Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Тези ванилови кексчета са напълнени с прясно приготвено сладко от ягоди и рози, и са покрити с нежен крем приготвен с крем сирене, масло и лимонова кора. Кексчетата самостоятелно са много пухкави и издържат меки до няколко дни. Ягодовият пълнеж ги задържа сочни, а лимоновият крем допълва нежната им текстура и деликатния аромат на рози, който добавям в сладкото. Ефирен, свеж и много ароматен пролетен десерт, който те каня да приготвиш и опиташ.

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

С първите за сезона български ягоди ми идва и настроението да готвя с тях. Те са наистина вкусни и ароматни, с Дани обичаме да ги ядем и натурални, но обичам и да ги добавям в салати или да приготвям десерти. Ягодите винаги са били от първия плод за годината, който идва да ми каже, че идва по-топлото време, откъдето и настроението е по-приповдигнато.

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Неистово искам да ги включа в някакъв десерт и дори може да проследиш всички дотук, описани в този блог, преди да ти представя още едно приложение на пролетния плод, когото обожавам.

Кексчетата се издълбават за да се направи място за пълнежа

Реших да ти предложа една лесна рецепта за ванилови кексчета, които се напълват с прясно приготвено сладко от ягоди. В него добавям и розова вода за аромат, защото харесвам комбинацията, а и месец май освен на ягодите е месецът и на розите.

Издълбаните кексчета се напълват със сладкото от ягоди и рози

Кексчетата покривам с пухкав и много вкусен крем, който се приготвя само от три съставки и няма термична обработка. Състои се от пълномаслено крем-сирене, краве масло и пудра захар. Приготвя се бързо, с условие продуктите да бъдат със стайна температура за отлична хомогенизация, но ще ти кажа, че открих и начин на смесване за идеално гладък крем.

След като се върнат капачетата от издълбаването, върху кексчетата се шприцова кремът

По принцип всички съставки за него се разбиват с миксер докато се получи еднородна смес, но понякога, ако маслото е твърде стоплено, а крем-сиренето малко по-студено или обратното, в крема остават бучици, които трудно се разбиват в последствие. Техниката, която открих че винаги работи при този крем за неговата кремообразност е разбиването му в кухненски робот. Това винаги ми гарантира гладък и пухкав крем.

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Към крема добавям сега настъргана лимонова кора за свежест, а и защото ароматът ѝ много добре си подхожда с ваниловите кексчета и сладкото от ягоди с рози.

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Рецептата за сочните кексчета адаптирам от recipetineats.com и решавам да ги напълня със сладко от любимите ми ягоди, в което добавям и розова вода. Сладкото може да се приготви няколко дни предварително и да се съхрани в хладилник. От него остава известно количество, което може да се съхрани в хладилник и да се използва за друго.

Кремът, с който завършвам кексчетата е лек и много приятен с тях, а и се приготвя изключително бързо. Ароматизирам го с лимонова кора. Може да се приготви от предния ден и да се съхрани в хладилник.

Готовите кексчета се съхраняват добре покрити в хладилник до 5 дни. Желателно е финалната декорация от пресни ягоди, захаросани розови листенца и шамфъстък да стане преди сервиране.

За 16 броя.

За кексчетата:

  • 150 г брашно
  • 1¼ чаена лъжица бакпулвер
  • ⅛ чаена лъжица смляна морска сол
  • 60 г масло
  • 125 мл прясно мляко
  • 2 чаени лъжици ванилов екстракт
  • 1½ чаена лъжица олио от гроздови семена или друго неутрално на вкус растително олио
  • 2 големи яйца, със стайна температура
  • 150 г фина кристална захар

За сладкото от ягоди:

  • 300 г пресни ягоди, почистени и нарязани на кубчета
  • 150 г захар
  • 2 чаени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 2 чаени лъжици розова вода

За крема:

  • 260 г пълномаслено крем-сирене, със стайна температура
  • 140 г меко масло
  • 80 г пудра захар
  • 1 чаена лъжица ванилов екстракт
  • настъргана кора от 1 лимон

За декорация:

Приготвяне на кексчетата

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвят се 16 гнезда за мъфини, в които се поставят хартиени капси за мъфини и се напръскват със спрей за печене.

В купа се смесват брашното, бакпулверът и солта. Оставят се настрана.

Отделно в касерола се смесват маслото и прясното мляко. Загряват се на умерен котлон докато маслото се разтопи, но млякото не трябва да завира. Отстраняват се от котлона и се оставят да се охладят леко. (Сместа може да бъде топла, но не гореща.) Към тях се добавят ваниловият екстракт и олиото. Оставят се настрана.

Яйцата и захарта се разбиват с миксер докато се сгъстят и станат обемни. Към тях се добавя брашнената смес и се разбъркват с шпатула. В празната купа от брашнената смес се излива сместа с маслото и прясното мляко. Към нея се добавя около 1/3 от яйчната смес и се разбърква хубаво. Тази смес се връща към по-голямото количество и всичко се разбърква добре с шпатула докато стане еднородно. Сместа ще бъде сравнително течна, с консистенция като на боза.

С помощта на лъжица за сладолед сместа за кексчетата се разпределя в подготвените гнезда за мъфини, като се запълват на ⅔ от обема им. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 22 минути или докато станат златисти на повърхността. Проверяват се за готовност с дървено шишче, което забодено в центъра на кексчето трябва да излезе сухо.

Готовите кексчета се изваждат от фурната и се оставят 3-4 минути във формите за мъфини. След това се изваждат от формите и се оставят върху решетка докато се охладят напълно.

Приготвяне на сладкото от ягоди

Нарязаните ягоди се слагат в касерола, разбъркват се със захарта и се оставят да постоят около 30 минути. През това време ще пуснат сока си. Разбъркват се хубаво и се слагат на умерен котлон да заврат. Варят се 15-20 минути или докато соковете се сгъстят. Пяната, която се образува на повърхността се обира периодично с лъжица.

Когато сладкото е готово в него се добавят лимоновият сок и розовата вода. Охлажда се напълно и се съхранява в хладилник. Може да се подготви предварително.

Приготвяне на крема

В кухненски робот се смесват всички съставки за крема и се разбиват докато се получи гладка смес. Кремът се слага в сладкарски пош с накрайник отворена звезда и се съхранява в хладилник докато дойде ред да се използва.

Сглобяване на кексчетата

Охладените кексчета се издълбават в центъра с помощта на лъжица за пъпеш или с малък остър нож. Изрезките се запазват цели. Получените дупки се запълват със сладкото от ягоди и изрязаните части се връщат отгоре. Останалото сладко се съхранява в буркан в хладилник и се използва за други цели в рамките на месец.

Върху напълнените кексчета се шприцова от крема. Декорират се с пресни ягоди, захаросани розови листенца и шамфъстък. Съхраняват се добре покрити в хладилник до 5 дни, като е препоръчително финалната декорация от ягоди, розови листенца и шамфъстък да стане преди сервиране.

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Още рецепти с ягоди

Разгледай други рецепти за мъфини и кексчета

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.