Тази рецепта за пай е малко по-необичайна. Липсва тестената кора, липсва брашно за сгъстяване на соковете, липсва и обичайната сметана в пълнежа в този случай на зеленчуков пай. И въпреки това, пак си има от всичко – кремообразен пълнеж и хрупкава кора. Пълнежът е с гъби кладница, чиито орехов аромат при сотиране обожавам. Добавям още спанак и добро количество пресен лук и магданоз.
В тази комбинация не бих могла да пропусна любимия ми карамелизиран лук, а всичко това се обединява от маскарпоне. Кората е от тънко нарязани картофи, чиито краища стават хрупкави в края на печенето и това е всичко, което искам в края на една зима.
Обичам да приготвям пайове, галети и тартове, и макар тук да присъстват предимно със сладки пълнежи, не съм пропуснала да споделя и някои любими солени варианти като зеленчуковия галет с най-доброто универсално ронливо маслено тесто, което знам до момента, а също така и един прекрасно изглеждат тарт с карамелизиран лук, гъби и билки, който приготвям със същото това тесто.
В архива има и класически месен пай с тестена кора, който в случая е представен със заешко месо. А какво ще кажеш за още по-голямата класика овчарски пай? Точно от него дойде идеята за зеленчуков пай с картофена кора. Но този път, исках наистина хрупкава картофена кора, затова вместо да направя картофено пюре, което да разстеля на вълни върху зеленчуците, реших да нарежа картофите на тънки резени, които да имат възможността да станат с хрупкави крайчета.
Това се оказа добра идея и макар че хрупкавите картофи бяха в основата ѝ, получи се така, че спестих дори една стъпка от приготвянето на традиционен пай с картофено пюре за кора, просто защото не ми се налага да правя картофено пюре.
Спестих стъпка, но дали спестих малко време? Не съм добър индикатор за това, но със сигурност си направих удоволствие от изготвянето на тази рецепта. Надявам се да я опиташ и ти. Сподели впечатленията си и не пропускай прясно смляното индийско орехче в пълнежа.
Пай с кладница, спанак и кора от картофи
За 4 порции.
Продукти:
- 3 супени лъжици зехтин
- 250 г гъби кладница, нарязани на дебели ленти
- 1 голяма или 2 по-малки глави жълт лук, нарязан на полумесеци
- 4-5 стръка пресен лук, нарязан на ситно
- 120 г бейби спанак
- 1 чаена лъжица едрозърнеста горчица
- 250 г маскарпоне
- ½ връзка магданоз, нарязан на ситно
- 400 г картофи, обелени и нарязани на филии с дебелина 3 мм
- ⅛ чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
- сол и прясно смлян черен пипер
Приготвяне на гъбите със спанак
В широк тиган се нагрява една супена лъжица зехтин на силен котлон и в него се запържват гъбите 5-6 минути, като се разбъркват 2-3 пъти за това време. Гъбите се изваждат от тигана с решетъчна лъжица. В същия тиган се нагрява една супена лъжица зехтин, като котлонът се намалява до умерен. Добавя се жълтият лук и се готви около 15 минути докато омекне и започне да се карамелизира. Разбърква се често през това време. Когато лукът е готов, в тигана се добавя пресният лук. Разбърква се около минута. Тогава се добавя спанакът и тиганът се похлупва с капак. Спанакът се задушава 2-3 минути докато завехне. Разбърква се 1-2 пъти през това време.
Когато спанакът завехне, в тигана се връщат запържените гъби и се добавят горчицата, маскарпонето, индийското орехче, сол и черен пипер на вкус. Разбъркват се докато маскарпонето се втечни и всичко се готви около 2 минути. Тиганът се отстранява от котлона. Добавя се магданозът и се разбърква хубаво. Изсипва се в тава или форма за пай с диаметър 23 см.
Приготвяне на картофите за кората и изпичане на пая
Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.
Картофите се нарязват на филии с дебелина 3 мм, като най-добре това става с мандолина. Разбъркват се с една супена лъжица зехтин, сол и черен пипер на вкус.
Филийките картоф се нареждат върху гъбите със спанака керемидообразно, като се наслояват на два реда. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и паят се пече 45 минути, като в последните 5-6 минути се включва вентилаторът на фурната, за да се запекат картофите хубаво на повърхността.
Паят се сервира топъл със зелени салати и пролетни зеленчуци.
Още рецепти с гъби
- Яйчени мъфини със зеленчуци
- Сотирани гъби с кафяв ориз и песто от кейл
- Билкова холандска палачинка със сотирани гъби и аспержи
- Пълнени калмари с кайма и гъби
- Тарт с карамелизиран лук, гъби и билки
- Заедно със Симеон Николов – Патешко с манатарки, трюфел и череши
- Гъста гъбена супа с хрян, печен чесън и карамелизиран с куркума лук
- Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
- Печено бри с карамелизиран лук и гъби в кора от многолистно тесто и вариации със сладък вкус
- Тарт от бързо многолистно тесто с карамелизиран червен лук, гъби и бри
- Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
- Картофени ньоки с гъби и рукола
- Когато животът ти поднася петел, направи си coq au vin
- Пшенични тортили с гъби пачи крак и козе сирене
- Телешки медальони с марсала
- Пиле Марсала
- „Старото пристанище“
Още рецепти със спанак
- Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори
- Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
- Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
- Пиле в кремообразно орзо със спанак и сушени домати
- Палак панир – спанак с прясно сирене
- Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
- Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
- Яхния от спелта с бял боб, бекон и спанак
- Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
- SOS – 3 рецепти с водорасли
- Страта със спанак и сирена
- Спаначена салата с фета и киноа
- Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
- Изненадай Коледа! – Салатата
- Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
- Спаначена крем супа
- SOS – Африка вика Кулинарно – Задушени миди с фъстъци, спанак и ориз
Здравей Йоана!
Стархотно предложение, благодаря! Дали би се получило без маскарпонето? Бих искала да го приготвя само с растителни продукти.
Разбирам! Може да импровизираш по два начина. Единият е да добавиш около 150 мл зеленчуков бульон и да го оставиш да поври известно време със зеленчуците. Може да добавиш и повече от него и да го сгъстиш с брашно или царевично нишесте, за да се получи кремообразен сос накрая. Не го сгъстявай много от самото начало, защото докато се пече ще продължи да се сгъстява.
Другият начин за веган ястие е да добавиш консервирани домати на кубчета или пасата. В този случай пропускаш бульона.
Както и да постъпиш, ще се радвам на обратна връзка.
Привет Йоана! Направих го с 1/2 консерва чври домати вместо маскарпоне. Стана чудесно!
Благодаря!
Радвам се, че ви е харесало. Благодаря за споделения опит!
Здравей, Йоана! Звучи много вкусно, както винаги! Искам да те попитам как почистваш гъбите – миеш ли ги, бършеш ли ги или само ги изтъркваш с влажна гъба…?
Благодаря ти предварително!
Различно, при разлините гъби. Кладницата има естествена плесен, която не е проблем. Почиствам основите им, ако има пръст по тях. Печурките, макар и култивирани имат понякога повече пръст, така че ги минавам набързо под студена течаща вода и веднага ги подсушавам, за да не поемат от нея. Понякога беля ципата им, твърди се, че така не потъмняват много след готвене, аз не съм съвсем убедена. Работи само при кратко сотиране и е полезно за снимки, не влияе на вкуса. Челядинките са най-трудоемки, защото винаги имат пръст и сухи треви по тях, но пак ги минавам през вода и внимавам да ги отцедя и подсуша по-скоро. С всички останали гъби – шийтаке, пресни манатарки, подхождам щадящо, но при всички положения, ако виждам, че са замърсени, ги минавам през вода.
Привет, Йоана!
Един уточняващ въпрос: На снимките изглежда, че тавата, в която си направила пая е керамична. Същевременно в рецептата се казва, че фурната се нагрява предварително. Няма ли да се спука тавата?
Със съвременните керамични съдове няма проблем. Ако се ползват глинени от старите, тогава може да стане беля. Имам 4 керамични форми за пай и нямам щети с тях. Може да се използва и друга подходяща тава, а ако тиганът, в който се приготвя плънката е с метална дръжка, може и направо в него да се наредят картофите и да не се цапа втори съд.
Снощи вечеряхме този пай – разкошен се получи! Промяната от мен беше само замяната на маскарпонето с 250 мл течна сметана. Много ми допадна и колко е зеленчуково и засищащо едновременно. Със сигурност ще го приготвям през идния сезон. Поздрави! Мария
Направих ли го, не го ли направих – не знам точно как да се изразя! Плънката със сигурност я направих, но тъй като нямам мандолина, а с рязането на тънко съм скарана – картофите ми се сториха лоша идея. Затова вчера си приготвих половин доза тесто за пай и започнах да мисля с коя точно друга твоя рецепта, Йоана, да съчетая тази прекрасна плънка… Минах през няколко варианта – пай, галет, обърнат пай? В крайна сметка се спрях на галет – стана много вкусно. Тъй като ми беше притеснено дали плънката няма да е много „уязвима“ така, добавих две яйца.
Не знам дали всичко това не ти звучи като „кулинарно убийство“ на прекрасната ти рецепта – пиша, за да кажа, че стана наистина вкусно, въпреки промените…а такива правя само в съчетание с други твои рецепти. Импровизацията не ми е сила!!!
Благодаря ти, Йоана, че те има, че ги има твоите прекрасни рецепти, че всичко е така подробно описано!!!
Смях се от сърце на разказа ти! Щом ви е било вкусно, значи всичко е чудесно! Благодаря за споделения опит и хубавото настроение!
Здравейте, Йоана!
Приготвих тази чудесна рецепта в постен вариант, дори и без 150 мл зеленчуков бульон или консервирани домати на кубчета или паста! Стана прекрасно ястие! Реших малко да импровизирам в подредбата на ингредиентите в тавата. Най-отдолу сложих ред картови, след това плънка, отново картофи и плънка, а отгоре украсих според предложения вариант в рецептата. Получи се невероятно! Тази рецепта много ме вдъхнови на този вариант „Мусака“ 😉 , която приготвих! Благодаря от сърце!
Здравейте, Милена! Страхотна импровизация! Благодаря за обратната връзка!
В понеделник придобих нови чинии от лиможки порцелан и за да ги уважим, приготвих тази вкусотия, уви без клафница, защото в магазина имаше само печурки. С тях също стана доволно вкусно. С този карамелизиран лук няма как иначе. Поздрави!
Чудесна рецепта отново, благодаря! Много вкусно стана, а приготвянето беше доста лесно.