Тези ванилови кексчета са напълнени с прясно приготвено сладко от ягоди и рози, и са покрити с нежен крем приготвен с крем сирене, масло и лимонова кора. Кексчетата самостоятелно са много пухкави и издържат меки до няколко дни. Ягодовият пълнеж ги задържа сочни, а лимоновият крем допълва нежната им текстура и деликатния аромат на рози, който добавям в сладкото. Ефирен, свеж и много ароматен пролетен десерт, който те каня да приготвиш и опиташ.

С първите за сезона български ягоди ми идва и настроението да готвя с тях. Те са наистина вкусни и ароматни, с Дани обичаме да ги ядем и натурални, но обичам и да ги добавям в салати или да приготвям десерти. Ягодите винаги са били от първия плод за годината, който идва да ми каже, че идва по-топлото време, откъдето и настроението е по-приповдигнато.

Неистово искам да ги включа в някакъв десерт и дори може да проследиш всички дотук, описани в този блог, преди да ти представя още едно приложение на пролетния плод, когото обожавам.

Реших да ти предложа една лесна рецепта за ванилови кексчета, които се напълват с прясно приготвено сладко от ягоди. В него добавям и розова вода за аромат, защото харесвам комбинацията, а и месец май освен на ягодите е месецът и на розите.

Кексчетата покривам с пухкав и много вкусен крем, който се приготвя само от три съставки и няма термична обработка. Състои се от пълномаслено крем-сирене, краве масло и пудра захар. Приготвя се бързо, с условие продуктите да бъдат със стайна температура за отлична хомогенизация, но ще ти кажа, че открих и начин на смесване за идеално гладък крем.

По принцип всички съставки за него се разбиват с миксер докато се получи еднородна смес, но понякога, ако маслото е твърде стоплено, а крем-сиренето малко по-студено или обратното, в крема остават бучици, които трудно се разбиват в последствие. Техниката, която открих че винаги работи при този крем за неговата кремообразност е разбиването му в кухненски робот. Това винаги ми гарантира гладък и пухкав крем.

Към крема добавям сега настъргана лимонова кора за свежест, а и защото ароматът ѝ много добре си подхожда с ваниловите кексчета и сладкото от ягоди с рози.

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Рецептата за сочните кексчета адаптирам от recipetineats.com и решавам да ги напълня със сладко от любимите ми ягоди, в което добавям и розова вода. Сладкото може да се приготви няколко дни предварително и да се съхрани в хладилник. От него остава известно количество, което може да се съхрани в хладилник и да се използва за друго.

Кремът, с който завършвам кексчетата е лек и много приятен с тях, а и се приготвя изключително бързо. Ароматизирам го с лимонова кора. Може да се приготви от предния ден и да се съхрани в хладилник.

Готовите кексчета се съхраняват добре покрити в хладилник до 5 дни. Желателно е финалната декорация от пресни ягоди, захаросани розови листенца и шамфъстък да стане преди сервиране.

За 16 броя.

За кексчетата:

150 г брашно
1¼ чаена лъжица бакпулвер
⅛ чаена лъжица смляна морска сол
60 г масло
125 мл прясно мляко
2 чаени лъжици ванилов екстракт
1½ чаена лъжица олио от гроздови семена или друго неутрално на вкус растително олио
2 големи яйца, със стайна температура
150 г фина кристална захар

За сладкото от ягоди:

300 г пресни ягоди, почистени и нарязани на кубчета
150 г захар
2 чаени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2 чаени лъжици розова вода

За крема:

260 г пълномаслено крем-сирене, със стайна температура
140 г меко масло
80 г пудра захар
1 чаена лъжица ванилов екстракт
настъргана кора от 1 лимон

За декорация:

пресни ягоди
захаросани розови листенца
нарязан на ситно шамфъстък

Приготвяне на кексчетата

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвят се 16 гнезда за мъфини, в които се поставят хартиени капси за мъфини и се напръскват със спрей за печене.

В купа се смесват брашното, бакпулверът и солта. Оставят се настрана.

Отделно в касерола се смесват маслото и прясното мляко. Загряват се на умерен котлон докато маслото се разтопи, но млякото не трябва да завира. Отстраняват се от котлона и се оставят да се охладят леко. (Сместа може да бъде топла, но не гореща.) Към тях се добавят ваниловият екстракт и олиото. Оставят се настрана.

Яйцата и захарта се разбиват с миксер докато се сгъстят и станат обемни. Към тях се добавя брашнената смес и се разбъркват с шпатула. В празната купа от брашнената смес се излива сместа с маслото и прясното мляко. Към нея се добавя около 1/3 от яйчната смес и се разбърква хубаво. Тази смес се връща към по-голямото количество и всичко се разбърква добре с шпатула докато стане еднородно. Сместа ще бъде сравнително течна, с консистенция като на боза.

С помощта на лъжица за сладолед сместа за кексчетата се разпределя в подготвените гнезда за мъфини, като се запълват на ⅔ от обема им. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 22 минути или докато станат златисти на повърхността. Проверяват се за готовност с дървено шишче, което забодено в центъра на кексчето трябва да излезе сухо.

Готовите кексчета се изваждат от фурната и се оставят 3-4 минути във формите за мъфини. След това се изваждат от формите и се оставят върху решетка докато се охладят напълно.

Приготвяне на сладкото от ягоди

Нарязаните ягоди се слагат в касерола, разбъркват се със захарта и се оставят да постоят около 30 минути. През това време ще пуснат сока си. Разбъркват се хубаво и се слагат на умерен котлон да заврат. Варят се 15-20 минути или докато соковете се сгъстят. Пяната, която се образува на повърхността се обира периодично с лъжица.

Когато сладкото е готово в него се добавят лимоновият сок и розовата вода. Охлажда се напълно и се съхранява в хладилник. Може да се подготви предварително.

Приготвяне на крема

В кухненски робот се смесват всички съставки за крема и се разбиват докато се получи гладка смес. Кремът се слага в сладкарски пош с накрайник отворена звезда и се съхранява в хладилник докато дойде ред да се използва.

Сглобяване на кексчетата

Охладените кексчета се издълбават в центъра с помощта на лъжица за пъпеш или с малък остър нож. Изрезките се запазват цели. Получените дупки се запълват със сладкото от ягоди и изрязаните части се връщат отгоре. Останалото сладко се съхранява в буркан в хладилник и се използва за други цели в рамките на месец.

Върху напълнените кексчета се шприцова от крема. Декорират се с пресни ягоди, захаросани розови листенца и шамфъстък. Съхраняват се добре покрити в хладилник до 5 дни, като е препоръчително финалната декорация от ягоди, розови листенца и шамфъстък да стане преди сервиране.

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Ванилови кексчета с ягодов пълнеж и лимонов крем

Приготвяне на кексчетата

Приготвяне на сладкото от ягоди

Приготвяне на крема

Сглобяване на кексчетата

Още рецепти с ягоди

Разгледай други рецепти за мъфини и кексчета

2 коментара

Вашият коментар Отказ