допълнително нектарини, малини и шамфъстък за сервиране

За сметановия сладолед с нектарини и малини (1 доза):

• 400 г заквасена сметана
• 250 г кафява пудра захар
• 200 мл животинска сметана, не по-малко от 30% масленост, добре охладена
• 300 г нектарини, нарязани на дребни кубчета
• 200 г малини

Заквасената сметана и пудрата захар се разбиват с миксер или телена бъркалка докато се образува гладък крем.

Течната сметана трябва да бъде добре охладена и масленост над 30%, за да се разбие хубаво. Разбива се с миксер на не много стегнат крем. Добавя се към заквасената сметана със захарта и се разбърква с шпатула докато сместа стане еднородна. Накрая се добавят плодовете и внимателно се разбъркват в сместа с шпатула докато се разпределят равномерно. Не е необходимо да се оставя да стяга преди сглобяването на терината.

За сладоледа с шамфъстък:

Имах предварително направен сладолед, затова го оставих на стайна темпепартура да се отпусне леко и го смесих с крема от шамфъстък.

Когато сладоледът се приготвя на момента е необходимо да се остави в камерата на хладилника за около 4 часа докато започне да стяга, преди да се сглоби терината с него.

Сглобяване:

Подготвя се съд с форма на терина с вместимост 1.700 л или повече. На дъното на съда се разпределят половината от натрошените бисквити. Върху тях се изсипва половината от сметановия сладолед и се заглажда по цялата повърхност. По средата се слага цялото количество от сладоледа с шамфъстък и се разпределя равномерно. Върху него се изсипва останалата половина от сметановия сладолед. Най-отгоре се поръсва с останалите какаови бисквити.

Терината се слага във фризера и се оставя да престои една нощ.

За да се обърне в сервизна чиния или поднос, терината се потапя за кратко в топла вода, за да се отлепят страните от съда. Ако терината няма да се сервира цялата наведнъж не е необходимо да се обръща, а може да се срежат в съда и извадят необходимия брой парчета. При сервиране може да се гарнира с допълнително плодове и шамфъстък.