Сироп от рози

Смея се с цялото си тяло,
като роза,
а не само с устните си.
Захвърлил съм себе си през глава,
за да застана гол
с краля на пролетта.

рубаи“ от Мевляна Джелаледин Руми

Един от най-привлекателните аромати за мен, който обичам не само да вдишвам, но и да използвам в десерти е този на маслодайната роза. Съвсем не преувеличавам, когато казвам, че е опияняващ. И дори се убедих за пореден път в това, докато захаросвах цветове преди няколко седмици. Цялата стая се изпълни с аромата, а аз сякаш изпаднах в безтегловност. Умът ми се замъгли, малкото останали мисли бяха на хубави спомени, на цветно лято и усещането за влюбване. Не, аз наистина не преувеличавам и освен това мисля, че ако любовта трябва да се опише с аромат, то той би бил преди всичко на роза.

Сироп от рози

Когато разполагам със свежи розови цветове на маслодайна роза, винаги бързам първо да направя известно количество захаросани цветове за декорация на десерти. Едва след това с останалите цветове се опитвам да запазя този аромат за по-дълго. Вече бях изпробвала няколко рецепти със свежи розови листа, като сладко от рози, сладолед с рози и желе с шампанизирано розе, затова сега реших да опитам нещо ново.

Сироп от рози

Този път в рубриката „Как да…“ представям моя вариант на сироп от рози. Още по-хубавата част е, че сиропът може да има много приложения. Може да се приготви чудесна разхладителна напитка, да се поръси върху сладолед, да се съчетае в десерт или да бъде част от летен коктейл. Имам няколко идеи за използването му, затова стой наблизо и ще ти покажа моите настроения за летен коктейл и летен десерт с рози. И са толкова опияняващи… почти както когато сме влюбени.

Сироп от рози

Сироп от рози

Приготвянето на сиропа не е трудно и не изисква нито много време в работа, нито необичайни продукти. Разбира се, необходими са свежи розови цветове от маслодайна роза – есенцията на всичко. И ако имаш възможност да си ги набавиш, то останалото ще бъде просто много ароматно, добре прекарано време.

Изненадващо за мен, не потърсих допълнително информация за приготвянето на сиропа. Не разполагах с толкова време, защото трябваше веднага да използвам цветовете и реших да действам от опита си с всичко, което съм приготвяла с рози досега. Един от тях е за сладко от рози по рецептата на Силвена Роу. За сиропа процедирах по сходен начин, като разбира се не варих цветовете до сгъстяване на сиропа, а само колкото да се разтопи захарта. Оставих сиропа да престои с цветовете за една нощ, преди да ги прецедя, за да дам възможност за наситена инфузия. Освен това добавих и малко изсушени цветове хибискус, за да придам хубав розов цвят на сиропа.

Сиропът се съхранява в бутилка в хладилник за един месец. За по-дълго съхранение може да се разлее във форми за лед и да се замрази. По този начин ще разполагаш и с ароматен лед за летни напитки.

За 1 литър концентриран сироп.

Продукти:

  • 150 г розови листенца (листата се измерват след почистването им от дръжките и тичинките)
  • 500 г захар
  • 700 мл вода
  • 1-2 чаени лъжици изсушени цветове хибискус (по желание)

Розовите листа и захарта се смесват в голяма широка купа и се претриват с ръце, докато захарта се овлажни от сока на листата. Покриват се със стреч фолио и се оставят така 3-4 часа.

Захарта с розите се прехвърлят в тенджера. Към тях се добавят 700 мл вода и цветовете хибискус. Тенджерата се слага на умерен към силен котлон. Сместа се оставя да заври и да поври 2-3 минути. Тогава се отстранява от котлона и се оставя да изстине на стайна температура. Тенджерата се похлупва с капак и се оставя на стайна температура за една нощ.

На сутринта сиропът се прецежда от цветовете, като те се изтискват с ръка възможно повече. Цветовете се изхвърлят (те вече са дали всичко от себе си), а сиропът се налива в стъклена бутилка. Съхранява се в хладилник за един месец.

Ако желаеш да съхраниш сиропа за по-дълго време, може да го разлееш във форми за лед и да го замразиш. След като се замрази, кубчетата се поставят в плик с цип. По този начин ароматът ще се запази за по-дълго, отколкото ако розовият лед се остави открит във формите във фризера. Все още не съм стигнала до този етап, но стандартно замразеният розов сироп би се запазил в отлично състояние до три месеца във фризера.

Сироп от рози

Още рецепти с рози

Други предложения от рубриката Как да...

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.