Скарпача е тънък тарт от Тоскана. Приготвя се с тиквички, които се смесват с тесто приготвено с царевичен грис. Добавят се още пармезан и сушен риган, които носят съответно соленост и познати средиземноморски аромати. Скарпача с тиквички е прекрасна добавка както към салати, така и с готвени ястия.
Тези тиквички са сготвени на слаб котлон, така че да се запазят хрупкави и свежи. Попили ароматите на риган, чесън и лимонова кора, те се сервират със сурова доматена салца и прясно сирене котидж. Завършват се с капки зехтин и пресен босилек. Сервирай ги като леко лятно ястие или като допълнение към пържола или шишчета на грил.
За този хумус се използват обичайните продукти като нахут, сусамов тахан, чесън, лимонов сок и кимион, към които се добавят изпечени на грил тиган тиквички. Те го правят по-лек и с приятно опушен аромат от грила. Още една доза свежест и аромат в този хумус идва от магданоза, който се смила наравно с останалите съставки. Освен че го овкусява допълнително, той допринася и за по-интензивния му зелен цвят.
Тези кюфтета са много сочни и прекрасно уханни от три подправки, които ги различават от всички останали кюфтета от тиквички. Това са смлени кориандър и кардамон и прясно настъргана лимонова кора. Създават прекрасно усещане за свежест и пикантност едновременно. Разнообразието от пресни билки в млечния сос, с който се сервират допълват този приятно ободряващ вкус.
Сочна и много вкусна е тази лятна салата, при която направените на спирали сурови тиквички се разбъркват с орехово песто. Допълнително пармезан или пекорино настъргани на люспи върху салатата дават повече вкус и умами усещане, а розовия пипер, с който обичам да поръсвам придава и съвсем лека пикантност с цветист аромат.
Тази салата е истинско удоволствие за мен. В нея има толкова много свежи и хрупкави зеленчуци допълнени от аромата на пресния копър. Има от приятния солен вкус на печено кашу и печените сусамови семена. Има сладко-кисел и много ароматен от сусамовото олио дресинг. Салата с познати зеленчуци в азиатски стил. Сочна и много вкусна.
Тази рецепта е вариант на гръцката спанакопитата, но включва тиквички и много пресни зелени попдравки, а фетата е заменена с лекото сирене котидж. Пълнежът е на един дебел слой, между два пласта хрупкави кори, и освен че стои кремообразен, хрупкавостта на горните кори е отличителна, което прави перфектния контраст между текстурите.
В тази рецепта съчетавам печена ципура с топла салца от летни зеленчуци, която допълвам с каперси и свежи зелени подправки. Месото на рибата остава сочно, достатъчно подправено, че да се отличи деликатният му вкус, а повърхността на кожата се запича до хрупкаво. Или една идея как да се насладиш на лятото с вечеря приготвена за 30 минути.
Лятна рецепта за печени тиквички на грил тиган, които се сервират с лабне и пикантен топъл дресинг с мащерка и риган. За още по-голяма наслада, всичко това се поръсва със солена гранола, която освен с хрупкаво, допълва и с много вкус.
Зеленчуците не са необичайни за десерти, с тяхната естествена сладост и цветове, носят колорит и сочност на сладкиши и мъфини. Рецепта е без животински продукти, но ако не държиш да бъде веган, лесно може да се преобрази. Ще намериш подробни обяснения за това. При тези мъфини всяка хапка остава сочна и леко дъвчаща от тиквичките, с интензивен шоколадов вкус, в който отчетливо се улавят и подправките.
В тази селата се опитах да включа зеленчуците, които най-много използвам в този момент от сезона. Салатата ми от зеленчуци, царевица, сирене и билки няма да бъде пълноценна, ако не се подправи с хубавия познат винегрет с дижонска горчица, мед и чесън. Това лятно ястие е много вкусно и радост за очите!
В моя вариант на пролетна паста използвах пресен грах, тиквички и мента. Но ти може да използваш изцяло онова, което се предлага в пролетния сезон. Така тази пролетна паста ще бъде твоята пролетна паста. И не забравяй да поръсиш обилно с пармезан, той придава още по-хубав вкус на всичко.