В краткия сезон на аспержите, бих искала да ти представя вариант на салата с тях, в която те са сурови. Комбинирам ги с киноа, за която също имам какво да споделя, за да бъде тя много по-ароматна, с ядков вкус. Дресингът е много семпъл и се състои само от зехтин, лимонов сок и сол, защото завършвам салатата с пармезанови трохи, които са ароматни и носят допълнителен вкус. Хрупкавите пармезанови трохи се приготвят от препечено панко с чесън, шамфъстък и настърган пармезан. Тези четири основни компонента в салата - суровите аспержи, ядковата киноа, семплият дресинг и ароматните трохи я правят сочна и лека, но и изпълнена с много вкус пролетна салата.
Печена палачинка с мека среда и хрупкави краища, допълнена от билки, пармезан, аспержи и печурки. Освен вкусна сама по себе си, тази солена версия на холандска палачинка е лесна и бърза за приготвяне. Изпича се за 15 минути в силна фурна, а през това време се подготвят зеленчуците на котлона за нейното гарниране.
Тази салата е като есенцията на пролетта със зелените крехки аспержи и обилно количество пресни зелени подправки. Може да се каже, че билките са основна съставка наравно с аспержите, а не просто допълнение. Сервирана с рохко сварено яйце, което допълва с кремообразност, тази салата е толкова семпла и същевременно толкова свежа с богат вкус.
Това е семпла хапка с богат вкус, която може да се сервира самостоятелно като предястие и са супер подходящи за парти. Предлагам ти да опиташ прекрасната комбинация между соления пушен бекон и сладкото крехко месо на скаридите. И двете се допълват и завършват идеално със сладко-солен сос от соев сос и кленов сироп, с пикантния аромат на чесън, а за още по-голяма възбуда на вкуса добавих и сладък чили сос.
В този сезон готвенето ми е винаги такова - с много компоненти за нещо, което не е окончателно нито салата, нито основно. Ястието обединява три идеи в една, като използвах булгур с бадеми, запечени аспержи на грил, сварени яйца и "божествения" сос с интерпретация. И ако не запиша това сега, ще бъде изгубено като всички онези спонтанни реализации на хаотичния ум, които не бих могла да повторя.
Освен за гарнитура, аспержите могат да участват пълноценно и в основно ястие. Запознай се с тази бърза и позволяваща импровизации рецепта за бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони.
Рецепта за бавно печено агнешко бутче, мариновано в много интересен и интензивен микс от подправки, включващи и розова вода със шафран. За 3 часа на 130ºC месото е достатъчно сготвено, но остава розово и крехко. Когато се разреже от него потичат ароматни сокове, а усещането, когато се сдъвче надмина всичките ми представи и досегашен опит за печено агнешко.
Фритатата може да бъде не само бързо приготвено ястие, но и ястие, в което може да се комбинира какво ли не. Последният ми вариант е пролетно-летен, в който сложих почти цял килограм зеленчуци на осем яйца и достатъчно козе сирене и пресен босилек, които непринудено си комуникират с пролетните зеленчуци и с моето небце.
За дегустациите вкъщи реших, че виното трябва да си има наистина добра компания. Най-после взех решение да сготвя отдавна набелязаните аспержи в пармезанова кора. Междувременно направих и сос муселин. Накрая, в една от топлите пролетни вечери, свързах всичко в едно - аспержи в пармезанова кора и сос муселин с хубав новозенландски совиньон блан.
Пак съм на аспержи, но нали трябва да си довърша онази връзка, с която приготвих спаначените спагети. Тук обаче, те ще заемат второстепенна роля, защото главната се присъжда на билките.
Колкото и да ме привлича Ориентът и източната кухня, често се завръщам към Средиземноморието, в което продължавам да откривам спиращи дъха ястия и до степен на опиянение аромати. Не напразно величая средиземноморската кухня, пастата, свежите зеленчуци, твърдите сирена, билките и подправките, които с най-чиста съвест възприемам за моята храна. Увлеченията по нещо по-пикантно, нетрадиционно и смесица […]
Това е една превъзходна пролетна рецепта за агнешко месо от бут, който се обезкостява и напълва с пресен спанак, червен лук, сушени плодове и шамфъстък. Всичко се овкусява със зехтин, кимион, червен пипер и риган, които носят забележителния източен средиземноморски вкус. Рецепта подходяща както за специален празник, така и за по-свободни уикенди.
