Холандската палачинка (Dutch baby) най-често се приготвя сладка и се асоциира със закуска или десерт, но аз реших да подходя малко по-различно с нея. Реших го, защото ми се стори идеална за пролетно-лятна вечеря. Освен това и бърза. Затова се възползвах от идеята за такава бързо приготвена палачинка във фурната, като вместо сладка я направих солена и с билки. За да допълня това леко и хрупкаво тесто, сервирах със сотирани гъби и аспержи – съвсем подходящо в този сезон, но нека бъде и идея за предстоящото лято, в което аспержите може да се заменят с тиквички, например.

Изобщо, всякакви сотирани или печени зеленчуци биха могли да се включат тук, а защо не и прошуто, пушена сьомга, скариди, различни видове сирена или всичко, за което се сетиш и ти е вкусно. Варианти безброй, а в идеята на тази публикация главна е холандската палачинка, която с малко и достъпни съставки, но с определена техника на приготвяне, носи наслада сама по себе си с мека сърцевина и екстремно хрупкава кора.

Обикновено като се спомене палачинка, първото за което се досещам е френската класика – тънка, изпечена в тиган на котлона и сервирана за закуска със сладко, мед или просто пудра захар. За разлика от нея, холандската палачинка се изпича във фурната, като обикновено това става в чугунен тиган, но и всеки метален тиган подходящ за фурна би свършил работа.

Предварителното му нагряване във фурната, преди да се излее сместа в него е важно, за да започне самата смес да се надига и да се разширява настрани, като образува стена. Дъното на палачинката изтънява и докато то се изпече, така че да остане меко и съвсем леко влажно, стените ѝ се изпичат до хрупкаво, като това е най-осезаемо по самите краища. Харесвам този контраст в нея, защото имам и сочна среда, и крехки краища. Напомня на йоркширски пудинг, но по-голям, защото той обикновено се приготвя в индивидуални форми, ала техниката е същата. Точно заради малкия си размер, при него има повече хрупкаво, но за тези различия ще си говорим някой друг път.

Освен вкусна, тази солена версия на палачинката е лесна и бърза за приготвяне. Изпича се за около 15 минути в силна фурна, за което време може да се подготвят зеленчуци на котлона за нейното гарниране. Единствения недостатък е, че не е подходяща за предварително приготвяне и трябва да се сервира веднага след като се извади от фурната, защото хрупкавите краища бързо омекват и любимият контраст се губи. Затова, когато реша да приготвям холандска палачинка, внимавам да съм подготвила предварително всичко което ще я допълни, че дори и да съм подредила масата за вечеря. В този момент, изваждам палачинката от фурната, настъргвам върху нея пармезан и сервирам веднага, като най-често я разкъсвам, вместо да я режа.

Билкова холандска палачинка със сотирани гъби и аспержи

Сместа за палачинката е адаптирана от bake-street.com и са най-добрите пропорции, на които съм попадала досега. Идеята за билки в нея е от whatshouldimakefor.com.

За 4 порции.

За гъбите и аспержите:

1 супена лъжица зехтин
150 г печурки, нарязани на филийки
200 г аспержи, нарязани на парчета по диагонал с дължина 3 см
по 1 чаена лъжица нарязани пресни магданоз, копър и мента
сол и прясно смлян черен пипер

За билковата холандска палачинка:

4 големи яйца
100 мл прясно мляко
60 г брашно
⅛ чаена лъжица смляна морска сол
1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
2 супени лъжици масло

За сервиране:

30 г настърган пармезан
зеленолистни салати

Приготвяне на гъбите и аспержите

Зехтинът се загрява в широк тиган на силен котлон. Добавят се гъбите и се сотират 3-4 минути като се разбъркват 2-3 пъти за това време. Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица и се оставят настрана. В същия тиган се добавят аспержите и се сотират 2-3 минути, като се разбъркват периодично. При тях в тигана се връщат гъбите и се разбъркват. Тиганът се отстранява от котлона. При зеленчуците се добавят зелените подправки и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Оставят се настрана, на топло място.

Приготвяне на билковата холандска палачинка

Докато се сотират гъбите и аспержите, фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се чугунен тиган или друг тиган подходящ за фурна с диаметър 24-26 см. Тиганът се нагрява заедно с фурната, като се слага на средно ниво в нея.

Яйцата се разбиват с телена бъркалка. Към тях се добавя брашното и се разбърква с телена бъркалка с енергични движения, така че да не остават бучки в сместа. Към сместа се добавя всичкото мляко и отново се разбърква. Добавят се солта, мащерката и магданозът и се разбъркват хубаво.

Когато фурната и тиганът в нея са добре нагрети, в тигана се слага маслото и се оставя да се разтопи. Когато се разтопи, тиганът се разклаща и завърта, така че маслото да покрие цялата му повърхност. Сместа за палачинката се излива в тигана и той се поставя на средно ниво във фурната. Палачинката се пече 15-17 минути или докато краищата ѝ бухнат, а цветът в средата ѝ стане златисто кафяв. Цветът по краищата ще бъдат по-тъмни и хрупкави.

Холандска палачинка изпечена в чугунен тиган

Холандска палачинка изпечена в алуминиев тиган

Когато се извади от фурната, краищата на палачинката малко ще спаднат – това е нормално.

Сервиране

Холандската палачинка се сервира веднага след като се извади от фурната. Поръсва се с настърган пармезан и се гарнира със сотираните зеленчуци и зеленолистни салати.

Още рецепти с гъби

Още рецепти с аспержи

Други рецепти за предястия

3 коментара

На 10 юни 2021 Цветелина М. каза:
Много, много вкусно! Благодаря за поредната уникална рецепта! 😊
Отговор
1. На 10 юни 2021 Йоана Петрова каза:
  Радвам се! Благодаря за обратната връзка.
На 4 ноември 2021 Неви каза:
Тази рецепта изглежда ТОП! МММ вкуснооооо
Отговор