Тарт с праз, бекон и ементал

Познавам много хора, които се страхуват от ронливото маслено тесто за тарт, независимо дали солено, сладко или универсално. Ако и ти имаш опасения за провал всеки път, когато се наемеш да го приготвяш, то ще ти кажа две неща. Първо, наистина е важно тестото да е добре приготвено, за да бъде пръхкаво след изпичане, което определено изисква практика, но дори да се нацепи на няколко места докато се оформя в съда за печене, може да го сглобиш като пъзел, да го наместиш и закърпиш тук-там и повярвай ми, никой няма да разбере.

Второ, ако наистина имаш страх към приготвянето му, то погледни следващата рецепта, за която всички съставки за тестото се смесват заедно до еднородно, а оформянето му във формата за печене може да стане без разточване – може просто да се разпредели с ръце. Обнадеждих ли те вече да си изпечеш този тарт с превъзходен пълнеж от сотиран праз, бекон и жълто сирене?

Надявам се да е така, защото пълнежът, състоящ се от омекотен праз лук, пушен бекон и ементал е толкова вкусен и ароматен! Основните съставки се обединяват с яйца и заквасена сметана, така че пълнежът да стане кремообразен и лек. Овкусяването му с прясно смляно индийско орехче е моята одисея във вкуса и ми дава завършеността, която търся. Нещо като малката съставка, която преобръща усещанията.

Комбинацията така или иначе е перфектна и дори си мисля, че би могла да се приложи самостоятелно, без основата от хрупкаво тесто. Но ето, докато пиша хрупкаво се замислям отново, че това пък е единственият такъв елемент в тарта – кората от ронливо маслено тесто с масло, която едновременно държи пълнежа и носи контраста в текстурите. Не, не бих казала, че ще го изпусна, още повече че е толкова лесно за приготвяне и нанасяне във формата.

Тарт с праз, бекон и ементал

Рецептата адаптирам от книгата Classic German Baking.

За да бъде добре изпечено тестото за основата, необходимо е предварително изпичане на кората, което може да стане и от предния ден.

Вместо ементал, може да се използва гауда, кашкавал, чедар или други меки или полутвърди жълти сирена.

За форма с диаметър 23 см или 6 порции.

За тестото:

• 250 г брашно
• ½ чаена лъжица сол
• 130 г масло, нарязано на кубчета и оставено на стайна температура за 10-15 минути
• 1 голямо яйце

За пълнежа:

• 50 г масло
• 3 стръка праз, почистени и нарязани на парчета 6 мм
• 60 мл сухо бяло вино
• 2 големи яйца
• 250 г заквасена сметана
• 1 супена лъжица (10 г) царевично нишесте
• 100 г бекон, нарязан на ситно
• 130 г ементал, настърган на едро
• сол и прясно смлян черен пипер
• прясно настъргано индийско орехче

Приготвяне на тестото и изпичане на кората

За тестото всички продукти се смесват в статичен миксер и се разбъркват с приставката листо докато се образува тесто. Ако тестото стои сухо и твърде ронливо се добавят 1-2 чаени лъжици вода. При мен обикновено няма нужда. Тестото се слага във форма за тарт с диаметър 23 см, като е хубаво формата да бъде с подвижно дъно. Разстила се с ръце във формата, като първо се оформя борда, а след това дъното. Покрива се със стреч фолио и се охлажда в хладилник 30 минути до 1 час.

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Върху тестото във формата се поставя лист хартия за печене и се запълва с тежести – керамични топчета за печене, зърна боб или леща. Формата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и кората се пече с тежестите 15 минути. След това тежестите се отстраняват заедно с хартията за печене под тях и кората се допича още 10-15 минути или докато придобие бледо розов цвят. Ако тестото започне да се надига се надупчва на няколко места с вилица. След като се извади от фурната се охлажда, преди в нея да се сложи пълнежа.

Предварителното изпичане на кората може да стане от предния ден. Съхранява се на стайна температура, без да се отделя от формата за печене.

Приготвяне на пълнежа и изпичане на тарта

За пълнежа в тиган се разтопява маслото на умерен към силен котлон. Добавя се празът и се готви 5-7 минути докато омекне. Добавя се виното, разбърква се хубаво с праза и се готви още 2-3 минути или докато течността се изпари. Тиганът се отстранява от котлона и празът се посолява със сол, черен пипер и прясно смляно индийско орехче. Оставя се да се охлади леко.

Отделно в купа се смесват яйцата, заквасената сметана и царевичното нишесте. Разбъркват се хубаво с телена бъркалка. Към тях се добавят празът, беконът и сиренето. Разбъркват се с шпатула. Сместа се изсипва в изпечената кора и се разпределя равномерно. Тартът се пече 40-45 минути на средно ниво в предварително нагрята фурна на 180ºC с опция горен и долен реотан.

След като се извади от фурната се оставя във формата 30 минути и тогава внимателно се освобождава от нея. Сервира се веднага или със стайна температура.

Още рецепти включващи праз

• Бобена яхния с тиква и чорисо
• Гратен от праз и английски мъфини
• Супа от праз с ръжено-овесени бисквити
• Как да си направя зеленчуков бульон
• Пай от пълнозърнесто тесто с праз, кралски печурки и мащерка
• Есенен огретен с праз, тиква и домати
• Ролца от ципура с праз и кестени
• Ризото с манатарки и тиква
• Спанакопита

Виж други рецепти за солени-тартове

• Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз
• Тарт с карамелизиран лук, гъби и билки
• Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера
• Тарт от бързо многолистно тесто с карамелизиран червен лук, гъби и бри
• Тарт от бутер тесто с патладжани и орехи
• Киш с грозде, прошуто Сан Даниеле и сирене Мюнстер
• Билков тарт с аспержи и сос от нар
• Пармезанови тарталети с карамелизиран лук и чери домати
• Тарт със сирена, чери домати и нигела
• Мини киш с пушена сьомга, заквасена сметана и червен хайвер