Ако не сте запознати, искам да ви споделя нещо, за което писах и в предишната публикация. Най-после и тук се случи това, което се случва в други страни по света, и за което много мечтаех. Появи се възможност за посещение на градина на един от производителите, които участват в Хранкооп. Идеята е всеки да си набере сам от продукцията, като набраното се заплаща на по-ниска цена, отколкото на пазара. Това е не само изгодно, но и ми дава възможност да съчетая полезното с приятното. В случая се озовах в една прекрасна черешова градина.

„Набери си сам!“ прави няколко положителни за мен неща и моето семейство. На първо място берем и ядем директно от дървото и занасям най-свежата продукция у дома. За сина ни Даниел това е интересно преживяване, като той най-много се вълнуваше от срещата му с истински фермер. Сега се чудя, защо не се сетих навреме да си направим снимка с него. Сигурна съм обаче, че има още възможности за това, но трябва да има и информираност за подобни събития, защото си заслужава и за двете страни.

Набрахме доста череши с идея да ги хапваме натурални и да приготвя малко сладко от тях, с което да си поръсваме палачинките и сладоледа. Количеството им и последвалите горещини обаче ме подтикнаха да ги използвам по-функционално, така че да не се стига до развалянето им. И когато сам си се потрудил за обирането им, някак по-свидно ти става да ги оставиш да се развалят.

Затова приготвих и няколко десерта с череши, един от които замразен – за да издържи по-дълго, а и за да може да му се наслаждаваме до късно лято. Замразеният десерт е семифредо с череши, за който предстои да пиша, но започнах и да ги включвам на почти всяко хранене в солената ни храна. Един пример е за салата със сурово-сушено месо, козе сирене, череши и плодове от черница и друг за печен камамбер с череши в хрупкави кори, което е страхотно предястие или просто допълнение към розе, което споделям с приятелка.

Един от десертите, който приготвих с череши е този крамбъл – лесен, уханен и много, много приятен допълнен с топка ванилов сладолед. Идеята за него е от плодовия крамбъл от halfbakedharvest.com, като в последствие правя някои промени за моя вкус и условия.

Обичам вкуса и аромата от краве масло и по принцип не го пестя, но тук го намалявам, защото десертът става твърде тежък, а аз искам да е по-лек и свеж. Не пропускам обаче да направя маслото още по-ароматно, като го оставя да поври на котлона докато стане с лешников цвят и започне да ухае на печени ядки. Трябва много да се внимава, защото това става бързо и може да загори.

Също така намалявам захарта, защото черешите, които брах са много сладки, но ако се използват плодове с по-изявена киселинност като вишни или малини, тогава захарта може да се увеличи според нуждите – и при сместа с плодовете, и при хрупкавия топинг. Просто следвай своите желания и се съобрази със сладостта на плодовете. Което ме подсеща да ти кажа, че крамбълът може да се приготви с всякакви плодове, не е задължително да са череши. Може да бъде един вид като ягоди, праскови, ябълки или круши, а може да бъде смес от плодове, които сезонът предлага. Възползвай се!

Хрупкавият топинг върху подобни десерти е най-вече смес като за маслено ронливо тесто, което се оставя на трохи и се състои от брашно, ядки и масло. Тук ми харесва присъствието на овесени ядки, а вместо брашно в рецептата, която следвам като навигация, предпочитам да използвам смлени ядки. Тук с черешите, бадемите са прекрасна комбинация. С избягването от брашното в случая, десертът може да стане и безглутенов, като за целта се използват овесени ядки без глутен. Могат да се намерят в специализираните магазини и на рафтовете за здравословни и специални храни в супермаркетите. От ароматните подправки освен канела и кардамон добавям и любимия ми махлеб.

Печенето правя на най-долното ниво на фурната, защото ако пека на средно ниво, докато плодовете се сготвят и соковете им се сгъстят, хрупкавият топинг обикновено става много тъмен при мен. Познавайки своята фурна, прецени на кое ниво е по-удачно да печеш.

Съвсем накрая имам прекрасен летен десерт с много благоухания в него – от лешниковото масло през сладките череши до хрупкавия топинг, който с ароматите си напомня вкусна бисквита, а разтичащият се върху топлия десерт ванилов сладолед е перфектният му завършек.

Крамбъл с череши

Рецептата може да стане без глутен, ако се използват безглутенови овесени ядки. Може да се намерят в специализираните магазини или на рафтовете за здравословни и специални храни в по-големите супермаркети.

За 6-8 порции.

За черешите:

50 г масло
1 кг череши, обезкостени
1 ½ супена лъжица нишесте от тапиока или царевично нишесте
60 г кафява захар
2 чаени лъжици ванилов екстракт

За хрупкавия топинг:

100 г фини овесени ядки
60 г бадемово брашно или фино смлени бадеми
30 г кафява захар
½ чаена лъжица смлян махлеб
½ чаена лъжица канела на прах
¼ чаена лъжица смлян кардамон
щипка сол
100 г студено масло, нарязано на кубчета

Подготовка на черешите

Маслото се загрява в малка касерола на умерен към силен котлон докато се разтопи. Оставя се да се готви на умерен котлон около 3-4 минути докато придобие лешников цвят и започне да ухае на печени ядки. Внимава се да не изгори. Когато е готово се изсипва в голяма купа и се оставя да се поохлади.

Черешите се обезкостяват и добавят в купата с маслото. Към тях се добавят и нишестето, захарта и ваниловият екстракт. Разбъркват се хубаво.

Приготвяне на хрупкавия топинг

В купа се смесват всички продукти. Претриват се с пръсти, така че маслото да покрие по-голямата част от сухите съставки. Сместа трябва да стои груба и ронлива.

Аранжиране и изпичане

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Черешите се изсипват в тава за печене с диаметър 23-25 см. Върху тях се поръсва от хрупкавия топинг. Тавата се слага на най-долното ниво на фурната и крамбълът се пече 40-45 минути или докато повърхността му придобие хубав златисто-кафяв цвят, а соковете от черешите са започнали да се сгъстяват.

Сервиране

Най-добре е крамбълът да се сервира топъл (но не горещ) или със стайна температура, гарниран с ванилов сладолед.

Крамбъл с череши (с опция за без глутен)

Крамбъл с череши

Подготовка на черешите

Приготвяне на хрупкавия топинг

Аранжиране и изпичане

Сервиране

Още рецепти с череши

Други рецепти за десерти с плодове

1 коментар

Вашият коментар Отказ