Пай с кладница, спанак и кора от картофи

Тази рецепта за пай е малко по-необичайна. Липсва тестената кора, липсва брашно за сгъстяване на соковете, липсва и обичайната сметана в пълнежа в този случай на зеленчуков пай. И въпреки това, пак си има от всичко – кремообразен пълнеж и хрупкава кора. Пълнежът е с гъби кладница, чиито орехов аромат при сотиране обожавам. Добавям още спанак и добро количество пресен лук и магданоз.

Пай с кладница, спанак и кора от картофи

В тази комбинация не бих могла да пропусна любимия ми карамелизиран лук, а всичко това се обединява от маскарпоне. Кората е от тънко нарязани картофи, чиито краища стават хрупкави в края на печенето и това е всичко, което искам в края на една зима.

Кладница, спанак, картофи, маскарпоне и подправки за солен пай

Обичам да приготвям пайове, галети и тартове, и макар тук да присъстват предимно със сладки пълнежи, не съм пропуснала да споделя и някои любими солени варианти като зеленчуковия галет с най-доброто универсално ронливо маслено тесто, което знам до момента, а също така и един прекрасно изглеждат тарт с карамелизиран лук, гъби и билки, който приготвям със същото това тесто.

Подреждане на резенити картофи върху плънката

В архива има и класически месен пай с тестена кора, който в случая е представен със заешко месо. А какво ще кажеш за още по-голямата класика овчарски пай? Точно от него дойде идеята за зеленчуков пай с картофена кора. Но този път, исках наистина хрупкава картофена кора, затова вместо да направя картофено пюре, което да разстеля на вълни върху зеленчуците, реших да нарежа картофите на тънки резени, които да имат възможността да станат с хрупкави крайчета.

Подредените резени картофи за картофената кора на пая

Това се оказа добра идея и макар че хрупкавите картофи бяха в основата ѝ, получи се така, че спестих дори една стъпка от приготвянето на традиционен пай с картофено пюре за кора, просто защото не ми се налага да правя картофено пюре.

Изпеченият пай с кладница, спанак и кора от картофи

Спестих стъпка, но дали спестих малко време? Не съм добър индикатор за това, но със сигурност си направих удоволствие от изготвянето на тази рецепта. Надявам се да я опиташ и ти. Сподели впечатленията си и не пропускай прясно смляното индийско орехче в пълнежа.

Пай с кладница, спанак и кора от картофи

Пай с кладница, спанак и кора от картофи

За 4 порции.

Продукти:

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 250 г гъби кладница, нарязани на дебели ленти
  • 1 голяма или 2 по-малки глави жълт лук, нарязан на полумесеци
  • 4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно
  • 120 г бейби спанак
  • 1 чаена лъжица едрозърнеста горчица
  • 250 г маскарпоне
  • ½ връзка магданоз, нарязан на ситно
  • 400 г картофи, обелени и нарязани на филии с дебелина 3 мм
  • ⅛ чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
  • сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне на гъбите със спанак

В широк тиган се нагрява една супена лъжица зехтин на силен котлон и в него се запържват гъбите 5-6 минути, като се разбъркват 2-3 пъти за това време. Гъбите се изваждат от тигана с решетъчна лъжица. В същия тиган се нагрява една супена лъжица зехтин, като котлонът се намалява до умерен. Добавя се жълтият лук и се готви около 15 минути докато омекне и започне да се карамелизира. Разбърква се често през това време. Когато лукът е готов, в тигана се добавя пресният лук. Разбърква се около минута. Тогава се добавя спанакът и тиганът се похлупва с капак. Спанакът се задушава 2-3 минути докато завехне. Разбърква се 1-2 пъти през това време.

Когато спанакът завехне, в тигана се връщат запържените гъби и се добавят горчицата, маскарпонето, индийското орехче, сол и черен пипер на вкус. Разбъркват се докато маскарпонето се втечни и всичко се готви около 2 минути. Тиганът се отстранява от котлона. Добавя се магданозът и се разбърква хубаво. Изсипва се в тава или форма за пай с диаметър 23 см.

Приготвяне на картофите за кората и изпичане на пая

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.

Картофите се нарязват на филии с дебелина 3 мм, като най-добре това става с мандолина. Разбъркват се с една супена лъжица зехтин, сол и черен пипер на вкус.

Филийките картоф се нареждат върху гъбите със спанака керемидообразно, като се наслояват на два реда. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и паят се пече 45 минути, като в последните 5-6 минути се включва вентилаторът на фурната, за да се запекат картофите хубаво на повърхността.

Паят се сервира топъл със зелени салати и пролетни зеленчуци.

Пай с кладница, спанак и кора от картофи

Още рецепти с гъби

Още рецепти със спанак

11 коментара

  1. Здравей Йоана!

    Стархотно предложение, благодаря! Дали би се получило без маскарпонето? Бих искала да го приготвя само с растителни продукти.

    1. Разбирам! Може да импровизираш по два начина. Единият е да добавиш около 150 мл зеленчуков бульон и да го оставиш да поври известно време със зеленчуците. Може да добавиш и повече от него и да го сгъстиш с брашно или царевично нишесте, за да се получи кремообразен сос накрая. Не го сгъстявай много от самото начало, защото докато се пече ще продължи да се сгъстява.
      Другият начин за веган ястие е да добавиш консервирани домати на кубчета или пасата. В този случай пропускаш бульона.
      Както и да постъпиш, ще се радвам на обратна връзка.

    2. Привет Йоана! Направих го с 1/2 консерва чври домати вместо маскарпоне. Стана чудесно!
      Благодаря!

  2. Здравей, Йоана! Звучи много вкусно, както винаги! Искам да те попитам как почистваш гъбите – миеш ли ги, бършеш ли ги или само ги изтъркваш с влажна гъба…?
    Благодаря ти предварително!

    1. Различно, при разлините гъби. Кладницата има естествена плесен, която не е проблем. Почиствам основите им, ако има пръст по тях. Печурките, макар и култивирани имат понякога повече пръст, така че ги минавам набързо под студена течаща вода и веднага ги подсушавам, за да не поемат от нея. Понякога беля ципата им, твърди се, че така не потъмняват много след готвене, аз не съм съвсем убедена. Работи само при кратко сотиране и е полезно за снимки, не влияе на вкуса. Челядинките са най-трудоемки, защото винаги имат пръст и сухи треви по тях, но пак ги минавам през вода и внимавам да ги отцедя и подсуша по-скоро. С всички останали гъби – шийтаке, пресни манатарки, подхождам щадящо, но при всички положения, ако виждам, че са замърсени, ги минавам през вода.

  3. Привет, Йоана!
    Един уточняващ въпрос: На снимките изглежда, че тавата, в която си направила пая е керамична. Същевременно в рецептата се казва, че фурната се нагрява предварително. Няма ли да се спука тавата?

    1. Със съвременните керамични съдове няма проблем. Ако се ползват глинени от старите, тогава може да стане беля. Имам 4 керамични форми за пай и нямам щети с тях. Може да се използва и друга подходяща тава, а ако тиганът, в който се приготвя плънката е с метална дръжка, може и направо в него да се наредят картофите и да не се цапа втори съд.

  4. Снощи вечеряхме този пай – разкошен се получи! Промяната от мен беше само замяната на маскарпонето с 250 мл течна сметана. Много ми допадна и колко е зеленчуково и засищащо едновременно. Със сигурност ще го приготвям през идния сезон. Поздрави! Мария

  5. Направих ли го, не го ли направих – не знам точно как да се изразя! Плънката със сигурност я направих, но тъй като нямам мандолина, а с рязането на тънко съм скарана – картофите ми се сториха лоша идея. Затова вчера си приготвих половин доза тесто за пай и започнах да мисля с коя точно друга твоя рецепта, Йоана, да съчетая тази прекрасна плънка… Минах през няколко варианта – пай, галет, обърнат пай? В крайна сметка се спрях на галет – стана много вкусно. Тъй като ми беше притеснено дали плънката няма да е много „уязвима“ така, добавих две яйца.
    Не знам дали всичко това не ти звучи като „кулинарно убийство“ на прекрасната ти рецепта – пиша, за да кажа, че стана наистина вкусно, въпреки промените…а такива правя само в съчетание с други твои рецепти. Импровизацията не ми е сила!!!
    Благодаря ти, Йоана, че те има, че ги има твоите прекрасни рецепти, че всичко е така подробно описано!!!

    1. Смях се от сърце на разказа ти! Щом ви е било вкусно, значи всичко е чудесно! Благодаря за споделения опит и хубавото настроение!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *