Солен пай със заешко месо

 През изминалия уикенд в къщи кулинарната вълна беше пай.

– Нищо чудно и необичайно – ще си кажеш. – Вълни покрай теб всякакви.

– Да, така е – отговарям аз. – И този път темата е пай със заешко месо.

– Защо пък точно със заек?

– Ами, ако четеш редовно блога, би трябвало да се досетиш, че готвя заек всяка година на една и съща дата.

– А, да спомням си рецептата за Заек с маслини и подправки от Прованс, която все се каня да направя.

Освен, че приготвих пай със заек, хапнах и класически американски ябълков пай. С ароматни, сочни ябълки и хрупкаво тесто. М-м-м. Кой ми го приготви и как ще ти разказвам после.

Да се върнем на моя пай. Цялата идея е заешкото месо да се задуши в гъст сос с шери и подправки, а след това да се покрие с ронливо маслено тесто и да се запече. За първи път приготвям такъв пай и не се излъгах в очакванията ми. Под хрупкавото зачервено тесто се открива крехко бяло месо, обвито в невероятен сос с прясна мащерка.

Чаша вино е задължителна в случая. Няма да препоръчвам сорт, тъй като не съм такъв разбирач и на всеки му допадат различни неща. Харесва ми, когато някой, който разбира от вина ми препоръча някое за определено ястие, но в крайна сметка всеки избира според вкуса си и не би трябвало да робува на общи положения в избора храна – вино или обратното. На тънките естети това може би няма да се хареса. Но да видим какво може да ни предложи Ясен за този пай. (Очаквам с нетърпение да видя неговият избор) 🙂

Солен пай със заешко месо

По идея от dinnerdiary.org

Продукти:

• 800 г месо от заек, нарязано на парчета
• брашно за овалване
• 50 мл зехтин
• 2 глави стар лук, нарязани на ситно
• 2 моркова, нарязани на шайби
• 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 120 мл сухо шери
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 300 мл пилешки бульон
• 2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
• 2 дафинови листа
• сол и черен пипер
• 1 доза ронливо маслено тесто (рецептата по-долу)
• 1 жълтък, за намазване
• 1 супена лъжица нигела, за поръсване

Парчетата месо се овалват в брашно. Излишното се изтръсква.

Зехтинът се загрява в тенджера. Месото се запържва от всички страни. Изважда се и се оставя на страна.

В същата мазнина се сотират лукът и морковите. Добавя се чесънът и се разбърква още една минута. Заешкото месо се връща в тенджерата. Изсипва се сухото шери и когато започне да завира се добавят горчицата, бульонът, мащерката, дафиновите листа, сол и черен пипер на вкус. Разбърква се хубаво.

Когато заври, котлонът се намалява и заекът се оставя да къкри около 2 часа или докато стане напълно готов. Разбърква се периодично за да не загори. Сосът трябва да е гъст.

Когато заекът се свари, сместа се изсипва в подходяща кръгла тава. Тавата се покрива с разточеното тесто, като излишното по краищата се отстранява.

Тестото се намазва с разбития с малко вода жълтък и се посипва с нигела.

Паят се пече в предварително нагрята фурна на 180°C за 25-30 минути, докато тестото се опече.

Продукти за ронливо маслено тесто:

• 125 г студено масло
• 150 г брашно
• 1 чаена лъжица сол
• 2-3 супени лъжици студена вода

Брашното и солта се пресяват в купа. Добавя се нарязаното на кубчета студено масло. Разрохква се с пръсти докато сместа стане на трохи. По малко се добавя студена вода, като трохите бързо се замесват докато се съберат на топка. Тестото се увива в прозрачно фолио и се оставя в хладилник 30 минути.

След като си почине се разточва върху леко набрашнена повърхност. Точилката също се набрашнява и разточеното тесто се увива около нея. Пренася се върху тавата и внимателно се развива като се внимава да достигне до всички краища. Излишното тесто се изрязва.