Време за кореноплоди и карамелизиран лук, които приготвени и комбинирани добре, повярвай стоплят като вряла супа в тези студени дни. Трябват ти малко и от най-достъпните сезонни зеленчуци, които да превърнеш във вкусна хапка чрез естественото им карамелизиране от готвенето във фурната. Добави към тях цитрусов дресинг, кремообразно лабне и хрупкава текстура с много вкус от солена гранола, и ще имаш засищаща и много вкусна храна, с която да стартираш съботната вечеря или неделния обяд със семейството.

Любовта ми към карамелизирания лук е несравнима. В този блог има много примери за това, в които го възхвалявам непрестанно и не мога да се отърва от една фраза по темата, спомената в книгата на Патриша Уелс, че лукът е трюфелът на бедните. Вероятно се има предвид хората, които не могат да си позволят високата цена на трюфела, но за сметка на това могат редовно да се запасяват с достъпния лук, а идеята за ценното тук, е начина на приготвянето му, при който естествените захари се довеждат до карамелизация.

Това води до нещо много вкусно, защото лютият лук, вече не е само с омекотен вкус, а той притежава сладост, само заради бавно готвене. И понеже все искам повече от моя карамелизиран лук, открих още един начин по който да го приготвя. Този начин е свързан с овкусяване с редукция от балсамов оцет с мед, които добавят и вкус, и добър баланс на сладко с кисело. Следващата стъпка от приготвянето на лука е запичането му на грил тиган, което носи и известна опушеност във вкуса. Завършването му е във фурната, където омеква напълно в сърцевината си, а повърхността му е най-вкусното нещо, което може да се достигне от един прост продукт като лют лук. Съвършена трансформация!

Към лука реших да добавя запечени кореноплоди, такива, които най-често използвам в този сезон и приготвям по този начин, и това са моркови и червено цвекло. Добавям към тях от кремообразното лабне и хрупкава текстура от солената гранола, която прилагам навсякъде, но най-ми харесва върху печени зеленчуци и с дипове от бобови, зеленчуци и сирена. Приготвена в по-голямо количество, солената гранола може да се съхранява известно време в кухненския шкаф и да се използва почти за всичко, на което да донесе повече вкус и текстура. Обожавам я и за поръсване върху салати. И изобщо, може да има толкова много интересни и вкусни комбинации с нея, че просто откакто я открих, не съм спирала да я използвам. Невероятна добавка!

Печени зеленчуци с лабне, солена гранола и портокалов дресинг

Идеята за приготвяне на лука по този начин – намазан с балсамова редукция с мед и запечен на грил тиган, а след това запечен във фурната до пълно омекване и превъзходна карамелизация, заимствам от olivemagazine.com. Към този лук решавам да добавя печени кореноплоди, кремообразно лабне и много вкус с хрупкава текстура от солената гранола.

За 4 порции.

За лука:

150 мл балсамов оцет
50 г мед
1 супена лъжица зехтин
3 средно големи глави червен лук, нарязан на шайби с дебелина 10-12 мм
сол и прясно смлян черен пипер

За цвеклото и морковите:

3 дребни глави червено цвекло, обелено
7-8 броя пресни моркови
2 супени лъжици зехтин
сол и прясно смлян черен пипер

За дресинга:

2 супени лъжици зехтин с портокалов аромат или студено пресован зехтин + настъргана кора от ½ портокал
останалото количество от балсамовата редукция (от приготвянето на лука)
изцеден сок от ½ портокал
сол и прясно смлян черен пипер

За сервиране:

лабне на топки
солена гранола (виж рецептата)
пресен магданоз

Приготвяне на лука

Балсамовият оцет и медът се смесват в касерола и се варят на умерен котлон докато течността стане наполовина. Времето може да варира от силата на котлона и вида балсамов оцет, но средно е около 5-6 минути. Когато редукцията е готова се отстранява от котлона и се оставя да се поохлади.

Две супени лъжици (30 мл) от балсамовата редукция се смесват със зехтина. Шайбите лук се намазват с тази смес, като обикновено от нея остава известно количество. Лукът се запича на грил тиган от двете страни докато се получат шарки от грила – по около 3 минути на страна. Запеченият на грила лук се подрежда в тава на един ред. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер, и се залива с останалото количество балсамова редукция със зехтин, ако има такава. Лукът се слага в предварително нагрята фурна на 180ºC с опция топъл въздух и се запича 40-45 минути или докато напълно омекне. За да се спести време и енергия, хубаво е цвеклото и морковите да се запекат заедно с лука, защото се пекат на същите градуси за същото време. Затова лукът може да се подготви предварително на грил тигана и да се подреди в тава, а междувременно се подготвят останалите зеленчуци за печене.

Приготвяне на цвеклото и морковите

Почистеното цвекло и моркови се подреждат в една тава, но поотделно. Овкусяват се със зехтин, сол и прясно смлян черен пипер.

Слагат се във фурната нагрята на 180ºC с опция топъл въздух наравно с лука и се запичат 40-45 минути или докато се запекат и започнат да се карамелизират. Ако е необходимо се обръщат по време на печенето, така че да се запекат равномерно от всички страни.

Докато зеленчуците се пекат се приготвя дресингът.

Приготвяне на дресинга

За дресинга се взима останалото количество от балсамовата редукция – около 2 супени лъжици (30 мл) и се смесва със зехтина с портокалов аромат (или зехтин с добавена настъргана портокалова кора), портокаловия сок, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Всичко се разбърква с телена бъркалка, така че да се получи емулсия.

Сервиране

Запечените зеленчуци се подреждат в голяма чиния или плато. Добавят се топчетата лабне. Всичко се поръсва с дресинг, солена гранола и нарязан пресен магданоз.

Печени зеленчуци с лабне, солена гранола и портокалов дресинг

Печени зеленчуци с лабне, солена гранола и портокалов дресинг

Приготвяне на лука

Приготвяне на цвеклото и морковите

Приготвяне на дресинга

Сервиране

Още рецепти с карамелизиран-лук

Други рецепти със зеленчуци

Вашият коментар Отказ