SOS – Тарт Татен

По едно време имах идея да включа рубрика с класически десерти. После се отказах, защото не мога да бъда сигурна в първообраза и достоверността на една рецепта, зародила се преди 100 или повече години. А и всичко се променя, от продуктите до използваните уреди.

И все пак, в кулинарията, всички използваме някаква основа за рецепта, създадена по невнимание и разсеяност или по-някаква случайност довела до успеха и популярността и. Оттук насетне може да импровизираме и да променяме съставките според нашите предпочитания. Ето ти нова рецепта. И така, до безкрай.

Но има някои неща, които си остават непроменени във времето. Ако сме достатъчно наивни да вярваме в оригиналността на една рецепта, то тази за прочутият още през 1898 година, тарт Татен е именно такава. Рецептата, създадена от едната от двете сестри Татен, които поддържали от наследство едноименния хотел Татен във Франция, е резултат от невнимание. Както и много други такива рецепти останали не само в историята, а практикуващи се и до днес, тази е класика от френската кухня и обикаля по-целия свят. Рецептата е лесна и изпълнима без специални съставки или прибори.

Бих определила този десерт като последствие, зародило се от основната рецепта за ябълков пай, но приготвен по семпъл начин и изглеждащ напълно провинциално или както е модерно да се казва днес – рустик.

Забележителна е тази тенденция на стил рустик (не само в кулинарията), която ни показва много от основните методи с малко съставки, които да се комбинират по невероятен начин и да създават усещане за домашно приготвена храна. Тук няма натруфен и пищен сладкиш, радващ единствено окото. Тук има вкус. Вкус, във всяко едно отношение.

Тарт Татен е десерт, който всеки може да си позволи и да приготви вкъщи. Историята от преди 112 години ни казва, че десертът трябва да се сервира топъл, прясно изваден от фурната. Това е възможно единствено в домашни условия, където ти ще бъдеш сигурен за това.

На твоето внимание и по молба на мой читател представям рецепта за класически тарт Татен. Приготвен с карамелизирани ябълки и маслено ронливо тесто. Десерта може да срещнеш с различни видове плодове и приготвен с бутер тесто, но понякога се случва, толкова много да ценя класиката, че напълно да и се отдам. За това предпочетох да изпълня именно тази рецепта.

Тарт Татен

Адаптирано от joyofdesserts.blogspot.com

Тарт Татен е класически френски десерт, подобен на пай с ябълки, но приготвен с тесто само от едната страна, което вече може да се нарече тарт. Технологията на приготвяне е от типа обърнат сладкиш. В тиган се карамелизират ябълки, а върху тях се слага разточено маслено ронливо тесто, което заедно с ябълките се запича във фурната. Накрая десертът се обръща, като тестото остава за основа, а най-отгоре са подредени карамелизираните плодове.

За целта ти трябва тиган с метална дръжка или друг подходящ съд, с който може да се готви и на котлон и във фурна.

За тестото:

  • 220 г брашно
  • 1/4 чаена лъжица сол
  • 120 г студено краве масло, нарязано на кубчета
  • 3-4 супени лъжици ледена вода

Брашното и солта се пресяват в купа. Добавя се маслото и се разрохква с вилица или с бързи движения с пръстите докато сместа стане на трохи. По малко се добавя водата и отново с бързи движения сместа се оформя на топка. Тестото се увива във фолио за свежо съхранение и се охлажда за 30 минути в хладилник.

За тарта:

  • 1,700 кг ябълки
  • 120 г краве масло
  • 150 г светла кафява захар
  • цялата доза от тестото (горната рецепта)

Ябълките се почистват и обелват. Нарязват се на четвъртини.

Дълбок тиган с диаметър 26 см. се намазва обилно с цялото количество масло. Поръсва се захарта, така че да се разпредели навсякъде. Отгоре се подреждат четвъртинките ябълки.

Тиганът се слага на умерен огън. Маслото и захарта започват да се разтопяват. Оставят да се да заврат и се варят 15-20 минути докато се получи карамел с кехлибарен цвят.

През това време фурната се нагрява на 190°C.

Тестото се изважда от хладилника, отстранява се фолиото. Разточва се върху леко набрашнена повърхност на кръг с диаметър малко по-голям от този на тигана, който се използва. Дебелината на разточеното тесто, трябва да бъде около 1 см.

Когато карамеления сос с ябълките е готов, тиганът се маха от котлона. С помощта на точилка, тестото се пренася върху ябълките. (Разточеното тесто се навива на точилка, като се захване от единият край и се навие до половината на тестото. Пренася се върху тигана и се развива, така че да покрие ябълките.) Ръбчетата на тестото се подпъхват между тигана и външния край на ябълките. Върху тестото се правят два три малки разреза с остър нож, за да излиза парата.

Тиганът веднага се слага в нагрятата фурна. Тарта се пече 30-35 минути докато тестото се запече и придобие златист цвят.

След като се извади от фурната се оставя за 5 минути да се охлади леко и карамелът да престане да ври. С дървена шпатула се минава по краищата на тарта, за да се отлепи тестото от стените на тигана.

Върху тигана се слага голяма сервизна чиния с лицевата страна надолу. Прикрепяйки чинията, тиганът се обръща бързо. Трябва да се внимава, защото тиганът и карамелът са горещи. След като тарта се обърне е възможно да има залепени ябълки по дъното. Отлепят се внимателно и се връщат на местата им. Останалият карамел в тигана се поръсва върху обърнатия тарт. Сервира се веднага.

27 коментара

  1. Много хубаво изглежда този тарт татен с карамела по ябълките. Ще имам предвид тази рецепта. Поздрави!

  2. avatar Галя каза

    Страхотна рецепта и много лесна :) Имам въпрос: може ли тигана да се замени с тавичка, защото няма толкова дълбок тиган.
    Много харесвам вашия блог, има изобилв от вкусотии :D

    • Тиганът може и да не е чак толкова дълбок, но аз го предпочитам така, за да не хвърля много карамел наоколо. :)
      Може да използваш тава, но внимавай със захващането.

  3. avatar Марта каза

    Здравей, Йоана, с огромно удоволствие следя блога ти и вече експериментирах с няколк от рецептите (Благодаря!!!). Обожавам тартовете и печенето на разни сладки и солени неща е едно от любимите ми занимания. Наскоро една прителка ми даде идея да направя тарт татен, но ‘солен’ – с карамелизиран червен лук, като в тестото сложих настърган пармезан и мащерка. Получи се много вкусно,а след това намерих и още една рецепта, http://savour-fare.com/2009/06/08/fancy-supper-onion-pie/ при която тестото е по-дебело (като за scones). В зависимост от наличните в момента подправки може да се добави и към тестото и към самия лук мащерка, чубрица, салвия или розмарин. Всички варианти са вкусни. В тази рецепта тестото излиза малко дебеличко, така че аз го намалих на 2/3 при втория опит. Аз лично ползвам една силиконова формичка за печене на тартове, с нея обръщането е винаги много лесно и без залепване :-)

    • Ммм, супер. Познати са ми солените обърнати тартове. С карамелизиран лук, пармезан и мащерка, в комбинация с маслено ронливо тесто се получава наистина много вкусно. :)
      Също лесно и много вкусно се получават галет-ите с какъвто и да е пълнеж.

  4. avatar snejunk каза

    браво:):)))това е една от рецептите ,като тирамису-то ,върку която всеки импровизира!в списание „good food“ gordon ramsey баше предложил тарт татен с круши,обаче се изискваше звездовиден анасон,който нямам представа къде да намеря в бургас и готово маслено тесто,което също не съм виждала по магазините…твоят вариант е много семпъл и постижим:)

  5. avatar Ани каза

    Изглежда страхотно Йоанче. Непременно ще го пробвам. Жак Папен много го възхвалява този френски десерт. Сигурна съм, че има защо :) Поздрави!

  6. Това е един от любимите ми десерти! Странно е, но до сега не съм го правила. Сега ми дойде вдъхновението, като видях твоята рецепта:)

  7. avatar Мира каза

    Ооо, след толкова успешната Милопита, това ще е следващото ми предизвикателство! С любимто ми карамелче… А твоите снимки са „вкусни“ – човек ги гледа и започва да преглъща…

  8. avatar Хранилко каза

    Поредно чудесно предложение от Йоана! Тази публикация ми даде идеята и направих по-лесния вариант- с готово многолистно тесто, и с круши. Много сполучливо се получи. Звездовиден анасон видях в Карфур -София, не си спомням дали има в Бургас, но ….В моя случай използвах джиджифил на прах, но пестеливо и според мен не се усети.

  9. avatar Tedy каза

    Здравейте Йоана,
    имате прекрасен сайт, днес най-накрая направих тарт татен, само едно въпросче…трябваше ли да запека тарта повече от посоченото в рецептата до зачервяванe/ 30-35 мин? Май не ми се получи коричка като на Вашата снимка, а ронлива основа .. досега не съм работила с такoвa маслено тесто, но е вкусно и благодаря. Моля адаптирайте и други рецепти :)

    • Здравей Теди. Тук всички си говорим на „ти“. :)
      При мен печенето отне около 30 минути. Всъщност, тарта се пече дотогава, докато тестото стане готово и придобие златист цвят.

      В повечето си рецепти обозначавам времето за печене, което на мен ми е отнело и допълвам с това какъв трябва да бъде крайния резултат. Факт е, че всяка печка пече различно. Затова ако сметнеш, че тестото не е съвсем готово, допечи го според твоя преценка за времето.

  10. avatar Мария каза

    Вчера го направих и много ни хареса. Малко видях трудност с масленото тесто /за първи път правя/, но беше много вкусно.

  11. avatar Мариана каза

    Моето произведение не се получи, както очаквах. Ябълките сигурно се вариха в карамела час, и пак не станаха хубаво златисти, за сметка на това се постопиха :)))),а накрая пак остана много карамел с масло и ябълките плуваха. А тестото стана вкусно с толкова масло, но нямаше никаква еластичност, за да се запази някаква цялост при нарязването, много лесно се трошеше. Може би малко по-тънко съм го разточила, не знам.

    • Ябълките се готвят в тигана докато маслото и захарта станат на карамел с кехлибарен цвят. Тогава върху тях се слага тестото и при опичането те придобиват златисто кафяв цвят.

      Масленото ронливо тесто по принцип няма еластичност. Затова се нарича ронливо. Трябва малко практика за да усетиш кога точно е готово тестото и колко вода му е необходима. И в никакъв случай не трябва да се премесва.

      Вероятно при печенето тестото е поело много течност от карамела с маслото и затова лесно се натрошава.

      По принцип този тарт е с рустик визия и не е необходимо да се гони перфектен външен вид.

      Опитай пак! С круши също ще се получи много добре. :)

  12. avatar Мариана каза

    Благодаря, Йоана!!! О, да пак ще опитам. Аз не гоня кой знае какъв външен вид, пак го изядохме, продуктите( двата килограма масло ;) ) бяха качествени :)) и т.н, но знам, че не се получи на ниво. Тестото, ще трябва както казваш, да го усъвършенствам, действително като за пръв път, не знаех точно какво трябва да е – на вид, на пипане, не е като познатите ми досега.
    Един познат преди време прави този сладкиш с такава лекота(не обърнах никакво внимание на детайлите), че си мислех, че ще е много лесно, ама не :)) Пак ще пробвам. Приятна вечер!!!!

  13. avatar Cvetelina каза

    Здравей, Йоана! Благодаря за прекрасната рецепта. Вчера направих сладкиша и се получи много добре, малко повече сладък е за моя вкус, но те поздравявам за труда да поддържаш твоя блог!!

  14. avatar Ден каза

    Това е най-любимият ми сладкиш! Бях на 16 като го правихме с една приятелка за първи път за изненада на майките ни и колко съм се заливала с горещ карамел, колко пъти е ставал прекалено сладък или пък ябълките доста са киселеели или блатът ми е бил прекалено тънък… Рецептата преведохме от една немска книга за сладкиши и е идентична, с разликата, че има 2 лъжици пудра захар в тестото. Страхотен десерт!

  15. avatar Мариела каза

    Здравейте момичета :)
    И аз направих тарта, но масленото тесто стана ронливо и се разпадно, но беше мноооого вкусно. Използвах от червените, леко киселки ябълки. Поздрави!

  16. avatar Анелия Янева каза

    Благодаря за рецептата, след като я пробвах не веднъж а три пъти със сигурност мога да кажа че това е най – невероятния, неподправен вкус.. Става перфектно, още веднъж благодаря !

  17. avatar Гергана каза

    Много добре описана рецепта и прекрасни снимки – класиката си е класика! :)

  18. avatar Елисавета каза

    Благодаря за точната рецепта, Йоана!Отдавна търся рецепта за тарт и сега вече мога да кажа, че твоята рецепта ще бъде и моята за Тарт Татен.Домашните ценители на сладки изкушения дадоха много висока оценка.Това, което добавих от мен бяха карамелизирани орехови ядки и лек аромат на канела.Поздравления за сайта – вече чакам и следващите рецепти!

  19. Nau4ih receptata za tart tatin v Maroko ot Nanou,u4itelkata na duchterya mi. Ottogava obojavam vsi4ki recepti s PATE BRISEE. Lubimata mi e pate brisee s limonov krem, no ti sigurno ya znaech,zatova nyama da ti dosajdam s neya.

  20. avatar simona voyager каза

    Tainata da bude testoto naistina BRISEE, trochlivo, e da ne se pipa s ruce,za da ne se topi masloto ot toplinata im, raboti se s chpatula. Za da se izvadi po-lesno tarta , stenite na tavata se oblivat s karamela.

  21. avatar Стан каза

    Благодаря за рецептата, Йоана.
    Съвсем наскоро се сдобих с подходящ съд, за да реализирам рецептата, но резултата определено е далеч по-впечатляващ от стандартните ябълкови пайове, които правя.
    Моят тиган е 28 см., което съзнах, че ще е проблем, когато вече разточвах тестото и беше доста трудно да го пренеса, защото изтъня доста, но и малко накъсано пак е вкусно :) . Все пак и ти си го написала – при този десерт никой не го ни външен вид ;).

Коментирай

или попълни следните полета

Ако съдържа връзки, коментарът ще бъде задържан за одобрение.