Сладоледена торта или тортата за осмия рожден ден на Даниел

В края на септември сме, времето рязко се променя, става по-хладно, вали дъжд, слънцето почти липсва, а у дома се наслаждаваме на сладоледена торта. Като се замисля, основните десерти, които приготвях у дома това лято бяха най-разнообразни проби на веган и безглутенови сладкиши и мнооого сладолед. Точно заради сладоледа, който Даниел, като всяко дете обича, му предложих за рождения му ден да приготвя сладоледена торта.

Направих проба, той одобри и всичко беше решено отрано. Самата торта е много лесна и понякога простите неща са толкова вкусни, а в случая как не, когато има шоколадова бисквита и ванилов сладолед. Радост за всяко едно дете, пък и не само!

Даниел навърши 8 години. Започна втори клас. Продължава да има интерес към Minecraft, обича да следва инструкции за сглобяване на всякакви машинарии и обожава да кара велосипеда си.

Вече чете гладко книги и всякакви текстове, които изникват пред очите му – изглежда му харесва да открива този свят. След наученото в първи клас не е забравил да пише през лятната ваканция, защото написа писмо до класния си ръководител и се случи да надпише няколко картички за рожден ден на негови връстници.

Винаги е мил и много тактичен; толкова, че понякога учудено си мисля, дали аз не съм детето. Сърди се от време на време, разбира се, но на тази възраст не се приемат лесно забележки от възрастен.

С опитването и одобряването на нови храни няма голям напредък, но пък и домат с чушка в сандвича е добре, при условие, че все още не желае да ги яде сурови самостоятелно или в салата. Уф! Затова пък обича бобови, риба и всякакви морски дарове, върху които ръси лимонов сок изобилно и яде с охота сезонни плодове по всяко време на деня и пресен босилек върху пастата или пицата му.

А да! Откри меда, който му харесва в чай и топло прясно мляко. И предпочита да си взима витамините на хапчета, вместо сироп. Защото е голям, нали.

Нека ви разкажа за тортата сега. Споменах, че е лесна за приготвяне, защото обикновено се втурвам в многопластови ентремета и торти, за които несъмнено се изисква по-голяма подготовка. В случая беше лесно за мен, защото така или иначе фризерът ми беше пълен със сладолед цяло лято, единствено имах нужда от добър блат, който да се отпуска лесно след замразяване. Намерих го в един от любимите ми кулинарни блогове smittenkitchen.com във вид на шоколадова бисквита и всъщност рецептата за нея беше публикувана малко по-рано тази година и аз си я запазих като вариант. След като направих проба на тортата с нея, реших, че това ще бъде рецептата.

Сладоледът за тортата е ванилов, от книгата на Дейвид Лебовиц The Perfect Scoop и една доза от него е точно за две малки торти, една от които се вижда на снимките или една голяма (напътствия за това може да прочетеш в самата рецепта по-долу). При вариант на готов сладолед във фризера, единствено трябва да се изпече шоколадовата бисквита, от която се изрязват блатовете. Тортата се сглобява като се редуват блат, сладолед, блат сладолед и се замразява. Това позволява предварително приготвяне, което може да бъде от няколко дни до 3 месеца. Тортата просто си стои във фризера и е готова за декорация в деня на сервиране.

За декорация също избрах нещо семпло и по темата. Просто напълних две вафлени фунийки със сладолед, потопих ги в шоколад с ядки и ги поставих върху тортата. Нейните вкусове са прекрасни в съчетание с пресни горски плодове, но може да се използват и други, които са налични в сезона. И така, по-хладният и винаги дъждовен септември покрай рожденият ден на Даниел става слънчев и топъл, защото преди осем години този човек си пое дъх за първи път, за да ни изпълни и ощастливи. Честит рожден ден на нашето момче!

Сладоледена торта

За 12-14 порции. Могат да се приготвят две торти с диаметър 16 см (една такава торта е 6-8 порции) или една торта с диаметър 26 см (12-14 порции).

За тортата:

• 110 г масло
• 200 г фина кристална захар
• 1/8 чаена лъжица сол
• 90 мл прясно мляко
• 2 големи белтъка
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт
• 200 г брашно
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• 40 г какао
• 1 доза ванилов сладолед (около 1 л)

За декорация:

• вафлени фунийки
• допълнително сладолед за напълване на фунийките
• черен шоколад
• какаово масло
• смлени ядки
• шарени захарни пръчици
• пресни горски плодове

Приготвяне на шоколадовата бисквита

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се тава с размери 42×45 см като се покрива с хартия за печене и се напръсква със спрей за печене.

Маслото се разтопява и се смесва в голяма купа със захарта, солта и прясното мляко. Добавят се белтъците (без да се разбиват) и ванилията. Разбъркват се хубаво с телена бъркалка.

Отделно се смесват брашното, бакпулверът и какаото. Пресяват се през цедка или сито, за да се елиминират бучки от какаото и за да се смесят хубаво.

Сухите съставки се добавят към течните и се разбъркват за кратко, колкото да се смесят добре. Тестото се излива в подготвената тава и се разпределя равномерно с помощта на палетен нож. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и бисквитата се пече 15 минути.

Докато бисквитата е все още топла (но не гореща), от нея се изрязват 4 кръга с диаметър 16 см (за две малки торти) или 2 кръга с диаметър 26 см (за една голяма торта). Изрязаните кръгове се оставят да изстинат и стегнат в тавата и тогава внимателно се отделят. Изрезките се запазват.

Бележка: Ако се приготвя торта с диаметър 26 см, тогава вторият кръг бисквита ще бъде с наслагване. След като е изрязан първия кръг, с формата се маркира втория кръг на възможно по-голямо пространство, а там където остава празно, от изрезките се наслагва така, че да се образува цял кръг.

Сглобяване на тортите

Сладоледът се изважда от фризера предварително и се оставя да се отпусне толкова, колкото да бъде пластичен и лесен за нанасяне, но да не бъде течен.

По стените на формите, в които ще се сглобяват тортите се поставя ацетатна лента. На дъното на формите се поставя по един кръг от бисквитата. Върху нея се разпределя ¼ от сладоледа за две малки торти или ½ от сладоледа за една голяма торта. Върху него се поставя втори кръг бисквита и отново сладолед по същата схема.

Тортите се покриват плътно със стреч фолио и се оставят във фризера поне за една нощ. Могат да се съхранят във фризера до 3 месеца, като в този случай, след като са добре замръзнали се освобождават от формите и се опаковат хубаво със стреч фолио за да не поемат чужди миризми.

Декорация

Декорацията на тортите става преди поднасяне. Изрезките от бисквитите се смилат и с тях тортите може да се панират отстрани и отгоре. В случая съм използвала вафлени фунийки, които напълвам със сладолед и потопявам върха им в разтопени шоколад и какаово масло в съотношение 2:1, в които добавям смлени ядки. Докато шоколадът е течен, разливам малко от него върху тортата, за да мога да закрепя фунийките. Тъй като тортата е ледена, шоколадът стяга бързо. Поръсвам с шарени захарни пръчици и сервирам с пресни горски плодове.

Другите торти от рождените дни на Даниел

1. Торта с крем муселин и пюре от круши и фурми
2. Шарлота с поширани круши в шафран
3. Шоколадова торта с мус от крем сирене и сладко от горски ягоди 
4. Шоколадова торта с френски макарони и плодове
5. Торта с шоколад, меренг и ванилов мус с маскарпоне
6. Торта „Лешников шоколад“
7. Ентремета „Елементи на любовта“

Още рецепти за замразени десерти

• Семифредо с бял шоколад, малини и дакоаз с шамфъстък
• Сладолед „Забайон“
• Ванилов сладолед на клечка
• Шоколадов сладолед
• Малинов сладолед
• Печена Аляска
• Леден ягодов йогурт
• Как да си направя ванилов сладолед
• Семифредо с череши
• Семифредо с рикота, смокини и индрише
• Семифредо с маскарпоне и череши
• Семифредо с маскарпоне и малини
• Шоколадов сладолед в анасонови целувки
• Сорбе от ябълков сайдер
• Сладоледена терина
• SOS – Няколко предложения за пълнеж и сервиране на еклери и профитероли
• Лавандулов сладолед и праскови с лавандулов мед
• Сладолед с пъпеш и идея за сладоледена торта
• Люлякова импресия
• SOS – Холандски ябълков пай и ванилов сладолед