По едно време имах идея да включа рубрика с класически десерти. После се отказах, защото не мога да бъда сигурна в първообраза и достоверността на една рецепта, зародила се преди 100 или повече години. А и всичко се променя, от продуктите до използваните уреди.
И все пак, в кулинарията, всички използваме някаква основа за рецепта, създадена по невнимание и разсеяност или по-някаква случайност довела до успеха и популярността и. Оттук насетне може да импровизираме и да променяме съставките според нашите предпочитания. Ето ти нова рецепта. И така, до безкрай.
Но има някои неща, които си остават непроменени във времето. Ако сме достатъчно наивни да вярваме в оригиналността на една рецепта, то тази за прочутият още през 1898 година, тарт Татен е именно такава. Рецептата, създадена от едната от двете сестри Татен, които поддържали от наследство едноименния хотел Татен във Франция, е резултат от невнимание. Както и много други такива рецепти останали не само в историята, а практикуващи се и до днес, тази е класика от френската кухня и обикаля по-целия свят. Рецептата е лесна и изпълнима без специални съставки или прибори.
Бих определила този десерт като последствие, зародило се от основната рецепта за ябълков пай, но приготвен по семпъл начин и изглеждащ напълно провинциално или както е модерно да се казва днес – рустик.
Забележителна е тази тенденция на стил рустик (не само в кулинарията), която ни показва много от основните методи с малко съставки, които да се комбинират по невероятен начин и да създават усещане за домашно приготвена храна. Тук няма натруфен и пищен сладкиш, радващ единствено окото. Тук има вкус. Вкус, във всяко едно отношение.
Тарт Татен е десерт, който всеки може да си позволи и да приготви вкъщи. Историята от преди 112 години ни казва, че десертът трябва да се сервира топъл, прясно изваден от фурната. Това е възможно единствено в домашни условия, където ти ще бъдеш сигурен за това.
На твоето внимание и по молба на мой читател представям рецепта за класически тарт Татен. Приготвен с карамелизирани ябълки и маслено ронливо тесто. Десерта може да срещнеш с различни видове плодове и приготвен с бутер тесто, но понякога се случва, толкова много да ценя класиката, че напълно да и се отдам. За това предпочетох да изпълня именно тази рецепта.
Тарт Татен
Адаптирано от joyofdesserts.blogspot.com
Тарт Татен е класически френски десерт, подобен на пай с ябълки, но приготвен с тесто само от едната страна, което вече може да се нарече тарт. Технологията на приготвяне е от типа обърнат сладкиш. В тиган се карамелизират ябълки, а върху тях се слага разточено маслено ронливо тесто, което заедно с ябълките се запича във фурната. Накрая десерта се обръща, като тестото остава за основа, а най-отгоре са подредени карамелизираните плодове.
За целта ти трябва тиган с метална дръжка или друг подходящ съд, с който може да се готви и на котлон и във фурна.
За тестото:
- 220 гр. брашно
- 1/4 чаена лъжица сол
- 120 гр. студено краве масло, нарязано на кубчета
- 3-4 супени лъжици ледена вода
Брашното и солта се пресяват в купа. Добавя се маслото и се разрохква с вилица или с бързи движения с пръстите докато сместа стане на трохи. По малко се добавя водата и отново с бързи движения сместа се оформя на топка. Тестото се увива във фолио за свежо съхранение и се охлажда за 30 минути в хладилник.
За тарта:
- 1,700 кг. ябълки
- 120 гр. краве масло
- 150 гр. светла кафява захар
- цялата доза от тестото (горната рецепта)
Ябълките се почистват и обелват. Нарязват се на четвъртини.
Дълбок тиган с диаметър 26 см. се намазва обилно с цялото количество масло. Поръсва се захарта, така че да се разпредели навсякъде. Отгоре се подреждат четвъртинките ябълки.
Тиганът се слага на умерен огън. Маслото и захарта започват да се разтопяват. Оставят да се да заврат и се варят 15-20 минути докато се получи карамел с кехлибарен цвят.
През това време фурната се нагрява на 190°C.
Тестото се изважда от хладилника, отстранява се фолиото. Разточва се върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по-голям от този на тигана, който се използва. Дебелината на разточеното тесто, трябва да бъде около 1 см.
Когато карамеления сос с ябълките е готов, тиганът се маха от котлона. С помощта на точилка, тестото се пренася върху ябълките. (Разточеното тесто се навива на точилка, като се захване от единият край и се навие до половината на тестото. Пренася се върху тиганът и се развива, така че да покрие ябълките.) Ръбчетата на тестото се подпъхват между тигана и външния край на ябълките. Върху тестото се правят два три малки разреза с остър нож, за да излиза парата.
Тиганът веднага се слага в нагрятата фурна. Тарта се пече 30-35 минути докато тестото се запече и придобие златист цвят.
След като се извади от фурната се оставя за 5 минути да се охлади леко и карамелът да престане да ври. С дървена шпатула се минава по краищата на тарта, за да се отлепи тестото от стените на тигана.
Върху тигана се слага голяма сервизна чиния с лицевата страна надолу. Прикрепяйки чинията, тиганът се обръща бързо. Трябва да се внимава, защото тиганът и карамелът са горещи. След като тарта се обърне е възможно да има залепени ябълки по дъното. Отлепят се внимателно и се връщат на местата им. Останалият карамел в тигана се поръсва върху обърнатия тарт. Сервира се веднага.
Много хубаво изглежда този тарт татен с карамела по ябълките. Ще имам предвид тази рецепта. Поздрави!
Страхотна рецепта и много лесна
Имам въпрос: може ли тигана да се замени с тавичка, защото няма толкова дълбок тиган.
Много харесвам вашия блог, има изобилв от вкусотии
Тиганът може и да не е чак толкова дълбок, но аз го предпочитам така, за да не хвърля много карамел наоколо.
Може да използваш тава, но внимавай със захващането.
Здравей, Йоана, с огромно удоволствие следя блога ти и вече експериментирах с няколк от рецептите (Благодаря!!!). Обожавам тартовете и печенето на разни сладки и солени неща е едно от любимите ми занимания. Наскоро една прителка ми даде идея да направя тарт татен, но ‘солен’ – с карамелизиран червен лук, като в тестото сложих настърган пармезан и мащерка. Получи се много вкусно,а след това намерих и още една рецепта, http://savour-fare.com/2009/06/08/fancy-supper-onion-pie/ при която тестото е по-дебело (като за scones). В зависимост от наличните в момента подправки може да се добави и към тестото и към самия лук мащерка, чубрица, салвия или розмарин. Всички варианти са вкусни. В тази рецепта тестото излиза малко дебеличко, така че аз го намалих на 2/3 при втория опит. Аз лично ползвам една силиконова формичка за печене на тартове, с нея обръщането е винаги много лесно и без залепване
Ммм, супер. Познати са ми солените обърнати тартове. С карамелизиран лук, пармезан и мащерка, в комбинация с маслено ронливо тесто се получава наистина много вкусно.
Също лесно и много вкусно се получават галет-ите с какъвто и да е пълнеж.
браво:):)))това е една от рецептите ,като тирамису-то ,върку която всеки импровизира!в списание „good food“ gordon ramsey баше предложил тарт татен с круши,обаче се изискваше звездовиден анасон,който нямам представа къде да намеря в бургас и готово маслено тесто,което също не съм виждала по магазините…твоят вариант е много семпъл и постижим:)
Изглежда страхотно Йоанче. Непременно ще го пробвам. Жак Папен много го възхвалява този френски десерт. Сигурна съм, че има защо
Поздрави!
Това е един от любимите ми десерти! Странно е, но до сега не съм го правила. Сега ми дойде вдъхновението, като видях твоята рецепта:)
Ооо, след толкова успешната Милопита, това ще е следващото ми предизвикателство! С любимто ми карамелче… А твоите снимки са „вкусни“ – човек ги гледа и започва да преглъща…
Поредно чудесно предложение от Йоана! Тази публикация ми даде идеята и направих по-лесния вариант- с готово многолистно тесто, и с круши. Много сполучливо се получи. Звездовиден анасон видях в Карфур -София, не си спомням дали има в Бургас, но ….В моя случай използвах джиджифил на прах, но пестеливо и според мен не се усети.
Здравейте Йоана,
имате прекрасен сайт, днес най-накрая направих тарт татен, само едно въпросче…трябваше ли да запека тарта повече от посоченото в рецептата до зачервяванe/ 30-35 мин? Май не ми се получи коричка като на Вашата снимка, а ронлива основа .. досега не съм работила с такoвa маслено тесто, но е вкусно и благодаря. Моля адаптирайте и други рецепти
Здравей Теди. Тук всички си говорим на „ти“.
При мен печенето отне около 30 минути. Всъщност, тарта се пече дотогава, докато тестото стане готово и придобие златист цвят.
В повечето си рецепти обозначавам времето за печене, което на мен ми е отнело и допълвам с това какъв трябва да бъде крайния резултат. Факт е, че всяка печка пече различно. Затова ако сметнеш, че тестото не е съвсем готово, допечи го според твоя преценка за времето.