Рецепта с барбекю сос може и да отключва асоциация със скара, топла лятна вечер или слънчев неделен следобед, а също така и за месо, покрито с лепкав сладко-кисело-пушен тъмен сос, придружено със студена бира, но този случай тук няма да е такъв. И сега ще ти кажа защо. Лятото не е сезонът, в който имам апетит за печени свински ребра мариновани богато със сухи подправки, а след това глазирани със сос с пушен пипер и още петнадесетина съставки. Лятото е безобразно вкусно с домати и босилек, но то отдавна свърши. Храната вече е топла – и буквално и преносно – с плътни вкусове, сгряващи аромати, по-мазна и пикантна, ако искаш дори. Изстуденото розе е заменено с червено вино, което да отрази подобаващо вкусовете на новия сезон.
Започнах да приготвям тази рецепта преди 2-3 години, като съвсем естествено някои от многобройните подправки или се пропускаха или се заменяха с нещо друго, с което разполагах на момента. Така тези ребра за скара бяха опитани многократно с различни вариации за овкусяване, но всеки път имах вкусно, сочно и лесно отделящо се от кокала месо, пък дори и без да притежавам скара. Целият процес на готвене става във фурната, което си е много удобно ако не живееш в къща с двор, в който да си запалиш барбекю или не притежаваш голяма тераса с голяма електрическа скара и добри съседи.
Тази рецепта се оказа и спасителна в случаи, в които приятели ме питаха как да мариноват ребра, които имаха намерение да приготвят на скара. Разбира се, дългият списък с подправки и съставки е малко стряскащ, но успокоението идваше веднага, когато им кажех, че могат да използват рецептата като навигатор за същинското готвене и да овкусят месото с онова, което им допада и имат подръка, като не се подлъгват да използват готови смеси от подправки, защото така ще имат повече контрол. Не само върху солта, но и към личните предпочитания за вкуса на соса – по-сладникав, по-опушен или едва загатващ на пушено аромат, по-кисел или с по-мек вкус, лека пикантност или силно лютив.
Точно това правя и аз с тази рецепта – прилагам я за моя вкус. Изключила съм напълно лютивия пипер и соса табаско. Намалих количеството на пушения пипер, а понякога го комбинирам със сладък червен пипер. Намалих и количеството на черния пипер, защото пикантността става доста интензивна, а това не винаги ми допада. Предпочитам да използвам по-меките на вкус оризов оцет и жълта горчица. Мащерката и чесънът не заменям за нищо на света, но вместо салвия понякога използвам розмарин. Искаш ли и ти да си поиграеш на вкусове? Аз винаги го правя с удоволствие.
Печени свински ребра и доматен барбекю сос с пушен пипер
Рецептата е адаптирана от epicurious.com
За 4 порции.
За ребрата:
- 3 скилидки чесън, пресовани
- 1 чаена лъжица сол
- 1 чаена лъжица кафява захар мусковадо
- 1 чаена лъжица пушен пипер
- 1/8 чаена лъжица прясно смлян черен пипер
- 1 супена лъжица нарязани пресни листа салвия
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1 чаена лъжица жълта горчица [1] или друга мека горчица
- 1/4 чаена лъжица смлян кимион
- 1/4 чаена лъжица смлени зърна кориандър
- 1/4 чаена лъжица смлян джинджифил
- 1,500 кг свински ребра
За барбекю соса:
- 1 супена лъжица олио
- 100 г бекон, нарязан на дребни кубчета
- 2 средно големи глави лук, нарязани на ситно
- 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 2 чаени лъжици нарязани пресни листа салвия
- 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1 супена лъжица пушен пипер
- 1 чаена лъжица смлян кимион
- 1/4 чаена лъжица прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжица смлян джинджифил
- 200 мл сварено кафе
- 2 супени лъжици кафява захар мусковадо
- 2 супени лъжици жълта горчица или друга мека горчица
- 1 супена лъжица сос уорчестър
- 2 супени лъжици оризов или ябълков оцет
- 300 г леко концентрирано доматено пюре
- 2-3 дафинови листа
- сол на вкус
Приготвяне на ребрата
За ребрата всички подправки се смесват и се разбъркват хубаво. Ребрата се натриват със сместа от всички страни. Поставят се в плик с цип или се увиват в стреч фолио и се оставят 2 часа на стайна температура. За повече вкус, ребрата може да се мариноват 12-24 часа, като съхраняват в хладилник. Два часа преди да се пекат се изваждат от хладилника на стайна температура.
Фурната се нагрява на 160ºC. Плитка и голяма тава се покрива с алуминиево фолио. Ребрата се подреждат в тавата и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 1 час и 30 минути или до 2 часа, ако е необходимо. Месото трябва да е сготвено напълно и лесно да се отделя от кокала. На този етап ребрата са напълно готови за консумация, но ако желаеш, може да ги завършиш под грила на фурната с барбекю соса. Ребрата може да бъдат изпечени по-рано на същия ден. Преди сервиране се завършват със соса под грила на фурната.
Приготвяне на соса
Докато ребрата се пекат се приготвя барбекю сосът. Хубаво е всички съставки за него да бъдат подготвени предварително.
В дълбок тиган на умерен котлон се нагрява олиото. Добавя се беконът и се запържва 8-10 минути докато покафенее, но да не се изсушава и става хрупкав. Към него се добавя лукът и се готви 10 минути като се разбърква периодично. Лукът трябва да омекне, без да покафенява. Добавят се чесънът, салвията и мащерката. Разбъркват се 1 минута. След тях се добавят сухите подправки – пушеният пипер, кимионът, черния пипер и джинджифилът. Разбъркват се около минута докато пуснат ароматите си. Тогава се добавят кафето, захарта, горчицата, сосът уорчестър и оцетът. Котлонът се усилва и сместа се оставя да заври. Когато заври към нея се изсипват доматеното пюре и дафиновите листа. Изчаква се да заври отново. Посолява се със сол на вкус.
Котлонът се намалява и сосът се оставя да къкри 10-15 минути докато се посгъсти. Сосът може да се приготви до 1 седмица предварително и да се съхрани в кутия в хладилник. Преди да се използва се загрява.
Довършване на ребрата със соса
Нагрява се грилът на фурната. Ребрата се намазват от едната страна със соса и се запичат на 8-10 см разстояние под грила на фурната.
Изваждат се, обръщат се и се намазват от другата страна със сос. Запичат се още 2-3 минути. Изваждат се върху дъска за рязане и се оставят така 5 минути. Нарязват се на порции и се сервират веднага с допълнително сос.
Още рецепти със свински-ребра
Други рецепти с месо
- Хрупкави пилешки хапки
- Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати
- Бавно печена телешка плешка
- Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин
- Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
- Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед
- Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
- Печени свински котлети с горчица и моркови с джинджифил
- Ориз Парелада – каталунска богата паеля
- Свинско руло с бекон и ябълки
- Шишчета от свинско месо на грил
- Пилешки бутчета на грил със салца верде
- Агнешки кюфтенца с пюре от грах
- Кесадия с царевица, бекон и кремообразна салца с авокадо
- Бавно готвени говежди ребра във вино и качамак с жълто сирене
- Пълнени калмари с кайма и гъби
- Пуешко филе с кореноплодни зеленчуци и грейви сос
- Печена патица с червено зеле и дюли
- Печени пилешки бутчета с карфиол, билки и сирена
- Заедно със Симеон Николов – Патешко с манатарки, трюфел и череши
[1] Жълта горчица (yellow mustard) e американски тип горчица с ярко жълт цвят, който обикновено се дължи на добавена към смлените синапени семена куркума. Горчицата се характеризира със сравнително мек вкус и аромат и слаба лютивина. Подходяща е за дресинги и маринати, но разбира се може да се използва и като самостоятелен сос. Може да се замени с друга мека горчица.
Прекрасно предложение, Йоана! Звучи златно-есенно, предколедно и заскрежено-зимно! Благодаря за идеята, непременно ще я пробвам – само да купя ребърцата!
Звучи апетитно!
Какво е кафето в соса и каква е идеята да присъства в него?
Кафе в подобни сосове дава дълбочина на вкуса, а естествената киселинност в него балансира сладостта от захарта. Може да се използва еспресо или шварц. Аз използвам шварц, защото такова пием у дома. Идеално би било и кафе от италианска кафеварка. В някои рецепти се предлага и инстантно кафе, което по принцип съдържа повече киселинност, но тогава и сладостта (захарта) в соса би трябвало да е по-висока. В този сос сладостта не е толкова интензивен вкус, затова едно обикновено сварено кафе ще допринесе за по-дълбок аромат и баланс на вкусовете. Какво точно да бъде кафето? Вероятно с интензивен аромат и по-изпечени зърна, които да дадат допълнителен опушен аромат, ще бъде по-подходящо и все пак е въпрос на вкус. Виж и други предложения за барбекю сос с кафе.
Опитах от тези ребърца, точно тези, приготвени от Йоана, може би на следващия ден. Искам да ви обърна внимание, че дори и студени, без да се претоплят, те са чудесни на вкус! Имат същия наситен и, в същото време, балансиран вкус, без да е прекалено с никоя подправка. Месото е плътно и същевременно крехко, отделя се лесно от костта. За сетен път се уверявам, че месото не трябва да се претопля, особено агнешко, а в случая това важи и за тези ребърца.
Благодаря, Йоана, от теб съм възприела овкусяването на месо за печене с горчица и …. подправки по желание! За кафето – ще пробвам 🙂
Поздрави!
Ох че вкусно изглежда! Свят ми се зави само докато четох подправките 🙂 Какво е 1/8 чаена лъжица…нещо като щипка черен пипер ли?
Мерките чаена и супена лъжица в сладкарството и готварството са фиксирани мерни единици, които се измерват или чрез мерителни чаени и супени лъжици или чрез тяхната равностойност изразена в обема им. С други думи, това не са чаени лъжици, с които си разбъркваме чая и кафето и супени лъжици, с които се храним. Мерителна чаена лъжица има обем 5 мл, а мерителна супена лъжица има обем 15 мл.
Когато в рецептата се говори за 1 чаена лъжица бакпулвер, например, това означава 5 г бакпулвер. Когато в случая се иска 1/8 чаена лъжица смлян черен пипер, това означава 0.6 г, което е повече от щипка или две (зависи и кой как щипва). Тъй като кухненските везни не засичат толкова малки количества, за целта се използват мерителните лъжици.
Използвах същото количество месо, само че избрах котлети с ребро. Времето за печене се закова точно на час и половина. Изумителни се получиха! Много благодаря!
Много сос ми остана обаче. Някакви идеи какво да го правя? Мисля си само за паста, но има много интензивен вкус и не знам дали е добра идея.
Отново много благодаря!
Сосът може успешно да се замрази. След размразяване в хладилника го затопли и използвай отново за месо.
Привет Йоана,
Страхотна рецепта. За пръв път приготвям ребра и станаха уникалнииииии!!! Сложих всичко според инструкциите ти- без джинджифила.
Благодаря, че ме научи как се правят ребра!
Поздрави от 3 омазани с ребра и сос муцунки!!!
Не съм фен на ребрата и не знам откъде и защо съм поръчвала 1 кг. Направих ги без соса и подправките ми бяха сухи, дори салвията пропуснах. Но….бях обвинена в нечовешко раздразнение с това количество.
Йоана, както винаги прекрасна рецепта, чудесно обяснение и вкуса, оо вкусаа!
След положителна обратна връзка обикновено нямам какво да кажа, просто се радвам, но след този твой изказ ликувам и се усмихвам дори. Благодаря, че сподели.
Великолепни! Без салвия, мащерката е суха (наличности, какво да се прави). По мое желание има люто и в маринатата и в соса, а кимионът е пропуснат. Кафето е еспресо. Не обичам шарени меса, но съм влюбена във вкуса, а сосът… ето това е моето нещо!
Радвам се, че опита, Алекс! Благодаря за споделения опит.
Приготвям тези ребра вече няколко пъти, но без соса и много ми харесват. Този път реших да изпълня рецептата докрай. Получи се много интересен и вкусен сос. Останалото количество пасирах и запечатах в бурканче. Въпросът ми е мога ли да го използвам за предварително мариноване на ребра или други меса.
Да, сосът би могъл да се използва като марината. Ще бъде чудесно!