Патешки гърди с балсамова редукция с череши

Остава още малко време до края на сезона на черешите и не искам да ги изпусна за тази отдавнашна идея, в очакването им догодина. Комбинацията на соса с патешко е наистина прекрасна, а и самото приготвяне на гърдите е бързо и лесно. Последните две думички напоследък използвам често, но не защото го целя, а защото така се получава. Въпреки че сега (по някакво подразбиране) се очертава да имам повече свободно време от преди няколко месеца, бързите ястия настъпиха непринудено в кухнята ми. Човек съм, за който почивката се изразява в активност свързана с любимото хоби, но вътрешното ми усещане ме подтиква да избирам не толкова трудоемки рецепти. Може би и сезонът предразполага за това. Лято е все пак, предпочитам да се разхождам повече, да намеря забавно четиво докато наистина си почивам или съвсем наистина да помързелувам. Сега ми е паднало.

И тъй като всички навсякъде търсят бързи и лесни рецепти, които обаче да бъдат както вкусни, така и добре изглеждащи, смятам това предложение за идеално. Балсамовата редукция отнема около 20 минути, а междувременно могат да се приготвят гърдите, така че да има време и да починат преди да се разрежат. Допълвам месото със зелена салата, за да не утежнявам лятната вечеря и сега само мога да си мечтая за чаша охладено розе. А как само ми липсва! Забравих вкусът на виното, забравих за свежия му дъх през лятото, а парливото усещане от алкохола заменям с досадни и имам чувството вечни киселини. Не е приятна тази работа (нито киселините, нито ограниченията на божествената напитка), затова който обича вино да пие и за мен. После ще го черпя аз.

Патешки гърди с балсамова редукция с череши

Редукцията с череши е адаптирана от buzzle.com

Посочените дози са за 2 порции.

Продукти:

• 2 броя патешки гърди с кожа
• сол и прясно смлян черен пипер
• 250 мл балсамов оцет
• 1 супена лъжица мед
• 100 г обезкостени череши

В малка тенджерка се смесват балсамовият оцет и медът. Загряват се на умерен огън докато медът се разтопи и сместа заври. Вари се 18-20 минути или докато се получи консистенция на сироп. Тогава се добавят обезкостените череши и се готвят 8-10 минути. Редукцията се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.

Патешките гърди се размразяват ако са замразени, измиват се под студена течаща вода и се подсушават. С остър нож се правят няколко разреза върху кожата във формата на решетка. Посоляват се от двете страни със сол и прясно смлян черен пипер.

На среден към силен огън се загрява тиган с незалепващо покритие. Гърдите се слагат в тигана с кожата надолу. Не е необходимо да се добавя мазнина в тигана, тъй като кожата ще отдели достатъчно. Гърдите се запичат за 6-7 минути, обръщат се от другата страна и се готвят още 4-5 минути. Изваждат се от тигана в затоплена чиния и се оставят за 5 минути, покрити хлабаво с алуминиево фолио. Нарязват се на тънки парчета. Сервира се с балсамовата редукция с черешите и овкусена зелена салата.