В много страни се отглежда маслодайната роза – Rosa Damascena, но у нас розовото масло добивано от нея е на първо място по качество. И това е заради специфичния климат в Розовaта долина – слънце през деня, малко дъжд привечер, особеностите на почвата, дори времето през февруари, когато се зараждат пъпките на розите. Розовото масло произвеждано в България запазва дълго време аромата си и това е факторът, заради който е ценено и скъпо продавано. По данни – 6000 евро за килограм. Това не се случва на друго място, твърдят, а съд за съхранение на розово масло от самото начало на дестилирането му в България (от началото на XX век), все още ухае на рози. Съдът е в музея на розата, близо до Казанлък.
Докато четях книгите на Силвена Роу ми се искаше веднага да намеря градински рози и да започна да готвя, но търпеливо изчаках разходката до Казанлък, за да се сдобия с най-ароматната роза. Като че ли никак не е красива на фона на градинските декоративни рози, но пък пленява с аромата си, в това няма съмнение.
В този ми избор – готвене с рози, срещам приветствие от страна на Вальо и някак учудено и радостно се питам: „Как така?“ Той обожава рози или по-точно всякакви десерти приготвени с рози, но не знам откъде тази любов към тях. Случи се веднъж да приготвя млечен крем с розова вода и оттогава знам, че това е неговия аромат. Той просто успокоява, създава усещане за свобода, за цветна градина, за слънце, за любов. Любов! Поръсвам леглото с розови листенца… После ще ядем сладолед.
Сладолед с рози
Адаптирано от книгата Purple Citrus & Sweet Perfume
Рецептата се приготвя с около две шепи розови листенца или 25 грама. След като направих сладолед с тези количества от казанлъшката роза установих, че тя дава много силен аромат. Затова ако се използва тази маслодайна роза е необходимо по-малко количество. Ако се използват други градински рози, количеството се запазва на две шепи розови цветове.
Сладоледът става доста сладък, затова ако желаеш може да намалиш захарта на 120-150 грама или да използваш неподсладена сметана.
Продукти:
- 1 пълна шепа пресни розови листенца от маслодайна казанлъншка роза (около 15 грама)
- 200 г захар
- 250 мл сладкарска сметана
- 250 мл пълномаслено прясно мляко
- 5 жълтъка, от яйца от свободно отглеждани кокошки
- допълнителни пресни розови листенца от 1-2 рози (по желание)
Розовите листенца се измиват със студена вода и внимателно се подсушават.
Смесват се розовите листенца и захарта. Смилат се в кухненски робот за няколко секунди, докато листенцата се раздробят и захарта порозовее.
В тенджера се смесват сметаната, прясното мляко и розовата захар. Слагат се на умерен огън и се разбъркват докато сместа се загрее и захарта се разтопи.
Жълтъците се разбиват с миксер докато се сгъстят и изсветлеят. Към тях при непрекъснато бъркане на тънка струйка се добавя млечната смес. Всичко се обърква добре и сместа се връща на умерен огън. Разбърква се непрекъснато докато се сгъсти. (Кремът е готов, когато оставя диря на гърба на дървена лъжица.) Маха се от огъня и се оставя да се охлади на стайна температура.
Когато кремът се охлади по желание може да се добавят пресни розови листенца, които ясно ще личат в сладоледа след това.
Кремът се прехвърля в подходяща кутия и се оставя във фризер. Разбърква се на всеки 30 минути за първите 2 часа за да се предотврати образуването на кристали. По възможност може и на по-често, и за по-дълго време.
Living in Bulgaria I have discovered rose „derivates“ that make my sences very happy. I will surely try rose ice-cream.
Recently I was in Svilengrad and ate mahlebi, something like rice puding with rose syrup. I would like to ask you for the recipe, since for the recipe led to no result. Thank in advance
Daniela
Since the search for the recipe led to no result…
Hi Daniela, I’d like to prepare mahlebi too without using the „instant pudding“ mixtures found in stores. I will take my time to research and try recipes, so stay tuned – mahlebi is coming soon.
Йоана, ракошен е!
Тук маслодайните рози са в края на цъфтежа си, но ще пробвам да събера за този сладолед!
Сдобих се с няколко храста от розата и догодина се надявам, че ще имам собствена реколта 🙂
Аз вече си поръчах тази книга – ти беше причината за това – благодаря ти!
Страхотно! Представям си вкуса и аромата. А и изглежда много красиво 🙂
чудно, чудно!
Dear Joanna,
Which of the books by Silvena Rowe would you recommend for Bulgarian recipes?
BLAGODARJA. POZDRAVI
The books of Silvena Rowe are inspired by the Oriental cuisine and the recipes are rather exotic or experimental, if I can say so. The ingredients needed for those recipes are easy to find in Bulgaria but their combinations are uncommon for Bulgarian cuisine.
By now I own the books Purple Citrus and Sweet Perfume and Orient Express. Both are nice to have and include „perfumed“, nice spiced and well described recipes.
Влагодаря, Joanna,
may I ask you then if you would recommend any book, in English, for traditional bulgarian cuisine? I already have „Bulgarian Rhapsody : The Best of Balkan Cuisine“ by Linda Joyce Forristal. I find it interesting but somehow „limited“.
By the way, google translation is hopeless. Maybe I find a good reason in your culinary blog to resume learning Bulgarian 🙂
Поздрави
Miguel
Hi Miguel,
I couldn’t recommend you a book you ask for. I’m not aware what books for Bulgarian cuisine in English are on the market.
But the book you have seems to me a good choice. The Bulgarian cuisine is heavily influenced by the cuisines of neighbor countries and if you want to grasp all the flavors of the region you have the right one.
Здравей Йоана,
Може ли сладолед да се направи без сметана? Имам предвид, със сигурност вкуса ще е различен, но дали въобще нещо ще се получи? Ако пробвам какво ще ме посъветваш – да я изключа въобще или да я заменя със същото количество прясно мляко или нещо такова?
Благодаря!
Здравей, Мария. Може да приготвиш сладоледа само с прясно мляко, но използвай пълномаслено. А ако имаш възможност да си набавиш домашно краве мляко би било най-добре.
Сметаната замени със същото количество прясно мляко и следвай технологията по рецепта.
Здравей, Йоана!
Мога ли да заменя млякото с кокосово мляко?
Благодаря!
Може. Интересно ще се получи с розите.
И още нещо се сетих, че като правих сладоледа от рози /благодаря много за рецептата /, докъто бърках крема вече с всички съставки, макар и на ниска температура 80-100 градуса нещо се пресече. Млякото ли сметаната ли или жълтъците не разбрах къде сбърках. Най хубавото беше, че не се отрази на крайния резултат. Стана страхотен сладолед.
Този сладолед е на основата на крем Англез – разбиване на жълтъци и захар, които се смесват постепенно с кипналите млечни. Разбъркването на котлона става непрекъснато с телена бъркалка и температурата на готовия крем не трябва да надхвърля 82 градуса – така жълтъците са сготвени без да се пресичат, а кремът е достатъчно сгъстен до консистенция на тесто за палачинки докато е топъл. Над тези градуси жълтъците се сваряват в сместа, което се вижда като пресичане. Ако не са стигнали твърде висока температура, но се забелязва пресичане, кремът може да се поправи и изглади с пасатор.
Много благодаря, доизясниха ми се нещата!